Подача у ХаОген красивая, на деревянных подносах, в симпатичных чашках, с печенькой. Красиво и приятно. Но вот эспрессо и капучино были не лучше, чем в сетевой Arcafe. Из чего варили не знаю, коммуникация с продавцом не вышла, он явно торопился, за баром было немного суматошно. Про кемекс сказали, что он на кофе из Индонезии. Кемекс был ок, кофе в кемексе был не очень.
В результате странные впечатления. Приятные люди, очень вылизанная кофейня, кругом иностранцы, и такое ощущение, что все очень старались, но пока еще не очень поняли, как надо. Вроде и ругать не хочется, но и возвращаться не тянет вообще.
В результате странные впечатления. Приятные люди, очень вылизанная кофейня, кругом иностранцы, и такое ощущение, что все очень старались, но пока еще не очень поняли, как надо. Вроде и ругать не хочется, но и возвращаться не тянет вообще.
Очень люблю эспрессо тоник, но эспрессо дома нет, а в кофейнях у нас нет тоника. У берлинского Ben Rahim подсмотрел такой вариант - делать тоник с туркой. Вчера пришла заказанная турка, сварил Burundi Gitwe от La Cabra (самое кислотное, что в доме было), роль тоника исполнял швепс Лемон.
Справа - «верхушка» турки, без кофейной гущи. Вышло не плохо, но нужен тоник повкуснее. Слева - остаток турки с гущей (немного гущи, а не вся турка) и это не очень. Из-за гущи выходит плотный напиток, совсем не вкусно.
На выходных попробую турку отфильтровать бумажным фильтром и раздобыть тоник повкуснее. Будет кайф.
Справа - «верхушка» турки, без кофейной гущи. Вышло не плохо, но нужен тоник повкуснее. Слева - остаток турки с гущей (немного гущи, а не вся турка) и это не очень. Из-за гущи выходит плотный напиток, совсем не вкусно.
На выходных попробую турку отфильтровать бумажным фильтром и раздобыть тоник повкуснее. Будет кайф.
Кажется, у меня новое любимое видео. Жестоко, конечно, девочки явно не готовы были, но… 'play stupid games, win stupid prizes'.
https://twitter.com/lance210/status/774968921413734401?s=12
https://twitter.com/lance210/status/774968921413734401?s=12
X (formerly Twitter)
Lance Stewart on X
Worlds Hottest Pepper Challenge (My Sister & My Girlfriend)
А для остальных - это отличный пример того, как работает острота супер-острых перцев. Вот смотрите, действие первое: девочки закидываются перцами и думают "сейчас нам будет остро, мы покривляемся и будет весело". Примерно так и выходит. Возможно, они даже подумали, что-нибудь вроде: "А не так и страшно!"
Действие второе, спустя секунд 10: жар нарастает. И тут обеим становится понятно, что это не табаско на максималках, а нечто совсем иное. И что сториз в инстуш выйдет не таким секси. Примерно тут девушки начинают терять товарный вид.
Вода, кстати, помогает только в одном, распределить перец по всему рту. Не очень хорошая идея, хотя вполне понимаю реакцию.
Катарсис. Огонь уже не нарастает, но и не сходит, жжет во всю мощь, очищая сознание от всего, кроме этого чувства ада. У одной из девушек (видимо) паническая атака: все стоп-краны уже сорваны, а поезд все так же мчится в Валгаллу, полная беспомощность.
Единственное, что помогает в таком состоянии, это напомнить себе, что это всего лишь ощущения жжения, а не настоящий огонь; что ты только что пережил несколько мгновений и переживешь и все оставшиеся. Что в целом, как и все в жизни, это дерьмо пройдет, а ты останешься. В общем, перцы я советую лечить философией.
Ну и потом валяешься обняв подушку, тушь по лицу размазана, волосы спутались, весь в слюнях, сториз и попрыгушки в спортивных лифчиках кажутся пустыми глупостями, смотришь в потолок и на вопрос, все ли в порядке? Отвечаешь потерянно, что нифига. Потому что все покровы сорваны, только что посмотрел в бездну, а ведь это был всего-лишь перчик, а не настоящая экзистенциальная трагедия. Со всеми так первый раз.
