Отработка возражений

Всегда в кофейнях учил бариста, а потом и менеджеров, отрабатывать возражения.

Возражение - это хорошея попытка не просто продать человеку, а повысить его лояльность к бренду/продукту.

Но отрабатывать возражения нужно правильно.

К нам часто подходят с вопросом «а это свежее?»
Оно и понятно. Кофейни в парках. В киосках.
У людей еще жив флёр 2000-ых, когда можно отравиться беляшом в любом ларьке.

И несмотря на брендинг, визуал, открытые окна и витрины, всё равно гости задумываются на секунду о свежести и безопасности.

На вопрос свежее ли, я прописал ребятам конкретный скрипт.

Вместо прямого и логичного, собственно, ответа, «да, конечно!» мы говорим:

- завоз выпечки каждое утро
- все продукты храним в холодильнике в соответствии со сроками годности
- пачку молока вскрываем примерно каждые 20-30 минут

То есть не говорим в лоб. А даем человеку конкретный аргумент.
Он сам сделает вывод, что продукт свежий.
Потому что если выпечку привозят каждое утро, вероятность 99,9%, что она свежая (в нашем случае - 101%)

И так по любому возражению.

Ключевой посыл - не отвечаем в лоб, а даем аргумент.

Поверьте, это железно отпечатывает в голове человека правильный ответ. И повышает лояльность к вам.
Ведь вы к человеку с умом, с уважением.
А не просто - верь мне на слово. Я жеш лучше знаю!

С Днём знаний

Поздравил сегодня наших бариков, так как многие - студенты.

Честно, искренне горжусь ими. Они и учатся, и работают.
В тяжелый и порой неблагодарной сфере - общепит.

Вообще, на мой взгляд самое верное решение, которое может сделать человек - начать работать как можно раньше.

Нет, конечно учиться нужно.

Без знаний никуда. Особенно в профессиях типа медицины, педагогики, высокоточной инженерии.

Но чем быстрее начать работать, тем гораздо лучше и плотнее можно подготовиться к жизни.

Свою первую работу я получил в 13 лет. Оттарабанил все новогодние каникулы.
Это были ёлки на воде, а я играл бабу-ягу😅

И это были лучшие новогодние каникулы на моей памяти.
А еще мы заработали по 10 тысяч рублей.
В 2005-ом году.

Я чувствовал себя миллиардером.
Что купил - не помню, к сожалению. Наверное спустил на хлеб и зрелища.

Но сам факт работы сильно возбудил во мне интерес ко всему.

И я понял, какие возможности могут открыться, если еще к артистизму и харизме добавить образование и знание.

Короче, как по мне учеба важна. Но без практики увы может быстро стать нерелевантной.

Учитесь друзья.
И работайте.

Денежка на бизнес

В Самаре запустили второй сезон грантового конкурса для креативных индустрий.

В прошлом году мы взяли пол миллиона на покупку кофемашин.

Рассказал в статье как это было
https://volga.news/article/764238.html

Может быть вам тоже денежка нужна.
Ну вдруг.

Как заработать больше

Сегодня на созвоне обсуждали как увеличивать выручку в кофейне.
Все остальные показатели у нас в норме, а вот с выручкой - так себе😅

Чтобы грамотно подойти к вопросу, разложили выручку на несколько компонентов.

Точнее, на формулу.
L*C*P*Q = выручка

Где L это количество трафика, С - конверсия трафика в процентах, P - средний чек и Q - количество покупок в месяц от одного гостя

Принцип формулы простой - если каждый показатель увеличить на 20%, то в совокупности выручка вырастит почти в 2 раза.

А если каждый показатель в отдельности пытаться увеличить в два раза, то это можно пукан порвать много денег спустить

Короче, мы решили каждый показатель пообсуждать и разложить поглубже.

Понял, что работать с увеличением трафика и конверсии сейчас в зимний сезон - дорого.

И нам не нужно это.

А вот работать над средним чеком и количеством повторных покупок - можно.

Задача - прирасти по этим двум показателям на 20%

Генерирует сейчас идеи как это сделать.
Есть мыслишки.
Потом поделюсь

Ценовая конкуренция

Больше всего я не люблю 2 вещи: гречку с молоком и демпинг.

Нет, ну правда.

Как можно в прекрасную гречку наливать молоко??
В гречке должен быть гуляш, грибы или сосиска на худой конец.

Но если с гречкой человек сам выбирает есть невкусно, когда льет молоко, то с демпингом он вредит не только себе, но и всему рынку.

Мы сегодня утверждали осеннее меню Хюггешной. Устанавливали цены на авторское и немного корректировали классику.

Спойлер. Маленький капуч остался без изменений - 235₽.

Но вот у наших соседей на одной из локаций он стоит 190₽!
190, Карл

В эпоху когда килограмм зерна стоит 1600-1700₽ при объеме почти в пол тонны в месяц.

Если приплюсовать сюда все налоги, зп сотрудников, проценты по кредитам, то 190₽ - это работать в 0 или даже в небольшой минус.

Как минимум в нашем случае.

Честно, может быть я готов постараться понять людей нет
Может у них миссия - работать бесплатно.

