Американцы отдают предпочтение новому виду виски. Что нужно знать о кодзи?
Автор The New York Times Клей Райзен посвятил виски, произведенному с помощью кодзи, целый материал, а мы делимся самыми любопытными фрагментами.
«На самом деле пространства для экспериментов со вкусом не так много. Бочки из-под разных напитков уже мало кого удивляют. Пришло время ферментации, с этим сейчас много экспериментируют шотландцы. Так что японцы попали на волну», — комментирует материал Игорь Шаламов, директор категории Simple Spirits. «Я бы советовал пить его чистым, чтобы прочувствовать все нюансы, привнесенные в аромат и вкус необычной ферментацией».
Автор The New York Times Клей Райзен посвятил виски, произведенному с помощью кодзи, целый материал, а мы делимся самыми любопытными фрагментами.
«На самом деле пространства для экспериментов со вкусом не так много. Бочки из-под разных напитков уже мало кого удивляют. Пришло время ферментации, с этим сейчас много экспериментируют шотландцы. Так что японцы попали на волну», — комментирует материал Игорь Шаламов, директор категории Simple Spirits. «Я бы советовал пить его чистым, чтобы прочувствовать все нюансы, привнесенные в аромат и вкус необычной ферментацией».
Бывает ли хорошее безалкогольное вино? Еще как! Много о нем рассказывали, а теперь и разыгрываем.
Что нужно для участия? Все просто:
⭐️ ставите лайк этому посту
⭐️ нажимаете на кнопку «Участвую!»
⭐️ при нажатии кнопки можно дополнительно проголосовать за канал и получить +25% к шансу на победу за каждый голос.
Уже 1 июля в 19:00 бот определит трех победителей, каждый из которых получит бутылку игристого безалкогольного вина Spumante, 0,5%, Oddbird.
Подробные правила конкурса доступны по ссылке.
Что нужно для участия? Все просто:
Уже 1 июля в 19:00 бот определит трех победителей, каждый из которых получит бутылку игристого безалкогольного вина Spumante, 0,5%, Oddbird.
Подробные правила конкурса доступны по ссылке.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Устрицы и вино: как полюбить и как сочетать.
К кому бы вы себя ни относили — к любителям или к хейтерам, статистика говорит четко: «За последние 10 лет устрицы стали невероятно популярны в России: всевозможные рестораны и бары расширяют ими меню, устраивают "устричные дни" и продают моллюсков по специальным ценам. Аквариумы с устрицами устанавливают теперь не только в специализированных магазинах деликатесов, но и в обычных супермаркетах. Количество любителей устриц тоже растет. Настоящий устричный бум!»
Вместе с автором телеграм-канала «Тележка с устрицами» Региной Борисовой разбираемся, как выбирать и как сочетать их с вином.
В карточках рассказываем о том, какие вообще бывают устрицы.⬆️
И, конечно, даем советы по подаче и сочетаниям.
⭐️ Открыть
Обычно для открывания устриц используют специальные ножи. Ножи с гардами и короткими и толстыми лезвиями — не лучший вариант: такие ломают и крошат створки, рвут мясо моллюсков. Удобнее те, у которых тонкие, но прочные стальные лезвия длиной 5,5–6 см.
⭐️ Подать
Положите открытые устрицы на блюдо. Если у вас нет льда фраппе, то не используйте лед вовсе. Комнатная температура даже лучше раскроет аромат и вкус устриц. Цель подачи на льду — не сохранение свежести устриц (как принято считать), а возможность установить ракушки так, чтобы они не заваливались на бок и не проливали устричный ликер (ту вторую воду, которая будет постепенно собираться в глубоких створках). Обычно к устрицам подают лимон, молотый черный перец, соус из винного уксуса с луком-шалотом, соус табаско, хлеб и масло.
