Чисто московскій подарокъ.
Австрійской балеринѣ Фанни Эльслеръ, отъ которой въ серединѣ ХІХ вѣка сходила съ ума вся Москва, восхищенные поклонники преподнесли большой серебряный калачъ, но не простой, а съ драгоцѣннымъ содержимымъ. Русскій актеръ и балетоманъ Александръ Александровичъ Нильскій вспоминалъ:
«Мнѣ особенно памятенъ ея послѣдній бенефисъ. Такихъ тріумфовъ мнѣ болѣе не приходилось видѣть. Шла впервые на московской сценѣ „Эсмеральда“. Отъ публики любимой танцовщицѣ былъ поданъ драгоцѣнный подарокъ: громадный серебряный калачъ, представлявшій изъ себя футляръ для массивнаго браслета съ шестью дорогими по величинѣ и качеству камнями. Названіе каждаго камня начиналось одной изъ тѣхъ шести буквъ, которыя составляють слово „Москва“.
Она же въ свою очередь отблагодарила москвичей тѣмъ, что во второмъ дѣйствіи, въ сценѣ, гдѣ Эсмеральда, мечтая о Фебѣ, пишетъ на стѣнѣ это милое для нея имя, отчетливо начертала по-русски „Москва“. Это вызвало единодушный восторгъ зрителей, переполнявшихъ театръ. Апплодисменты не смолкали долгое время; симпатичная балерина растрогалась до слезъ.
Ея успѣхъ былъ великъ. Чуть ли не вся Москва ею увлекалась».
(Воспоминанія артиста А. А. Нильскаго // Историческій Вѣстникъ. Т. LѴІІІ. 1894).
Любопытно, конечно, что стало съ этимъ калачомъ и съ браслетомъ...
Австрійской балеринѣ Фанни Эльслеръ, отъ которой въ серединѣ ХІХ вѣка сходила съ ума вся Москва, восхищенные поклонники преподнесли большой серебряный калачъ, но не простой, а съ драгоцѣннымъ содержимымъ. Русскій актеръ и балетоманъ Александръ Александровичъ Нильскій вспоминалъ:
«Мнѣ особенно памятенъ ея послѣдній бенефисъ. Такихъ тріумфовъ мнѣ болѣе не приходилось видѣть. Шла впервые на московской сценѣ „Эсмеральда“. Отъ публики любимой танцовщицѣ былъ поданъ драгоцѣнный подарокъ: громадный серебряный калачъ, представлявшій изъ себя футляръ для массивнаго браслета съ шестью дорогими по величинѣ и качеству камнями. Названіе каждаго камня начиналось одной изъ тѣхъ шести буквъ, которыя составляють слово „Москва“.
Она же въ свою очередь отблагодарила москвичей тѣмъ, что во второмъ дѣйствіи, въ сценѣ, гдѣ Эсмеральда, мечтая о Фебѣ, пишетъ на стѣнѣ это милое для нея имя, отчетливо начертала по-русски „Москва“. Это вызвало единодушный восторгъ зрителей, переполнявшихъ театръ. Апплодисменты не смолкали долгое время; симпатичная балерина растрогалась до слезъ.
Ея успѣхъ былъ великъ. Чуть ли не вся Москва ею увлекалась».
(Воспоминанія артиста А. А. Нильскаго // Историческій Вѣстникъ. Т. LѴІІІ. 1894).
Любопытно, конечно, что стало съ этимъ калачомъ и съ браслетомъ...
«Въ прошломъ все было естественнѣй и прекраснѣй».
Попался роскошный разсказъ Бориса Александровича Садовскаго «Двойникъ» (1915)—про переносъ въ прошлое.
«Усѣвшись за чай, онъ замѣтилъ, что мягкій калачъ необычно душистъ и вкусенъ.
— Отъ Филиппова?
Слуга не понялъ.
— У Филиппова взято?—Озимовскій все не могъ рѣшиться на „ты“.
— Никакъ нѣтъ-съ, это здѣшній, въ гостиницѣ пекутъ-съ».
Разсказъ, къ стати, такъ и просится въ экранизацію.
Попался роскошный разсказъ Бориса Александровича Садовскаго «Двойникъ» (1915)—про переносъ въ прошлое.
«Усѣвшись за чай, онъ замѣтилъ, что мягкій калачъ необычно душистъ и вкусенъ.
— Отъ Филиппова?
Слуга не понялъ.
— У Филиппова взято?—Озимовскій все не могъ рѣшиться на „ты“.
— Никакъ нѣтъ-съ, это здѣшній, въ гостиницѣ пекутъ-съ».
Разсказъ, къ стати, такъ и просится въ экранизацію.
Согласились бы перенестись въ Москву 1851 года на условіяхъ «часъ въ прошломъ—два года жизни»?
Anonymous Poll
36%
Ни за что, глупость какая!
23%
Можно на пару часиковъ.
7%
Готов(а) тамъ и остаться.
6%
Если только удастся встрѣтиться съ Гоголемъ.
28%
Лучше въ октябрь 1917, съ ручнымъ пулеметомъ.
«Какъ грудь нежнѣйшей молодой дѣвушки».
Какимъ долженъ быть настоящій калачъ? На связи изъ прошлаго—Михаилъ Михайловичъ Пришвинъ.
«Многія вещи противъ прежняго нынче совершенно никуда не годятся, и кто выросъ теперь, не зная того стараго, тому уже, значитъ, эта утрата совершенная, даже воображеніе не можетъ нарисовать милый образъ: взять хотя бы для примѣру замѣчательные прежніе наши московскіе филипповскіе калачи—ну, что это за роскошь, бывало, утромъ къ чаю принесутъ горячій калачъ, полный, и упругій и мягкій, какъ грудь нежнѣйшей, (1 нрзб.) молодой дѣвушки. Ароматъ первѣйшей крупчатки такъ наполнитъ комнату, что вы, закрывши глаза, скажете: „Тутъ гдѣ-то пахнетъ филипповскимъ калачомъ!“ Моя матушка любила по пріѣздѣ своемъ въ Москву первымъ дѣломъ купить калачей, коробку зернистой икры, немного луку и свѣжихъ огурцовъ. Намазавъ на половинку калача зернистую икру, она посыпала ее мелко нарѣзаннымъ зеленымъ лукомъ, закрывала это другой половинкой и ѣла, прикусывая, охлаждая (3 нрзб.) холодными сочными огурцами».
(М. М. Пришвинъ. Дневники. 1924).
Какимъ долженъ быть настоящій калачъ? На связи изъ прошлаго—Михаилъ Михайловичъ Пришвинъ.
«Многія вещи противъ прежняго нынче совершенно никуда не годятся, и кто выросъ теперь, не зная того стараго, тому уже, значитъ, эта утрата совершенная, даже воображеніе не можетъ нарисовать милый образъ: взять хотя бы для примѣру замѣчательные прежніе наши московскіе филипповскіе калачи—ну, что это за роскошь, бывало, утромъ къ чаю принесутъ горячій калачъ, полный, и упругій и мягкій, какъ грудь нежнѣйшей, (1 нрзб.) молодой дѣвушки. Ароматъ первѣйшей крупчатки такъ наполнитъ комнату, что вы, закрывши глаза, скажете: „Тутъ гдѣ-то пахнетъ филипповскимъ калачомъ!“ Моя матушка любила по пріѣздѣ своемъ въ Москву первымъ дѣломъ купить калачей, коробку зернистой икры, немного луку и свѣжихъ огурцовъ. Намазавъ на половинку калача зернистую икру, она посыпала ее мелко нарѣзаннымъ зеленымъ лукомъ, закрывала это другой половинкой и ѣла, прикусывая, охлаждая (3 нрзб.) холодными сочными огурцами».
(М. М. Пришвинъ. Дневники. 1924).
Forwarded from Максимъ Марусенковъ
Одинъ изъ самыхъ печальныхъ сюжетовъ въ совѣтской де-индустріализаціи—судьба купца Николая Григорьевича Григорьева, владѣльца крупной московской фабрики колбасно-гастрономическихъ издѣлій. Сюжетъ настолько печальный, что его герой былъ прославленъ въ ликѣ новомучениковъ.
«Въ одночасье погибло дѣло, которому Николай Григорьевичъ посвятилъ всю свою жизнь. Имущество было полностью конфисковано, арестованы и сосланы сыновья, съ горя заболѣла и умерла жена, а самъ онъ былъ сосланъ подальше отъ Москвы—въ Угличъ. Такъ, въ 75 лѣтъ, безъ семьи и какихъ-либо средствъ къ существованію онъ оказался на Родинѣ, гдѣ былъ объявленъ врагомъ народа».
Исторія довольно извѣстная, но вдругъ кто не знаетъ.
Ранѣе я писалъ о сибирскомъ организаторѣ крупной пищевой промышленности А. А. Фильбертѣ, котораго постигла схожая судьба.
«Въ одночасье погибло дѣло, которому Николай Григорьевичъ посвятилъ всю свою жизнь. Имущество было полностью конфисковано, арестованы и сосланы сыновья, съ горя заболѣла и умерла жена, а самъ онъ былъ сосланъ подальше отъ Москвы—въ Угличъ. Такъ, въ 75 лѣтъ, безъ семьи и какихъ-либо средствъ къ существованію онъ оказался на Родинѣ, гдѣ былъ объявленъ врагомъ народа».
Исторія довольно извѣстная, но вдругъ кто не знаетъ.
Ранѣе я писалъ о сибирскомъ организаторѣ крупной пищевой промышленности А. А. Фильбертѣ, котораго постигла схожая судьба.
Forwarded from Максимъ Марусенковъ
Ода царской промышленности.
Ч. ІІ: Чайная промышленность.
Далѣе чаи... Продуктъ ввозной, но благодаря искусной сортировкѣ, приспособлявшейся къ измѣнчивому качеству урожаевъ чая, ко вкусамъ потребителей различныхъ районовь и даже къ свойствамъ воды въ разныхъ мѣстностяхъ Россіи, ставшій чисто отечественнымъ продуктомъ. И притомъ, дѣйствительно, утонченнымъ по вкусу и дешевымъ продуктомь, такъ какъ средній ходовой чай, стоившій номинально 1 р. 60 к. фунтъ, обходился потребителю, благодаря конкуренціи между чаеторговцами, всего въ 1 р. 25 к. фунтъ. Это такъ называемые байховые чаи К. и С. Попова, Губкина и Кузнецова, «Караванъ», Высоцкаго и другихъ. А чрезвычайно портативные кирпичные чаи, находившіе особенно большой спросъ у киргизовъ-кочевниковъ, монголовъ? Выдѣлка этихъ чаевъ достигла въ Россіи такого совершенства, что они почти не уступали среднимъ сортамъ байховыхъ чаевъ...
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
На фото: полуфунтовая упаковка байховаго чая Товарищества чайной торговли и складовъ «Братья К. и С. Поповы».
Начало: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: Чайная промышленность.
Далѣе чаи... Продуктъ ввозной, но благодаря искусной сортировкѣ, приспособлявшейся къ измѣнчивому качеству урожаевъ чая, ко вкусамъ потребителей различныхъ районовь и даже къ свойствамъ воды въ разныхъ мѣстностяхъ Россіи, ставшій чисто отечественнымъ продуктомъ. И притомъ, дѣйствительно, утонченнымъ по вкусу и дешевымъ продуктомь, такъ какъ средній ходовой чай, стоившій номинально 1 р. 60 к. фунтъ, обходился потребителю, благодаря конкуренціи между чаеторговцами, всего въ 1 р. 25 к. фунтъ. Это такъ называемые байховые чаи К. и С. Попова, Губкина и Кузнецова, «Караванъ», Высоцкаго и другихъ. А чрезвычайно портативные кирпичные чаи, находившіе особенно большой спросъ у киргизовъ-кочевниковъ, монголовъ? Выдѣлка этихъ чаевъ достигла въ Россіи такого совершенства, что они почти не уступали среднимъ сортамъ байховыхъ чаевъ...
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
На фото: полуфунтовая упаковка байховаго чая Товарищества чайной торговли и складовъ «Братья К. и С. Поповы».
Начало: текстильная промышленность.
Прокомментировалъ неожиданно прогремѣвшую тему. Стандартъ русской кухни необходимъ хотя бы потому, что тошно уже слышать отъ взрослыхъ людей, да еще профессіоналовъ, дѣтскій вопросъ «а что это такое?». Это какъ если бы бесѣда бухгалтеровъ регулярно соскакивала на опредѣленіе того, что такое «дебетъ», «кредитъ» и «сальдо»—и по этому вопросу существовали бы разныя точки зрѣнія. Ложка есть, и совершенно опредѣленной формы, внѣ зависимости отъ того, кому что чудится.
Известия
Вкусно сформулировать: как стандарт русской кухни повлияет на ее популярность
Планируемый Минпромторгом ГОСТ по русской кухне вызвал дискуссию среди участников ресторанной индустрии и экспертов в области гастрономии
Личная дюжина русскихъ кушаній для включенія въ ГОСТ: суточныя щи съ гречневиками, стерляжья уха съ растегаями, супъ-пюре изъ рѣпы, пожарскія котлеты, рябчики въ сметанѣ, бараній бокъ съ кашей, щучье тѣльно́е, осетрина по-русски, кулебяка, жареные пирожки, ржаной пряникъ, гурьевская каша.