Действие второе, спустя секунд 10: жар нарастает. И тут обеим становится понятно, что это не табаско на максималках, а нечто совсем иное. И что сториз в инстуш выйдет не таким секси. Примерно тут девушки начинают терять товарный вид.
Вода, кстати, помогает только в одном, распределить перец по всему рту. Не очень хорошая идея, хотя вполне понимаю реакцию.
Катарсис. Огонь уже не нарастает, но и не сходит, жжет во всю мощь, очищая сознание от всего, кроме этого чувства ада. У одной из девушек (видимо) паническая атака: все стоп-краны уже сорваны, а поезд все так же мчится в Валгаллу, полная беспомощность.
Единственное, что помогает в таком состоянии, это напомнить себе, что это всего лишь ощущения жжения, а не настоящий огонь; что ты только что пережил несколько мгновений и переживешь и все оставшиеся. Что в целом, как и все в жизни, это дерьмо пройдет, а ты останешься. В общем, перцы я советую лечить философией.
Ну и потом валяешься обняв подушку, тушь по лицу размазана, волосы спутались, весь в слюнях, сториз и попрыгушки в спортивных лифчиках кажутся пустыми глупостями, смотришь в потолок и на вопрос, все ли в порядке? Отвечаешь потерянно, что нифига. Потому что все покровы сорваны, только что посмотрел в бездну, а ведь это был всего-лишь перчик, а не настоящая экзистенциальная трагедия. Со всеми так первый раз.
P.S. Про кофе тоже напишу, пропал я по уважительной причине: надо срочно менять профессию и начинать карьеру, а это значит, что пару месяцев придется очень напряженно учиться.
На новый год вместе с братом сделали расшифровку ДНК. Кто не знает, сейчас за небольшие деньги можно получить текстовый файл со своими генами. Не буду подробно рассказывать, можете загуглить, что это и как делается. Мы воспользовались сервисом 23andme, если интересно, потом загнали результат в https://promethease.com
На выходе, после месяца ожидания, вы получаете текстовый файлик, где расписаны комбинации вашей ДНК. В сети несколько крупных баз данных, которые собирают информацию, какие комбинации с какими особенностями ассоциируются. В основном всех интересует предрасположенность к болезням, конечно. Но там встречаются и всякие другие интересные научные изыскания.
У меня вот нашелся ген маленькой груди (долго плакал в подушку) и еще ген, благодаря которому поев сельдерея, я потом могу почувствовать запах сельдерея в моче. Хотел бы посмотреть, как выглядела заявка на грант для этого исследования.
Не все эти ассоциации самой высокой точности, конечно, как и сам тест - это не оракул, а скорее про вероятность. Но вот среди прочего у меня была выявленная предрасположенность к повышенному потреблению кофе и более быстрый метаболизм кофеина (что весьма полезно при таком потреблении). То есть видимо не спроста я так кофе полюбил.
На выходе, после месяца ожидания, вы получаете текстовый файлик, где расписаны комбинации вашей ДНК. В сети несколько крупных баз данных, которые собирают информацию, какие комбинации с какими особенностями ассоциируются. В основном всех интересует предрасположенность к болезням, конечно. Но там встречаются и всякие другие интересные научные изыскания.
У меня вот нашелся ген маленькой груди (долго плакал в подушку) и еще ген, благодаря которому поев сельдерея, я потом могу почувствовать запах сельдерея в моче. Хотел бы посмотреть, как выглядела заявка на грант для этого исследования.
Не все эти ассоциации самой высокой точности, конечно, как и сам тест - это не оракул, а скорее про вероятность. Но вот среди прочего у меня была выявленная предрасположенность к повышенному потреблению кофе и более быстрый метаболизм кофеина (что весьма полезно при таком потреблении). То есть видимо не спроста я так кофе полюбил.
К слову, в отчете довольно много про восприятие и вкус: насколько хорошо ощущается вкус кислого, горького, любовь к определенного типа овощам, способность переваривать определенные вещества из пищи и так далее. Интересно это потому, что дает железобетонное подтверждение тому, что вкус у всех разный на телесном уровне. Некоторые просто неспособны любить определенные продукты и наоборот, заточены под другие. Такой вот генетический фатализм.
