Привет!
Меня зовут Алена, и я кондитер (сейчас несуществующие подписчики должны похлопать, чтобы я почувствовала себя еще более глупо).
Я очень люблю есть, готовить и читать о еде, и здесь я буду рассказывать истории о сладком, шутить дурацкие шутки и делиться рецептами.
Меня зовут Алена, и я кондитер (сейчас несуществующие подписчики должны похлопать, чтобы я почувствовала себя еще более глупо).
Я очень люблю есть, готовить и читать о еде, и здесь я буду рассказывать истории о сладком, шутить дурацкие шутки и делиться рецептами.
#история
Один из моих любимых кулинарных курьезов — печенье мпанатигги из коммуны Модика (Mpanatiggi di Modica) на самом юге Сицилии.
Зубодробительное название восходит к испанскому “empanadas // empadillas”. Эмпанадас, небольшие пирожки, приехали на Сицилию в XV в. во время доминирования Габсбургов на юге Италии. Кроме еды и архитектуры, испанцы привезли сенсационный продукт Нового Света: шоколад. Экзотический ингредиент неожиданно прижился в Модике и впоследствии стал значимой частью местной гастрокультуры.
Паста из шоколада, местного миндаля, специй и сахара стала начинкой сицилийской версии эмпанадас. Эта история была бы довольно занудным эпизодом из истории еды, если бы не секретный ингредиент mpanatigghi. Мясо. Двигателями гастрономии в XV в. были королевские дворы и монастыри. Последних всегда было предостаточно на Сицилии. Согласно легенде, монахини бенедектинского монастыря маскировали мясо интенсивным вкусом шоколада, чтобы обойти строгие ограничения периодов поста. Жаркая, гористая Сицилия не располагает к выращиванию злаков, спасавших постящихся на севере, и монахини элегантно решили проблему скудного рациона, спрятав животный протеин в печенье.
Сегодня mpanatigghi можно попробовать в семейной dolceria в Модике вместе с другими местными специалистами и терпким шоколадом из Модики, между прочим P.G.I., продуктом защищенного географического происхождения.
Один из моих любимых кулинарных курьезов — печенье мпанатигги из коммуны Модика (Mpanatiggi di Modica) на самом юге Сицилии.
Зубодробительное название восходит к испанскому “empanadas // empadillas”. Эмпанадас, небольшие пирожки, приехали на Сицилию в XV в. во время доминирования Габсбургов на юге Италии. Кроме еды и архитектуры, испанцы привезли сенсационный продукт Нового Света: шоколад. Экзотический ингредиент неожиданно прижился в Модике и впоследствии стал значимой частью местной гастрокультуры.
Паста из шоколада, местного миндаля, специй и сахара стала начинкой сицилийской версии эмпанадас. Эта история была бы довольно занудным эпизодом из истории еды, если бы не секретный ингредиент mpanatigghi. Мясо. Двигателями гастрономии в XV в. были королевские дворы и монастыри. Последних всегда было предостаточно на Сицилии. Согласно легенде, монахини бенедектинского монастыря маскировали мясо интенсивным вкусом шоколада, чтобы обойти строгие ограничения периодов поста. Жаркая, гористая Сицилия не располагает к выращиванию злаков, спасавших постящихся на севере, и монахини элегантно решили проблему скудного рациона, спрятав животный протеин в печенье.
Сегодня mpanatigghi можно попробовать в семейной dolceria в Модике вместе с другими местными специалистами и терпким шоколадом из Модики, между прочим P.G.I., продуктом защищенного географического происхождения.
Tarte Tatin
#рецепт
Он же Торт Татен, он же перевернутый пирог, он же отвечает за сладость и растекающуюся по кухне карамель (хорошо, если не по вашим мягким тканям).
Классический Татен — это мягенькие карамелизованные в масле и сахаре яблоки и хрустящее тесто (слоеное либо pâte brisée; последнее часто называют песочным, но песочное — это pâte sablée, совсем не слоистое и не рассыпающееся). Идея в том, что сначала готовят яблоки, потом накрывают форму с ними тестом, запекают, а перед подачей переворачивают всю конструкцию на тарелку. Танцы с переворачиванием нужны для того, чтобы от обилия соков и карамели тесто не стало склизкой кашей, а осталось крепким и хрустящим и радовало едока разнообразием текстур.
