Набрал классических (без воздушных манго и светящихся помадок) куличей и панеттоне, которыми я бы закусил на Пасху.
Kalabasa
Помимо стандартных куличей, тут есть очень удобные наборы куличеподобных сдобных булок (можно по-тихому в одного съесть). Очень щедро приправленные корицей (или маком), но почти совсем без сахара (так что можно их смело мазать медом и вареньем). 1740₽ за 6 шт.
La Poste
Классический сдобный кулич с помадкой (2100–2500₽) и большие, суперсдобные панеттоне, классический и с кардамоновой грушей (6300₽).
Lumicino
Здешние панеттоне я бы ел с двух рук – в одной с апельсиновыми цукатами, в другой – с шоколадным пралине. Так отличное комбо будет. 2100₽ и 2500₽ соответственно.
Modus
Все по правилам – орехи, цукаты, сахарная пудра и флердоранж, глазурь сверху, а на ней – марципановые яйца. 1800₽.
Molon Lave
Суперсдобный, тягучий пасхальный греческий хлеб цуреки, благоухающий махлебом (ближневосточная специя, молотая косточка сирийской вишни). 1550₽.
Аист
Фирменный панеттоне Мирко Дзаго, классический и идеальный: с цукатами, сухофруктами и миндалем. 3800₽.
Воронеж
Этот кулич из всех ресторанов Раппопорта манит больше всех – большой меренговой шапкой, надеюсь, вы ее любите так же, как и я. 1590₽.
Гвидон
Самый дорогой в Москве, весь покрытый золотом кулич (27000₽). Есть надо в темных очках. Если хочется попроще, в Selfie классический кулич делает тот же Анатолий Казаков – а он один из лучших в стране кондитеров, хоть и не называет себя кондитером.
Матрешка
Фирменный кулич шефа Влада Пискунова – сдобный, с цукатами, изюмом, малиновым соусом внутри и белой глазурью – сверху. 3600₽.
🧂 @thesaltmagazine
Kalabasa
Помимо стандартных куличей, тут есть очень удобные наборы куличеподобных сдобных булок (можно по-тихому в одного съесть). Очень щедро приправленные корицей (или маком), но почти совсем без сахара (так что можно их смело мазать медом и вареньем). 1740₽ за 6 шт.
La Poste
Классический сдобный кулич с помадкой (2100–2500₽) и большие, суперсдобные панеттоне, классический и с кардамоновой грушей (6300₽).
Lumicino
Здешние панеттоне я бы ел с двух рук – в одной с апельсиновыми цукатами, в другой – с шоколадным пралине. Так отличное комбо будет. 2100₽ и 2500₽ соответственно.
Modus
Все по правилам – орехи, цукаты, сахарная пудра и флердоранж, глазурь сверху, а на ней – марципановые яйца. 1800₽.
Molon Lave
Суперсдобный, тягучий пасхальный греческий хлеб цуреки, благоухающий махлебом (ближневосточная специя, молотая косточка сирийской вишни). 1550₽.
Аист
Фирменный панеттоне Мирко Дзаго, классический и идеальный: с цукатами, сухофруктами и миндалем. 3800₽.
Воронеж
Этот кулич из всех ресторанов Раппопорта манит больше всех – большой меренговой шапкой, надеюсь, вы ее любите так же, как и я. 1590₽.
Гвидон
Самый дорогой в Москве, весь покрытый золотом кулич (27000₽). Есть надо в темных очках. Если хочется попроще, в Selfie классический кулич делает тот же Анатолий Казаков – а он один из лучших в стране кондитеров, хоть и не называет себя кондитером.
Матрешка
Фирменный кулич шефа Влада Пискунова – сдобный, с цукатами, изюмом, малиновым соусом внутри и белой глазурью – сверху. 3600₽.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Чапайя
Альтернативного мяса придумывают всё больше, но есть и забытые старые варианты. Например, чапайя – плод пальмового дерева Astrocaryum mexicanum, который употребляют в пищу уже не первый век в южной Мексике и на севере Гватемалы. «Пальмовое мясо» выглядит как потерянный хвост Иа, а по текстуре и вкусу, в приготовленном виде, напоминает веганский бургер – почти мясной, но не совсем.
Чапайю собирают в засушливый сезон, очищают от колючей кожицы и готовят как на сковороде, так и в духовке. Отыскать можно на местных рынках, или попробовать, скажем, в ресторане Maya Cañada в Паленке. Вот, на третьем фото – яичница с чапайей. 65 песо.
🧂 @thesaltmagazine
Альтернативного мяса придумывают всё больше, но есть и забытые старые варианты. Например, чапайя – плод пальмового дерева Astrocaryum mexicanum, который употребляют в пищу уже не первый век в южной Мексике и на севере Гватемалы. «Пальмовое мясо» выглядит как потерянный хвост Иа, а по текстуре и вкусу, в приготовленном виде, напоминает веганский бургер – почти мясной, но не совсем.
