Бухгалтерский учет в сфере общепита

Кафе, рестораны и сетевые заведения

Сектор общепита – это не только кухня и клиенты, но и сложный учет, где ошибка в списании продуктов или налогах может «съесть» всю прибыль.

Независимые заведения: гибкость и ручной контроль
Малый бизнес (ИП, кафе, пекарни)

1️⃣Учет продуктов и запасов
• Партионный контроль сроков годности (особенно для скоропортящихся товаров);
• Ежедневное списание ингредиентов по рецептурным картам;
• Инвентаризация 2–4 раза в месяц для предотвращения краж и потерь.

2️⃣Взаимодействие с поставщиками
• Фиксация цен по накладным и актам сверки;
• Учет сезонных колебаний стоимости (например, овощи зимой дороже).

3️⃣Налогообложение
• Патент или ЕНВД – популярные режимы для малого бизнеса;
• УСН «Доходы минус расходы» (15%) – если высокая себестоимость.

4️⃣Персонал
• Учет сменности и чаевых;
• Высокая текучка: расходы на обучение и налоги с зарплат.

5️⃣Кассовая дисциплина
• Обязательное использование онлайн-касс (54-ФЗ);
• Контроль среднего чека и возвратов (например, отмена заказа).

Сетевые рестораны: стандарты и автоматизация
Крупные сети, франшизы

1️⃣Логистика и централизованные закупки
• Учет через ERP-системы (SAP, 1С:Ресторан);
• Оптимизация поставок: минимизация остатков на складах.

2️⃣Управление себестоимостью
• Расчет food cost (доля стоимости продуктов в цене блюда);
• Анализ рентабельности меню (удаление непопулярных позиций).

3️⃣Налоговые нюансы
• ОСНО с НДС (часто требуется для работы с юрлицами);
• Раздельный учет доходов от доставки (Delivery Club, Яндекс.Еда) и офлайн-заказов.

4️⃣Персонал и автоматизация
• Интеграция POS-систем (R-Keeper, iiko) с бухгалтерией;
• Учет KPI официантов и поваров (скорость заказов, минимизация брака).

5️⃣Маркетинг и аналитика
• Учет акций («счастливые часы», бонусные программы);
• Отслеживание LTV (пожизненной ценности клиента).

⚠️Общие сложности для всех
▫️ СанПиН и проверки Роспотребнадзора
• Штрафы за нарушения хранения продуктов (до 500 тыс. руб.);
• Обязательное наличие журналов температурного режима холодильников.

▫️ Сезонность спроса
• Летний рост продаж в кафе vs. зимний спад;
• Резервный фонд для «мертвого сезона».

▫️ Бракованная продукция
• Оформление актов списания испорченных продуктов;
• Контроль перепроизводства (например, выпечки).

▫️ Онлайн-платежи и доставка
• Учет комиссий агрегаторов (5–15% от суммы заказа);
• Возвраты при отмене доставки.

❗️Важная рекомендация❗️
• Используйте специализированные программы: 1С:Общепит, Poster, Tillypad.
• Внедряйте сканеры штрих-кодов для учета списания.
• Проверяйте ККМ: ошибки в кассе = подозрения ФНС.

⚠️Общее правило:
Автоматизируйте рутину, держите под контролем учет и всегда имейте «подушку безопасности» на случай проверок или кризиса.

#общепит #бухгалтерия #рестораны #ИП #налоги

🔔В программе «1С:Управление нашей фирмой» начиная с версии 3.0.11 платежи по СБП от других компаний теперь можно регистрировать двумя способами:
🩶Как прямую оплату от покупателя
🩶Как операцию эквайринга (деньги на счет продавца поступают от имени банка).

В настройку СБП между юридическими лицами добавлена возможность выбрать вид поступления.

✅«Поступление по платежным картам» выбирается, если в выписке банка при оплате через СБП отображаются реквизиты банка
✅«Оплата от покупателя» - выбирается, если отображаются реквизиты плательщика.

В документе «Операция по платежным картам» для отражения прямой оплаты от покупателя появилась операция «Оплата счета через СБП». При выборе этой операции на закладке «Дополнительно» заполняется соответствующее «Поступление на счет».

*Информация взята с другого источника

🚀 Excel в 2025

Excel – уже не просто таблицы, а мощный инструмент с ИИ, Python и облачными интеграциями.

Собрали для вас актуальные фишки 2025 года, которые сэкономят вам часы работы.

1️⃣«Живые» отчеты с ИИ-аналитикой
➜ Динамические массивы
Формулы вроде =SORT(FILTER(A2:C100; B2:B100="Москва")) автоматически обновляют данные.

➜ Microsoft 365 Copilot
Встроенный ИИ-помощник анализирует данные и предлагает идеи:
🟢«Главная» → «Copilot» → «Создать прогноз».
🟢Генерирует тексты прямо в ячейках: =COPILOT("Напиши выводы для отчёта на основе данных A2:F50").

2️⃣Автоматизация рутины
➜ Power Query + Python
Объединяйте данные из разных источников, а для сложной аналитики используйте Python:
=PY("import pandas as pd; df = pd.read_excel('данные.xlsx'); df.describe()")

→ Требуется подписка Microsoft 365.

3️⃣Новые формулы 2025
➜ XLOOKUP 2.0
Ищет по нескольким условиям и возвращает динамические диапазоны.

