Представьте себе, что вы готовите что-то вкусное, но вместо того, чтобы просто жарить или варить, вы используете особый метод, который придает блюду неповторимый аромат и нежность. Вот примерно так можно описать хорхог, блюдо которое мы сегодня пробовали

Отправляемся в Санкт-Петербург! Готовьтесь увидеть Северную столицу совершенно по-новому!

Поднимемся на вершину небоскреба, погрузимся в кулинарную историю, приготовив блюдо, которому более 400 лет, и узнаем, как выращивают свежую клубнику прямо в центре культурной столицы.
А также отправимся в Кронштадт, где попробуем блюда от флотских макарон до изысканных дворянских яств XIX века. И даже совершим необычную прогулку по морскому дну!

Присоединяйтесь к нашему путешествию – будет очень вкусно и интересно!

Не пропустите! Уже завтра в 8:20 на НТВ!

Готовим Кундюмы!

Ингредиенты:

Для теста:
Вода (кипяток): 75 мл
Мука: 1,5 стакана
Растительное масло: 4 ст. л.
Соль: щепотка

Для начинки:
Рис: 0,5 стакана
Белые грибы: 30-40 г
Лук: 1 шт.
Соль, перец: по вкусу

Для бульона:
Вода: 500 мл
Сушеные белые грибы: 10-15 г
Лавровый лист: 2-3 шт.
Душистый перец горошком: по вкусу
Лук: 1/4 шт. (небольшая)
Чеснок: 1 зубчик
Соль: по вкусу

Приготовление:
Замесите эластичное тесто, смешав кипяток с солью и растительным маслом, постепенно добавляя муку. Заверните в пленку и оставьте на полчаса.
Рис отварите до готовности. Грибы нарежьте и обжарьте с луком. Смешайте рис с грибами, посолите и поперчите. Раскатайте тесто, нарежьте кружочками. В центр каждого выложите начинку и сверните конвертиком. Подсушите кундюмы в духовке 15-20 минут. Приготовьте бульон, отварив в воде грибы, лук, чеснок, лавровый лист, перец и соль. Процедите. Выложите кундюмы в горшок, залейте бульоном и запекайте в духовке 15 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.

Блюдо готово!
Приятного аппетита!

Мясо по-парижски

Ингредиенты:

Для стейка:
Говяжья вырезка: 150 г
Вода: 500 мл (для маринада)
Семки кориандра: 0.5 ч.л.
Горчица (семена): 0.5 ч.л.
Гвоздика: 2 шт.
Палочка корицы: 1 небольшая (2-3 см)
Лавровый лист: 1 шт.
Перец горошком: 5-6 шт.
Мускатный цвет: небольшой кусочек
Соль: 1 ст.л.
Сахар: 1 ч.л.
Лед: по необходимости (для охлаждения маринада)
Сливочное масло: 20
Чеснок: 1 зубчик
Тимьян: 1 веточка
Розмарин: 1 веточка

Для картофеля мильфей:
Картофель: 2 клубня
Оливковое масло: 2 ст.л.
Твердый сыр: 30 г
Тимьян: 1/2 ч.л.
Розмарин: 1/2 ч.л.
Шалфей: 1/2 ч.л.

Для лукового соуса с беконом:
Бекон: 50 г
Лук-шалот: 1 небольшой
Кофе (молотый): 1/2 ч.л.
Кленовый сироп: 1 ст.л.
Коричневый сахар: 1 ч.л.

Для гарнира:
Спаржевая фасоль: 50 г
Репчатый лук (небольшой): 1/4 шт.
Шпинат: 30 г
Чеснок: 1/2 зубчика
Соль, перец: по вкусу

Для подачи:
Фуа-гра (или куриная печень): 50 г
Бриошь или другая булочка: 1 шт.

Для соуса:
Говяжий бульон: 50 мл
Сливочное масло: 10 г
Тимьян: 1/2 веточки
Соль, перец: по вкусу

Приготовление:
Говяжью вырезку перевяжите бечевкой. Приготовьте маринад: вскипятите воду со специями, затем быстро охладите ее льдом. Поместите стейк в маринад на 8 часов. После достаньте стейк, положите его в вакуумный пакет с чесноком, тимьяном, розмарином и сливочным маслом, запечатайте и готовьте в сувиде 2 часа при 54°C.

Для картофеля мильфей тонко нарежьте картофель, перемешайте с оливковым маслом, сыром и травами, выложите в форму для запекания и готовьте 45 минут при 150°C.

Приготовьте луковый соус: сделайте шкварки из бекона, обжарьте в вытопленном жире лук-шалот, добавьте кофе, кленовый сироп и коричневый сахар, тушите на медленном огне.

Обжарьте стейк на сковороде с травами, маслом и чесноком до корочки с двух сторон. Быстро бланшируйте спаржу и пареный лук в кипящей воде с лимоном и солью. Обжарьте шпинат с перцем и чесноком. Обжарьте фуа-гра (или куриную печень) на сухой сковороде с двух сторон. Поджарьте булочку. Обжарьте картофельный мильфей до золотистой корочки.

Соус: соедините говяжий бульон и сливочное масло на сковороде с тимьяном, доведите до однородности.

Подача:
На булочку выложите шпинат, сверху стейк луковым соусом, оложите фуа-гра и полейте соусом из бульона. Рядом выложите картофельный мильфей со спаржей, перевязанной луком.

Блюдо готово!
Приятного аппетита!

Пропустили утренний эфир? Скорее включайте новый выпуск! Отправимся в культурную столицу — Санкт-Петербург!

В этом выпуске: посетили сразу несколько смотровых площадок и локаций, о которых вы ещё точно не слышали! Приготовили блюдо, которому больше 400 лет! Добрались до Кронштадта и даже посетили экоцентр. Красота, культура и, конечно же, вкус — всё это вместе в новом выпуске.

Смотрите прямо сейчас: https://vk.com/wall-28658784_10901329

На следующей неделе Федерико Арнальди в Калининграде!

Он отправится в танцующий лес, познакомится с настоящим фонарщиком, отыщет всех хомлинов города, попарится в соляной сауне, побывает в янтарной комнате и прогуляется по Куршской косе. А ещё попробует кашу из четырёх видов крупы, шаурму с крабом, двулепные пельмени и научится готовить цезарь с угрём, Кёнигсбергские клопсы и судака в ржаном горшке.

Не пропустите эфир в субботу в 08:20 утра на НТВ!

Друзья, а мы отправляемся в новую командировку! И на этот раз это самый настоящий эксклюзив. Страна, в которой наш путешественник Федерико В ПЕРВЫЙ РАЗ! Угадаете, куда летим?