​ГУЖА — одно из любимых блюд летом в Узбекистане.

В жаркое время отлично освежает благодаря холодной заправке, а основа из злаков заряжает энергией и наполняет организм необходимыми минералами, жирами, белками и аминокислотами.

Для приготовления можно использовать пшеницу, несколько видов кукурузы, перловку и даже рис.

Мелкую белую кукурузу промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа.

После этого отварить ее в течение 1 часа.

Если вы используете обычную кукурузу или пшеницу, то варить ее необходимо 4 часа до готовности.

Готовую крупу полностью остудить.

Сузьму или кефир развести водой до полного растворения, посолить, поперчить по вкусу.

Залить крупу получившейся смесью, добавить мелко нарезанный базилик и укроп, хорошо перемешать.

Охладить пару часов в холодильнике и можно подавать к столу.

Хранится этот холодный суп в условиях холодильника не более суток.

Обзор гужи
https://youtube.com/shorts/djj6zZ0ucvw?feature=share

Устанавливайте стикеры от Сообщества Любителей Плова 👉 https://www.tg-me.com/addstickers/all_pilaf

​Рецепт Чойхона Ош - Каватак Ош из чунгары.
Готовят этот плов в Узбекистане в основном весной — с голубцами из виноградных листьев («каватак» по-узбекски).

Ингредиенты на 1 кг. сухого риса для плова:
~ Курдюк - 300-400 грамм
~ Лук - 100 грамм
~ Мясо баранина - 1 кг (учёт мякоти)
~ Морковь желтая - 1 кг (в чистом виде)
~ Рис - 1 кг
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)
~ Зира, соль.
~ Чеснок, перец - это все украшение и добавки к Плову.

1. Мясо и курдюк нарезать кубиками 2х2 см.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Морковь нарезать соломкой 0,5х5 см.
4. Рис перебрать.

5. Готовим каватак. Вымыть виноградные листья, выложить их на полотенце для полного высушивания.
6. Мясо нарезать как можно мельче, лук так же, добавить специи — зиру, соль, черный перец, перемешать аккуратно, чтобы из мяса не выделился сок.
7. На середину виноградного листа выложить 1 чайную ложку фарша и завернуть. Завернув голубец, сразу нанизать его на нитку. Сделать ожерелье из 20 голубцов, связать концы нитей.

8. Замочить рис в горячей (примерно 50-60 градусов) воде с 1-2 столовой ложкой соли. Рис должен быть покрыт водой на 5-10 см.
9. Вытопить курдюк, убрать шкварки и добавить огонь. Обжарить в этом жире косточку до коричневого цвета. Затем временно удалить ее из казана.
10. Далее обжарить лук до золотистого цвета, выложить по краям казана мясо так, чтобы оно вытолкнуло лук на середину казана, и дать ему нагреться. В таком положении лук не пригорит, а мясо нагреется, не остудив жир, и этим не остановит процесс жарки. Когда на мясе появится со стороны казана корочка, можно перемешать.
11. Добавить морковь ровным слоем, сразу не перемешивать, опять же, чтобы не остановить процесс жарки.
12. Для того чтобы получить красивый цвет плова, зирвак не пережаривать. Как только морковь размягчится, долить холодной воды, заложить ожерелье из голубцов (каватак) и обжаренную кость. После закипания убавить огонь и тушить 30—40 минут. Убрать голубцы из казана.
13. Рис промыть под проточной водой. Выложить рис ровным слоем и добавить кипящую воду не более 1,5–2 см над уровнем риса.
14. Прибавить огонь до максимума. Обязательно следить за тем, чтобы кипение было ровным по всей поверхности. Когда рис впитает воду, попробовать рис: он должен быть готов на 80—90 процентов. Если нет, то добавить немного воды и продолжать готовить.
15. Выпарить всю воду, вернуть в казан голубцы, расположив их центре казана, накрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, чтобы был выход для остатков влаги, слегка придавить. Убавить огонь до минимума, оставить потомиться минут 10–15, выключить огонь подождать 5–10 минут, не открывая крышки.
16. Плов подать в большом блюде, выложив горкой. Голубцы красиво положить поверх плова, предварительно разрезав нитку и выдернув ее так, чтобы не разорвать голубцы.