Чапайю собирают в засушливый сезон, очищают от колючей кожицы и готовят как на сковороде, так и в духовке. Отыскать можно на местных рынках, или попробовать, скажем, в ресторане Maya Cañada в Паленке. Вот, на третьем фото – яичница с чапайей. 65 песо.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
И еще немного про Пасху – у дорогого Константина Андрикопулоса в Kefi 5 мая каждому гостю будут дарить (а не продавать) цуреки – очень тягучий, сдобный греческий пасхальный хлеб. Пекут его и все восточные христиане – я, когда жил в Армении, поразился, сколько там их продавали и ели в праздник.
🗺 Kefi
Мансуровский, 12
+79039688897
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Kefi
Мансуровский, 12
+79039688897
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
(Внеочередной) винный вторник №22
Shiluh Dara
Достойная пара к этому цуреки – ассирийское вино. Ассирийцы – одни из самых первых христиан, и, из уважения к их древним традициям, самые суровые османские султаны из века в век подтверждали их право делать и пить вино.
Shiluh (в переводе с ассирийского "мир") – самая крупная винодельческая коммуна в ассирийских районах на востоке Турции. Вино делают по древнейшим канонам – местные сорта винограда снимают с лозы, завяливают, а потом отжимают в грубых мешках, отфильтровывая таким образом мезгу. Вино бродит и выдерживается исключительно в квеври (которые тут квеври, конечно, не называют), никаких бочек.
А еще тут, по старой традиции, не гнушаются добавок в вино. В густое красное Shiluh Dara добавляют махлеб, молотую косточку сирийской вишни, c ярко-пряничным, десертным ароматом (ее же кладут в цуреки и вообще в восточную выпечку). Абсолютно сухое, оно получается очень сладким по аромату, и к любым пирогам-кексам пойдет на ура.
Учитывая, что сейчас добавки в вино строжайше запрещены, про махлеб на бутылках нигде не пишут. А он там есть. Купить вино запросто можно в Стамбуле (где мы теперь все бываем очень часто). Зайдите в любой достойный винный, например, в бар-бутик Solera рядом с Истикляль.
🧂 @thesaltmagazine
Shiluh Dara
Достойная пара к этому цуреки – ассирийское вино. Ассирийцы – одни из самых первых христиан, и, из уважения к их древним традициям, самые суровые османские султаны из века в век подтверждали их право делать и пить вино.
Shiluh (в переводе с ассирийского "мир") – самая крупная винодельческая коммуна в ассирийских районах на востоке Турции. Вино делают по древнейшим канонам – местные сорта винограда снимают с лозы, завяливают, а потом отжимают в грубых мешках, отфильтровывая таким образом мезгу. Вино бродит и выдерживается исключительно в квеври (которые тут квеври, конечно, не называют), никаких бочек.
А еще тут, по старой традиции, не гнушаются добавок в вино. В густое красное Shiluh Dara добавляют махлеб, молотую косточку сирийской вишни, c ярко-пряничным, десертным ароматом (ее же кладут в цуреки и вообще в восточную выпечку). Абсолютно сухое, оно получается очень сладким по аромату, и к любым пирогам-кексам пойдет на ура.
Учитывая, что сейчас добавки в вино строжайше запрещены, про махлеб на бутылках нигде не пишут. А он там есть. Купить вино запросто можно в Стамбуле (где мы теперь все бываем очень часто). Зайдите в любой достойный винный, например, в бар-бутик Solera рядом с Истикляль.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Masa Madre
Пекарня авторства Дениса Бобкова со товарищи, в сером угловом доме на Солянке (который и без того нафарширован общепитом, как перец).
В полную силу (с едой, лавкой деликатесов и посадкой на балконе) все заработает к концу мая, а сейчас на пути от прилавка к столу надо огибать мешки с мукой и работников с ящиками, но это как будто атмосферы только добавляет.
Кормят пока сендвичами. Самые хиты – чиабатта с анчоусами и печеными перцами и горячий тост с сыром и говяжьей чоризо. Ее, а еще мортаделлу и прочие колбасы собственного производства будут в той самой лавке. Колбасы делает Антон Лощилов, пакует ее в бутерброды (и будет готовить в прочую еду) – Роман Палкин.
Хлеб тоже хорош, и кофе, и атмосферно тут до невозможности. Но дорого – сендвич с мортаделлой 750₽, и это не предел.
🗺 Masa Madre
Забелина, 2, вход со двора
Пн-вт 8:00-19:00
+74956362981
🧂 @thesaltmagazine
Пекарня авторства Дениса Бобкова со товарищи, в сером угловом доме на Солянке (который и без того нафарширован общепитом, как перец).