Еще одинъ варіантъ: «Исторія Россіи въ 10 блюдахъ».
Еще одинъ варіантъ: «Исторія Россіи въ 10 блюдахъ».
postnauka.org
Исторія Россіи въ 10 блюдахъ — все самое интересное на ПостНауке
Почему щи было принято ѣсть съ гречневой кашей, что входило въ оригинальный рецептъ оливье и какой продуктъ можно считать символомъ русской кухни
Forwarded from Максимъ Марусенковъ
Ода царской промышленности.
Ч. ІІІ: Кондитерская промышленность.
«Русское кондитерское производство стояло на такой высотѣ, что конкурировать съ нимъ было невозможно. Знатоки вопроса указываютъ на цѣлый рядъ интереснѣйшихъ причинъ и объясненій этого обстоятельства: 1) природный національный вкусъ, который присущъ русскому человѣку не только въ высшихъ проявленіяхъ (искусство), но и въ элементарныхъ проявленіяхъ (качественныя особенности русскихъ кушаній, русскаго чая, русскаго табака); далѣе, 2) та же требовательность потребителя—хорошо разбиравшагося въ товарѣ и не любившаго себѣ отказывать; 3) отсутствіе суррогатовъ на внутреннемъ рынкѣ—лучшая мука, лучшій сахаръ, дешовые миндаль и фисташка, привозившіеся съ юга; полная неизвѣстность маргарина; 4) ароматность ягодъ и плодовъ, выраставшихъ на почвѣ, невыпаханной и не испорченной искусственными удобреніями, въ климатѣ континентальномъ и интенсивномъ; 5) выписка изъ заграницы лучшихъ полупродуктовъ (какао!) и быстрое воспроизведеніе всѣхъ заграничныхъ рецептовъ и изобрѣтеній на высшемъ уровнѣ; и, наконецъ, 6) сравнительная дешевизна рабочихъ рукъ, позволявшая примѣнять во многихъ утонченныхъ отрасляхъ ручную, а не механическую работу. Отсюда эти неподражаемыя достиженія фирмъ Эйнема, Сіу, Абрикосовыхъ, Крафта, Прохорова, Флей и другихъ, издѣлія которыхъ были много разъ премированы на заграничныхъ выставкахъ и обложены тамъ ввозной пошлиной».
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
На фото: жестяная коробка изъ-подъ пастилы Товарищества А. И. Абрикосова сыновей, оформленная въ русскомъ стилѣ. Москва, рубежъ ХІХ—ХХ вѣковъ.
Ч. І: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: чайная промышленность.
Ч. ІІІ: Кондитерская промышленность.
«Русское кондитерское производство стояло на такой высотѣ, что конкурировать съ нимъ было невозможно. Знатоки вопроса указываютъ на цѣлый рядъ интереснѣйшихъ причинъ и объясненій этого обстоятельства: 1) природный національный вкусъ, который присущъ русскому человѣку не только въ высшихъ проявленіяхъ (искусство), но и въ элементарныхъ проявленіяхъ (качественныя особенности русскихъ кушаній, русскаго чая, русскаго табака); далѣе, 2) та же требовательность потребителя—хорошо разбиравшагося въ товарѣ и не любившаго себѣ отказывать; 3) отсутствіе суррогатовъ на внутреннемъ рынкѣ—лучшая мука, лучшій сахаръ, дешовые миндаль и фисташка, привозившіеся съ юга; полная неизвѣстность маргарина; 4) ароматность ягодъ и плодовъ, выраставшихъ на почвѣ, невыпаханной и не испорченной искусственными удобреніями, въ климатѣ континентальномъ и интенсивномъ; 5) выписка изъ заграницы лучшихъ полупродуктовъ (какао!) и быстрое воспроизведеніе всѣхъ заграничныхъ рецептовъ и изобрѣтеній на высшемъ уровнѣ; и, наконецъ, 6) сравнительная дешевизна рабочихъ рукъ, позволявшая примѣнять во многихъ утонченныхъ отрасляхъ ручную, а не механическую работу. Отсюда эти неподражаемыя достиженія фирмъ Эйнема, Сіу, Абрикосовыхъ, Крафта, Прохорова, Флей и другихъ, издѣлія которыхъ были много разъ премированы на заграничныхъ выставкахъ и обложены тамъ ввозной пошлиной».
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
На фото: жестяная коробка изъ-подъ пастилы Товарищества А. И. Абрикосова сыновей, оформленная въ русскомъ стилѣ. Москва, рубежъ ХІХ—ХХ вѣковъ.
Ч. І: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: чайная промышленность.
Какъ тутъ не вспомнить великаго Шмелева:
«Кондитерскія горятъ огнями, мѣдью и краснымъ лакомъ зеркально-сверкающихъ простѣнковъ. Окна завалены доверху: атласныя голубыя бонбоньерки,—на Пасху алыя!—въ мелко воздушныхъ буфчикахъ, съ золотыми застежками,—съ деликатнѣйшимъ шоколадомъ отъ Эйнема, отъ Абрикосова, отъ Сіу... пуншевая, Бормана, карамель-бочонки, розсыпи монпансье Ландрина, шашечки-сливки Флея, ромовыя буше отъ Фельца, пирожныя отъ Трамбле... Барышни-продавщицы замотались: заказы и заказы, на супъ-англезъ, на парижскій пирогъ въ мороженомъ, на ромовые кексы и пломбиры.
Дымятъ трубы конфетныхъ фабрикъ: сотни вагоновъ тонкой муки, „конфетной“, высыпятъ на Москву въ бисквитахъ, въ ящикахъ чайнаго печенья. „Соленые рыбки“,—дутики,—отличнѣйшая заѣдка къ пиву, новость,—попали въ точку: Эйнемъ побиваетъ Абрикосова,—будетъ съ тебя и мармаладу! Старая фирма, русская, вѣковая, не сдается, бьетъ марципанной славой, мастерскимъ художествомъ натюръ-мортъ: блюдами отбивныхъ котлетъ, розовой ветчиной съ горошкомъ, блинами въ стопкѣ,—политыми икрой зернистой...—все изъ тертаго миндаля на сахарѣ, изъ „марципана“, въ ярко-живой окраскѣ, чудный обманъ глазамъ,—лопнетъ витрина отъ народа. Мало? Такъ вотъ, добавлю: „звѣздная карамель“—святочная-рождественская новость! Эйнемъ—святочно-радостный подарокъ: высокую кремъ-брюле, съ виѳлеемской звѣздой подъ серпикомъ. Нѣтъ, постойте... вдвинулся Ивановъ, не стыдится своей фамиліи: празднуетъ Рождество побѣдно, рѣдко-чудеснымъ шоколадомъ. Движется-богатѣетъ жизнь...».
