Во дни сомнения и тягостных раздумий (то есть когда меня одолевают тоска и прокрастинация), лучшее решение — The NYT Cooking Comments.

Что может быть лучше идиотских вопросов и саркастичных комментариев?

Или вот история категории “вдруг вы решите сделать что-то невообразимо странное и рассказать об этом миру”.

Enjoy

https://www.instagram.com/p/CLhCqIOgxsq/

Strawberry Shortcake

Если вам нужен был повод поесть сладкого, пожалуйста: сегодня в Америке National Strawberry Shortcake Day.

Shortcake, а точнее его старосветского родственника shortbread, в Америку завезли Британские колонисты. Short в названии указывает на способ инкорпорирования масла (или ларда, или сливок) в тесто так, чтобы получалась мелкая крошка, обеспечивающая характерную рассыпчатую текстуру классического британского шортбреда.

В Америке шортбред трансформировался в плотный мягкий кекс, нечто среднее между сконом и бисквитом. Его разрезают пополам еще горячим и начиняют, как следует из названия, клубникой.

Strawberry Shortcake стал настолько важной частью новоанглийского стола (Новая Англия — группа штатов на Северо-Востоке США, где Британская культура оказала наибольшее влияние), что он попал в меню ресторанов Всемирной Выставки в Париже, 1867 наряду с прочими "популярными блюдами Янки".

Сейчас Strawberry Shortcake составляет компанию чизкейку Нью-Йорк и морковному торту в списке наиболее очевидных десертных позиций в Американских меню. Классика и простота не устаревают.

В Вирджинии разгар сезона клубники. Угрюмый фермер Рой в 5 милях от моего дома продает мелкие, еще теплые ягоды.

5 баксов (только наличными) — и литр лета у вас в тарелке.

#америка #клубника #традиции #праздник

Pocky

Мой essential вечеринок для американцев — конфеты Panda с водкой, гарантирующие успех любому сборищу. Русские, водка, ну вы понимаете.

Вообще конфетами с ликерами никого не удивить, но японский бренд Pocky пошел дальше и выпустил снэк со вкусом байцзю.

Байцзю — это китайский аналог водки, очень крепкий напиток из сорго. В случае с Pocky это разновидность Jiàngxiāng, байдзю с интентивным вкусом умами — результатом ферментации сорго.

Что до Pocky, за 55 лет существования бренда палочки печенья прошли путь от классической шоколадной глазури до версий со вкусами сакуры, черного кунжута, соевой муки, сладкого картофеля, початка кукурузы, яблочного йогурта. Региональные японские вкусы перечислять и вовсе бессмысленно.

Впрочем, подобрать пейринг к байцзю Pocky из ассортимента Pocky было бы забавно.

Enjoy.

#снэк #япония #китай

Sagar-Lurra

Нет, это не старинное проклятие.

В Стране Басков Sagar-Lurra, буквально "яблочная земля", — ушедшая в небытие мера длины, расстоянию между двумя яблонями, то есть 5.58 м.

В одних Средневековых путевых заметках рассказывают, что от Байоны до Бильбао можно добраться по яблочным ветвям. Сегодня найдутся способы передвижения побыстрее, а метры стали более конвенциональной мерой, но страна Басков — это все еще сидр, запеченные яблоки и яблочный конфитюр.

Пусть границы откроют побыстрее.

Sagar-Lurra!

#испания #культура #factoftheday

Baking News: Salt and Straw

Лето, жара, все новости только о холодном.

Salt&Straw — официально самое вкусное мороженое, которое я ела в этой стране, — анонсировали Rad Readers Series, линейку вкусов, вдохновленную литературой.

В качестве первоисточника — любимые детские книжки, "полные удивительных приключений". То, что нужно, чтобы уйти от ужасающей реальности.

В Rad Readers вошли

1. Мурашки: Кровь монстров возвращается! — Соленое манговое мороженое, "подтеки чудовищной слизи" (зеленые, со вкусом фруктового пунша), клубничные "клыки". Если услышите странные звуки из ведерка, бегите!

2. Джеронимо Стилтон и Замороженный Заиндевелый Пир — Пармезановое мороженое, чизкейк из маскарпоне, кусочки сливочного крекера, соленая карамель. Вдохновлено серией детских книг о мышонке Джеронимо Стилтоне авторства Элизабетты Дами, отсюда и сырная тема.

3. Улыбка: Слова и Картинки — Ванильное мороженое, страччателла, кусочки миндального бисквита. Вдохновлено комиксами Рэйны Тельгемейер. Ванильное белое мороженое имитирует бумагу, а розовые и желтые начинки — стружку от наточенного карандаша.

4. Амулет: плод дерева Гадоба — Сливочное мороженое, cacao nibs, "гадоба" (микс тропических фруктов). Вдохновлено серией книг "Амулет" Казу Кибуиши.

5. Близнецы: дополняющие друг друга Груша и Kо(сест)рица (в оригинале twinnamon) — Грушевое мороженое и коричный сливочный сыр. Вдохновлено серией комиксов "Близнецы", Варьян Джонсон.

