Ну а тут и писать-то особо нечего, по картинкам понятно, что было вкусно. Вчера к Андрею Жданову в Modus заглянул Олег Колисниченко, который, как мы знаем, сравнительно недавно переехал из Ростова-на-Дону (там он был шефом ресторана La Fabbrica) в Нижний Новгород и открыл ресторан Pinci, тоже итальянский.
Вчера Олег двумя штрихами напомнил, что он мастер неожиданных сочетаний: гребешка он ловко совместил со страчателлой, а в равиоли с креветкой добавил ндуйю.
Андрей Жданов преподнес телятину со сморчками и чудеснейший десерт - землянику с тестом фило и пломбирным кремом.
Вывод: будете в Нижнем - сразу к Олегу в Pinci. Будете в Москве - следите за творчеством Андрея Жданова.
Вчера Олег двумя штрихами напомнил, что он мастер неожиданных сочетаний: гребешка он ловко совместил со страчателлой, а в равиоли с креветкой добавил ндуйю.
Андрей Жданов преподнес телятину со сморчками и чудеснейший десерт - землянику с тестом фило и пломбирным кремом.
Вывод: будете в Нижнем - сразу к Олегу в Pinci. Будете в Москве - следите за творчеством Андрея Жданова.
Неплохо я вчера погулял по Даниловскому рынку. Повод зайти был один, а в результате…
1. В лавке «Татарбай» купил нарезку вяленого гуся. Хотите всю тушку целиком - тоже пожалуйста, но резать замучаетесь. Утка, казы всех видов - само собой.
2. В разделе солений, зелени и овощей найдите человека по имени Эльшан, у него прекрасный домашний наршараб. Есть послаще, есть покислее. Он сильно отличается от фабричного и по вкусу, и по текстуре, но вкусен невероятно.
3. За выпечкой надо идти к крошечному прилавку с надписью Nordic Pie. Вот этот шоколадный липкий пирог с миндалем в сливочной карамели (такое название на упаковке) - это нечто. Еще пару кренделей умял прямо там, остальное приберег на следующий раз.
👇
1. В лавке «Татарбай» купил нарезку вяленого гуся. Хотите всю тушку целиком - тоже пожалуйста, но резать замучаетесь. Утка, казы всех видов - само собой.
2. В разделе солений, зелени и овощей найдите человека по имени Эльшан, у него прекрасный домашний наршараб. Есть послаще, есть покислее. Он сильно отличается от фабричного и по вкусу, и по текстуре, но вкусен невероятно.
3. За выпечкой надо идти к крошечному прилавку с надписью Nordic Pie. Вот этот шоколадный липкий пирог с миндалем в сливочной карамели (такое название на упаковке) - это нечто. Еще пару кренделей умял прямо там, остальное приберег на следующий раз.
👇
☝️
Но шел я на Даниловский вообще-то во французскую деликатесную лавку Le Père Nagy. Вспомнил, что пару лет назад брал там отличные риеты и паштеты. И пате-крут у них тоже выдающего, прямо таки ресторанного уровня. Ну и всякие там киши, тарты, колбаски. И совершенно потрясающие утиные ножки конфи. Они томятся 5 часов, запечатываются в вакуум и так продаются, а вам дома остается только обжарить их на сковороде и вуаля - «уголок Франции у вас дома», как написали бы особо одаренные блогеры. Отца-основателя Акселя Нажи на месте не было, а управляющий Вивьен посмотрел в мои голодные глаза и говорит: вам, месье, подкрепиться надо. Ну я и съел чудесный луковый суп и крок-месье. Хотел еще и кусочек пате-крут взять, но к нему бокальчик сотерна полагался бы, а вино тут не подают. Надо эту проблему срочно решать, ребята.
Но шел я на Даниловский вообще-то во французскую деликатесную лавку Le Père Nagy. Вспомнил, что пару лет назад брал там отличные риеты и паштеты. И пате-крут у них тоже выдающего, прямо таки ресторанного уровня. Ну и всякие там киши, тарты, колбаски. И совершенно потрясающие утиные ножки конфи. Они томятся 5 часов, запечатываются в вакуум и так продаются, а вам дома остается только обжарить их на сковороде и вуаля - «уголок Франции у вас дома», как написали бы особо одаренные блогеры. Отца-основателя Акселя Нажи на месте не было, а управляющий Вивьен посмотрел в мои голодные глаза и говорит: вам, месье, подкрепиться надо. Ну я и съел чудесный луковый суп и крок-месье. Хотел еще и кусочек пате-крут взять, но к нему бокальчик сотерна полагался бы, а вино тут не подают. Надо эту проблему срочно решать, ребята.
Хозяйкам на заметку.
Если хотите сделать вид, что рады приходу гостей, подготовьте им небольшой сюрприз. Нарежьте малосольный огурец на цилиндрики, острым ножом выньте часть внутренностей, стараясь не прорезать до конца, сделайте кромку из ярких специй (сванская соль подойдет идеально) и налейте в эти импровизированные рюмки немного водки. Подавать можно прямо у порога на рушнике со словами: не нами заведено, не нам и отменять. Гости надолго запомнят этот радушный прием.