➜ LET для читаемых формул
=LET(
x, A2:A100/100,
y, B2:B100 * x,
SUM(y)
)

4️⃣Визуализация: 3D-дашборды
Стройте интерактивные 3D-графики и добавляйте AR-просмотр через интеграцию с Power BI.

5️⃣Безопасность
Шифрование ячеек:
🟢Используйте встроенный инструмент «Защита данных» → Пароли храните только в менеджерах (Keeper, 1Password).
🟢Автосохранение в облако: OneDrive и SharePoint интегрированы по умолчанию.

6️⃣Игры и креатив
🟢Пасхалки: Полётный симулятор (Ctrl + стрелки) остался, но теперь с 3D-эффектами.
🟢Генератор QR-кодов: Через надстройку «QR Tools» → =QR_GENERATE(A2; 200).

🚨Осторожно!
⚫️Не используйте устаревшие функции вроде ВПР – переходите на XLOOKUP.
⚫️Обновляйте Excel до последней версии для доступа к ИИ-фишкам.

📢МСП Банк начал выдавать льготные кредиты малым технологическим компаниям
Малые тех.коспании могут получить финансирование по льготной ставке «Ключ минус 7%»

📢На Госуслугах начали принимать заявки на подтверждение аккредитаций IT-компаний.
До 21.06.2025 г. IT-компании получат решение о подтверждении их аккредитации.

📢18-20 июня состоится VIII Всероссийская бухгалтерская конференция

📢Росстат сообщает, что уровень бедности среди многодетных семей сократился до 20%

📢ФНС собирается внести изменения в новую форму декларации по налогу на прибыль

🤝Требования к бухгалтеру и предпринимателю

Как создать идеальный тандем

Успешное сотрудничество между предпринимателем и бухгалтером наиболее возможно при четких «правилах игры».

Какие требования стоит зафиксировать с обеих сторон, чтобы избежать конфликтов, штрафов и взаимного разочарования:

📌 Что предприниматель вправе требовать от бухгалтера

Профильная экспертиза
✏️ Знание вашей ниши: учет в IT, общепите, строительстве и т.д. – это разные вселенные.
✏️ Работа с вашими инструментами: 1С, Контур, СБИС, Excel на уровне продвинутого пользователя.

Соблюдение дедлайнов
✏️ Не «отчет сдам когда-нибудь», а конкретные сроки: «Декларация по НДС будет готова за 3 дня до крайней даты».

Прозрачность и доступность
✏️ Ответы на срочные вопросы в течение 2-4 часов (если не в отпуске).
✏️ Ежемесячный финансовый дайджест: что сделано, какие риски обнаружены, что ждет бизнес в следующем месяце.

Проактивность вместо реактивности
✏️ Предупреждать о грядущих изменениях в законах.
✏️ Инициативно предлагать оптимизацию налогов в рамках
закона.

Честность
✏️ Если бухгалтер ошибся, то признает это и исправляет за свой счет (прописано в договоре).
✏️ Отказ от «серых» схем, даже если клиент настаивает.

📌 Что бухгалтер вправе требовать от предпринимателя

Документы вовремя и в полном объеме
✏️ Первичка, акты, накладные - не «кидайте в общий чат», а структурированно (например, через Диск с датами).
✏️ Если документы задерживаются, то предупреждать заранее, а не в день сдачи отчета.

Уважение к профессиональным границам
✏️ Не требовать работать в выходные, если это не оговорено в договоре.
✏️ Не вмешиваться в учет без согласования («Я сам поправлю проводки» может привести к катастрофе).

Оплата без задержек
✏️ Просрочка платежа за услуги - повод приостановить работу (прописывайте это в договоре).

Четкие вводные
✏️ Если планируете новое направление (например, начать экспорт), сообщите бухгалтеру до подписания контракта.
✏️ Не меняйте УСН на ОСНО посреди квартала без анализа последствий.

Доверие и диалог
✏️ Если вы не согласны с рекомендациями, то не игнорируйте, а обсудите. Возможно, бухгалтер не учел нюанс.

📕 Как зафиксировать требования
Договор:
🔵 Сроки сдачи отчетности.
🔵 Ответственность за ошибки.
🔵 Условия оплаты и приостановки услуг.

Регламент работы:
🔵 Какие документы, куда и когда передавать.
🔵 Частота созвонов и форматы отчетности.

Красные флаги для обеих сторон
❌ Для предпринимателя: Бухгалтер избегает прямых ответов, не называет конкретных сроков, не учится новому (например, не знает про онлайн-кассы в 2025 г.).
❌ Для бухгалтера: Клиент платит с задержками, присылает фото чеков вместо сканов, требует «договориться с налоговиками».

📌 Чек-лист при выборе бухгалтера
🔵 Проверьте отзывы в нише, похожей на вашу.
🔵 Попросите разобрать кейс из вашей практики (например, учет криптовалютных операций).
🔵 Убедитесь, что он работает с вашим софтом.

📌 Чек-лист при поиске клиента (для бухгалтера)
🔵 Клиент готов подписать договор с четкими условиями.
🔵 У него есть понимание, что учет – основа бизнеса, а не «нужная бумажка».
🔵 Нет запросов в духе «сделайте мне нулевой НДС без оснований».