Но зачем демпинговать и вносить смуту в рынок - я не понимаю искренне.
Тем более когда гость, хоть и скрепя сердце, но уже готов платить за вкусный капучино 230-250₽.

Это для меня навеки останется загадкой.

Ах уехала жена

Нина сегодня тусить уехала в Питер с подругами.
У них тур по…барабанная дробь… по театрам и музеям

Я естественно вечером решил оторваться и мы с другом пошли…барабанная дробь… в театр, куда я хожу учиться актерке

И после этого купил в азбуке вкуса пиво с рыбой творог, йогурт и банан. Намешать вкусняшку

Вопрос знатокам: это старость или мудрость?

Надежный партнер

Сегодня у нас с моим главным партнером по жизни - моей женой, годовщина свадьбы

8 лет в браке и 9 лет вместе

В целом, есть ровно 2 ощущения: как будто мы всю жизнь были вместе (причем у меня это ощущение появилось почти сразу)

И как будто прошло всего несколько дней после свадьбы.

Я думаю, это говорит о том, что с одной стороны мы очень другу другу подходим) и синхронизировались быстро.

А с другой - что нам хорошо друг с другом и время летит незаметно.

Очень люблю жену и рад, что Бог послал мне именно её.

Желаю всем найти свои половинки. И кайфовать.

Магия чисел

На днях вспоминали, как когда-то давно сидели в гостях у нашей подруги-блогера.

На тот момент в соц сетях у неё было около 40 тысяч просмотров.
Сейчас, наверное, еще больше.

И это казалось каким-то само самой разумеющимся. И ощущалось как просто цифра.

Но однажды до меня дошла такая мысль.

Говорю: «Вообще-то тебя смотрит каждый день маленький город типа Отрадного. Или один большой стадион, типа Самара-Арены»

И тут вижу как человек начинает меняться в глазах. Тысячу эмоций прошло за секунду, от гордости до страха.

Потому что это действительно оказалось так. Действительно каждый день за человеком наблюдает маленький город.

Иногда, открывая свой телеграмм, думаю, зачем писать.
Ведь так мало человек в канале (ну, мне так кажется).

Потом вспоминаю эту историю, осознаю, что меня читает ежедневно примерно 100-150 человек.

А это как нормальный такой лекционный зал.

И с осознанием этого иду готовить новый пост.

Короче, к чему всё.
Не обесценивайте даже то, что видится маленьким и незначительным.

Иногда, маленькие действия - больше чем кажутся.

Отсутствие ресурса

Мне кажется, отсутствие внутреннего ресурса порождает неуверенность и суету.

Когда я на минимуме, часто нервничаю по пустякам, обижаюсь, занимаю детскую позицию.

Или наоборот раскручиваю тему и она начинает меня пугать. Опускаются руки, появляется страх.

Поэтому если чувствую, что ресурс убежал, стараюсь не принимать серьезных решений и не делать радикальных выводов.

Вот недавно общался с потенциальным поставщиком.
Он не отвечал нам более недели. А сроки горят

И я чуть было не принял решение сгоряча.

Но после мини-отдыха за городом и прогулки на яхте, с чистым разумом взял телефон и позвонил.

Оказалось, у них некоторые внутренние сложности были. Но работать с нами будут.
И должно быть всё норм.

Время покажет.
Но как минимум я не рубанул на нервах.
А разобрался в вопросе

Правовая безопасность

Сегодня привез собаку к грумеру.
Мы её возим в этот салон уже больше года
И сегодня впервые подписал договор.

Суть договора - разделить ответственность за животное с хозяином

Если что-то у собаки болит и ей нельзя грум, предупредите.

Если аллергия, предупредите

Если что-то еще, предупредите или не стригитесь.

И я как человек бизнесовый задал один единственный вопрос: почему раньше договора не было?

Ведь это так логично.

На самом деле история этого груминга интересная.
Они недавно сами, добровольно ушли под франшизу

И видимо, документация - одна из форм порядка, которую требуют франчайзеры

Очень часто микро предприниматели не думают о договорах, счетах, сертификатах и тд
Но это в первую очередь их же безопасность.

Как говорится, без бумажки ты какашка
А с бумажкой молодец

Тенденция рынка

Общаюсь последнее время со многими предпринимателями из сферы услуг и у всех наблюдается одна общая тенденция: падение выручки в штуках на 10-15%

Мы не исключение. И в этом году гостепоток в Хюггешной просел на 15%.

Именно в рублях мы не просели. Помогло повышение цен и работа над наполняемостью чека.

Но в натуральном выражении - да. То есть количество чеков стало меньше.

В причины и подробности почему так произошло вдаваться не хочу.

Опираюсь только на нашу статистку.

Но очень хочу эту статистику проверить.

Поделитесь в комментариях, вы также часто ходите в кафе/кофейни?
Или за последний год изменилось и в какую сторону?

Про честные отзывы

Всегда считаю, что именно отзывы помогают компании развиваться.

Если предприниматель слышит своих клиентов и вовремя исправляет ситуацию, в этом кроется зерно успеха.

Мы с удовольствием отзывы собираем, отрабатываем и не просто гасим в чатах, а сразу спускаем на ответственных.