(И. С. Шмелевъ. Рождество въ Москвѣ. 1942—1945).
У насъ же тѣмъ временемъ—«Аленка»!
«Кондитерскія горятъ огнями, мѣдью и краснымъ лакомъ зеркально-сверкающихъ простѣнковъ. Окна завалены доверху: атласныя голубыя бонбоньерки,—на Пасху алыя!—въ мелко воздушныхъ буфчикахъ, съ золотыми застежками,—съ деликатнѣйшимъ шоколадомъ отъ Эйнема, отъ Абрикосова, отъ Сіу... пуншевая, Бормана, карамель-бочонки, розсыпи монпансье Ландрина, шашечки-сливки Флея, ромовыя буше отъ Фельца, пирожныя отъ Трамбле... Барышни-продавщицы замотались: заказы и заказы, на супъ-англезъ, на парижскій пирогъ въ мороженомъ, на ромовые кексы и пломбиры.
Дымятъ трубы конфетныхъ фабрикъ: сотни вагоновъ тонкой муки, „конфетной“, высыпятъ на Москву въ бисквитахъ, въ ящикахъ чайнаго печенья. „Соленые рыбки“,—дутики,—отличнѣйшая заѣдка къ пиву, новость,—попали въ точку: Эйнемъ побиваетъ Абрикосова,—будетъ съ тебя и мармаладу! Старая фирма, русская, вѣковая, не сдается, бьетъ марципанной славой, мастерскимъ художествомъ натюръ-мортъ: блюдами отбивныхъ котлетъ, розовой ветчиной съ горошкомъ, блинами въ стопкѣ,—политыми икрой зернистой...—все изъ тертаго миндаля на сахарѣ, изъ „марципана“, въ ярко-живой окраскѣ, чудный обманъ глазамъ,—лопнетъ витрина отъ народа. Мало? Такъ вотъ, добавлю: „звѣздная карамель“—святочная-рождественская новость! Эйнемъ—святочно-радостный подарокъ: высокую кремъ-брюле, съ виѳлеемской звѣздой подъ серпикомъ. Нѣтъ, постойте... вдвинулся Ивановъ, не стыдится своей фамиліи: празднуетъ Рождество побѣдно, рѣдко-чудеснымъ шоколадомъ. Движется-богатѣетъ жизнь...».
(И. С. Шмелевъ. Рождество въ Москвѣ. 1942—1945).
У насъ же тѣмъ временемъ—«Аленка»!
На хлѣбъ, на квасъ, на кислую капусту.
О кулинарномъ смотрѣ ХѴІІ столѣтія.
Начнемъ съ того, что три упомянутыхъ продукта—квасной хлѣбъ, хлѣбный квасъ и квашеная капуста—прекрасно сочетаются вмѣстѣ, поскольку происходятъ изъ одного ферментативнаго корня. Характерно, что у Лёвшина кислая капуста при подачѣ заправляется не только постнымъ масломъ, но и бѣлымъ квасомъ:
Капустное крошево. Кислой рубленой капусты, взявъ изъ кадки, положить на блюдо, смочить масломъ постнымъ, стереть ложкою, спрыснуть солью и перцомъ, развести квасомъ.
А въ XѴІІ cтолѣтіи на Москвѣ происходило нечто вродѣ кулинарнаго смотра съ этими продуктами. Докладываетъ Иванъ Егоровичъ Забѣлинъ:
«На первой недѣл[ѣ] великаго поста, во вторникъ, а съ 1661 г. въ субботу послѣ обѣдни, во дворецъ пріѣзжали стряпчіе изъ тридцати пяти монастырей и подносили государю и каждому члену царскаго семейства отъ каждаго монастыря по хлѣбу, по блюду капусты и по кружкѣ квасу. Повелѣвъ принять эту обычную дань, государь жаловалъ монастырскихъ стряпчихъ погребомъ, то-есть приказывалъ поить ихъ виномъ, пивомъ и медами съ своего погреба.
[Голосъ изъ аудиторіи: «Какой выгодный для стряпчихъ обмѣнъ!»]
Такимъ же образомъ и изъ тѣхъ же монастырей подносили хлѣбы, капусту и квасъ патріарху, боярамъ, окольничимъ, думнымъ и ближнимъ людямъ, думнымъ дьякамъ, крайчему, стряпчему съ ключомъ и наконецъ всѣмъ приказнымъ людямъ и особенно своимъ вкладчикамъ. Заготовляя эту дань, монастыри начинали печь хлѣбы еще за недѣлю, съ понедѣльника первой недѣли поста. Здѣсь слѣдуетъ припомнить также, что монастыри всегда славились искуснымъ печеньемъ хлѣба и отличнымъ приготовленіемъ квасовъ и капусты. При царѣ Михаилѣ Ѳедоровичѣ славился своими квасами монастырь Антонія Сійскаго (Архангельской губерніи въ Холмогорскомъ уѣздѣ), такъ что государь посылалъ туда „для ученья кваснаго варенья“ своихъ хлѣбниковъ и пивоваровъ».
(Домашній бытъ русскихъ царей въ ХѴІ и ХѴІІ ст. Ч. І. Москва, 1872).
О кулинарномъ смотрѣ ХѴІІ столѣтія.
Начнемъ съ того, что три упомянутыхъ продукта—квасной хлѣбъ, хлѣбный квасъ и квашеная капуста—прекрасно сочетаются вмѣстѣ, поскольку происходятъ изъ одного ферментативнаго корня. Характерно, что у Лёвшина кислая капуста при подачѣ заправляется не только постнымъ масломъ, но и бѣлымъ квасомъ:
Капустное крошево. Кислой рубленой капусты, взявъ изъ кадки, положить на блюдо, смочить масломъ постнымъ, стереть ложкою, спрыснуть солью и перцомъ, развести квасомъ.
А въ XѴІІ cтолѣтіи на Москвѣ происходило нечто вродѣ кулинарнаго смотра съ этими продуктами. Докладываетъ Иванъ Егоровичъ Забѣлинъ:
«На первой недѣл[ѣ] великаго поста, во вторникъ, а съ 1661 г. въ субботу послѣ обѣдни, во дворецъ пріѣзжали стряпчіе изъ тридцати пяти монастырей и подносили государю и каждому члену царскаго семейства отъ каждаго монастыря по хлѣбу, по блюду капусты и по кружкѣ квасу. Повелѣвъ принять эту обычную дань, государь жаловалъ монастырскихъ стряпчихъ погребомъ, то-есть приказывалъ поить ихъ виномъ, пивомъ и медами съ своего погреба.
[Голосъ изъ аудиторіи: «Какой выгодный для стряпчихъ обмѣнъ!»]
