#كيمياء_أحمر_الشفاه :

هو واحد من منتجات التجميل الأكثر شيوعاً ويحتوي على مجموعة كبيرة من المواد الكيميائية المطلوبة لإنتاجه يتم اختيار هذه المكونات بعناية لتوفير اللون المطلوب واللمعان
كل علبة أحمر شفاه تحتوي على عدة مئات من المركبات الكيميائية المختلفة وهناك عدد قليل من المواد والمركبات التي يكون إدراجها أمراً ضرورياً
يعتبر الشمع والزيوت الجزء الأكثر أهمية في تركيب أحمر الشفاه.
الشموع هي ربما الأكثر أهمية نظرا لأنها تكوّن هيكل وشكل أحمر الشفاه. وهناك مجموعة من الشموع المختلفة الطبيعية التي يمكن استخدامها مثل شمع العسل الذي يكون عادة أحد المكونات الرئيسية ويتكون شمع العسل من حوالي 300 مركب كيميائي مختلف؛
المركبات الرئيسية هي استرات والتي تشكل حوالي 70٪ من تكوينه. وما تبقى (30٪) يتكون من المركبات والأحماض العضوية والمواد الهيدروكربونية.

بالاضافة إلى الشموع، هُنالك عنصر هام آخر يدخل في تركيب أحمر الشفاه هو الزيت زيت الخروع هو ألاكثر شيوعاً، في كثير من الأحيان يشكل النسبة الأكبر من أحمر الشفاه، كما يمكن أستخدام زيوت اخرى مثل زيت الزيتون والزيوت المعدنية. الزيوت تعطي الطراوة لأحمر الشفاه، أو لديه خصائص تعمل على تليين الجلد.
وعلى الرقم من أن الأصباغ والملونات لاتشكل سوى نسبة ضئيلة من تركيب أحمر الشفاه، ألا أنها مهمة جداً، لأنها تضفي اللون لأحمر الشفاه. يتم التلوين بواسطة أصباغ المركبات الغير قابلة للذوبان. من ابرز هذه الالوان المضافة هو اللون القرمزي الأحمر، والمعروف أيضا باسم خضاب الكارمين، وهي صبغة حمراء قرمزية، وهي مشتقة من مجموعة متنوعة من الحشرات القشرية التي تعيش على نبات الصبار.
يتم إعداده عن طريق غليان الحشرات في الأمونيا أو محلول كربونات الصوديوم، وتصفيتهُ، ثم إضافة كبريتات الألمنيوم المائية البوتاسيومية (المعروفة باسم الشب).
عنصر آخر مشترك إضفاء اللون هو مركب يسمى أيوسين. هذا هو الصبغة التي في الواقع بمهارة يغير لونه عند تطبيقها.
في أحمر الشفاه، فمن أحمر، مع مسحة زرقاء قليلا؛ عندما يتم تطبيقه، ومع ذلك، فإنه يتفاعل مع مجموعات أمين الموجودة في البروتينات في الجلد، وهذا يسبب رد فعل لونه إلى تكثيف لتصبح أعمق الأحمر. فائدة أخرى من هذا التفاعل هو أنه يجعل صبغة لا تمحى، أو طويلة

تصنيع الشراب البودرة (التانج):
====================
تصنيع الشراب البودر (المشروب البودرة) يتطلب دقة في المقادير والخطوات لضمان جودة المنتج واستقراره. إليك وصفة أساسية ومقادير تقريبية لبدء الإنتاج التجاري، مع ملاحظة أن هذه الوصفة قابلة للتعديل حسب الرغبة (مثل النكهة، مستوى الحلاوة، وغيرها):

المكونات:
=======
المكونات التالية لإنتاج 1 كجم من الشراب البودر:

- 850-800 جرام سكر ناعم (بودرة) قاعدة
تحلية

- 50-30 جرام حمض الستريك (Food Grade) يعطي الطعم الحامضي ويحسن
النكهة.

- 20-10 جرامنكهة طعام (مثل الفراولة،
الليمون، إلخ) تحديد النكهة المطلوبة.

- 5-2 جرام ملون طعام (Food Grade)
إعطاء اللون الجذاب.

- 100-50 جرام مالتوديكسترين (اختياري)
يحسن القوام ويمنع التكتل.

- 2-1 جرام بنزوات الصوديوم (حافظ) يطيل
العمر الافتراضي.

خطوات التصنيع:
===========
1. طحن السكر:
===========
- تأكد من أن السكر ناعم جداً (بودرة) لضمان
ذوبان سريع في الماء.