Но есть отдельный вид отзывов, который создан дьяволом.

Отзывы на агрегаторах типа Яндекса или 2Гис.

Почему?
А потому что там не существует никакой оценки кроме единицы.

Нет, формально можно поставить и 5 звезд. И я это с удовольствием делаю всегда.

Но большинство гостей при малейшем отклонении от плана ставят кол.

С одной стороны, человека можно понять. Он пришел в кофейню, потратил свои кровные 250₽ на капучино, а ему отдали кофе на 2 минуты позже.
Понимаю. Это катастрофа.

Но не один бал же!

Если оставить эмоции, я не виню людей.

Наверное, благодаря агрегаторам и возможности оставить плохой отзыв за «невкусный» или «не такой вишневый» латте в мире меньше агрессии.

Да будет так!

Предприниматель-путешественник

Меня согласовали как спикера на конфу - Суровый Питерский.

Форум посвящен диджитал маркетингу и смм.

Удивился я? Конечно, да.
Обрадовался - тоже да

19 октября буду рассказывать, что мы делаем в основном, Нина по маркетингу в кофейне и как смогли Превратить ларек в сеть успешных кофеен.

То, что кофейни успешные - это наше скромное мнение.

Но то, что мы смогли что-то сделать, это факт.

9 лет назад я с партнерами открыл первую точку на парковке ТЦ Русь на Волге

Это был небольшой ларечек в виде кофейного стакана.
Но мы тогда были капец как счастливы.

Наш первый бизнес, манящая свобода от найма и неизвестность впереди.

Знал ли я во что это выльется.
Конечно нет.

Знаю что будет дальше? Никто не знает
Просто движимся вперед навстречу неизведанному.

Мне сегодня 34!

Принимаю поздравления в комментариях.

Желайте мне много хорошего: успехов в кино, бизнес-побед и не толстеть больше никогда.

Моя мама

Я редко высказываюсь о маме

Но чтоб вы знали, эта женщина - самая крутая женщина в мире

Человек селф-мейд, которая своим трудом, жизнелюбием и чистым сердцем сделала свой путь таким, каким он есть

И человек.
Которая дала мне жизнь
Которая помогает этой жизни до сих пор

Своим словом, жестом. Прикосновением

Если бы я мог учредить премию вселенной, точно бы отдал ей

Мама. Ты крутая.
Просто будь

Про обратную связь

Многие думают, что умеют давать обратную связь.
Они конечно молодцы!
И думать - это полезно.

Но увы не у всех получается давать именно её.

В основном вместо обратной связи человек слышит упреки и нравоучения в свой адрес.
А дающий искренне обижается, ведь он же «от души».

Как НЕ надо:

- нет! Ты вообще не так сделал. Так не надо. Дай покажу.

- что? Ты серьезно? Ну нет. Это гавно

- постой. Ну я лучше знаю. Сейчас объясню

Как надо:

- позволишь поделюсь своим мнением?
- да конечно. Для меня оно важно и уверен ты подскажешь
- смотри, ты молодец, что начал делать задачу А и у тебя отлично получилось решить А1 и достаточно хорошо А3
Но чтобы улучшить А2 и скорректировать в лучшую сторону А3 рекомендую в следующий раз попробовать инструмент Б
Он позволит сократить время/деньги/нервы

Уверен, у тебя обязательно получится. Как соберешься пробовать дай знать, если нужна будет помощь

- круто! Спасибо. Обязательно обращусь.

Всё.

Иной правильной и адекватной обратной связи не существует.

Занавес.

Обновим информацию

К каналу после «Сурового питерского», где я был спикером, присоединились новые люди.

Обновлю информацию, что вообще тут происходит.

Канал был создан в 22-ом году, когда было модно создавать каналы вместо одной популярной сети

Сначала я сюда писал.
Потом перестал и вот недавно начал постепенно излагать мысли про бизнес, деньги и мозги заново.

Пишу не то что бы регулярно, но с определенной периодичностью.

Пишу про свои решения в кофейне, про то, что делает команда под моим чутким руководством.

Пишу в целом мысли по управлению и маркетингу в бизнесе.
Именно мысли и опыт, которые применял и применяю.

Так же пишу про какие-то наблюдения в жизни. То что меня волнует, тревожит и радует.

Иногда пощу сюда новые ролики ютуб шоу Бизнес в людях.

Этот проект - моя отдушина и способ знакомства с основателями крутых бизнесов по моему скромному мнению (спасибо, Денису Бобкову за формулировку)

Ничего не продаю. Даже консультации. Хотя жена постоянно говорит, что надо это делать.
Возможно, когда то. Но не сейчас

Еще недавно увлекся аткерством. Но тут писать об этом скорее всего не буду.

Ибо получится солянка.
Только может быть напишу, если это будет связано с бизнесом в контексте актёрки.

А в остальном, в канале много людей, кого знаю лично. Даже моя мама.
И еще больше тех, с кем лично не знаком, но уверен вы крутые

Давайте сделаем небольшой нетворк в комментах.

Представьтесь и расскажите о себе, если хотите.

Как давно меня читаете?