Такимъ же образомъ и изъ тѣхъ же монастырей подносили хлѣбы, капусту и квасъ патріарху, боярамъ, окольничимъ, думнымъ и ближнимъ людямъ, думнымъ дьякамъ, крайчему, стряпчему съ ключомъ и наконецъ всѣмъ приказнымъ людямъ и особенно своимъ вкладчикамъ. Заготовляя эту дань, монастыри начинали печь хлѣбы еще за недѣлю, съ понедѣльника первой недѣли поста. Здѣсь слѣдуетъ припомнить также, что монастыри всегда славились искуснымъ печеньемъ хлѣба и отличнымъ приготовленіемъ квасовъ и капусты. При царѣ Михаилѣ Ѳедоровичѣ славился своими квасами монастырь Антонія Сійскаго (Архангельской губерніи въ Холмогорскомъ уѣздѣ), такъ что государь посылалъ туда „для ученья кваснаго варенья“ своихъ хлѣбниковъ и пивоваровъ».
(Домашній бытъ русскихъ царей въ ХѴІ и ХѴІІ ст. Ч. І. Москва, 1872).
Forwarded from Максимъ Марусенковъ
Ода царской промышленности.
Ч. ІѴ: Хлѣбопекарная промышленность.
«Въ связи съ этимъ надо отмѣтить русское хлѣбопекарное производство. Россія создала цѣлую своеобразную культуру чернаго и бѣлаго хлѣба, неизвѣстную въ другихъ странахъ. Выпеканіе чернаго хлѣба различныхъ видовъ—въ зависимости отъ сорта муки, отъ способа замѣшиванія, закваски, примѣсей и т. д., доведено было до высшаго мастерства. Русскій пшеничный хлѣбъ отличался исключительной пышностью и нѣжностью, какой нѣтъ въ западно-европейскомъ хлѣбѣ; это объясняется тѣмъ, что наша лучшая крупчатая мука, получаемая изъ такъ называемыхъ твердыхъ пшеницъ, неизвѣстныхъ на западѣ, содержитъ въ себѣ много клейковины, благодаря которой тѣсто отличается особой всхожестью, а выпекаемый хлѣбъ—рыхлостью. И здѣсь мы имѣли исключительное разнообразіе сортовъ и вкусовъ: вѣсовой пшеничный хлѣбъ, французская булка, калачъ, розанъ, подковка, дѣлянка, съ макомъ, съ солью, съ изюмомъ, безчисленные сорта плюшекъ, баранокъ, сухарей, шницелей, куличей; пироговъ съ начинкой, сладкихъ пирожковъ—все созданное русскимъ вкусомъ, русской изобрѣтательностью и традиціей».
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
Очередное подтвержденіе того, что для выпечки настоящихъ калачей (во всякомъ случаѣ, московскихъ) требуется крупчатка—мука изъ твердыхъ сортовъ русскихъ пшеницъ. Ну и пришвинская метафора, какъ видимъ, возникла не случайно.
Иллюстрація: Илья Машковъ. Снѣдь московская. Хлѣбы (1924).
Ч. І: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: чайная промышленность.
Ч. ІІІ: кондитерская промышленность.
Ч. ІѴ: Хлѣбопекарная промышленность.
«Въ связи съ этимъ надо отмѣтить русское хлѣбопекарное производство. Россія создала цѣлую своеобразную культуру чернаго и бѣлаго хлѣба, неизвѣстную въ другихъ странахъ. Выпеканіе чернаго хлѣба различныхъ видовъ—въ зависимости отъ сорта муки, отъ способа замѣшиванія, закваски, примѣсей и т. д., доведено было до высшаго мастерства. Русскій пшеничный хлѣбъ отличался исключительной пышностью и нѣжностью, какой нѣтъ въ западно-европейскомъ хлѣбѣ; это объясняется тѣмъ, что наша лучшая крупчатая мука, получаемая изъ такъ называемыхъ твердыхъ пшеницъ, неизвѣстныхъ на западѣ, содержитъ въ себѣ много клейковины, благодаря которой тѣсто отличается особой всхожестью, а выпекаемый хлѣбъ—рыхлостью. И здѣсь мы имѣли исключительное разнообразіе сортовъ и вкусовъ: вѣсовой пшеничный хлѣбъ, французская булка, калачъ, розанъ, подковка, дѣлянка, съ макомъ, съ солью, съ изюмомъ, безчисленные сорта плюшекъ, баранокъ, сухарей, шницелей, куличей; пироговъ съ начинкой, сладкихъ пирожковъ—все созданное русскимъ вкусомъ, русской изобрѣтательностью и традиціей».
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
Очередное подтвержденіе того, что для выпечки настоящихъ калачей (во всякомъ случаѣ, московскихъ) требуется крупчатка—мука изъ твердыхъ сортовъ русскихъ пшеницъ. Ну и пришвинская метафора, какъ видимъ, возникла не случайно.
Иллюстрація: Илья Машковъ. Снѣдь московская. Хлѣбы (1924).
Ч. І: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: чайная промышленность.
Ч. ІІІ: кондитерская промышленность.
И вновь продолжимъ Шмелевымъ:
«Булочныя завалены. И гдѣ они столько выпекаютъ?!.. Пышитъ тепломъ, печенымъ, сдобой отъ куличей, отъ слоекъ, отъ пирожковъ,—въ праздничной суетѣ булочнымъ пробавляются товаромъ, некогда дома стряпать. Каждые полчаса ошалѣлые отъ народа сдобные молодцы мучнистые вносятъ и вносятъ скрипучія корзины и гремучіе противни жареныхъ пирожковъ, дымящихся,—жжетъ черезъ тонкую бумажку: съ солеными груздями, съ рисомъ, съ рыбой, съ грибами, съ кашей, съ яблочной кашицей, съ черносмородинной остротцой...— никакъ не прошибутся,—кому чего,—знаютъ по тайнымъ мѣткамъ. Подрумяненнымъ сыплются потокомъ, въ тепломъ и сытномъ шорохѣ, сайки и калачи, подковки и всякіе баранки, и такъ, и съ макомъ, съ сольцой, съ анисомъ... валятся сухари и кренделечки, булочки, подковки, завитушки...—на всякій вкусъ. Съ улицы забѣгаютъ погрѣть руки на пирожкахъ горячихъ, весело обжигаютъ глотки, трясутъ головами отъ ожоговъ, облизываютъ пальцы... летятъ пятаки куда попало,— нечего тутъ считать, скорѣй, не время. Фабричные забираютъ для деревни, валятъ въ мѣшки шуршащіе пакеты—московскіе калачи и сайки, бѣлый слоистый ситный, пышнѣй пуха. На все достанетъ,—на ситчикъ и на платки, на сладкіе баранки, на розовое мыльце, на карамель—„гадалку“, на пряники».