2. خلط المكونات الجافة:
=================
- في خلاط صناعي (مثل خلاط "الفي-cone"
أو "الريبوليز")، اخلط السكر مع
المالتوديكسترين (إذا مُستخدم) وحمض
الستريك وبنزوات الصوديوم حتى تمتزج
تماماً.

3. إضافة النكهة واللون:
===============
- أضف النكهة والملون تدريجياً أثناء التشغيل
لتوزيعها بالتساوي.

- تجنب إضافة سوائل كثيرة لمنع التكتل
(يمكن استخدام نكهات بودرة إذا توفرت).

4. الخلط النهائي:
===========
- استمر في الخلط لمدة 10-15 دقيقة حتى
يصبح الخليط متجانساً.

5. التعبئة:
=======
- عبئ البودرة في أكياس بلاستيكية معبأة
مسبقاً أو عبوات بلاستيكية محكمة الإغلاق.

- يُفضل استخدام آلة تعبئة أوتوماتيكية
للإنتاج التجاري الكبير.

ملاحظات مهمة:
===========
- ضبط الحموضة:
===========
يمكن تعديل كمية حمض الستريك حسب الرغبة (كلما زادت الكمية، أصبح الطعم أكثر حموضة).

- التحلية البديلة:
===========
يمكن استبدال جزء من السكر بمحليات مثل "ستيفيا" أو "أسبرتام" لمنتج "دايت".

- التخزين:
=======
يجب أن يكون في مكان جاف وبارد لمنع امتصاص الرطوبة وتكتل البودرة.

- الامتثال للقوانين:
============
تأكد من توافق المكونات مع المواصفات القياسية في بلدك (مثل هيئة الغذاء والدواء).

نسبة التخفيف (عند الاستخدام):
=====================
- عادةً تُخفف ملعقة كبيرة (10-15 جم) من البودرة في 200 مل ماء، لكن يمكن تعديل النسبة حسب الذوق.

هذه الوصفة قابلة للتطوير بإضافة فيتامينات أو معادن لتعزيز القيمة الغذائية (مثل فيتامين C أو الكالسيوم). يُنصح بعمل اختبارات جودة قبل الإنتاج الكبير.


أ. د السيد عوض

كيف توبخ أحد بالانجليزي
8.man up استرجل
What eating you? ماالذي يزعجك
9.you have no shame أنت لا تستحي
You let me down خذلتني
10.don't interfere لاتتدخل
11.what the hell you want? ماذا تريد بحق الجحيم
12.brazen قليل أدب
13.level with me كن صريحاً معي
14.willy_nilly شئنا أم أبينا
15.it's an outright lie هذه أكذوبة واضحة
16.you talk big أنت تتحدث بتفاخر
17.be a good example كن قدوة حسنة
18.You crossed the line تجاوزت حدودك
19.You will be sorry ستندم
20.I'll expose you سأفضحك
21.This is your last warning هذا تحذيرك الأخير
22.You embarrassed me أحرجتني
23.You push my buttons رفعت ضغطي
24.You hurt my feellings جرحت مشاعري
25.Do you want to step outside هل تريد العراك في الخارج
26I have a hold over you لدي مستمسك عليك
27.You did that on purpose فعلت ذلك عن عمد
28.I feel bad اشعر بالاستياء

