Вкусный фильтр на «обычной*» Кении АВ. Сладкий, сочный, питкий, тельный. Большая кружка 190₽ в обед. Зерно от «Сибаристики».

Давно не была в «Футуре» на Петроградке, а здесь всё также: соблазнительные булочки, улыбчивый персонал, полная посадка.

*под обычным имею в виду коммерческий лот, в котором не проследить конкретную ферму.

Вернемся к мировому чемпионату по завариванию кофе. World Brewers Cup прошел пару недель назад в Джакарте. Попросила Даниила Панова, судью этого чемпионата, основателя обжарки KOF., рассказать подробности:

По итогам чемпионата — это был второй раз, когда World of Coffee проходил в Азии, и, соотвественно, было очень много судей: рекордные 80+ человек (я всегда вспоминаю свой первый WBrC в Милане в 2021 году, когда мы судили 34 участника тремя (!) бригадами из 12 судей - по 11-12 национальных чемпионов на бригаду ))
Кстати участников было тоже 50+ — это рекорд для брюерса)

Здесь судейство было комфортным: 3-4 участника на судью. Мне удалось посудить в первый день Колумбию, Турцию и Норвегию, и во второй день поработать «comment calibration» судьей — в рамках обсуждения мы приходим к финальным оценкам, однако не всегда судья успевает правильно описать свой опыт, «подкрепить оценку», и мы просматриваем комментарии на их соответствии оценке и rules and regulations. (На этом этапе оценки не исправляются, они уже зафиксированы, однако может быть немного скорректирован комментарий, чтобы у участника было меньше вопросов на дебрифинге).

Я редко обращаю внимание на сам способ приготовления и рецепт (так как сильно зависит в том числе от места, например, многие участники жаловались что кофе «поехал» из-за жары/влажности в Джакарте).

Несколько моментов, которые особенно зацепили Даниила:

☕️ сам кофе: мы возвращаемся к «чистому комплексному кофе», вмененный вкус был по-моему только у одного человека в финале из 9.

🌱 разновидности: как в прошлом году, так и в этом меня удивил участник из Колумбии, в этом году чемпион выступал на маракутурре (гибрид марагожипа и каттуры) — все же относительно распространенной разновидности. Мне кажется и у меня, и Даши Гарькавой (она судила Колумбию в финале) это был самый/топ2 самых лучших кофе.

Важно, как ты можешь применить опыт/впечатления с чемпионата в реальной жизни - в моем случае, пока я был в Джакарте, Максим и Рита (команда KOF.) были в Колумбии, работали с Олам и Азахар (мы достаточно заранее планируем наши поездки, что посмотрим, и что будем капить, но здесь даты совпали). В итоге у нас в июне для KOF. поплывет отличный кофе под фильтр, включая разновидности Ombligon, Papayo (чистые мытые и натуральные обработки), помимо любимых нами разновидностей Chiroso, Pink Bourbon и Pacamara.

🎤 выступления:
Участник из Колумбии — его презентация это вау! Как правило, мы всегда говорим о концепции, которая стоит за выступлением, здесь попадание 10 из 10!

/часть 1/ продолжение следует, накидайте 🔥, если интересно

Вдруг вы мечтали об аэропрессе из стекла, стали и алюминия. Таком увесистом и триумфальном, чтобы наверняка гости кофейни или домашнего бара знали, у вас тут всё основательно.

Стоит такое чудо 19920₽., смотрела на сайте Эльканто.

Это AeroPress premium. Сегодня случайно подержала его в руках. И заскучала по своему подубитому обычному пластиковому.