В полную силу (с едой, лавкой деликатесов и посадкой на балконе) все заработает к концу мая, а сейчас на пути от прилавка к столу надо огибать мешки с мукой и работников с ящиками, но это как будто атмосферы только добавляет.
Кормят пока сендвичами. Самые хиты – чиабатта с анчоусами и печеными перцами и горячий тост с сыром и говяжьей чоризо. Ее, а еще мортаделлу и прочие колбасы собственного производства будут в той самой лавке. Колбасы делает Антон Лощилов, пакует ее в бутерброды (и будет готовить в прочую еду) – Роман Палкин.
Хлеб тоже хорош, и кофе, и атмосферно тут до невозможности. Но дорого – сендвич с мортаделлой 750₽, и это не предел.
🗺 Masa Madre
Забелина, 2, вход со двора
Пн-вт 8:00-19:00
+74956362981
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#соль_рецепт
Кубинская курица под кирпичом
Запланируйте себе на один из первых в сезоне барбекю-выездов
1 курица (1,2-1,3 кг весом)
1 лимон нарезанный дольками
Цедра и сок еще двух лимонов
1/4 стакана оливкового масла
По 2 ст.л. сухого орегано и копченой паприки
1,5 ст.л. молотой зиры
2 ч.л. молотого душистого перца
10 зубчиков чеснока
Соль и черный перец
Кирпич
У курицы ножницами вырежьте позвоночник и распластайте ее на столе. Надрежьте кожу и засуньте под нее дольки лимона. Цедру, сок, масло, чеснок, соль и специи перебейте в блендере в пасту. Можете добавить в нее острого перца и столовую ложку меда. Лимон можете замешать с лаймом (так будет больше похоже на горький апельсин – кислющий (но совершенно не горький) цитрус, который используют для маринада на Карибах). Вотрите пасту в курицу, накройте и отправьте на ночь в холодильник.
Заверните кирпич в фольгу, положите его в угли и разожгите гриль до максимального жара. Курицу положите грудкой вниз на решетку и прижмите сверху кирпичом. Готовьте минут 20, переверните, прижмите кирпичом снова и готовьте еще 15 минут. По кубинской традиции мясо должно быть сильно, до черноты зажарено – но если вам так не нравится, уберите часть углей из-под решетки. Дайте мясу чуть отдохнуть и подавайте – с салатом, острыми соусами и пивом с лимоном.
🧂 @thesaltmagazine
Кубинская курица под кирпичом
Запланируйте себе на один из первых в сезоне барбекю-выездов
1 курица (1,2-1,3 кг весом)
1 лимон нарезанный дольками
Цедра и сок еще двух лимонов
1/4 стакана оливкового масла
По 2 ст.л. сухого орегано и копченой паприки
1,5 ст.л. молотой зиры
2 ч.л. молотого душистого перца
10 зубчиков чеснока
Соль и черный перец
Кирпич
У курицы ножницами вырежьте позвоночник и распластайте ее на столе. Надрежьте кожу и засуньте под нее дольки лимона. Цедру, сок, масло, чеснок, соль и специи перебейте в блендере в пасту. Можете добавить в нее острого перца и столовую ложку меда. Лимон можете замешать с лаймом (так будет больше похоже на горький апельсин – кислющий (но совершенно не горький) цитрус, который используют для маринада на Карибах). Вотрите пасту в курицу, накройте и отправьте на ночь в холодильник.
Заверните кирпич в фольгу, положите его в угли и разожгите гриль до максимального жара. Курицу положите грудкой вниз на решетку и прижмите сверху кирпичом. Готовьте минут 20, переверните, прижмите кирпичом снова и готовьте еще 15 минут. По кубинской традиции мясо должно быть сильно, до черноты зажарено – но если вам так не нравится, уберите часть углей из-под решетки. Дайте мясу чуть отдохнуть и подавайте – с салатом, острыми соусами и пивом с лимоном.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Я тут недавно в колонке для Forbes сокрушался, что в в ресторанном бизнесе все меньше искусства и все больше, собственно, бизнеса. Оказывается, не только у нас так.
Вот, например, The Guardian пишет, что лондонские мишленовские рестораны, куда еще недавно можно было только вечером и только по записи, один за другим запускают бизнес-ланчи. Причем называют их "коротким дневным дегустационным меню из трех блюд, которое можно попробовать меньше чем за час". Ну, чтобы с чистой совестью брать за такой бизнес-ланч 55 фунтов. Молодцы!
🧂 @thesaltmagazine
Вот, например, The Guardian пишет, что лондонские мишленовские рестораны, куда еще недавно можно было только вечером и только по записи, один за другим запускают бизнес-ланчи. Причем называют их "коротким дневным дегустационным меню из трех блюд, которое можно попробовать меньше чем за час". Ну, чтобы с чистой совестью брать за такой бизнес-ланч 55 фунтов. Молодцы!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM