​​В преддверии осенних урожаев чая хочется снова актуализировать кое-какую информацию о сезонности продукта и их общих характеристиках. Жирными штрихами и толстыми мазками, так сказать.

Говоря о зелёном, белом и желтом чае хорошего качества, принято считать, что весенний урожай основоопределяющий. Другие сезоны там просто не рассматриваются. Чего не скажешь, например, об улунах. Или о красном чае, вкупе с пуэрами.

Нет, есть куча чая, который стригут и по 8 месяцев в году, используя подрезки кустов и т.п. Но это совсем другая история, которая мне сейчас по определению не интересна.

Итак, улуны (за некоторым их исключением), красный чай и пуэры хорошего качества встречаются как весеннего урожая, так и осеннего.

Если не вдаваться в избыточные подробности, частности и нюансы, то можно сказать следующее:

Весенний урожай доминирует над осенним в более сложном, богатом, плотном, многогранном ароматическом спектре. В то время как осенний урожай более выразителен в своей интенсивности и плотности вкуса. В вопросах баланса весенний урожай тоже несколько более привлекателен, нежели его осенний собрат.

Также у весеннего сбора более долгое, мелодичное и переливающееся послевкусие. Чего не скажешь об осенних урожаях.

Что еще из той разницы, которая может быть указателем сезонности? Весенний чай чуть лучше "увлажняет рот" и способствует более интенсивному образованию слюны во рту. А еще весенний урожай более стойкий к завариванию, нежели чем осенний.

Но! При всем при этом осенний урожай более демократичен в вопросах цены. Иногда процентов на 20-40 от своего весеннего "родственника".

В общем вот вам критерии, по которым вы можете самостоятельно попробовать провести органолептические исследования в слепой дегустации. При наличии такого желания и интереса.

А вот вам еще картинка (под постом👇), которая поможет вам с визуальной составляющей. Берете листья в руки и изучаете.

Ну или можете прийти ко мне на занятие и разобраться с вопросом. Я помогу.

​​Как вы помните, я не большой поклонник всяких бюджетных, повседневных рекомендаций. Но вот опять и снова попалась мне одна весьма интересная и достойная, на мой взгляд штуковина из шу пуэров. Как-то я вам уже рекомендовал "Красную печать" эффектный, вкусный и впечатляющий своим вкусом и ценой пуэрчик. Теперь хочу поделиться еще кое-чем симпатичным.

Шу пуэр из Наньношань. Влюбился по самые уши. Купаж 2014 года со всеми характерными маркерами отлежавшегося за годы чая. И если "Красная печать" удивляет своей легкостью, ненавязчивой кислотной свежестью, то экземпляр из Наньно - диаметрально противоположный по характеру и стилю. В чашке эффектно и ярко раскрываются оттенки сухого, осеннего леса: мох, древесина, смолы с толикой пряных нюансов, камфара. Ощущение, будто сидишь на стареньком пне, на пушке леса и неспешно потягиваешь чай небольшими глотками. Вкусно, местами бородато, в хорошем балансе и очень сочно. Люблю такое!

Ну и да - цена очень вкусная тоже. Отличный вариант к надвигающейся, прохладной осени. Забирайте себе и пейте на здоровье.

Опять и снова о старых деревьях. Никогда не устану повторять, на сколько они прекрасны!

Пробуйте, если еще нет. Это безумно интересно и вкусно.

Записали напутствие всякому входящему в чай. И не только входящему. Хорошо получилось. Нравится.

Собрали в одном видео часто задаваемые вопросы. Обсудили. Посмеялись. Чай попили. В общем чудесно провели время.

Завариваете и усаживаетесь поудобнее, там про хороший и плохой чай, как его выбирать, критерии оценки, почему нужно пить китайский (но это не обязательно) и многое другое. Приятного погружения!

​​Дянь Хун - флагман красного чая из провинции Юньнань. А еще он один из самых известных и популярных сортов далеко за пределами Китая.

Появились Дянь Хуны в 30-х годах прошлого столетия в уезде Фэнцин, аккурат после того, как была поставлена задача максимально засаживать имеющиеся площади семенами чайных растений. И уже к 1939 году, под руководством опытнейших технологов - Фэна Шаоцю и Чжэна Хучэня мир лицезрел первую партию "дяньхунов" общим весом около 25 тонн. И пошло-поехало.

В 1950-х годах Дянь Хун выходит на пик своей популярности - чай активно участвует в выставках, удостаивается множества премий и наград. Экспорт растет, производство множится, потребитель наслаждается, производитель радуется. Это происходит и по сей день.

