Пикник на клюквенной ферме в Архангельске или на Вилючинской сопке, на Камчатке, из местных морских ежей, гребешков, оленины и ягод — всё в окружении вулканических пейзажей. Как вам такое? Фестиваль «Соль земли» — это целые гастрономические экспедиции, где шефы творят чудеса, а из местных продуктов рождается кулинарный театр.

Иван Глушков – гастрономический журналист, создатель проекта «Соль», фестиваля гастрономических мероприятий в разных уголках России «Соль Земли» и всероссийского фестиваля завтраков BreakFest – о гастрономических путешествиях для рубрики #деловаяматрешка

В чем концепция фестиваля «Соль Земли»?

В гастрономических путешествиях, в прямом смысле слова. Мы делаем большую серию мероприятий, которые объединяет страсть к путешествиям и гастрономическим исследованиям. Выбираем интересные локации с классной природой, историческим наследием и продуктовой базой. Вместе с шефами изучаем местные продукты, экспромтом сочиняем меню для гостей, создавая абсолютно уникальный, неповторимый опыт. Мы сочетаем ужин с экскурсионной программой, творческими активностями и интерактивом, что делает фестиваль многоплановым опытом, где еда безусловно в центре, но ею все не ограничивается.

Какие города можно назвать «гастрономическими магнитами»?

Что касается насыщенной гастрономической сцены — однозначно Петербург, где много своих фирменных форматов ресторанов и баров.
По части локального продукта — конечно Красноярск, где многие яркие рестораны специализируются на местном сибирском продукте.
В плане гастрономических традиций — Казань, где историческая татарская кухня жива и окружает вас буквально повсюду.

На ваш взгляд, гастрономический туризм — это уже самостоятельное направление или все же дополнение к отдыху?

Гастрономический туризм — это не главная цель поездки, а «добавочная стоимость», «вишенка на торте» к классическому туризму, и людей, которые едут специально только ради еды, очень мало.


Блиц! Ваши любимые рестораны в городах, где прошел фестиваль в этом году?

Кострома - «Гроза», топ-номер один в городе;
Архангельск - Roomi, один из крутейших ресторанов России;
Красноярск богат на места: Tunguska, бар «Булгаков», Fresco, «Садко», «Хозяин Тайги»;
Петропавловск-Камчатский - «Два моря, океан»;
Таруса - «Голубчики».

Художественные промыслы Архангелогородчины

Архангельская земля – настоящая кладовая русского искусства. Никита Иншаков основатель бренда «Иншаков Ремесла» и исследователь промыслов рассказал Матрешке о самых ярких страницах этой Вселенной.

🪆 Каргопольская игрушка

Век назад кухонная посуда делалась из дерева или керамики. Где были хорошие залежи глин, появлялся гончарный промысел. Крестьяне лепили горшки, миски, а с ними и игрушку. Каргопо́льская игрушка всегда монументальна, но и с юмором, как все северяне. Сказка переплетается с реальностью: девушка за прялкой, парень с гармошкой, вдруг бац: лось в рубахе, или кентавр Полкан. Сейчас торгуют ей в центре ремесел «Берегиня» и у потомственных игрушечников Шевелёвых.

🪆 Холмогорская резьба по кости

Всяк знает, что Михайло Ломоносов пришел из села Холмогоры, да не всякий ведает, что c XVII века в этом селе режут из кости красивые вещицы для царской семьи и ценителей красоты.
Броши, кубки, и ларчики создают на фабрике, а продают в своем интернет-магазине.

🪆 Архангельские росписи

Русский Север – музей живописи под открытым небом. Украшали свои дома и утварь здесь всегда. До сих пор во многих деревнях стоят расписанные избы. Со стен смотрят мифические львы, живущие в садах, полных винограда и роз. В регионе существовало аж восемь росписей: Ва́жская, Боре́цкая, Пермого́рская, То́емская, Пу́чужская, У́фтюжская, Раку́льская, Ме́зенская. Товары с ме́зенской росписью пользовались таким бешеным спросом, что три деревни кормилось просто копированием ее стиля. Сейчас на фабрике «Беломорские узоры» хранят наследие и создают предметы с этими росписями.

🪆 Берестяные промыслы

Подобно тому, как сейчас мы окружены пластмассой, раньше северянин жил в мире бересты. Этот эластичный и водостойкий материал легко найти, но нужно уметь обработать. Тогда из него выйдет и рюкзак-пе́стерь, и банка-туе́с, и лапти, и короба с корзинами. Туеса по старинной технологии уже более 30 лет делает мастер Александр Шутихин в деревне Куимиха.

Здесь можно почитать про происхождение матрешки, символа нашего канала.