Федерико Арнальди в Волгограде!
Наш ведущий прокатился на подземном трамвае, посетил столицу горчицы и попробовал горчичную колбасу, хлеб, сыр и даже пряник! Побывал на самом большом соляном озере Европы и оздоровился грязью Эльтона.
Смотрите завтра в 8:20 на НТВ!

Пирог с судаком, кижучем и сомом горячего копчения

Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло (75гр)
Майонез (60гр)
Сметана (75гр)
Масло растительное (25гр)
Соль (3гр)
Мука (250гр)

Для соуса:
Сливки 33% (50гр)
Майонез (60гр)
Сметана (75гр)
Масло растительное (25гр)
Соль (3г)
Мука (250гр)

Для начинки:
Кижуч (филе 25гр)
Сом (филе горячего копчения 25гр)
Судак (филе 25гр)
Сыр сливочный (25гр)
Шпинат (5гр)
Яйцо

Приготовление:
В глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем сметану и мягкое сливочное масло, майонез. Далее растительное масло, соль. И перемешиваем миксером до однородной массы. Оставляем тесто под пленкой в холодильнике на 1 час.
Начинка: филе судака и кижуча нарезаем кубиками. Кипятим воду, подсаливаем и варим. Сом горячего копчения уже в миске. К нему добавляем сваренную рыбу, порезанное кубиками яйцо, творожный сыр и шпинат.
Раскатываем тесто, добавляем начинку и закрываем тестом. Смазываем яйцом и отправляем в духовку. Выпекаем 15 минут, 160 градусов.
Для соуса мы используем сливки, сливочное масло и щепотку рубленной зелени. Солим и все варим на медленном огне до густоты.

Блюдо готово!
Приятного аппетита!

Судак фламбаду

Ингредиенты (на одну порцию).

Для гарнира:
Картофель (3шт)
Чеснок (2-3 зубчика)
Горчичное масло
Степной чабрец

Для приготовления судака:
Филе судака (400 гр)
Молоко с мёдом
Пчелиный воск

Для джема:
Помидоры
Сахар (1 ст.л.)
Уксус

Для укропного крема:
Яйца (2 белка)
Сахар (1 л)
Укропное масло (150 гр)

Приготовление:
Картофель укладываем в фольгу, добавляем чеснок, горчичное масло и степной чабрец. Заворачиваем всё в фольгу и ставим в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Приступаем к филе судака. Соединяем молоко с медом и замачиваем в нём филе судака, на то время, пока будем растапливать воск. Берём пчелиный воск и начинаем растапливать. Его температура должна быть примерно 85 градусов. Далее филе судака укладываем на пергаментную бумагу, заливаем теплым воском и оставляем на 15 минут.

Переходим к джему из томатов. Отчищаем от кожуры и нарезаем. Также нарезаем базилик и добавляем 1 столовую ложку сахара, и немного уксуса. Все ингридиенты вместе томим на слабом огне.

Далее у нас - укропный крем: смешиваем 2 белка, ложку сахара и лимонный сок. Добавляем 150 грамм охлажденного укропного масла и взбиваем все блендером.

Запеченный картофель разрезаем пополам и поджариваем до золотистой корочки.
Достаем судака и отделяем от воска.
Далее мы использовали технику фламбаду.
Выкладываем всё на тарелку и блюдо готово.
Приятного аппетита!

Если Вы пропустили наш утренний эфир про Волгоград, то скорее смотрите: самое большое солёное озеро в Европе, пряник с горчицей, стейк из арбуза, грязь Эльтона и многое другое 👉🏻
https://vk.com/wall-28658784_10819615

Федерико Арнальди и «Поедем, поедим!» отправляются на родину П.И. Чайковского – в город Воткинск! Здесь темпераментный ведущий прогуляется по дому, в котором композитор провёл своё детство, попробует любимый завтрак и любимое варенье великого композитора, а также отправится на бал и примет участие в играх XIX века! Ну а после всего уже с современным размахом отдохнёт в местном оздоровительном комплексе! Смотрите в субботу в 8:20 на НТВ!