«Моря синяя равнина, волны катят не спеша.
Я скажу тебе Марина - до чего-ж ты хороша»…

Это то, что все вы так долго ждали!
Точнее, это та, которую вы так долго ждали.
Неистовая, задорная, вулканическая Марина-торкает-круче-кофеина, кухонная генеральша и душа команды. Видос не только прикольный, но и заряженный пользой. В нем вы лучше узнаете ту, которой отдали не один десяток лайков, и узнаете о том, как тернист путь хореканца в Лондоне. Марина делится стратегией успеха, рассказывает как пришла к нам в компанию и что сделала для того, чтобы получить работу мечты. Короче, надо смотреть. И лайкать. И репостить. И снова смотреть.

Вив бля Франс!

Народ, помните я обещал рассказать про одного французского террориста, вторгнувшегося в мои владения. Ну вот, рассказываю. В Снобе. Это не байка, а быль. Полезный опыт для ресторатора, который и врагу не пожелаю. Читайте, лайкайте и даже лайте - реагируйте, короче! Ссылка там, где всегда
https://snob.ru/profile/32390/blog/1007089/

Мой Амаки.
Речь не про новую модель Макбука, если шо…
Все серьезно. Итак…
Фундамент любого бизнеса – ДИСЦИПЛИНА.
Нет фундамента – нет бизнеса.
Дисциплина формируется с детства. С годами наверстать ее упущение труднее.
Мне повезло. У меня бал Амаки – дядя по отцу.
Это мой ментор, строгий учитель, воспитатель.
Человек с ежовыми рукавицами, который превращал каждый мой визит к нему в лагерь особого режима. Но при всей своей строгости он не вызывал отторжения. Потому что все, что он делал, было продиктовано любовью и добром.
Умный, сложный, требовательный Амаки презирал необразованность, лень, небрежность. Его выбешивала тупость и необязательность.
Наши дни у него в гостях были расписаны по часам. И отклонений от графика не бывало.
Подъем в 7 утра и душ (каждый день температура понижалась на градус, и через 2 недели пребывания у него в Курган-Тюбе я уезжал закаленным и бодрым).
Шахматы (одним взглядом он ставил шах и мат), книги и первый в моей жизни пример zero waste. Вчерашний плов легким движением руки он превращал в феерическую маставу (аналог харчо, заправочного супа).
Он воспитал во мне армейскую дисциплину и понимание важности $ завтра, а не $ сегодня. Он дал мне очень много, больше, чем своим родным детям. Фамилия у нас одна, а люди получились слишком, диаметрально разные... Но судить не мне.

Спасибо ему. И спасибо высшим силам за всех людей, которые так на меня повлияли, сделав таким, какой есть. Сделав меня мной. Мог бы быть лучше или хуже, другим. Не жалею…
А у вас есть такие наставники?

Детство как успеха средство.

Глядя на новое поколение, я диву даюсь. Откуда они прилетели?!
Нет, они, конечно, дерзкие, свободные и много чего умеют, но… «Но» тоже имеется.
У них другое детство. Чуваки, залипающие в смартфонах и тратящие время на дурацкие зачастую игры. Они на расслабоне и не заморачиваются.
Ну, постарел ты, дядя Бек! Я уже слышу эти крики. Или. Чужих ругать легко!
А я и про своих отпрысков скажу. Они тоже не такие, каким я был в их годы. Капризные, порой, и своенравные. Частенько конфликтуют за ужином, мол это не хочу, то не буду. И моя пластинка про Африку (мол там дети голодают, а вы, нехочухи, этакие так себя ведете!) уже не влияет на них. У них свое мнение…
Что я делал в их годы? Дядя (Амаки), о котором я рассказал вам ранее, говорил, что в мои годы пас баранов. Я – пас. В смысле я так сказать не могу.
После окончания учебного года меня сажали на самолет ЯК-40 Душанбе–Исфара, а затем везли в колхоз имени Куйбышева (Кулькент), где мой двоюродный дед был председателем. После советской школы начиналась школа жизни.
Паааадъём! Грузовик. Тряска. Бездорожье. Орава сверстников. Нас везли туда, где росли одни из лучших в Средней Азии абрикосов. Каждый из нас получал ящик, который надлежало наполнить. Чем больше соберешь ящиков, тем больше окажется в кармашке.
Один ящик приносил 13 коп. Профи сборочного ремесла могли собрать в день до 30 ящиков. Это был неплохой заработок + обед в полевой столовой. Нас звали ударом арматуры по ржавому листу железа, и это был сладкий звук – звук отдыха.
Лепешка и вареные макароны в алюминиевой миске с поджаркой из помидора и лука, иногда макароны с тушенкой. Лепота!
И снова за работу.
В первую смену я мог собрать максимум 12 ящиков. После этого уезжал домой без сил и заваливался спать, потому что утром все должно было повториться вновь.
Меня не оберегали от труда, но приучали к нему. И сегодня я благодарен за это.
Я узнал чего стоит кусок хлеба, как важна производственная скорость, как важны навык, выучка, изобретальность, коммуникация.
И это в разы лучше ваших айпадов с играми, которые тратят их зарядку и ваш мозг. Не на то тратитесь, юнцы! Не залипайте, этот навык не пригодится!
А вас чему детство научило?