Кстати, заведено и правда не нами. Идею я подсмотрел у одного зарубежного любителя выпить, только он предлагает так подавать блади мэри. Но простите, кто же пьет блади мэри такими дозами, а потом еще и закусывает. Тем более - огурцом?
Если хотите сделать вид, что рады приходу гостей, подготовьте им небольшой сюрприз. Нарежьте малосольный огурец на цилиндрики, острым ножом выньте часть внутренностей, стараясь не прорезать до конца, сделайте кромку из ярких специй (сванская соль подойдет идеально) и налейте в эти импровизированные рюмки немного водки. Подавать можно прямо у порога на рушнике со словами: не нами заведено, не нам и отменять. Гости надолго запомнят этот радушный прием.
Кстати, заведено и правда не нами. Идею я подсмотрел у одного зарубежного любителя выпить, только он предлагает так подавать блади мэри. Но простите, кто же пьет блади мэри такими дозами, а потом еще и закусывает. Тем более - огурцом?
Куда податься
25 июня, 19.30. Винный бар Touche. Алехандро Веделес, главный винодел чилийской винодельни Santa Carolina представит 7 своих вин, шеф Булат Ибрагимов приготовит к ним 7 блюд. Называется это все - «На Чили». Молодежно.
26 июня. Le Pigeon. В рамках проекта Express a la russe к Леониду Конобрицкому едет из Нижнего Новгорода Игорь Шиянов, шеф ресторана Red Wall. Паштет из копченого сома, лисички в пирогах и в супе, краб с яблоком и брусникой, утка сухого вызревания, чизкейк «Тульский пряник».
26 июня, ресторан Manul. Артем Анисимов, прежде известный по ресторану Zuma, а ныне — по Rumi, везет из Владивостока новые рецепты и деликатесы. В программе, в числе прочего, блюдо халонг, названое в честь одноименной бухты во Вьетнаме. Шеф Виктор Шайдецкий тоже в долгу не останется, с него четыре блюда.
29 июня. «Калинка на Неглинке». Гастроужин «Скатерть-самобранка», он же — праздник официального открытия ресторана. Соленья, пироги, холодцы, козленок на вертеле, питье всяческое.
25 июня, 19.30. Винный бар Touche. Алехандро Веделес, главный винодел чилийской винодельни Santa Carolina представит 7 своих вин, шеф Булат Ибрагимов приготовит к ним 7 блюд. Называется это все - «На Чили». Молодежно.
26 июня. Le Pigeon. В рамках проекта Express a la russe к Леониду Конобрицкому едет из Нижнего Новгорода Игорь Шиянов, шеф ресторана Red Wall. Паштет из копченого сома, лисички в пирогах и в супе, краб с яблоком и брусникой, утка сухого вызревания, чизкейк «Тульский пряник».
26 июня, ресторан Manul. Артем Анисимов, прежде известный по ресторану Zuma, а ныне — по Rumi, везет из Владивостока новые рецепты и деликатесы. В программе, в числе прочего, блюдо халонг, названое в честь одноименной бухты во Вьетнаме. Шеф Виктор Шайдецкий тоже в долгу не останется, с него четыре блюда.
29 июня. «Калинка на Неглинке». Гастроужин «Скатерть-самобранка», он же — праздник официального открытия ресторана. Соленья, пироги, холодцы, козленок на вертеле, питье всяческое.
В баре «Аляска» появилась гастролавка. Видимо, кухня бара уже не справляется с объемом поставок рыбных деликатесов из Магадана, вот и решено пустить часть на продажу. Разумно. Там попадаются вещи крайне интересные, причем не только по части морепродуктов. Но мне захотелось пройтись именно по морской экзотике. Сало из кальмара текстурой и правда очень похоже на сало (но со вкусом, не удивляйтесь, кальмара), брискет можно описать примерно теми же словами. Все это, конечно, сильно разнообразит закусочный стол. Ну а селедка - она и есть селедка, хотя тут она с повышенной дозой пикантности из-за перчика чили в маринаде. Просто так такое есть нельзя, отсюда и еще один важный компонент в самом центре картинки.
И вот еще интересное намечается мероприятие в эти выходные. Джины мировых брендов и крафтовые, от классики до совсем уж новинок, в чистом виде и в коктейлях плюс тоники, вермуты, аперитивы, дегустации, мастер-классы, лекции и даже сигарный лаунж.
Детали здесь.
Детали здесь.
А теперь посмотрите, кто едет в Maya к Тому Халпину в гости. Зовут его Пауло де Соуза, свою карьеру он начинал в ресторане El Bulli (!!!), а потом еще и у Гордона Рэмзи работал в лондонском Restaurant. Возглавил Jumeira Restaurant Group Дубае (задолго до того, как туда переехали Блинов и Чистяков), а потом уехал в Шанхай и основал там собственный проект - The Merchants.
Вот с этим багажом знаний он и летит в Москву. Будет с Томом готовить блюда по мотивам китайской, испанской, латиноамериканской и корейской кухонь. Среда, 25 июня, с 18.00.
Вот с этим багажом знаний он и летит в Москву. Будет с Томом готовить блюда по мотивам китайской, испанской, латиноамериканской и корейской кухонь. Среда, 25 июня, с 18.00.