В Сочи созрела Бутия головчатая, самое время для заготовки домашнего варенья

Как распознать
— Серо-сизые, как будто припудренные листья.
— Ствол с утолщением у основания.
— Осенью на кистях жёлто-оранжевые мясистые ягоды.

Что съедобно
— Только плоды. Листья, черешки и волокна пальмы в пищу не идут.
— Внутри плода твёрдая косточка: её не грызём, при заготовке удаляем.

Где и когда собирать
— Городские дворы, набережные и бульвары, где растут декоративные пальмы.
— Собираем только опавшие или легко отделяющиеся спелые плоды, без плесени и проколов.
— Не трясём деревья, не ломаем кисти, не берём у частных заборов без разрешения. После дождя аромат ярче.

Вкус и аромат
— Сырые плоды кисло-сладкие, с выраженным ароматом благодаря эфирным маслам, запах держится долго после сбора.

Базовые рецепты

Варенье (классика)
🫒1 кг очищенной мякоти бутии, 800 г сахара, 150 мл воды, сок ½ лимона.
— Мякоть нарезать, залить водой, прогреть до мягкости.
— Ввести сахар и лимон, варить 20–30 минут на небольшом огне, снимая пену.
— Разложить по стерильным банкам, закатать/плотно закрыть.

Джем/мармелад (с пектином)
🍊1 кг мякоти, 500–600 г сахара, 8–12 г яблочного пектина, 1 ч. л. лимонного сока.
— Пробить мякоть блендером, довести до кипения.
— Смешать пектин с частью сахара, тонкой струйкой всыпать в массу, кипятить 2–3 минуты до следа ложки.
— Горячим разлить в формы (для мармелада) или банки (для джема).

Щербет/сорбет
🍬500 г пюре бутии, 120–150 г сахара, сок ½ лимона, 50–80 мл воды.
— Сварить короткий сироп, смешать с пюре, остудить, взбить и заморозить, периодически перемешивая.

Лайфхаки
— Плоды волокнистые: сначала отварите 5–7 минут, затем отделяйте мякоть — так проще.
— Для яркого вкуса добавьте щепотку ванили или кусочек имбиря, для солнечного цвета немного куркумы.
— Если плоды чуть недоспели, увеличьте сахар на 10–15%.
— Хранение: варенье и джем при комнатной температуре до года, сорбет в морозилке до 2–3 месяцев.

Безопасность и этикет
— Тщательно мойте плоды, убирайте подпорченные.
— Не собирайте рядом с дорогами с интенсивным трафиком и местами, где возможна химическая обработка зелени.
— Дикорастущие посадки берегите: никакого мусора и повреждений деревьев.

🤩Осень — идеальный момент познакомиться с южной экзотикой: простые рецепты, стойкий аромат и баночка солнечного варенья к зимнему чаю.

Понаехи ☀️ Сочи