Putain merde!

Это не про Путина пост. А про путь-дорогу…
Запланировали мы с семьей рождественский вояж.
Запланировали и воплощаем.
Из Англии в Испанию через соседний лягушатник.
Как я ждал, надеялся и верил. Точнее, был уверен и уперт, как истинный телец.
Мы тельцы такие-этакие, упертые извращенцы и мастера спорта по накрутки. Не по накрутке в соцсетях или крутости, а по искусству сделать себе мозг беременным. Долгие годы я вынашиваю в себе мысль о том, что две страны на гастрокарте мира никогда и ни за что меня не разочаруют. Это не значит, что там шедёвр на шедёвре, но крепкий норм есть всегда и везде. В Италии и Франции. Но парочка распалась… Миф о Франции разбился, как вазочка, которую грохнул КотМурод. И не склеить…
Аналогично, если вы решите нагрянуть в Лондон с ворохом ассоциаций про джентльменов в котелках, Шерлоке и лордах в кэбах – вы подумаете, что попали не в тот Лондон… Мифы – это как фейки, только когда они лопаются – это больнее.
Трехдневный французский праздник обернулся тотальным обломом. Та самая желанная классика, с которой ассоциируется регион, похоронена и не скоро воскреснет. От культовых брассерий остался только бр… Владельцы исторических шато вышли на пенсию, а их заведения – в утиль. «Если жизнь излишне деловая, функция слабеет половая», - детей они забыли народить, и преемников не воспитали. И их славные некогда заведения растеряли шик, блеск, душу, качество, индивидуальность.
Франция как поцлагерь, и соцлагерь ее обскакал на кривой козе и по сервису, и по вкусу. Констатирую… С горечью. От Бордо до Бордо – капитальное г.овно (г- гастро).
Едем дальше. Едим что попало.
Грешим на нехватку персонала, ковидный след, падение интереса молодежи к ХоРеКе. Собираю веничком ошметки иллюзий, смахиваю слезу. Вот же ж петухи галльские! Багет им в cul!

Помимо Дубая, российские рестораторы посматривают и на Лондон. На данный момент там есть успешные кейсы рестораторов из России и СНГ (под успехом я подразумеваю две вещи — хорошие фин.показатели, известность, популярность не только среди русскоговорящей диаспоры):

Аркадий Новиков и его флагманский Novikov (и именно благодаря Лондону его рады видеть в странах Залива). По-прежнему показывает отличные фин.результаты.

Самый громкий — Михаил Зельман, стартовавший с Лондона с Burger&Lobster (теперь сеть работает по миру), а после сделавший Beast и так далее.

Далее Илья Демичев и Георгий Вайнштейн-Бухов (экс-партнеры Зельмана, открывшие успешный проект Wild Tavern), с ними пытаются открыть проект Lucky.

Бек Нарзи вместе с братом сами сделали сеть ресторанов перуанской кухни Pachamama: все заведения полностью принадлежат им и демонстрируют хорошие показатели, а их новый Zephyr отлично зашел среди местных.