(И. С. Шмелевъ. Рождество въ Москвѣ. 1942—1945).
Замѣтимъ: бородинскаго еще нѣтъ и въ поминѣ (и не надо).
«Булочныя завалены. И гдѣ они столько выпекаютъ?!.. Пышитъ тепломъ, печенымъ, сдобой отъ куличей, отъ слоекъ, отъ пирожковъ,—въ праздничной суетѣ булочнымъ пробавляются товаромъ, некогда дома стряпать. Каждые полчаса ошалѣлые отъ народа сдобные молодцы мучнистые вносятъ и вносятъ скрипучія корзины и гремучіе противни жареныхъ пирожковъ, дымящихся,—жжетъ черезъ тонкую бумажку: съ солеными груздями, съ рисомъ, съ рыбой, съ грибами, съ кашей, съ яблочной кашицей, съ черносмородинной остротцой...— никакъ не прошибутся,—кому чего,—знаютъ по тайнымъ мѣткамъ. Подрумяненнымъ сыплются потокомъ, въ тепломъ и сытномъ шорохѣ, сайки и калачи, подковки и всякіе баранки, и такъ, и съ макомъ, съ сольцой, съ анисомъ... валятся сухари и кренделечки, булочки, подковки, завитушки...—на всякій вкусъ. Съ улицы забѣгаютъ погрѣть руки на пирожкахъ горячихъ, весело обжигаютъ глотки, трясутъ головами отъ ожоговъ, облизываютъ пальцы... летятъ пятаки куда попало,— нечего тутъ считать, скорѣй, не время. Фабричные забираютъ для деревни, валятъ въ мѣшки шуршащіе пакеты—московскіе калачи и сайки, бѣлый слоистый ситный, пышнѣй пуха. На все достанетъ,—на ситчикъ и на платки, на сладкіе баранки, на розовое мыльце, на карамель—„гадалку“, на пряники».
(И. С. Шмелевъ. Рождество въ Москвѣ. 1942—1945).
Замѣтимъ: бородинскаго еще нѣтъ и въ поминѣ (и не надо).
Немного объ электрическихъ кухняхъ въ Россійской Имперіи.
Рубрика «Соха Императора Николая Втораго».
Какая примѣчательная карточка!
Слѣва на ней изображена Россійская Имперія въ представленіи сѣтевыхъ марксистовъ (совѣтофиловъ и проч.).
Справа—Россійская Имперія на самомъ дѣлѣ.
(Шутка.)
Серію «Прежде и теперь», въ которую входитъ и данный вкладышъ №5, Товарищество Паровой фабрики шоколада, конфектъ и чайныхъ печеній «Эйнемъ» выпустило въ началѣ ХХ вѣка (скорѣе всего, въ 1910-хъ годахъ). Подпись на оборотѣ гласила:
«Кухня. Наши дикіе предки готовили себѣ пищу на дымныхъ кострахъ. Какъ бы изумились они, увидѣвъ наши кухни съ усовершенствованными газовыми и электрическими плитами, которыя позволяютъ соблюдать самую идеальную чистоту и даютъ возможность приготовлять кушанья буквально въ нѣсколько минутъ».
Одна изъ крупнѣйшихъ кондитерскихъ фабрикъ Россійской Имперіи, разумѣется, не стала бы сопровождать свою продукцію такими вкладышами, если бы электрическіе чайники, кофейники, плиты и сотейники не стали дѣйствительно входить въ обиходъ.
Въ книжкѣ «Что нужно знать, чтобы меньше тратить на электричество» (сохранилось только 3-е изданіе 1918 года) инженера В. А. Александрова описаны слѣдующіе кухонные электроприборы:
«Электрическій кофейникъ дѣйствуетъ отъ всякаго штепселя. <...> Кипятитъ воду въ 5—6 минутъ, при емкости въ 6—7 стакановъ, что стоитъ ок. 3 коп.
Электрическій самоваръ—изобрѣтеніе для русскихъ. Стоимость вскипяченія при емкости въ 20 стакановъ въ 9 коп.
Электрическія кухни позволяютъ готовить кушанье во всякое время и лишь на то время, когда въ этомъ имѣется надобность. Могутъ быть усиленно рекомендуемы въ виду того, что плиты или печи требуютъ растопки и сохраняютъ тепло въ теченіе долгаго времени послѣ того, какъ надобность въ этомъ миновала.
Электрическій ножъ для хлѣба. Особенно удобенъ въ столовыхъ, гдѣ приходится нарѣзать много хлѣба. Рѣжеть быстро и даетъ куски строго опредѣленной величины. Дѣйствуетъ отъ небольшого моторчика».
Тамъ же описаны (изображены и даже сфотографированы) электрическіе вентиляторы, утюги, стиральныя машины, подъемники (лифты) и другіе электроприборы. Распространеніе этихъ приборовъ, понятно, только начиналось. Многіе изъ нихъ производились заграницей; цѣны тоже были внушительными. Однако какую такую «электрификацію всей страны» осуществила совѣтская власть, становится все менѣе и менѣе понятно.
Рубрика «Соха Императора Николая Втораго».
Какая примѣчательная карточка!
Слѣва на ней изображена Россійская Имперія въ представленіи сѣтевыхъ марксистовъ (совѣтофиловъ и проч.).
Справа—Россійская Имперія на самомъ дѣлѣ.
(Шутка.)
Серію «Прежде и теперь», въ которую входитъ и данный вкладышъ №5, Товарищество Паровой фабрики шоколада, конфектъ и чайныхъ печеній «Эйнемъ» выпустило въ началѣ ХХ вѣка (скорѣе всего, въ 1910-хъ годахъ). Подпись на оборотѣ гласила:
«Кухня. Наши дикіе предки готовили себѣ пищу на дымныхъ кострахъ. Какъ бы изумились они, увидѣвъ наши кухни съ усовершенствованными газовыми и электрическими плитами, которыя позволяютъ соблюдать самую идеальную чистоту и даютъ возможность приготовлять кушанья буквально въ нѣсколько минутъ».
Одна изъ крупнѣйшихъ кондитерскихъ фабрикъ Россійской Имперіи, разумѣется, не стала бы сопровождать свою продукцію такими вкладышами, если бы электрическіе чайники, кофейники, плиты и сотейники не стали дѣйствительно входить въ обиходъ.
Въ книжкѣ «Что нужно знать, чтобы меньше тратить на электричество» (сохранилось только 3-е изданіе 1918 года) инженера В. А. Александрова описаны слѣдующіе кухонные электроприборы:
«Электрическій кофейникъ дѣйствуетъ отъ всякаго штепселя. <...> Кипятитъ воду въ 5—6 минутъ, при емкости въ 6—7 стакановъ, что стоитъ ок. 3 коп.
