#РыбНовинка Еще один интересный продукт от рыбоводческой фермы OFI Aqua Culture – "кашки-ОФИняшки". В линейке есть чечевица/булгур/перловка/рисовая каша с ястыками с черной икрой. Ну прямо-таки роскошный максимум и всего за 303 рубля. "Капитан Вкусов" со своей тунцовой гречкой отдыхает.

™️ Рыбхоз. Всё о рыбе

Роскачество провело исследование филе минтая в панировке (в прошлый раз организация проверила просто филе минтая). Всего было изучено 15 ТМ, из которых обязательным требованиям соответствует продукция 12 ТМ. При этом требованиям безопасности соответствовала вся изученная продукция:

▶️Наиболее высокую оценку (4,92 балла) получило филе минтая в панировке двух ТМ – "Бухта изобилия" (произведено ООО "Агама Роял Гринланд") и "ВкусВилл" (ООО "Аврора Бореалис"). Еще бы чуть-чуть и продукция брендов могла бы претендовать на российский Знак качества, однако она не дотянула до нужного стандарта по толщине кусочков.

▶️Хорошую оценку (4,68) также получило филе минтая в панировке от Vici "Приорити" (ООО "Вичюнай-Русь"), "Аврора Бореалис" (ООО "Аврора Бореалис"), "Ашан" (ООО "Вичюнай-Русь"), "Гранд Меню" (ООО "Аврора Бореалис"), Мореслав (ООО "Юниант"), "О’кей" (ООО "Полар Сифуд Раша"). Metro Chef (ООО "Аврора Бореалис") получил 4,52 балла.

▶️Результаты похуже (4,44) показали Fish House (ООО "Полар Сифуд Раша") и "Петровская бухта" ("Аврора Бореалис"). "Люди любят" (ООО "Полар Сифуд Раша") получила 4,28 балла. У Vici Fish Day (ООО Вичюнай-Русь) – 3,8 балла.

▶️Худший результат показали "Красная Икра" (ИП Борисик А.П.) и "Деликатеска" (производитель не указан) – у них 2,76 и 2,52 балла соответственно.

Самое частое замечание при проверке продукции – много панировки. При этом результаты лабораторного исследования массовой концентрации общего фосфора показали, что ни один из производителей не обрабатывал рыбу полифосфатными соединениями.

Нарушения же требований законодательства были выявлены в продукции только 3 ТМ: "Деликатеска" – недостоверная информация в маркировке, а также не указаны производитель и изготовитель; Vici "Fish Day" – повышенное содержание влаги в мышечной ткани; "Красная икра" – недостоверная информация в маркировке.

⚫️Отдельный вывод, который можно сделать по исследованию, это то, насколько консолидирован рынок филе минтая в панировке. Продукция 11 из 15 рассмотренных ТМ была выпущена тремя производителями: "Аврора Бореалис", "Вичюнай-Русь" и "Полар Сифуд Раша".

™️ Рыбхоз. Всё о рыбе

⚫️Редакция канала "Рыбхоз. Всё о рыбе" постоянно следит за рынком оборудования для рыбной отрасли. На днях мы обратили внимание на простую технологию производства рыбной муки из отходов от компании ЖАСКО. В основе этой технологии два агрегата: агрегат производства высокопротеиновых смесей АВС и пресс-экструдер ПЭ. Оборудование может быть интересно широкому кругу пользователей, поскольку оно максимально простое в использовании.
 
Но чтобы в этом наверняка убедиться, мы решили более подробно расспросить заместителя генерального директора ЖАСКО Сергея Коняшина о принципах работы технологии:
 
▶️Эта технология позволяет переработать рыбное сырье и сделать из него 150-200 кг/час готовой рыбной муки. Это отличный вариант для небольшого производства. В качестве исходного сырья можно использовать рыбные отходы, отходы вылова и переработки рыбы: головы, кости.
 
Для изготовления муки животно-растительного происхождения понадобится 2 агрегата:
 
1. Агрегат производства высокопротеиновых смесей АВС;
2. Пресс-экструдер ПЭ.
 
Производительность такого тандема составит 1 тонну готового продукта в смену. Сначала сырье загружается в агрегат производства высокопротеиновых смесей АВС. Он предназначен для приготовления кормовой протеиновой смеси на основе рыбных отходов – 50% и растительных продуктов (зерно, отруби, шрот и т. д.) – 50%. Получается протеиновая кормовая добавка, по сути, рыбная мука. Этот продукт уже сам по себе ценен, но уровень перевариваемого белка полученной муки достаточно низкий.
 
А если этот продукт еще и проэкструдировать, то мы получим экструдированную добавку с содержанием рыбных отходов 50%.

Какое сырье может перерабатывать агрегат?
 
▶️Рыбное сырье (отходы вылова и переработки рыбы, сорная рыба), а также растительное (зерно, отруби, шрот, дрожжи).  
 
Какая температура достигается при переработке?
 
▶️В агрегате производства высокопротеиновых смесей АВС до 90°C, в пресс-экструдере 115−170°C.
 
Происходит ли при переработке стерилизация?
 
▶️Температура выше 100°C. При такой температуре уничтожаются все патогены и микроорганизмы, которые так или иначе могут вызвать пищевые отравления. И если мы говорим про агрегат высокопротеиновых смесей АВС, то здесь происходит частичная стерилизация, а вот в пресс-экструдере уже полная.
 
Какая фракция получается на выходе?
 
▶️Из агрегата производства высокопротеиновых смесей АВС продукт выходит в виде муки.

Какая влажность на выходе?
 
▶️Из агрегата производства высокопротеиновых смесей АВС при соблюдении технологии мы получаем влажность 10% и выше. И следует обратить внимание, что влажность на выходе зависит непосредственно от длительности цикла работы агрегата.

Требуется ли досушка?
 
▶️Досушка полученного продукта не требуется.
 
Можно ли перерабатывать мясные отходы?
 
▶️Можно. Только нужно помнить о том, что при экструдировании соотношение сырья 1/1 отходы/зерно.

™️ Рыбхоз. Всё о рыбе