Есть еще два проекта, популярные среди российской диаспоры, но про их фин.показатели инсайдеры отзываются не так радужно: Zima с русской кухней и получивший звезду Michelin ресторан Hide.

@sysoevfm

Экономика пиздеца

Вот молодец все-таки Сысоев, держит нос по ветру. Чует, что в воздухе запахло не новыми подачами и гос.подачками, а режимом. Не путинским, а сурьёзной экономии!

Понты сдуваются. Перед кем понтоваться, когда все партнеры разбежались?! Хотя и напрасно, ведь Россия все еще остается не паханным полем и нечего отправлять ее в пах.

Экономика рулит и выруливать помогает. И до некоторых это уже доходит. Медленно, но верно. Я, например, восхищаюсь великолепной пятеркой питерских шефов. Нет, не тем как они готовят, а тем как мастерски экономят на прокачке себя и своих заведений.
Откуда вывод? А из моей службы контрразведки ака деп.маркетинга, которым руководит мой брат.

Чтоб вы понимали, перед каждой поездкой куда-либо я получаю список заведений, которые стоит посетить + инфо.справку о них. Перед визитом я тоже делаю домашнюю работу, изучая инсту и всяко-разное о том, куда иду и тех, кто меня кормить будет. И каждый раз, когда захожу в аккаунт какой-то местной гастрозвезды, непременно вижу среди его подписчиков моих давних питерских знакомых. И потому не удивляюсь уже, когда в Питере вижу то, что модно и годно в Сан-Себастьяне. Я там был, питерские - нет, но тщательный ресерч и толика воображения творят чудеса. И, порой, их копии превосходят оригинал.

Речь не о подачах и оформлении, речь о механике. И за это, конечно, отдельный респект. Без иронии, друзья. Вы мастеровитве сансъебастьяне и в этом залог выживания ваших проектов в нынешних звездецовых условиях.

Пока одни выйобываются, вы вйобываете и выкручиваетесь! Респект!

Тяжелые времена, они жестче, чем ромштекс в придорожной французской забегаловке.
Поэтому хватит облизывать инстафейки, учитесь слизывать технологию и грамотно адаптировать ее. Какие времена, такие правила. Лучше так, чем закрыться.
Короче, Питер рулит! Будьте, как питерские шефы. Имена не пишу, их давно пора знать в лицо и по блюдам!

Кино, которое должен посмотреть каждый. Обязан. Это новогодний подарок всем хореканцам. Свыше! Под елочку. Редкий, бриллиантовый фильм, который так понял, прочувствовал и передал нашу индустрию. Ее гибельную красоту, боли, мысли, чувства… Короче, читаем рецензию и бежим смотреть! Кто не посмотрел – не хореканец, а хрюканинец!

обНУСРЕТились?


Пишут и пишут, сыплют соль и сыплют мне в личку по одному душераздирающему вопросу… Про выходку «соленого пса», который приставал к Месси и кубок мира облапал.
Казалось бы… А весь мир обсуждает эту тонкую рекламную акцию.
Кто всерьез подумал, что это спонтанность Нусрета, тот лошок-лопушок.
Пожалуй, это был один из самых продажных мундиалей.
А потому и зрелищный, со скандальчиком, как мы любим)
Нусрета забанили, но ему от этого кисло в одном месте. Ведь PR удался.
Турки вообще народ предприимчивый, а на фоне планов их лидера по возрождению Османской империи так и вовсе осмелели до невозможности.
Уверен этот перформанс Нусрета был согласован и одобрен на самом высоченном уровне.
Мы не узнаем правды, но увидим удалась ли шалость по дальнейшим поступкам Salt Bae.
Катарцы не разрешили бы просто так вырваться на поле, и камеры не стояли бы в нужных местах и не начали бы снимать все это под верным ракурсом…
Да он известен и вся футбольная элита жрачествует в его ресторанах объедаясь стейками с сусальным золотом и прочей фигней, но никто бы не позволил ему нарушить регламент, если бы за это щедро не заплатили.
Ну и Саудиты тут как тут. Проиграла две игры, а потом вот как отыгрались.
Смешно было, когда Месси потом появился на экранах с надписью – «Добро пожаловать в Саудовскую Аравию!»
Короче, чемпионат мира по футболу давно не про футбол. Чисто бизнес. Точнее грязно.
Холдинг Dogus, которому принадлежат рестораны Нусрета, определенно можно записать в победители. И тоже какую-то салатницу им вручить. Или золотую солонку.
В РФ на чемпионате тоже могли бы догадаться до такого, но не догадались. Поэтому за выдумку и изобретальность респектую рекламщикам. Не даром хлеб свой едят.
Реклама сожрала и футбол, без ножа и вилки. Дальше больше. И гуще!
А вы что думаете по этому поводу?