Электрическій самоваръ—изобрѣтеніе для русскихъ. Стоимость вскипяченія при емкости въ 20 стакановъ въ 9 коп.
Электрическія кухни позволяютъ готовить кушанье во всякое время и лишь на то время, когда въ этомъ имѣется надобность. Могутъ быть усиленно рекомендуемы въ виду того, что плиты или печи требуютъ растопки и сохраняютъ тепло въ теченіе долгаго времени послѣ того, какъ надобность въ этомъ миновала.
Электрическій ножъ для хлѣба. Особенно удобенъ въ столовыхъ, гдѣ приходится нарѣзать много хлѣба. Рѣжеть быстро и даетъ куски строго опредѣленной величины. Дѣйствуетъ отъ небольшого моторчика».
Тамъ же описаны (изображены и даже сфотографированы) электрическіе вентиляторы, утюги, стиральныя машины, подъемники (лифты) и другіе электроприборы. Распространеніе этихъ приборовъ, понятно, только начиналось. Многіе изъ нихъ производились заграницей; цѣны тоже были внушительными. Однако какую такую «электрификацію всей страны» осуществила совѣтская власть, становится все менѣе и менѣе понятно.
Въ какомъ году въ Россіи была представлена первая модель электрическаго самовара?
Final Results
16%
1880
16%
1882
20%
1892
25%
1896
13%
1905
7%
1913
3%
1916
Первый въ Россіи (и въ мірѣ) электросамоваръ.
Удивительное дѣло, но первый электрическій самоваръ былъ представленъ на Второй электротехнической выставкѣ, организованной Императорскимъ Русскимъ техническимъ обществомъ въ С.-Петербургѣ въ 1882 году.
Къ стати, Первую электротехническую выставку 1880 года, устроенную замѣчательнымъ русскимъ электротехникомъ Владиміромъ Николаевичемъ Чиколевымъ, можно считать первымъ въ мірѣ событіемъ такого рода. (Вотъ тебѣ, бабушка, и отсталая страна!) По этому вопросу, разумѣется, есть разныя мнѣнія: французы увѣрены, что первую Международную электрическую выставку (La première Exposition internationale d’Électricité) организовали они въ 1881 году. Кромѣ того, большой электрическій отдѣлъ былъ на Всемірной выставкѣ въ Парижѣ въ 1878 году.
Но вернемся къ самоварамъ. На выставкѣ 1882 года въ главной залѣ было выставлено нѣсколько динамо-электрическихъ машинъ Сименса. «При помощи тока тѣхъ же машинъ нагрѣвается электрическая печь (токъ проходитъ по уголькамъ и нагрѣваетъ ихъ) и электрическій самоваръ (нагрѣвается проволока изъ иридистой платины)»,—читаемъ въ газетѣ «Русскій Инвалидъ» (1882. 28 февр. №46. С. 4).
Понятно, что это былъ еще не готовый къ использованію приборъ, а экспериментальная модель. Существенно, однако же, что эта модель была а) выставлена въ Россіи и б) создана русскими инженерами. Начало было положено. Такъ что владѣлецъ пермскаго Музея самоварнаго искусства «Мѣдникъ» Вячеславъ Шембекъ ошибается, когда говоритъ, что первый электросамоваръ появился въ Нижнемъ Новгородѣ въ концѣ ХІХ вѣка.
Можно только гадать, когда въ Россійской Имперіи стали бы серійно производить эти устройства при нормальномъ ходѣ историческихъ событій. Учитывая огромное количество угольныхъ самоваровъ, легкость и дешевизну ихъ использованія, особой нужны въ электросамоварахъ не было. Однако совершенно очевидно, что это произошло бы раньше 1957 года, когда тульскій заводъ «Штампъ» сталъ серійно выпускать электрическіе самовары. Совѣтская де-индустріализація существенно задержала массовое распространеніе всѣхъ бытовыхъ электроприборовъ, включая и самовары.
Удивительное дѣло, но первый электрическій самоваръ былъ представленъ на Второй электротехнической выставкѣ, организованной Императорскимъ Русскимъ техническимъ обществомъ въ С.-Петербургѣ въ 1882 году.
Къ стати, Первую электротехническую выставку 1880 года, устроенную замѣчательнымъ русскимъ электротехникомъ Владиміромъ Николаевичемъ Чиколевымъ, можно считать первымъ въ мірѣ событіемъ такого рода. (Вотъ тебѣ, бабушка, и отсталая страна!) По этому вопросу, разумѣется, есть разныя мнѣнія: французы увѣрены, что первую Международную электрическую выставку (La première Exposition internationale d’Électricité) организовали они въ 1881 году. Кромѣ того, большой электрическій отдѣлъ былъ на Всемірной выставкѣ въ Парижѣ въ 1878 году.
Но вернемся къ самоварамъ. На выставкѣ 1882 года въ главной залѣ было выставлено нѣсколько динамо-электрическихъ машинъ Сименса. «При помощи тока тѣхъ же машинъ нагрѣвается электрическая печь (токъ проходитъ по уголькамъ и нагрѣваетъ ихъ) и электрическій самоваръ (нагрѣвается проволока изъ иридистой платины)»,—читаемъ въ газетѣ «Русскій Инвалидъ» (1882. 28 февр. №46. С. 4).
Понятно, что это былъ еще не готовый къ использованію приборъ, а экспериментальная модель. Существенно, однако же, что эта модель была а) выставлена въ Россіи и б) создана русскими инженерами. Начало было положено. Такъ что владѣлецъ пермскаго Музея самоварнаго искусства «Мѣдникъ» Вячеславъ Шембекъ ошибается, когда говоритъ, что первый электросамоваръ появился въ Нижнемъ Новгородѣ въ концѣ ХІХ вѣка.
Можно только гадать, когда въ Россійской Имперіи стали бы серійно производить эти устройства при нормальномъ ходѣ историческихъ событій. Учитывая огромное количество угольныхъ самоваровъ, легкость и дешевизну ихъ использованія, особой нужны въ электросамоварахъ не было. Однако совершенно очевидно, что это произошло бы раньше 1957 года, когда тульскій заводъ «Штампъ» сталъ серійно выпускать электрическіе самовары. Совѣтская де-индустріализація существенно задержала массовое распространеніе всѣхъ бытовыхъ электроприборовъ, включая и самовары.
Forwarded from Максимъ Марусенковъ
Ода царской промышленности.
Ч. Ѵ (и послѣдняя): Прочія отрасли пищевой и легкой промышленности.
«Нельзя не упомянуть о русской культурѣ горчицы и табака. Европейская репутація русскихъ папиросъ достаточно извѣстна. Интересно отмѣтить, что крымскій листовой табакъ былъ настолько высокъ качествомъ, что онъ вывозился въ Египетъ (18½% египетскаго табачнаго ввоза), гдѣ изъ него и вырабатывались прославленныя египетскія папиросы.