В результатах нашлось еще много всяких забавных совпадений с реальностью, так что $100 потрачены не зря.
В результатах нашлось еще много всяких забавных совпадений с реальностью, так что $100 потрачены не зря.
Крутейший пост в блоге астрофизика Джонатана Ганье - про вкусовые особенности разных типов кофейных деревьев и разных методов обработки. Джонатан постоянно радует всякими гиковскими находками, но тут прям важная работа проделана.
https://coffeeadastra.com/2019/07/23/how-coffee-varietals-and-processing-affect-taste-2/
Я не так давно писал про типы деревьев и их вкусовые особенности, и там можно заметить, что информации мало и она немного… неоднозначна. Ганье этой проблемой озаботился и начал искать решение.
Есть приложение под названием Firstbloom (скачайте, если кофе любите: https://firstbloom.co/), по сути аналог Untappd или Vivino для кофе - люди со всего мира дают оценки и описания кофе, которое пьют. Зерен, а не латешечек и фраппучино. Весело и полезно.
Джонатан попросил у создателей приложения данные и занялся их анализом. В своем посте он подробно рассказывает методику сортировки и обработки данных, возможные недостатки и проблемные моменты, кому интересно - проходите, читайте. Для всех остальных можно просто посмотреть на картинки и получить представление об особенностях каждого типа кофе. Красиво и интересно.
Есть "облака", где самый часто встречающиеся слова имеют больший размер и есть "пироги" или "вкусовые колеса" в стиле SCA (Организация Спешалти Кофе - международная организация, главная по качественному кофе). То есть по сути, он использовал big data для описания вкусов и наложил результат на используемую SCA классификацию. Четко, здорово, полезно.
https://coffeeadastra.com/2019/07/23/how-coffee-varietals-and-processing-affect-taste-2/
Я не так давно писал про типы деревьев и их вкусовые особенности, и там можно заметить, что информации мало и она немного… неоднозначна. Ганье этой проблемой озаботился и начал искать решение.
Есть приложение под названием Firstbloom (скачайте, если кофе любите: https://firstbloom.co/), по сути аналог Untappd или Vivino для кофе - люди со всего мира дают оценки и описания кофе, которое пьют. Зерен, а не латешечек и фраппучино. Весело и полезно.
Джонатан попросил у создателей приложения данные и занялся их анализом. В своем посте он подробно рассказывает методику сортировки и обработки данных, возможные недостатки и проблемные моменты, кому интересно - проходите, читайте. Для всех остальных можно просто посмотреть на картинки и получить представление об особенностях каждого типа кофе. Красиво и интересно.
Есть "облака", где самый часто встречающиеся слова имеют больший размер и есть "пироги" или "вкусовые колеса" в стиле SCA (Организация Спешалти Кофе - международная организация, главная по качественному кофе). То есть по сути, он использовал big data для описания вкусов и наложил результат на используемую SCA классификацию. Четко, здорово, полезно.
Coffee ad Astra
How Coffee Varietals and Processing Affect Taste
In this post, I used tasting notes from 1500 bags of coffee too bring out how perceived flavor is affected by coffee varietal and processing
Съездил сегодня в Яффо в новую кофейню Ada Hanina. По картинкам и отзывам - топовый проект, очень красиво сделано, лучшее оборудование в наших краях. Короче, срочно нужно было ехать.
Открыл Аду владелец другой известной Тель Авивской кофейни - Nahat. Нахат меня когда-то сильно разочаровал, но тут-то явно вложили душу. Поставили голландскую эспрессо-машину Spirit от Kees van der Westen. Возможно, это самая красивая тачка ever. В плане настроек и внутренностей тоже на высоком уровне - помпа для каждой группы, несколько бойлеров, настройки давления и смачивания, короче, таких тачек в Израиле я пока не видел ни у кого.
Из странностей - они поставили трёхгрупную машину, которая для такой кофейни не нужна, хватило бы и двух групп за глаза. Но по ходу дела экономить на этом проекте владельцы не стали. Кофемолок за прилавком тоже оказалось аж 7. Из них 6 (!) под эспрессо. Есть дозатор зерен, есть аж две кофеварки для черного кофе, маленький ростер, конечно и зачем-то диджейский пульт. За прилавком. Нормальные кофейные пачки с дизайном, но без клапана, наклеек, даты и не запаяны.
