#чтото_человеческое На винодельне Шато де Талю собирала урожай группа слепоглухих людей. Это была коллаборации винодельнт Шато де Талю с фондом «Со-единение». Задачей было привлечь внимание к людям с нарушением зрения и слуха и создать для них новые возможности для общения и социализации. По оценкам ВОЗ, в России живёт около 15 000 слепоглухих людей, 4 440 находятся под опекой фонда «Со-единение». Для многих из них участие в подобных инициативах — это редкий шанс почувствовать себя частью команды и получить уникальный опыт взаимодействия с миром.

На виноградник приехали семьи из Краснодарского края и Ростова-на-Дону. Впервые в истории хозяйства слепоглухие участники работали бок о бок с профессиональными виноградарями: собирали гроздья, обрезали лозу и укладывали виноград в ящики. Менее чем за два часа десять человек собрали 270 килограммов — результат, который стал предметом гордости для всех.

Гостей сопровождал тифлосурдопереводчик, их проводник в мир виноградарства и виноделия. Благодаря ему участники узнали, как рождается вино, почувствовали атмосферу винодельни, а также смогли задать вопросы главному агроному Константину Еременко.

Сбор урожая положил начало созданию вина с особым смыслом — «Не один в темноте», релиз которого запланирован на ноябрь 2026 года. Вино будет иметь тактильную этикетку со шрифтом Брайля, особое послание о мире равных возможностей. 

«Больше всего я жду момента, когда участники сбора смогут впервые продегустировать вино из винограда, который они собрали. Мне важно установить эту связь между их трудом и результатом, увидеть, что они чувствуют в этот момент. Это особенный опыт и для них, и для меня», — поделился Франк Дюсенер, главный энолог Шато де Талю. 

Помимо участия в сборе урожая, гости провели в Геленджике три дня. Они прошли с экскурсией по городу и винодельне, поучаствовали в мастер-классе по живописи вином и открыли для себя тонкости ремесла виноделов. Особенным моментом стала встреча с шеф-поваром Шато де Талю Сергеем Куприяновым, который рассказал о философии высокой кухни и показал, как вкусы и ароматы могут передавать эмоции, даже если их невозможно увидеть или услышать. Завершением визита стал ужин с дегустацией тихих вин Шато.

По мысли организаторов, «Не один в темноте» — это больше, чем вино. Это символ того, что даже в полной тьме можно не быть одиноким, если рядом есть поддержка и участие. 

Фото предоставлено Шато де Талю

#экспедиция_дуба Внутри любой дубовой бочки скрыт потенциал, раскрыть который можно только зная её «химический код». Профессиональные виноделы чаще всего подбирают бочку, зная лишь страну происхождения дуба, имя производителя и уровень обжига. А то, что дуб везде один и тот же - скальный, - а название обжига у каждой бондарни подразумевает что-то свое, почти никто не берет в расчет.

Это один из выводов Эдуарда Астапова, вместе с Максимом Ткачиборода объезжающего винодельни с лекцией о химии бочки. Мы уже писали о том, что крымская "Лаборатория дуба" задумала беспрецедентную акцию: а) выяснить уровень знаний виноделов об использовании бочек б) повысить его с помощью энохимических лекций. Собственник новой бондарни вторую неделю перемещается между винодельнями, словно лектор общества "Знание", и общается с коллегами. Есть очень много интересных наблюдений, которыми Эдуард и делится с нашим каналом:

- Первые встречи с виноделами показали, что профессионалы готовы воспринимать новую для себя информацию. Иногда встречи начинались с недоверчивого “ну вот приехали очередные сказки сказывать”. Но когда мы начинаем говорить про химию дуба, не плести общие слова, а давать конкретику, у них реально загораются глаза. Даже опытные виноделы признают, что они многих вещей не знали. А мы к этой встрече довольно долго готовились, накопив свежие знания из Института Бордо и собственных изысканий.