Россія вырабатывала великолѣпный сахаръ рафинадъ, одинъ изъ лучшихъ въ мірѣ. Всегда стояла у насъ на высотѣ древняя культура выдѣлки, сортировки и храненія мѣховъ. Славились наши крымскіе виноградники (Удѣльнаго Вѣдомства, Первушина, князя Голицына) и вина: Крымъ насчитывалъ до 800 сортовъ дивнаго винограда. И было бы совершенно несправедливо умолчать о нашей высокой культурѣ всевозможныхъ наливокъ, соленій, моченій, вареній и смоквъ.
Особаго вниманія заслуживаютъ наши кустарныя издѣлія, отличавшіяся не только прочностью, но и изяществомъ вкуса: кто не помнитъ нашу кустарную парчу, кружево, вышивки, издѣлія изъ дерева, изъ камня, металла и уральскихь самоцвѣтовъ?
И, умалчивая (за недостаткомъ мѣста) о многомъ другомъ, вспомнимъ только еще объ изумительномъ русскомъ фарфорѣ—Государственнаго фарфороваго завода и другихъ заводовъ, а также о работахъ Экспедиціи заготовленія государственныхъ бумагъ...»
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
На фото: тарелка изъ Кремлевскаго сервиза Императорскаго фарфороваго завода, 1837—1838.
Ч. І: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: чайная промышленность.
Ч. ІІІ: кондитерская промышленность.
Ч. ІѴ: хлѣбопекарная промышленность.
Ч. Ѵ (и послѣдняя): Прочія отрасли пищевой и легкой промышленности.
«Нельзя не упомянуть о русской культурѣ горчицы и табака. Европейская репутація русскихъ папиросъ достаточно извѣстна. Интересно отмѣтить, что крымскій листовой табакъ былъ настолько высокъ качествомъ, что онъ вывозился въ Египетъ (18½% египетскаго табачнаго ввоза), гдѣ изъ него и вырабатывались прославленныя египетскія папиросы.
Россія вырабатывала великолѣпный сахаръ рафинадъ, одинъ изъ лучшихъ въ мірѣ. Всегда стояла у насъ на высотѣ древняя культура выдѣлки, сортировки и храненія мѣховъ. Славились наши крымскіе виноградники (Удѣльнаго Вѣдомства, Первушина, князя Голицына) и вина: Крымъ насчитывалъ до 800 сортовъ дивнаго винограда. И было бы совершенно несправедливо умолчать о нашей высокой культурѣ всевозможныхъ наливокъ, соленій, моченій, вареній и смоквъ.
Особаго вниманія заслуживаютъ наши кустарныя издѣлія, отличавшіяся не только прочностью, но и изяществомъ вкуса: кто не помнитъ нашу кустарную парчу, кружево, вышивки, издѣлія изъ дерева, изъ камня, металла и уральскихь самоцвѣтовъ?
И, умалчивая (за недостаткомъ мѣста) о многомъ другомъ, вспомнимъ только еще объ изумительномъ русскомъ фарфорѣ—Государственнаго фарфороваго завода и другихъ заводовъ, а также о работахъ Экспедиціи заготовленія государственныхъ бумагъ...»
(Мелкихъ А. О качествѣ русскаго довоеннаго производства // Русскій Колоколъ. №5. 1928).
На фото: тарелка изъ Кремлевскаго сервиза Императорскаго фарфороваго завода, 1837—1838.
Ч. І: текстильная промышленность.
Ч. ІІ: чайная промышленность.
Ч. ІІІ: кондитерская промышленность.
Ч. ІѴ: хлѣбопекарная промышленность.
Такъ вотъ откуда пошла молва объ отправкѣ въ С.-Петербургъ филипповскихъ калачей. Объ этомъ, какъ помнимъ, еще Толстой писалъ въ «Аннѣ Карениной». «Московскій Листокъ» отъ 16 апрѣля 1906 года сообщалъ:
«Юбилей фирмы.
21 апрѣля исполняется 50 лѣтъ со дня полученія булочной Филиппова званія поставщика Двора Его Императорскаго Величества.
20 апрѣля 1856 года г. Филипповъ получилъ слѣдующую бумагу.
„Изъ московской Дворцовой конторы, поставщику калачей къ Высочайшему двору въ Москвѣ Филиппову. Вслѣдствіе полученной въ сей конторѣ 20 сего апрѣля телеграфической депеши имѣешь ты съ 21 числа сего апрѣля высылать въ С.-Петербургъ по желѣзной дорогѣ ежедневно по два калача для Его Императорскаго Величества, адресуя оные въ придворную контору. Апрѣля 20 дня 1856 года, помощникъ правителя дѣлъ конторы гофмаршальской канцеляріи Иванъ Орловъ“».
Надежность источника слабая, но другого пока нѣтъ.
«Юбилей фирмы.
21 апрѣля исполняется 50 лѣтъ со дня полученія булочной Филиппова званія поставщика Двора Его Императорскаго Величества.
20 апрѣля 1856 года г. Филипповъ получилъ слѣдующую бумагу.
„Изъ московской Дворцовой конторы, поставщику калачей къ Высочайшему двору въ Москвѣ Филиппову. Вслѣдствіе полученной въ сей конторѣ 20 сего апрѣля телеграфической депеши имѣешь ты съ 21 числа сего апрѣля высылать въ С.-Петербургъ по желѣзной дорогѣ ежедневно по два калача для Его Императорскаго Величества, адресуя оные въ придворную контору. Апрѣля 20 дня 1856 года, помощникъ правителя дѣлъ конторы гофмаршальской канцеляріи Иванъ Орловъ“».
Надежность источника слабая, но другого пока нѣтъ.
Telegram
Рябчики въ сметанѣ
Изъ небезъизвѣстнаго внутренняго монолога Анны Карениной:
«Филипповъ, калачи. Говорятъ, что они возятъ тѣсто въ Петербургъ. Вода московская такъ хороша. А, Мытищенскіе колодцы и блины. И она вспомнила, какъ давно, давно, когда ей было еще семнадцать лѣтъ…
«Филипповъ, калачи. Говорятъ, что они возятъ тѣсто въ Петербургъ. Вода московская такъ хороша. А, Мытищенскіе колодцы и блины. И она вспомнила, какъ давно, давно, когда ей было еще семнадцать лѣтъ…
Къ стати, калачей изъ Тулы Левъ Николаевичъ навѣрняка ожидалъ филипповскихъ, благо въ Тулѣ тоже работала знаменитая булочная. Пишутъ, что ее окончательно уничтожили въ 2001-мъ «евроремонтомъ» (удивительнымъ порожденіемъ совѣтскаго сознанія).