Юэбины - лунные пряники

В этом году 6 октября на востоке по лунному календарю отмечают праздник середины осени.

Каждый год дата разная - праздник середины осени, он же праздник богини луны, отмечают в полнолуние 15го дня восьмого лунного месяца в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме и на Тайване.

Золотой ветер приносит прохладу, зажигаются фонарики и готовят лунные пряники-юэбины - главные атрибуты этого праздника. Их дарят родственникам, друзьям и клиентам. Обычно лунные пряники круглые или квадратные, примерно 10 см в диаметре и 4—5 см в толщину.
Для юэбинов даже смайлик свой есть 🥮.

Удивительное созерцательное время, когда особенно вдохновляешься восточной культурой. И мне тоже захотелось свою большую и желтую съедобную луну.

Рецепт узнавали специально в Китае у коллег, он считается простым и даже допускает отсутствие форм.

На 5 юэбинов.
Шаг первый. Сделать “you pi”.
75 гр.муки;
17 гр. растительного масла без запаха;
33 гр. воды;
15 гр. сахара.
Перемешать и оставить на 20 минут.
Шаг второй. Сделать “yousu”.
45 гр. муки;
23 гр. растительного масла без запаха;
Перемешать и оставить на 20 минут.

Шаг третий: начинка.
80гр.смеси 5 «орехов»: грецкие орехи, тыквенные (можно арбузные)семечки, кунжут, арахис и миндаль;
20 гр. муки;
15 гр. сахара;
25 гр. меда

Из колбаски теста you pi у меня получилось 5 шариков.
Из колбаски теста yousu -также.
Я не смогу описать, как yousu кладут и раскатывают в youpi, надо смотреть видео.
Шарик начинки кладут в тесто, а потом все вместе в форму.

Шаг последний: выпекать 30 минут в духовке на 170 градусах.

Форма у меня слабо отпечаталась. Но было вкусно. Попробую еще по второму рецепту приготовить, чтоб вышло и вкусно, и красиво.

Формы для юэбинов можно заказать на маркетплейсах, а потом использовать просто для выпечки как оттиски)))

Набор плунжеров для мункейков
В Петербург приедет 5 октября, если заказать сейчас (это,увы, не точно).

Готовые мункейки тоже можно заказать к 5 октября (понятия не имею, какие они на вкус, 6го расскажу).
Лунный пряник пирог китайский Юэбин мункейки

🤳не_пора_ли?

Клецки с яблоками по рецепту из журнала 1915 года

Для клецок
масло - 55гр.
яйца - 4 шт
молоко - 1,5 стакана
мука - 1 стакан
яблоки - 4-5 шт
сахар - 2-3 ст.л.
сахар и корица для посыпки

для соуса
сливки или молоко - 2 стакана
сахар - 1/2 стакана
ваниль - 1/3 палочки
желтки - 4-5

Рецепт из журнала
Растереть добела 55 гр. масла с 4 яйцами, развести 1,5 стакана молока, прибавит 1 стакан муки, мешать пока не покажутся пузырьки, потом прибавить очщенных и мелко нарезанных 4-5 кисло-сладких яблок, 2-3- столовых ложки сахара, снова размешать, опускать ложкой в крутой кипяток
когда клецки готовы, выложить их рядами на блюдо, обсыпать сахаром и корицей
Подавать со сливочным соусом, который готовится следующим образом:
- вскипятить 2 стакана сливок или молока с 1/4 стакана сахара и 1/3 палочкой ванили, затем в молоко прибавить 4-5 стертых до-бела желтков с 1/4 стакана сахара, разведенных сперва немного остывшим молоком. Не переставая бить венчиком, вылить в молоко и дать на плите немного сгустеть, но не кипятить.

Мои наблюдения

Я готовила порцию меньше, потому что тут расчет на традиционную семью, где много людей. В два раза меньше на двоих вышло много. На троих, наверное, хорошо.

Я добавляла муку, потому что вышло совсем жидко и клецки не формировались. Совсем много муки тоже плохо, тогда не почувствовать яблоко и очень пустой вкус.
Молоко, которое смешиваем с мукой лучше использовать горячее, чтоб чуть «приварить» муку сразу.

Можно не резать яблоки, а измельчить блендером, тогда клецки по текстуре будут привычнее. Но мне вкуснее и воздушнее с нарезанным яблоком.

Мое любимое «до готовности» - клецки вначале каплей опускаются на дно, когда всплыли - еще минутка и готово.

А соус прекрасен ко всему. К блинам, панна-коте, просто так, но я уменьшала сахар

🤳не_пора_ли?

До обеда осень, после обеда - зима.

С Праздником Покрова!

В русской традиции празднование Покрова насыщенно несколькими смыслами.

С одной стороны (в народе) - как рубеж осени и начала зимы. Покров - первое зазимье. "Каков Покров - такова и зима". Если много снега выпало - будущий год будет удачным и счастливым.

С другой стороны - заступница и покровительница Богородица покрывает своим покровом от зла и опасностей.
В церковной традиции праздник установлен в честь чудесного явления в 910 году Пресвятой Богородицы в Константинополе святому юродивому Андрею и Епифанию, которые молились о защите города от врагов. Они увидели в воздухе молящуюся, сияющую солнечным светом Матерь Божию, которая простерла над молящимися свой покров - плат (омофор). Константинополь был спасен.

С третьей стороны в народе этот праздник считался праздником невест - земля под снегом преображается, становится на невесту похожа ("Если Покров день весело проведешь - милого найдешь") или сравнивался плат Богородицы с платком замужней женщины.

Замужние женщины в этот день "запекали углы" - пекли блины и блинцы, первый блин делили на 4 части, да по углам раскладывали.
Мужчины дрова заготавливали - осенние дрова горят хорошо и хранятся лучше.

🤳не_пора_ли?