Еще один пост про выгорание. Но тут есть, что обсудить.

Итак, наверняка вы тоже многое слышали о выгорании за последние годы. Но если о выгорании «в офисах» пишут постоянно, то о выгорании в винной индустрии дискутируют нечасто. А почему? Здесь есть свои нюансы и подводные камни. Важную для каждого профи тему обсудили с экспертами. Они поделятся личным опытом и (надеемся) смогут вас успокоить и вдохновить на лучшее.

Артем Вариков, бренд-амбассадор по югу России:

До того, как стать бренд-амбассадором, я довольно долгое время работал в зале в качестве сомелье. Этапов выгорания в этой профессии может быть несколько: первый наступает достаточно рано, когда ты только-только закончил школу или курсы: ты рассказываешь гостю о разнообразии терруаров, третичной ароматике, пяти поколениях семьи владельцев дома, а в ответ в большинстве случаев получаешь полное непонимание и безразличие.

Второй этап наступает гораздо позже: ты уже шеф, с прокачанным скиллом, ходишь важно по залу, попивая Мерсо, смотришь свысока на гостей и коллег. На дегустации ходишь, только когда на них открывают Бургундию и Шампань. Ресторан становится для тебя золотой, но все же клеткой. Появляются явный снобизм, раздражительность, Мерсо в бокале уже не вызывает тех эмоций, что были раньше, круг общения сужается до четырех-пяти человек.

Как с этим бороться? Труд и самоконтроль! Нужно понимать, что работа с вином — это работа с людьми. И если ты не готов к этой работе, то лучше сразу сменить сферу деятельности. Мир вина прекрасен и он манит в себя все глубже и глубже. Но он также и опасен.

Еще нужно не замыкаться в себе и в работе. Искать интересных людей для общения, ездить на природу, читать интересные книги не только на профессиональные темы. Повторюсь, мир вина прекрасен, но нужно жить не только им. Вино открывает множество горизонтов, много тем для изучения и обсуждения. Только сквозь набегающую рутину нужно уметь их разглядеть.

Олеся Васильева, эксперт Simple Group:

Выгорание страшно в любой профессии. Но в мире вина особенно велик риск ускорения развития синдрома, так как депрессант (алкоголь) угнетает нервную систему. Но давайте не будем сгущать краски. Ставьте четкие границы между работой и личной жизнью. Уделяйте внимание физическому здоровью. Погружайтесь в материалы и учитесь по методу Pomodoro: 25 минут учебы → 5 минут отдыха.

Не копите неиспользованные дни отдыха, пользуйтесь ими (тут это я скорее самой себе советую). А главное, снижайте уровень перфекционизма. Примите, что «достаточно хорошо» лучше, чем «идеально». Вино — это продукт эмоциональный. Рассказывая о вине, вы влюбляете в этот продукт других. А если в вашем рассказе и глазах не будет жизни, тогда для чего это все? Берегите этот дьявольский огонек.

Любите ли вы слепые дегустации так же, как мы? Или не очень — как автор канала boujee Денис Кондратенко? В любом случае в нашей индустрии (и в этом канале) они встречаются часто. Сегодня угадываем бутылку вместе с Денисом: вводные на видео — есть предположения?

Все верно. Классический метод, красные ягоды — все это Скалистый Берег, Блан де Нуар, 2020. 100% пино нуар, ароматика с нотами леденцов «Дюшес», минеральный вкус, 6 месяцев на осадке, общая выдержка — 30 месяцев…. Денис делится лайфхаком: «Когда не можете угадать вино, называйте классический метод, классические сорта: “шардоне”/”пино нуар” и около 12% алкоголя. Точно куда-то да попадете».

Внезапный опрос в этом чате. Какие ассоциации у вас возникают при слове «киндзмараули»? Да-да, мы не опечатались. Именно «киндзмараули».

Многие привыкли считать киндзмараули простым базовым вином, без глубины и сложности. Но утверждение, что все киндзмараули одинаковые, — ошибочное.

Олеся Васильева, эксперт Simple Group:

Он может быть как фруктово-джемовым, «повседневным» вариантом, так и с характером, раскрываться шоколадно-табачными нотами. Этот диапазон даёт нам вариативность производства: киндзмараули может быть сделан по кахетинской технологии в квеври, выдержан в стали или же в дубовых бочках, что уже создаёт большую вкусовую палитру. Его гастрономичность также выходит за рамки грузинской кухни. Утка, блюда с грибами, зрелые сыры — всё это поможет открыть вино по-новому.

Поэтому в линейке грузинского проекта Simple пополнение — тот самый киндзмараули! В 2015-2016 годах в трех лучших зонах региона Кахетия были высажены 105 гектаров виноградников. Над проектом работает экспертная команда Simple, а консультантом является энологическое бюро известного в Бордо и мире винодела — Стефана Деренонкура.

Благодаря экспертному подходу создается вино европейского качества и полностью раскрывается потенциал терруара Кахетии. Кто уже пробовал — делитесь впечатлениями в комментариях.