Очень вкусно, но где Золушка с тыквенным мороженым? А Чиполлино вообще неисчерпаемый источник вдохновения!

Enjoy!

#bakingnews #мороженое

Chyryse

Наступают самые длинные дни года — время Летнего Солнцестояния.

В Средневековье праздник Солнцестояния, как правило, совпадал с днем Рождества Иоанна Предтечи (24 июня). Так языческие практики встречали христианские, и конец июня был ознаменован гуляниями, кострами, сбором цветов и церемониями разной степени сакральности.

На это же время приходился сбор урожая вишен. В Средневековой литературе даже встречается выражение "вишневое время" как обозначение чего-то приятного, но скоротечного. В той же средневековой литературе часто упоминалось блюдо chyrys, своеобразный вишневый пуддинг — популярных десерт празнований солнцестояния.

Рецепт Chyrys можно найти, например, в Forme of Cury (1390), кулинарной книге повара короля Ричарда II.

Безымянный шеф предлагает сделать "муку" из миндаля и вишневых косточек, приготовить ее в хорошем бульоне. Затем на этой основе он готовит layour, густой соус из хорошего хлеба и специй. Эту массу нужно заварить до густоты, затем подкрасить деревом сандала, ароматизировать анисом и, наконец, подать с вишнями.

А там можно зажечь свечи, налить вина и танцевать до рассвета.

Не все же Средневековью страдать.

#солнцестояние #традиции #средневековье #вишня

Camembert

Кончик языка совершает путь в три шажка, чтобы на третьем толкнуться о зубы: ка-мам-бер.

Мое самое большое профессиональное счастье — не работать с сыром на десертной линии, потому что я хочу съесть его весь, прямо сейчас и облизать пальцы в конце.

Вот, например, французский Camembert, зашишенный знаком AOP, — один из французских сыров-эмблем.

AOP, Защищенное Географическое Происхождение, регулирует не только регион производства молока (4 области в Нормандии), но и породу коров (очаровательная пятнистая нормандская) и таймлайн производства. Оригинальный пункт — способ перекладывания свернувшегося молока в формы: вручную, с помощью поварешки или механически, с помощью специального формовочного устройства.

Посмотрите на поварешки, растущую пушистенькую плесень и коров в видео о Ferme du Champ Secret, одном из образцовых производителей камамбера. Это идеальное 8-минутное путешествие.

Ах да, если начало этого поста показалось вам не криповым, а знакомым, напишите источник цитаты.

#сыр #франция #камамбер

I Scream

Сложно найти человека, который не любит мороженое, да?

А что насчет мороженого со вкусом селедки из роттердамского de IJssalon?

В Нидерландах маринованная селедка — один из национальных кулинарных столпов, и Robin Alting, владелец de IJssalon, создал соответствующий вкус: молоко, сахар, селедка, лук — привлекательно, не так ли?

Разумеется, щедрая порция селедочного мороженого в вафельном рожке — это для смелых, но от маленького шарика, да с кусочком селедки, да с ржаным тостом и зеленым луком я бы не отказалась.

Enjoy.

#мороженое #нидерланды #weirdo

Pêche Melba

Когда мрачноватые романтические страдания вышли из моды, а 101 розу по акции еще не придумали, отличным способом выразить свое восхищение дамой было назвать блюдо ее именем. Сытная ниша была занята вэллингтонами, сэндвичами и строгановыми. К тому же даме не пристало ассоциироваться с тяжелой, мужской пищей. Тут на помощь поклоннику приходят десерты — еда легкая и сладкая, любимая женщинами по умолчанию. Так фамилии Анны Павловой и Нелли Мельба стали десертами. С русской балериной и безе разберемся в следующий раз, а пока про Персик Мельба (Pêche Melba).

1892, в Лондоне с шумом идет вагнеровская опера Лоэнгрин с солирующей автралиской сопрано Нелли Мельба. В честь ее триумфа герцог Орлеанский закатывает роскошную вечеринку, кондитером на которой выступает Огюст Эскоффье, шэфствующий в Лондонском Отеле Савой. Эскофье, икона и мэтр, не мог пойти простым путем: он создал новый десерт, названный именем певицы.

Визуализируйте: на ледяном лебеде (отсылка к сюжету оперы) покоились персики на подушке ванильного мороженого. Конструкцию украшала сахарная вата.

В 1900 Эскофье переработал десерт: лебедь ушел на покой, а компанию персикам составил малиновый соус.

Комбинация песиков, ванили и малины вошла в золотую коллекцию кулинарии, и версия на тему Pêche Melba стала последним блюдом, поданным в закрывшемся в 2012 elBulli.

Кстати говоря, Нелли Мельба вдохновила Эскоффье на еще одно блюдо — тост Мельба, тоненький крутон с сыром или паштетом. Такое, конечно, на спину лебедю не положишь.

Enjoy

Еще про Эскоффье: La Belle-Hélène.

#история #франция #десерт #эскоффье