⭐️ Наслаждаться
Сначала понюхайте устрицу, которую собираетесь съесть. Она пахнет тем морем, в котором выросла: как говорят французы, это ваша 30-секундная поездка на море. Аккуратно отделите мясо от створки. Теперь можно добавить несколько капель лимона или соуса. Поливать все устрицы лимоном и уксусом заранее не нужно. Отправить устрицу в рот лучше прямо из створки. Просто выпейте содержимое створки (мясо моллюска, устричный ликер) с неглубокой стороны и обязательно жуйте.
Советы по пейрингу с вином? Конечно! Уже в следующем посте…
К кому бы вы себя ни относили — к любителям или к хейтерам, статистика говорит четко: «За последние 10 лет устрицы стали невероятно популярны в России: всевозможные рестораны и бары расширяют ими меню, устраивают "устричные дни" и продают моллюсков по специальным ценам. Аквариумы с устрицами устанавливают теперь не только в специализированных магазинах деликатесов, но и в обычных супермаркетах. Количество любителей устриц тоже растет. Настоящий устричный бум!»
Вместе с автором телеграм-канала «Тележка с устрицами» Региной Борисовой разбираемся, как выбирать и как сочетать их с вином.
В карточках рассказываем о том, какие вообще бывают устрицы.
И, конечно, даем советы по подаче и сочетаниям.
Обычно для открывания устриц используют специальные ножи. Ножи с гардами и короткими и толстыми лезвиями — не лучший вариант: такие ломают и крошат створки, рвут мясо моллюсков. Удобнее те, у которых тонкие, но прочные стальные лезвия длиной 5,5–6 см.
Положите открытые устрицы на блюдо. Если у вас нет льда фраппе, то не используйте лед вовсе. Комнатная температура даже лучше раскроет аромат и вкус устриц. Цель подачи на льду — не сохранение свежести устриц (как принято считать), а возможность установить ракушки так, чтобы они не заваливались на бок и не проливали устричный ликер (ту вторую воду, которая будет постепенно собираться в глубоких створках). Обычно к устрицам подают лимон, молотый черный перец, соус из винного уксуса с луком-шалотом, соус табаско, хлеб и масло.
Сначала понюхайте устрицу, которую собираетесь съесть. Она пахнет тем морем, в котором выросла: как говорят французы, это ваша 30-секундная поездка на море. Аккуратно отделите мясо от створки. Теперь можно добавить несколько капель лимона или соуса. Поливать все устрицы лимоном и уксусом заранее не нужно. Отправить устрицу в рот лучше прямо из створки. Просто выпейте содержимое створки (мясо моллюска, устричный ликер) с неглубокой стороны и обязательно жуйте.
Советы по пейрингу с вином? Конечно! Уже в следующем посте…
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Итак, разобрались, как выбирать, подавать и есть устриц. А с чем их сочетать?
Олеся Васильева, эксперт Simple Group:
⭐️ Классический вариант
Если мы говорим о сыром моллюске, то пуристы скажут, что любое «украшательство» излишне. Однако вы смело можете сбрызнуть его лимонным соком или уксусом с луком-шалот и заказать бокал холодного мюскаде, шабли, сухого рислинга или шампанского. Важно не переохладить ни вино, ни устрицу, иначе они «закроются».
⭐️ Горячие устрицы и белое
Обычно они приготовлены на гриле или сковороде, со сметанным соусом, сыром или овощами. Они так же хорошо играют с белым вином, но тут я бы уже взяла что-то менее очевидное. Например, белый пикпуль, сделанный из одноименного единственного разрешенного сорта в аппелласьоне Picpoul de Pinet, тот, что в Лангедок-Руссильоне. Или совиньон блан Grand Bateau от Chateau Beychevelle из Бордо.
Еще одним крутым сочетанием будет совиньон или шардоне с Юго-Запада Франции от Domaine Tariquet. Кстати, производители устриц в японских префектурах Хиросима, Окаяма, Мияги и Исикава официально признали их вина лучшим сопровождением к устрицам и морепродуктам. Даже выписали эксклюзивные сертификаты в 2018 и 2019 годах.
⭐️ Эксперименты
Но все-таки цель пейринга — именно в удовольствии, тогда зачем действовать исключительно в формате рамок привычных сочетаний? Экспериментируйте. Попробуйте устрицы с красным вином!