Новый год крадется незаметно… Пусть это будет не п…, а праздник! Волшебный, яркий, драйвовый, по-детски радостный, искрящийся позитивом! Таким же, как команда Pachamama, с которой каждый день праздник! Посмотрите на них, на нас! И не завидуйте, а попробуйте повторить! Вам понравится! Зайки и котаны, поздравляю! Желаю! Верю! Все сбудется! Как говорится, в НГ сбывается даже то, что не удается сбыть в течение года))))

Ловите

https://snob.ru/profile/32390/blog/1007201/

​​Перчатки во время готовки

Пиздец, самая большая тупость на свете - это надевать полиэтиленовые или резиновые перчатки во время готовки.

Во-первых, доказано, что подобное решение только разносит заразу, потому что люди перестают мыть руки с должным старанием (гуглить "перчаточный сок"). Во-вторых, нормальный человек через перчатки не чувствует, что готовит. В-третьих, это такая же педерастия, как и закутывание хлеба в пакеты на хлебозаводе.

Я понимаю, рыбу там в перчатках почистить, святое дело. Но резать салат? Да не ебанулись ли вы?

Во всех нормальных кафе повара готовят только руками. Которые они регулярно и тщательно моют, разумеется. Чистые руки чище и гигиеничнее, чем руки в вонючих мерзких перчатках. И еда с чистыми руками получается вкуснее.

Кто не согласен - тот мудак. Спорить тут не о чем. Даже в Макдональдсе запретили перчатки - есть о чем подумать.

Куда делся? Почему пропал? Молчание молчу?
Долгая история. Несколько историй в одной.
Началось с «ах, эта свадьба пела и плясала», а кончилось... Могло кончиться печально.
И свадьба была и тотальное переосмысление. Оно длится.
Отожгли у Маруси в Грузии и Питере. Было мало, но по факту было too much. Потому что душа широкая.
Утром проснулся от острой боли, будто кто-то шило в бок воткнул. Рядом пакет KFC, позади угар и таджикский стыд (он суровее испанского). Пустая Askaneli, как символ и смптом того, что ночь прошла в ритме чача-ча… Печень? Неа, печень справа. Неужели опять? Лять твою за ногу, тебя же предупреждали врачи – не бухай. Тебе 43, из которых несколько лет гепатитных, так чего же творишь над собой, зачем персонажей Данелии разыгрываешь?! Проснулась та единственная, которая все чувствует, понимает, прощает. Начала бить тревогу. Вызывали дохтура. Дохтур как кальянщик с менюшкой – целебные капельницы на любой вкус. По цене студии в Питере. Оживили. Сумел выдержать 5-часовую очередь на финской границе. Это был день, когда в РФ настал мобилиздец. Успели.
Сразу к врачу. Медицина тут не дай вам боже. Сдал анализы, врач глянул и сказал, что… пить мне нежелательно. Такой совет без диплома не дашь.
А потом была суббота. И звонок. Ненавижу звонки в субботу. Попросили прийти и пересдать. Экзамен на жизнь - анализы. Что-то им не понравилось, но что не сказали. Чтобы не волновать. Не спал. Не ел. Перанойил и переосмыслял. Что успел, что – нет, и зачем все это было?
Вспомнил Марусиного отца, который недавно умер (прими, дорогая, искренние соболезнования). Видел его лишь раз,,но память сохранила его образ. Бывают такие люди, незабываемые. А я каким запомнюсь?..
Беда миновала. Кето-диета мое все. Мозг прояснился, глаза открылись. И я не буду больше пыжиться, заигрывать с вами, набиваться к вам в друзья. Нах? Креатив я выплеснул в двух книгах. Вы их не прочли. Монетизации тут нет. Амбиции ресторанить в соц лагере? Не смешите!
Не хочу тратить себя на яды, фальшак и тех, кто лишь потребляет, не умея благодарить. По капле выдавливаю ложное, мнимое, травящее… Хотите читайте, хотите нет. Пох. Другой Бек, но тот же я.