Высокий спрос на Дянь Хуны рождает эксперименты в обработке и использовании сырья. Что приводит к его вариативному разнообразию. Однако, если же говорить о классической технологии обработки, здесь мы имеем дело с традиционным производством гунфухунов: сбор сырья; завяливание; сминание и скручивание; ферментация; сушка в несколько этапов. Последняя, к слову, может проводиться как в печах, так и на солнце (шайхуны).

Как итог - получается самобытный, яркий и запоминающийся чай, в мелодии которого удивительным образом сплетаются оттенки меда, пряностей, шоколада, сухофруктов, дерева, специй, выпечки, цветов. Однако в эту гамму также многое привносит о особенности сырья. Для производства Дянь Хунов используют исключительно юньнаньские крупнолистные камелии, обладающие своих характером и вкусом.

Ну и да, внутрисортовая вариативность этого чая поистине многообразна. Яркими и колоритными представителями разновидности можно смело назвать:

- Дянь Хун Мао Фэн;
- Дянь Хун Цзинь Чжэнь/Дянь Хун Да Цзинь Чжэнь;
- Дянь Хун Сун Чжэнь;
- Дянь Хун Цзинь Ло;
- Дянь Хун Цзин Дянь (Дянь Хун Классический);
- Дянь Хун Шайхун;
- Дянь Хун Гу Шу;
- Дянь Хун Бао Та (Красная пагода);
- Чжун Го Хун.

И это далеко не полный список всего многообразия. Нюансов и деталей очень много, в следующей статье расскажу вам о более детальной классификации, чтобы вам было интересно в полной мере познакомиться с удивительным разнообразием этого впечатляющего чая.

Продолжение следует. Не переключайтесь.

​​Чай, как известно, размножается путем использования семечки или же способом черенкования. В массе своей, по ряду причин, используются черенки. Так комфортнее и удобнее работать с точки зрения стабильности урожая. Ну и много еще своих нюансов.

Собственно, как-то так выглядит то самое размножение черенкованием. Подробнее об этом почитать можно здесь.

​​Ключевые различия Шоу Мэй и Гун Мэй.

Два сорта белого фуцзяньского чая, о различиях которых, как выяснилось, мало кто знает. Кто-то говорит, что Гун Мэй - это разновидность Шоу Мэй, только более высокого уровня. Некотрые указывают на наличие в Гун Мэй чайных почек. Сталкивался даже с версией, что это Бай Му Дань более низкого уровня и позднего сбора.

Давайте разберемся. Буду краток.

Если опираться на национальный стандарт GB/T 22291-2017 ("Белый чай"), то там сказано, что Гун Мэй является белым чаем, произведенным из молодых побегов ПОПУЛЯЦИОННЫХ РАЗНОВИДНОСТЕЙ (т.е. Сяо Бай Ча - местные дикорастущие камелии), прошедших особую обработку: завяливание, сушка, сортировка и др.

Шоу Мэй же все в том же стандарте есть белый чай, произведенный из молодых побегов И ЛИСТЬЕВ чайных кустов, относящихся к культиварам Да Бай Ча (сортовые разновидности Фудин Да Бай, Фудин Да Хао, Чжэнхэ Да Бай, Фуань Да Бай и Фуюнь №6) и прошедшим особую обработку: завяливание, сушка, сортировка и др.

Понимаете разницу, да?

Внешне между ними также можно увидеть некоторые различия. Гун Мэй - это обязательная история с наличием чайных почек. В свою очередь Шоу Мэй может состоять из одних только листьев.

Если внешний вид не очевиден, можно опереться на вкусовую и ароматическую органолептику. Так Гун Мэй будет обладать более нежным, утонченным и деликатным букетом, с присущей ароматической гаммой цветов, меда и ягод. В то время как Шоу Мэй будет иметь более плотный и насыщенный вкус, а также преобладающие в аромате фруктовые оттенки. Однако случается и так, что эти два сорта можно вполне себе могут сочетать обоюдные похожести.

В общем, чтобы разобраться - нужно пить. И сравнивать. Все приходит с опытом. Приятного погружения в детали.

​​Великое разнообразие Дянь Хунов.

В прошлой публикации мы с вами самую малость коснулись вопроса внутрисортового множества этого чая. Сегодня давайте попробуем упорядочить сумму всех слагаемых, которые можно учитывать в вопросе систематизации понимания этого красного юньнаньского чая.

Итак, помимо разновидностей, упомянутых ранее, можно еще учитывать:

- Регион производства (уезд Фенцин, уезд Мэнхай, уезд Шуанцзян, округ Линьцан, округ Баошань и др.), который будет задавать свое настроение и характер;

- Культивар (Фэн Ци Хао, Му Лань И Хао, Чань Е Бай Хао и др.), при необходимости погрузиться в тонкие тонкости и частные частности;

- Сезоны сбора (весна, лето, осень), которые привносят существенный вклад в формирование вкуса и аромата;

- Тип сырья (плантационный чай, старые деревья, большие деревья, дикие деревья и др.), которые дают нам сложность и многогранность продукта;

- Форма готового чая (иглы, завитки, спирали, полоски, пагоды), задающая самобытную стилистику каждому из чаев, без отрыва от озвученных выше факторов.