Если там где-то стоит золотой унитаз - не удивлюсь. (Извините за токсичность, просто завидно.) Думаю впечатления от кофейни я донес - все богато и через край, для жителей богатого района. Но не очень понятно, с какой идеей деньги тратили, похоже на пыль в глаза.
Я, как всегда, заказываю эспрессо, фильтр и флэтвайт, и тут начинаются сложности. В кофейне 6 сортов эспрессо и выбрать подходящий предлагают мне. Как выбрать из 6 сортов? И это для каждого напитка.
Теперь небольшое отступление. Выбор - это хорошо. Но не всегда. Чем больше выбор - тем больше внимание нужно уделять кофе и тем лучше нужно его понимать. 6 сортов эспрессо - это настройка 6 кофемолок и понимание, как эти 6 сортов сочетаются с молоком и какие у них особенности. Кроме того, нужно все 6 сортов прогонять, потому что кофе залёживается. По этой причине очень мало кто работает больше чем с 2 сортами в эспрессо. А чаще всего - только с одним.
Ада - это как раз пример кофейного ада, когда вы не справляетесь со своим разнообразием. Они не знают, какой их кофе лучше подходит к молоку, хотя понятно, что эфиопию (она у них кислая) с молоком не стоит рекомендовать. Эспрессо тоже вышел так себе, не плотный, не яркий, обычный в лучшем случае. Даже не самые удачные шоты в Кафеликсе были интереснее.
Фильтр ребята заваривают в машинах и разливают - батч-брю. Это очень хорошая тема, потому что позволяет с минимальной нагрузкой делать черный кофе за небольшие деньги. Респект, в Израиле до этого не встречал. Но опять же, заказ обернулся конфузом, потому что владелец начал бегать и выяснять 1. когда заварили и можно ли еще продавать, 2. что именно заварили. Обе проблемы решаются стикерами, каждая заварка маркируется. Это стандарт, не какое-то ноу-хау.
По вкусу как и эспрессо - то есть вроде ок, но вообще ничего интересного: ни аромата, ни яркого вкуса. Обычный кофе. В целом, пока кофейня выглядит очень симпатичной, но в полном хаосе. Думаю скоро все наладится, все же только первую неделю работают.
Закончу на позитивной ноте - в Яффо наконец-то появилась топавая по израильским стандартам кофейня. Качественное оборудование, люди, которым не пофиг, приятная атмосфера. Минусы, которые есть - это минусы не одной только Ады, а всей израильской сцены. Но этот этап проходили все, так что и у нас он должен пройти.
А о том, почему в Израиле пока никто не смог эти недостатки преодолеть - я напишу позже. Я смог немного пообщаться с владельцем Нахата и Ады, и теперь есть несколько мыслей, почему у нас все так, как есть.
Открыл Аду владелец другой известной Тель Авивской кофейни - Nahat. Нахат меня когда-то сильно разочаровал, но тут-то явно вложили душу. Поставили голландскую эспрессо-машину Spirit от Kees van der Westen. Возможно, это самая красивая тачка ever. В плане настроек и внутренностей тоже на высоком уровне - помпа для каждой группы, несколько бойлеров, настройки давления и смачивания, короче, таких тачек в Израиле я пока не видел ни у кого.
Из странностей - они поставили трёхгрупную машину, которая для такой кофейни не нужна, хватило бы и двух групп за глаза. Но по ходу дела экономить на этом проекте владельцы не стали. Кофемолок за прилавком тоже оказалось аж 7. Из них 6 (!) под эспрессо. Есть дозатор зерен, есть аж две кофеварки для черного кофе, маленький ростер, конечно и зачем-то диджейский пульт. За прилавком. Нормальные кофейные пачки с дизайном, но без клапана, наклеек, даты и не запаяны.
Если там где-то стоит золотой унитаз - не удивлюсь. (Извините за токсичность, просто завидно.) Думаю впечатления от кофейни я донес - все богато и через край, для жителей богатого района. Но не очень понятно, с какой идеей деньги тратили, похоже на пыль в глаза.