Есть работа!

Мы открываем аж 4 вакансии, нацеленные на нашу международную экспансию 2024…

Сценарий такой: прилетаете на базу, проходите обучение и затем отправляетесь с нами завоевывать мир.

Старший бармен
Старшая хостес
Су-шеф
Операционный менеджер

У всех четверых должны быть идеальный английский и отличная математика.
Оценив себя адекватно, отправляйте CV сюда [email protected]

Всем хорошей перспективной недели!

РЖУНИМАГУ!
С тех пор, как открыл набор на новые вакансии, вопрос, чтобы такого почитать для настроения, для меня ваще не вопрос)
Читаю резюмешки и ржу в голос.
Нет, конечно, есть серьезные адекватные кандидаты, но…они в меньшинстве.
А вот нашествие таджиков, отучившихся пару-тройку лет в США развлекает меня лучше любого юмористического шоу.
Мальчики и девчонки едва-едва отучившиеся в американской глуши, не имеющие никакого опыта работы в HoReCa гордо и напористо метят ко мне в операционные менеджеры.
Никто и звать никак, но амбиция в 25 сантиметров, не меньше.
Красивые отдизайненные резюме, в которых нулевая ценность и максимальная самоуверенность. Много букв, а смысла – на донышке.
Чисто таджикская фигня. Без обид.
От горшка два вершка, но уже хочет во всю рулить, заправлять и поплевывать на подчиненных.
Кадры из страны с наифиговейшей экономикой подают себя как дорогой подарок.
Типа научился писать dear в начале письма без ошибок и уже можно сразу в гендиры наниматься.
Такомы в США учат, серьезно? Или это особенности перевода с инглиша на таджикский?
Отучились? Отучитесь!
Отучитесь от этих дурных самонадувающих привычек. А то лопнете!
Придушите и притушите свою таджискую манию величия.
А если вы и впрямь так круты, так вэлкам хоум и поднимайте с колен экономику родного края? Или вы родину только на аватарках любите?!

Ча-ча-ча-саранча
Многие из моих постоянных и адекватных подписчиков со вчерашнего дня пребывают в легком ах уе.
Не понимают, откуда у меня в комментах вся эта саранча помоечная и писучая до невозможности. Все комменты мне обоссали…
Объясняю. Просто, это мои земляки. Земляк – это не сокращение от «земляной червяк», это диагноз. У этих подписунчиков Таджикистан головного мозга. Отсюда и комменты, от недержания. Мысли у них не задерживаются, не приживаются и не усваиваются ими.
Большинство моих подписчиков прочли хотя бы одну мою книгу. Но эта публика, увы, не читает. И их комментарии выдают их с потрохами: масса ошибок, невнимательность, непонимание простых фраз, искажение информации и лютая злоба.
Но, знаете, и этот сорт (или пересортица?) фолловеров мне дорога. Я за биоразнообразие! Даже если оно приводит к такому безобразию.
Мне и смешно, и горько одновременно. Смех пояснять не надо, просто загляните в комменты, оборжетесь. А вот горечь… Мне жаль, что край, где издавна жили мудрые и талантливые люди столь деградировал. Мне чертовски обидно, что молодые таджики сегодня не имеют сегодня ничего кроме гонора и мнимого чувства, что им все должны. Причем все и сразу. И по-быстрому.
Помню, как в ковид на своей испанской гасиенде заскучал настолько, что предложил одному якобы крутому таджикскому изданию «Азия Плюс» свою колонку в качестве гастроблогера. Они согласились и даже взяли у меня интервью. Худшее в моей жизни, ибо вопросы были на уровне младшей группы детского сада. Если журналисты таковы, то сами судите – каковы читатели. После этого моего опыта сотрудничества с таджикским СМИ, вся эта братия и плотно уселась в моей телеге и других соцсетях. Нравится им поучать других, наставлять, умничать (при том неграмотно).
Но недостаток образование легко исправить, а вот базовые настройки эгоизма, спеси и упертости очень трудно обновить и перепрошить. Плохо, что люди воспринимают правду о себе как оскорбление, плохо, что не видят ценности в критике. Значит, не увидят будущего. А жаль… Да, земляки, жаль мне вас. Даже жалить вас глаголом неинтересно…
Главное всегда в конце. А главное то, что своими критическими высказываниями в адрес населения Таджикистана я не хочу никого обидеть и не стремлюсь всех причесать под одну гребенку. Я знаю многих образованных, умных, талантливых, успешных таджиков, которыми по праву может гордиться их родина. Но они в меньшинстве. И серая масса их недолюбливает. Недолюбливают недолюбленные и просто "недо". Всем любви, короче! И длиннее)