Да, вы правильно прочитали. Если их посыпать свежемолотым перцем, то они будут удивительно сочетаться с Coteaux Champenois, Cumieres Rouge Meunier от Geoffroy. Вино демонстрирует эластичность, чрезвычайно тонкую структуру танина, нанесенную на холст аккуратными, но сочными оттенками черных фруктов и пряности.
⭐️ А как насчет саке?
И раз уж мы упоминали Японию, то вносим в список пейринга саке категории супер премиум. Вкус слегка прожаренного мяса устрицы с ее йодистым профилем просто поразит вас в паре с Дассай 23. Изысканность и бархатистая структура этого саке подчеркивает чистый вкус моллюска. Остановиться будет невозможно.
«Если вы думаете, что не любите устриц, значит, вы еще не позволили себе авантюру нового дегустационного опыта. Инструментами я поделилась, дерзайте».
Олеся Васильева, эксперт Simple Group:
Если мы говорим о сыром моллюске, то пуристы скажут, что любое «украшательство» излишне. Однако вы смело можете сбрызнуть его лимонным соком или уксусом с луком-шалот и заказать бокал холодного мюскаде, шабли, сухого рислинга или шампанского. Важно не переохладить ни вино, ни устрицу, иначе они «закроются».
Обычно они приготовлены на гриле или сковороде, со сметанным соусом, сыром или овощами. Они так же хорошо играют с белым вином, но тут я бы уже взяла что-то менее очевидное. Например, белый пикпуль, сделанный из одноименного единственного разрешенного сорта в аппелласьоне Picpoul de Pinet, тот, что в Лангедок-Руссильоне. Или совиньон блан Grand Bateau от Chateau Beychevelle из Бордо.
Еще одним крутым сочетанием будет совиньон или шардоне с Юго-Запада Франции от Domaine Tariquet. Кстати, производители устриц в японских префектурах Хиросима, Окаяма, Мияги и Исикава официально признали их вина лучшим сопровождением к устрицам и морепродуктам. Даже выписали эксклюзивные сертификаты в 2018 и 2019 годах.
Но все-таки цель пейринга — именно в удовольствии, тогда зачем действовать исключительно в формате рамок привычных сочетаний? Экспериментируйте. Попробуйте устрицы с красным вином!
Да, вы правильно прочитали. Если их посыпать свежемолотым перцем, то они будут удивительно сочетаться с Coteaux Champenois, Cumieres Rouge Meunier от Geoffroy. Вино демонстрирует эластичность, чрезвычайно тонкую структуру танина, нанесенную на холст аккуратными, но сочными оттенками черных фруктов и пряности.
И раз уж мы упоминали Японию, то вносим в список пейринга саке категории супер премиум. Вкус слегка прожаренного мяса устрицы с ее йодистым профилем просто поразит вас в паре с Дассай 23. Изысканность и бархатистая структура этого саке подчеркивает чистый вкус моллюска. Остановиться будет невозможно.
«Если вы думаете, что не любите устриц, значит, вы еще не позволили себе авантюру нового дегустационного опыта. Инструментами я поделилась, дерзайте».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Продолжаем серию слепых дегустаций с нашими экспертами. Сегодня вместе с автором канала «Такое Вино» Борисом Шрамко угадываем, что в бутылке. Исходные вводные — в посте Бориса. Свои ответы можно оставить в комментариях к посту.
Впереди еще два месяца лета — а значит, можно построить еще много интересных маршрутов для энотуристов.
В этот раз вместе с Еленой Журко, бренд-амбассадором проекта «Большое Русское Вино», предлагаем выйти за рамки привычного и проехать по винодельням, так сказать, «с другой стороны».
Какие небанальные активности можно выбрать — рассказали в карточках.
В этот раз вместе с Еленой Журко, бренд-амбассадором проекта «Большое Русское Вино», предлагаем выйти за рамки привычного и проехать по винодельням, так сказать, «с другой стороны».
Какие небанальные активности можно выбрать — рассказали в карточках.