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://www.tg-me.com/all_pilaf

​КУК ЧУЧВАРА или ОШ КУКАТЛИ ЧУЧВАРА – это традиционно узбекское диетическое блюдо, пельмени с зеленью.

Ингредиенты:
~ Пшеничная мука – 500 граммов
~ Куриное яйцо – 2 шт
~ Чайная ложка поваренной соли для теста

~ 1 килограмм свежей зелени
~ Пучок молодого зелёного лука
~ Курдючное сало – 150 гр. (подойдут шкварки)
~ Столовая ложка соли, красного перца
~ 2 столовые ложки масла для фарша

Для фарша мелко рубим щавель, пастушью сумку (можно измельчить все ингредиенты в блендере).

КАКУЮ ЗЕЛЕНЬ ДОБАВЛЯТЬ В ПЕЛЬМЕНИ?
Первые побеги люцерны, мяту, шпинат, зелень кинзы, зеленый и репчатый лук

Добавляем шкварки или курдючное сало, заправляем солью и красным перцем, всё тщательно перемешиваем, начинаем тущить наше блюдо, добавляем варёные куриные яйца.

Вымешиваем тесто, нарезаем его пропорциональными квадратиками

На каждый квадрат мучного теста, в центр кладём ложку фаршу, края защипываем и опускаем в кипящий бульон (или чистую воду)

Готовые пельмени выкладываем на блюдо или ляган, поливаем топлёным маслом или кладём кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​🥣 Легендарная долинская Аччик Шорва | Қалампир Шўрва | Калампир Шурпа | Аччик Шурпа | Achchiq Sho'rva к плову 🌶🔥

Мастер риштанской керамики Алишер Назиров рассказывает, как правильно готовить аччик шурву 🔥

Возьмите бульон из зирвака и достаньте обжаренные косточки из зирвака, поставьте на маленький огонь, пока готовится плов, пусть потихоньку варится, перед подачей, заложмте в бульон свежие овощи и накрошите туда сухой или свежий острый перчик. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. Перед подачей добавьте зелень, т.е. формируйте вкус так, как нравится, соль добавьте. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом. Это не такое блюдо, которым будут наведаться, это скорее активатор аппетита с одного глотка и коса ходит по столу от одного к другому, и каждый делает глоток и дальше продолжает наслаждаться пловом.

P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉

Видеорецепт аччик шурвы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

​ПАРАМАЧ / ПЕРЕМЯЧ / БЕЛЯ‌Ш 👌

Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ 1 литр молока
~ 5 яиц
~ 250 гр. сливочного масла
~ 5 чайных ложек дрожей
~ 2 столовые ложки (без горки) сахара
~ 0,5 чайной ложки соли

НАЧИНКА:
~ 800 гр нежирного фарша
~ 3 луковица
~ соль, черный перец, специи по вкусу и на вкус

Приготовить опару для дрожжевого теста.
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.
Смешать масло и яйцо.
В опару добавить смесь из масла и яйца, соль, сахар.
Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час.

Должно получиться мягкое тесто липнущие к рукам, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин.

Тесто должно подняться вдвое.

Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин.

Готовое тесто раскрываем и выкладываем заранее приготовленный фарш и лепим из них Парамач, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин.

Затем жарим на среднем раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз и выкладываем готовые на бумажную салфетку.

Ёқимли иштаҳа

Ролик про беляши/парамачи
https://youtu.be/HSgzlOEogTk

Шашлык у Гамлета на Юнусабаде 👌

📍 массив Юнусабад, 13-й квартал, 53/1
https://yandex.ru/maps/org/97375139408?si=qv7eyhneu03vaxnxg7fdmuf6hr

Мини обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/swoiqnouyK4?feature=share