Или #ОтпискаОтпискаВырастайМояПиписька

Скрытые смыслы или разблюдовка.

Бортовой журнал узбекских авиалиний сообщил мне когда-то тайные смыслы любимого блюда. Я тогда вдохновился и развил тему:

П – путь – символ военных походов Тамерлана
Л – любовь – она должна быть везде и во всем
О – ohuenchik – старинное персидское слово, означающее ценность
В – восток – дело тонкое)


Теперь очередь тадзики.

Т – таджики – древнейшая нация ГастроВостока, но никто об этом не знает, ибо у страны глобальный недо…ах! В смысле недоPRах.
А – аутентичность. Когда забыл слово «подлинность», или решил, что оно немодное.
Д – дальновидность. То, за что респектую греческим маркетологам.
З – zaya bis. 2023 - Год кролика и кота. Напоминалочка.
И - идеал. Синоним словосочетания «восточное застолье».
К – красавы. Те, кто уважает наследие предков и умеет красиво продать его потомкам.
И – И чего ждем?! Чего Сноб не читаем?! А ну быстро!

Читаем и вдохновляемся.

День Б...

"Будем посмотреть", - таков был мой девиз до встречи с Сашей Петраске. Элементарное, казалось бы, дельце - дегустация лаймового сока (см. "Кодекс хореканца") - открыло мне истину. Оказалось, барное дело не только ремесло или искусство, но и наука. Он влюбил меня в профессию, которая не раз подбрасывала поводы разлюбить его...

Ни Дик Брадселл, ни Дейл Дегрофф и другие яркие и успешные профи, которых я встречал, не оказали на меня такого влияния, круто переформатировавшего мой мозг, как работа с Сашей. Эти знания, мысли, ощущения, открытия, я всегда стремился передать дальше по цепочке. Да и поварившись в профессии, обогатил их своим опытом. Речь не только о миксологических изысках, но о боевых испытаниях. Ведь пришлось повоевать... С шовинизмом российской индустрии, со стереотипами, миражами, привычками, конкурентами-найобщиками...Но я не в обиде, наоборот, благодарен. Это заставило двигаться вперед. Так что, оглядываясь, машу им рукой и говорю спасибо. Оглядываюсь и потому, что перегнал, и потому, что они застряли...

В этот день хочу пожелать вам, причастным, не застревать, не врастать, не задерживаться в пути и развитии. А если зависните в барменстве то знайте - вы больны. Это "Синдром Ланкина", болезнь остановившихся и самовоспроизводящих одно и то же как на конвейере. Это мертвая история.

Желаю вам и не заболеть, и излечиться. Профилактика и лекарство одно: осознать, что барменское дело - не цель пути, а лишь точка отсчета. Яркая, интересная, полезная, но не на всю жизнь. Это школа.

Здесь круто изучать жизнь, вкусы, индустрии. Но надо ехать дальше - в сторону менеджмента, в смежные сферы, в развитие! А иначе - тупик и крышка гроба (карьерного, а порой, и настоящего, от осознания разочарования, когда уже слишком поздно...)

Барменство - это временное. Осознайте и смиритесь. Я тоже не сразу понял это. Спасибо брату, который помог утвердиться в этой мысли. И не тратьте время на споры, жизнь - лучший аргумент.

Барики-барбарики, с праздником! Но я Вам желаю поскорее перестать его праздновать - желаю развития, действия, стремлений и достижений! Только вперед! Иначе вперде...