Итак, разобрались, как выбирать, подавать и есть устриц. А с чем их сочетать?
Олеся Васильева, эксперт Simple Group:
⭐️ Классический вариант
Если мы говорим о сыром моллюске, то пуристы скажут, что любое «украшательство» излишне. Однако вы смело можете сбрызнуть его лимонным соком или уксусом с луком-шалот и заказать бокал холодного мюскаде, шабли, сухого рислинга или шампанского. Важно не переохладить ни вино, ни устрицу, иначе они «закроются».
⭐️ Горячие устрицы и белое
Обычно они приготовлены на гриле или сковороде, со сметанным соусом, сыром или овощами. Они так же хорошо играют с белым вином, но тут я бы уже взяла что-то менее очевидное. Например, белый пикпуль, сделанный из одноименного единственного разрешенного сорта в аппелласьоне Picpoul de Pinet, тот, что в Лангедок-Руссильоне. Или совиньон блан Grand Bateau от Chateau Beychevelle из Бордо.
Еще одним крутым сочетанием будет совиньон или шардоне с Юго-Запада Франции от Domaine Tariquet. Кстати, производители устриц в японских префектурах Хиросима, Окаяма, Мияги и Исикава официально признали их вина лучшим сопровождением к устрицам и морепродуктам. Даже выписали эксклюзивные сертификаты в 2018 и 2019 годах.
⭐️ Эксперименты
Но все-таки цель пейринга — именно в удовольствии, тогда зачем действовать исключительно в формате рамок привычных сочетаний? Экспериментируйте. Попробуйте устрицы с красным вином!
Да, вы правильно прочитали. Если их посыпать свежемолотым перцем, то они будут удивительно сочетаться с Coteaux Champenois, Cumieres Rouge Meunier от Geoffroy. Вино демонстрирует эластичность, чрезвычайно тонкую структуру танина, нанесенную на холст аккуратными, но сочными оттенками черных фруктов и пряности.
⭐️ А как насчет саке?
И раз уж мы упоминали Японию, то вносим в список пейринга саке категории супер премиум. Вкус слегка прожаренного мяса устрицы с ее йодистым профилем просто поразит вас в паре с Дассай 23. Изысканность и бархатистая структура этого саке подчеркивает чистый вкус моллюска. Остановиться будет невозможно.
«Если вы думаете, что не любите устриц, значит, вы еще не позволили себе авантюру нового дегустационного опыта. Инструментами я поделилась, дерзайте».
Олеся Васильева, эксперт Simple Group:
Если мы говорим о сыром моллюске, то пуристы скажут, что любое «украшательство» излишне. Однако вы смело можете сбрызнуть его лимонным соком или уксусом с луком-шалот и заказать бокал холодного мюскаде, шабли, сухого рислинга или шампанского. Важно не переохладить ни вино, ни устрицу, иначе они «закроются».
Обычно они приготовлены на гриле или сковороде, со сметанным соусом, сыром или овощами. Они так же хорошо играют с белым вином, но тут я бы уже взяла что-то менее очевидное. Например, белый пикпуль, сделанный из одноименного единственного разрешенного сорта в аппелласьоне Picpoul de Pinet, тот, что в Лангедок-Руссильоне. Или совиньон блан Grand Bateau от Chateau Beychevelle из Бордо.
Еще одним крутым сочетанием будет совиньон или шардоне с Юго-Запада Франции от Domaine Tariquet. Кстати, производители устриц в японских префектурах Хиросима, Окаяма, Мияги и Исикава официально признали их вина лучшим сопровождением к устрицам и морепродуктам. Даже выписали эксклюзивные сертификаты в 2018 и 2019 годах.
Но все-таки цель пейринга — именно в удовольствии, тогда зачем действовать исключительно в формате рамок привычных сочетаний? Экспериментируйте. Попробуйте устрицы с красным вином!
Да, вы правильно прочитали. Если их посыпать свежемолотым перцем, то они будут удивительно сочетаться с Coteaux Champenois, Cumieres Rouge Meunier от Geoffroy. Вино демонстрирует эластичность, чрезвычайно тонкую структуру танина, нанесенную на холст аккуратными, но сочными оттенками черных фруктов и пряности.
И раз уж мы упоминали Японию, то вносим в список пейринга саке категории супер премиум. Вкус слегка прожаренного мяса устрицы с ее йодистым профилем просто поразит вас в паре с Дассай 23. Изысканность и бархатистая структура этого саке подчеркивает чистый вкус моллюска. Остановиться будет невозможно.
«Если вы думаете, что не любите устриц, значит, вы еще не позволили себе авантюру нового дегустационного опыта. Инструментами я поделилась, дерзайте».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Продолжаем серию слепых дегустаций с нашими экспертами. Сегодня вместе с автором канала «Такое Вино» Борисом Шрамко угадываем, что в бутылке. Исходные вводные — в посте Бориса. Свои ответы можно оставить в комментариях к посту.
Впереди еще два месяца лета — а значит, можно построить еще много интересных маршрутов для энотуристов.
В этот раз вместе с Еленой Журко, бренд-амбассадором проекта «Большое Русское Вино», предлагаем выйти за рамки привычного и проехать по винодельням, так сказать, «с другой стороны».
Какие небанальные активности можно выбрать — рассказали в карточках.
В этот раз вместе с Еленой Журко, бренд-амбассадором проекта «Большое Русское Вино», предлагаем выйти за рамки привычного и проехать по винодельням, так сказать, «с другой стороны».
Какие небанальные активности можно выбрать — рассказали в карточках.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Любите ли вы слепые дегустации так же, как мы? Или не очень — как автор канала boujee Денис Кондратенко? В любом случае в нашей индустрии (и в этом канале) они встречаются часто. Сегодня угадываем бутылку вместе с Денисом: вводные на видео — есть предположения?
Все верно. Классический метод, красные ягоды — все это Скалистый Берег, Блан де Нуар, 2020 . 100% пино нуар, ароматика с нотами леденцов «Дюшес», минеральный вкус, 6 месяцев на осадке…. Денис делится лайфхаком: «Когда не можете угадать вино, называйте классический метод, классические сорта: “шардоне”/”пино нуар” и около 12% алкоголя. Точно куда-то да попадете».