Если не претендовать на аутентичность, татены можно готовить с любыми фруктами и даже овощами. Мой любимый — с жемчужным луком и бальзамическим уксусом вместо карамели. С перцами или со свеклой получается очень красиво и быстро, особенно если у вас в морозилке есть слоеное тесто. Всякое бывает.
А теперь рецепт дня: Татен с персиками и бонусом Pâte Brisée https://telegra.ph/Peach-Tarte-Tatin-08-13
#рецепт
Он же Торт Татен, он же перевернутый пирог, он же отвечает за сладость и растекающуюся по кухне карамель (хорошо, если не по вашим мягким тканям).
Классический Татен — это мягенькие карамелизованные в масле и сахаре яблоки и хрустящее тесто (слоеное либо pâte brisée; последнее часто называют песочным, но песочное — это pâte sablée, совсем не слоистое и не рассыпающееся). Идея в том, что сначала готовят яблоки, потом накрывают форму с ними тестом, запекают, а перед подачей переворачивают всю конструкцию на тарелку. Танцы с переворачиванием нужны для того, чтобы от обилия соков и карамели тесто не стало склизкой кашей, а осталось крепким и хрустящим и радовало едока разнообразием текстур.
Если не претендовать на аутентичность, татены можно готовить с любыми фруктами и даже овощами. Мой любимый — с жемчужным луком и бальзамическим уксусом вместо карамели. С перцами или со свеклой получается очень красиво и быстро, особенно если у вас в морозилке есть слоеное тесто. Всякое бывает.
А теперь рецепт дня: Татен с персиками и бонусом Pâte Brisée https://telegra.ph/Peach-Tarte-Tatin-08-13
Telegraph
Peach Tarte Tatin
Pâte Brisée Один тарт 23 см или 6-8 индивидуальных тартинок 8-10 см. Специальное оборудование: блендер или кухонный комбайн с насадкой лезвие. 150 г сливочного масла, нарезать кубиками, убрать в морозилку на 10 минут 230 г муки 75 мл воды, смешать с 3 г соли…
Бриошь
#история
Пока в Парижском салоне 1863 все угорали по обнаженным женщинам, Эдуард Мане шокировал публику “Олимпией” и “Завтраком на траве” и ушел развивать более чувственный мотив. Бриошь.
Вдохновленный бриошью Шардена, написанной столетием ранее, Мане создает несколько натюрмортов с самым эпикурейский французским хлебом. Первая бриошь возникает в том же “Завтраке на траве”, преумножая и без того щедро разлитый в картине гедонизм.
1. Жан Симеон Шарден “Бриошь”, 1763
2. Мане “Бриошь” (да, названия будут разнообразные), 1870
3. Мане “Натюрморт с бриошью”, 1880
4. Мане “Натюрморт с бриошью, цветами и фруктами”, 1876
5. Мане “Натюрморт с бриошь и лимоном”, 1873
6. “Завтрак на траве”, 1863 и фрагмент с бриошью
(извините, телеграм не хочет прикрепить все картинки одним постом)
#история
Пока в Парижском салоне 1863 все угорали по обнаженным женщинам, Эдуард Мане шокировал публику “Олимпией” и “Завтраком на траве” и ушел развивать более чувственный мотив. Бриошь.
Вдохновленный бриошью Шардена, написанной столетием ранее, Мане создает несколько натюрмортов с самым эпикурейский французским хлебом. Первая бриошь возникает в том же “Завтраке на траве”, преумножая и без того щедро разлитый в картине гедонизм.
1. Жан Симеон Шарден “Бриошь”, 1763
2. Мане “Бриошь” (да, названия будут разнообразные), 1870
3. Мане “Натюрморт с бриошью”, 1880
4. Мане “Натюрморт с бриошью, цветами и фруктами”, 1876
5. Мане “Натюрморт с бриошь и лимоном”, 1873
6. “Завтрак на траве”, 1863 и фрагмент с бриошью
(извините, телеграм не хочет прикрепить все картинки одним постом)