Мы даем конкретный инструмент виноделу, работающему с бочкой. Какую бочку подобрать под стиль вина, какой ароматический профиль древесины ему потребуется. Согласитесь, это важно.
Мы получаем много специфических вопросов, которые волнуют виноделов, и нас это радует. Мы готовы найти ответы на них. Потому и назвали себя Лабораторией.
По результатам тура соберем вопросы и проведем вебинар (телемост) для виноделов, где разберем все практические темы. Как делать первый залив бочки, как ухаживать, как хранить бочку, какое нужно оборудование и тд.

Ну и надо сказать, мы уже получаем реальные заказы на бочки конкретного вида обжига. Будем разрабатывать бочки для новых клиентов под их нужды.

Эдуард систематизировал свои наблюдения. Вот первые выводы экспедиции:

1. Виноделу нужен не французский, не кавказский или венгерский дуб - ему нужна бочка, которая выполнит его задачи. А бочка - это не только дуб, но и технология, мастерство производителя. Так же как и вино - это не только лоза, но и умение винодела

2. Многие виноделы никогда ранее не “заглядывали” так глубоко внутрь дуба. Мы предлагаем им именно такой подход, знание древесины на молекулярном уровне, чтобы управлять профилем вина с абсолютной точностью

3. Всех очень удивляет, что бочка может заболеть TCA и испортить вино… Хлор - враг древесины и его надо избегать

4. Многие спрашивают, как правильно ухаживать за бочками. Знания вроде есть, но они обрывочны. Либо правила ухода придумали сами, либо рассказал какой то импортер… Системности нет вообще

5. Редкие виноделы пытаются заглянуть внутрь процесса, понять, как работает бочка. Изобретают свои подходы. Заказывают нужный обжиг (под себя) у бондаря, но без погружения в химию

6. Никто не знает, что внутри древесины накапливаются со временем токсины, негативно влияющие на вино. И что восстановление бочки - необходимость

7. Бочку можно испортить при восстановлении, и об этом почти никто не знает. Потому наша технология регенерации бочки “Второе дыхание” – крайне востребована

8. Практически ВСЕ были в восторге от того, как меняется вино из бочки после реставрации

9. Лекция виноделам очень заходит! Сначала сомневаются, потом начинают задавать вопросы. Это реально круто

Продолжаю следить за экспедицией по публикациям в телеграме Лаборатории👇

Фото и видео: участники экспедиции по винодельням, Алексей Чернега (Абрау-Дюрсо) - о своем опыте работы с кавказским дубом.

Детали: www.tg-me.com/oak_lab

#вгостях_увиноделов Мы отслеживаем появление новых гостиниц, глэмпингов или отдельных номеров при винодельнях. Нам кажется важным дать такую нужную информацию энотуристам. Это поможет развитию виноделен и в конечном счёте всей этой красивой отрасли. Все отели, так или иначе имеющие отношение к винодельням, вы найдете по ссылке.

Сегодня же рассказ о новом гостевом доме - семейной винодельни Vinabani. В Ростовской области не так уж много подобных проектов, тем ценнее тот факт, что Химичевы тоже поддержали индустрию гостеприимства.

Эта гостиница построена буквально в нескольких шагах от винодельни.

Номера (по типам):
✔️Номер 1 с большой двуспальной кроватью и доп.местом
вместимость: 2+1
✔️Номер 2 с большой двуспальной кроватью
вместимость: 2
✔️Номер 3 – просторная комната с односпальными кроватями
вместимость: 4
✔️Номер 4 с большой двуспальной кроватью
вместимость: 2+1

Стоимость (по типам номеров):

Номер 1 – ₽6000
Номер 2– ₽5000
Номер 3 – ₽5000
Номер 4 – ₽4000

Особенности: номера с отдельными входами, своей парковкой, винодельня в 30 метрах

Круглый год Vinabani проводят экскурсии по производству и дегустации всей линейки вин, а весной летом и осенью при хорошей погоде можно прокатиться по виноградникам.

Что важно. Работает кухня, гостей угощают блюдами донской кухни.

Контакты:

📞 +7 928 179 8790
🌐Записаться на экскурсию
📍Ростовская область, хутор Малая Мартыновка, ул. Административная, 21

Фото Vinabani и сайта Деловая газета.Юг