- Особенности производства (сушка на солнце, сушка в печи при низких/высоких температурах и др.), формирующие характер и самобытный вкус чая.

Получается этакий конструктор, который передает определенные особенности конкретного чая со всеми необходимыми характеристиками. И который можно использовать для полноценного погружения со всеми вытекающими, самостоятельными исследованиями.

Со своей стороны же рекомендую попробовать сравнить:

- Бандун Гу Шу Као Хун в паре с Лаобаньчжан Шайхун. Старые деревья против молодых, террасных посадок. Высокотемпературная сушка в печи против низкотемпературной сушки на солнце.

- Дянь Хун Цзинь Ло в паре с Да Цзинь Чжэнь. Оба из Фэнцин, оба из почек. Но так по-разному приготовлены. Много общего, много разного.

- Дянь Хун Сун Чжэнь в паре с Дянь Хун Хун Та. Весенний урожай 2025 года против осеннего урожая 2024 года. Почки и листики, приготовленные в разной стилистике.

Приятного вам погружения и исследования.

​​Так вот чего мне всю жизнь не хватает дома! А я то думаю, гадаю, что не так…

Чаепровод! Потрясающе, честное слово. Кран открутил, налил и попиваешь себе, улыбаешься.

Пойду чертежами займусь и реализацией сего творения, чтоль.

Немного о деталях заваривания чая в гайвани. Мелочи, на которые мало кто обращает внимание, но которые имеют определенный смысл. Пробуйте, сравнивайте, делайте выводы.

​​В первых числах октября интернет что было силы трубил о том, что в массмаркет-чае нашли, о боже, ПЕСТИЦИДЫ. Целых 100+ тонн продукции различных брендов. "Чайников" в очередной раз кошмарило призывами "НЕ ПЕЙТЕ ЭТО ЖУТКОЕ ПОЙЛО". Как и обычно, по несколько раз в году, ничего нового. Хороший информационный повод рассказать о том, что "Я Д'Артаньян, а вы все п..сы", как в том анекдоте, чего уж. Я тогда тактично промолчал. Хотя писали из СМИ, просили дать какие-то комментарии по этому поводу. Отказался. По своим соображениям, которые уже неоднократно озвучивал.

Короче. Что вам нужно знать о чайных "пестицидах"?

Кавычки в данном случае носят собирательный образ. В него я включил пестициды, загрязнители окружающей среды, микотоксины, микроорганизмы и прочие прелести.

Так вот, когда речь заходит о чайных "пестицидах", важно понимать, что "не так страшен черт, как его малюют". И что тема это очень и очень относительна, с кучей нюансов и деталей. И наличием различных исследований на эту тему.

Так, например, одно из них относится к корейскому Научно-исследовательскому институту биотехнологии, при содействии кафедры фармакологии каирского университета, а также кафедры фармакологии университета Анкары.

Цель исследования заключалась в изучении скорости переноса загрязняющих веществ (пестицидов, загрязнителей окружающей среды, микотоксинов, микроорганизмов, токсичных тяжелых металлов, радиоактивных изотопов (радионуклидов) и регуляторов роста растений) - от сухого чая к его настою или отвару; в изучении факторов, способствующих переносу и деградации загрязняющих веществ, а также их остатков в отработанных листьях или на них.

Опуская нюансы исследования со всеми вытекающими цифрами и пояснениями (которые вы при желании можете изучить самостоятельно), сразу перейду к заключению ученых:

"...большинство загрязняющих веществ, выщелачиваемых в чайный настой, не обнаруживаются или обнаруживаются на уровне ниже нормативных пределов."

Так что еще раз повторюсь - не так страшен черт, как его малюют. Я бы больше переживал за содержимое холодильников у большинства переживающих за пестициды в чае. Как показывает практика - питание и образ жизни переживающих зачастую куда страшнее самых страшных пестицидов.

Спасибо, у меня всё.

П.С. Кстати, о цифрах и количествах тех самых, обнаруженных "пестицидов". Так и не нашел нигде конкретики, сколько было чего и в чем. Просто громкое ЯДОХИМИКАТЫЫЫЫ! Ну и немного о том, что "...исследовали более 57 тыс. проб пищевой продукции. Нарушения выявили в 0,01% случаев". Впечатляет, правда? 0,01%, а шума-то...