Я, как всегда, заказываю эспрессо, фильтр и флэтвайт, и тут начинаются сложности. В кофейне 6 сортов эспрессо и выбрать подходящий предлагают мне. Как выбрать из 6 сортов? И это для каждого напитка.
Теперь небольшое отступление. Выбор - это хорошо. Но не всегда. Чем больше выбор - тем больше внимание нужно уделять кофе и тем лучше нужно его понимать. 6 сортов эспрессо - это настройка 6 кофемолок и понимание, как эти 6 сортов сочетаются с молоком и какие у них особенности. Кроме того, нужно все 6 сортов прогонять, потому что кофе залёживается. По этой причине очень мало кто работает больше чем с 2 сортами в эспрессо. А чаще всего - только с одним.
Ада - это как раз пример кофейного ада, когда вы не справляетесь со своим разнообразием. Они не знают, какой их кофе лучше подходит к молоку, хотя понятно, что эфиопию (она у них кислая) с молоком не стоит рекомендовать. Эспрессо тоже вышел так себе, не плотный, не яркий, обычный в лучшем случае. Даже не самые удачные шоты в Кафеликсе были интереснее.
Фильтр ребята заваривают в машинах и разливают - батч-брю. Это очень хорошая тема, потому что позволяет с минимальной нагрузкой делать черный кофе за небольшие деньги. Респект, в Израиле до этого не встречал. Но опять же, заказ обернулся конфузом, потому что владелец начал бегать и выяснять 1. когда заварили и можно ли еще продавать, 2. что именно заварили. Обе проблемы решаются стикерами, каждая заварка маркируется. Это стандарт, не какое-то ноу-хау.
По вкусу как и эспрессо - то есть вроде ок, но вообще ничего интересного: ни аромата, ни яркого вкуса. Обычный кофе. В целом, пока кофейня выглядит очень симпатичной, но в полном хаосе. Думаю скоро все наладится, все же только первую неделю работают.
Закончу на позитивной ноте - в Яффо наконец-то появилась топавая по израильским стандартам кофейня. Качественное оборудование, люди, которым не пофиг, приятная атмосфера. Минусы, которые есть - это минусы не одной только Ады, а всей израильской сцены. Но этот этап проходили все, так что и у нас он должен пройти.
А о том, почему в Израиле пока никто не смог эти недостатки преодолеть - я напишу позже. Я смог немного пообщаться с владельцем Нахата и Ады, и теперь есть несколько мыслей, почему у нас все так, как есть.
P.S. В Ada продается Fentimans Premium Tonic Water - он подходит для эспрессо тоника (или просто кофе тоника), если у вас есть кофе с яркой кислинкой. Стоит, правда, 14 шекелей ($4) за 200мл...
Привет 👋
Канал уже, видимо, не вернётся к жизни, но может быть ещё кому-нибудь поможет. Знакомые знакомых открывают хорошую кофейню в Тель Авиве и ищут бариста. Если вы ищите работу - ваш шанс.
Ищите работу? Хотите работать в центре Тель-Авива и общаться с людьми?
Коммуникабельность и ответственность это ваши сильные стороны?
Новая кофейня Coffee Point (ул. Базель, 1. Тель-Авив) приглашает вас на собеседование!
Мы хотим познакомиться с вами поближе! 💞
Звоните 053-3353509
Для отправки CV: [email protected]
Вы знаете тех, кому может быть интересно? Расскажите о нас.
Канал уже, видимо, не вернётся к жизни, но может быть ещё кому-нибудь поможет. Знакомые знакомых открывают хорошую кофейню в Тель Авиве и ищут бариста. Если вы ищите работу - ваш шанс.
Ищите работу? Хотите работать в центре Тель-Авива и общаться с людьми?
Коммуникабельность и ответственность это ваши сильные стороны?
Новая кофейня Coffee Point (ул. Базель, 1. Тель-Авив) приглашает вас на собеседование!
Мы хотим познакомиться с вами поближе! 💞
Звоните 053-3353509
Для отправки CV: [email protected]
Вы знаете тех, кому может быть интересно? Расскажите о нас.