وأجملُ الناسِ مِقلالٌ من الكَلِمِ
وأفصحُ القولِ إيحاءٌ بغيرِ فمِ

كم جرَّ قولٌ على أصحابه ندمًا
وليس في الصمت ما يفضي إلى الندمِ

وأفقرُ الشِّعرِ شِعرٌ ما به عِظةٌ
وأثمنُ الشِّعرِ ما يُبنى على الحِكَمِ

وأحسنُ الناسِ مَنْ للناسِ أنفعُهم
وأسوأ الناسِ زَهَّادٌ بذي رَحِمِ

وأسعدُ الناسِ مَنْ يحيا على أملٍ
وأتعسُ الناسِ مَيَّالٌ إلى الألمِ

وأَكْمَلُ الحسنِ مرسومٌ ببسمتِنا
ويَخدشُ الحسنَ وجهٌ غيرُ مبتسمِ

وأصدقُ الصحبِ من في العُسرِ تبصرُهُ
وأكذبُ الصحبِ من في الضيقِ عنكَ عَمِي

وأصعبُ الجرحِ جرحُ الروحِ أحسَبُهُ
وأهونُ الجرحِ سَيَّالٌ ببعضِ دمِ

وأعظمُ الصبرِ صبرُ المرءِ يتبعُهُ
حمدٌ وشكرٌ وتسليمٌ لذي الكرمِ

سيَهرَمُ المرءُ إنْ شاخَت عزيمتُهُ
ولا يؤولُ أخو حزمٍ إلى الهَرَمِ

معاولُ الجهلِ لا تُبْنَى بها دُوَلٌ
بل يُصنَعُ المجدُ بين اللوحِ والقلمِ

كم من فقيرٍ صحيحٍ طابَ مرقدُهُ
وكم ثريٍّ من الأوجاعِ لم ينمِ

وكِسْرةُ الخبزِ في أكنافِ عافيةٍ
ألذُّ طعمًا من السلوى مع السقمِ

وإنَّ مَنْ ماتَ مِنْ جوعٍ يكابدُهُ
قتيلُ مَنْ باتَ مبطونًا مِنَ التُّخَمِ

كم مِن لسانٍ بحلوِ القولِ يلسعُنا
كمَنْ يدسُّ نقيعَ السُّمِ في الدَّسمِ

كم قاتلٍ لم يزلْ حرًا بسطوتِهِ
وكم بريءٍ رماهُ الضَّعفُ بالتُّهمِ

وكم رفيعٍ،.. سهامُ النَّحسِ تَخفِضُهُ
وكم وضيعٍ مضى زورًا إلى القممِ

مَنْ عاملَ الناس بالإحسانِ يملكُهم
إنّ النفوسَ لَتهوى كلَّ مُحترَمِ

ومَنْ أساءَ فمحقورٌ بأعينهم
من مَفرِقِ الرأسِ حتى أخمَصِ القدمِ

لا ترجوَنَّ من الجلَّادِ مرحمةً
ففاقدُ الشيءِ لا يعطيهِ من عَدَمِ

وطالبُ العدلِ من مُعتادِ مَظلَمَةٍ
كطالبِ العطفِ من ذئبٍ على غنمِ

وبالغُ المجدِ مشهورٌ بِهمَّتِهِ
وفاقدُ المجدِ شخصٌ غيرُ ذي هِمَمِ

وسائلُ الناسِ متروكٌ لخيبتِهِ
وسائلُ الله لم يُحرَمْ من النِّعَمِ

🌹

كان حاتم الطائي، وهو من أشهر العرب كرماً، إذا أقبل الليلُ أوحى إلى غلامه أن يشعل النار في مكان مرتفع من الأرض، مثل تلة أو هضبة، حتى يراها مَن تاه عن الطريق، فيهتدي بها ويأتي إلى داره ليضيفه ويكرمه.

وكان يقول له:

" أوْقِدْ فإنَّ الليلَ ليلُ قَرُّ
والرِّيحَ يا مُوقِدٌ ريحُ صِرُّ

عسى يرى نارَكَ مَن يَمُرُّ
إن جَلَبْتَ ضَيْفًا فأنتَ حُرُّ "

- أوقِد: يعني أشعِل.
- ليلٌ قَر: أي ليل بارد.
- ريحٌ صِر: ريح شديدة ينتج عنها صوت.

وهذا يدلّ على مدى سخائه واستعداده الدائم لإكرام الضيوف، حتى في أقسى ظروف الطقس.

المصدر 📚

كتاب الاغاني لـ ابو الفرج الاصفهاني 📖

ما هو #الهستامين Histamine

◾هو ناقل كيميائيّ يُنتِجه جهاز المناعة في جسم الإنسان كردّ فعل تحسسيّ أو التهابيّ، ويتواجد الهستامين تقريباً في كل أنسجة الجسم لكن بكميّات أكبر في الرّئة والجلد والقناة الهضميّة.

◾يتمّ إفراز الهستامين عند تدمير الخلايا بفعل التعرّض لعدوى بكتيريّة أو فيروسيّة كما في حالات الزّكام، أو عند التعرُّض للدغة من حشرة ما، كما أنّ التحسّس من طعام مُعيّن أو نوعيّة أقمشةٍ مُعيّنةٍ أو مُستحضرات تجميليّة أو المنظّفات وتعرُّض بعض النّاس لغبار الطّلع أو حبوب اللّقاح يُؤدّي إلى إفراز الهستامين في الجسم.

◾عندما يفرز الهستامين فإنّه يرتبط بإحدى مُستقبلاته الأربعة الموجودة على سطح الخلايا في الجسم، ممّا يُؤدّي إلى
👈انقباض العضلات المَلساء في مجرى الهواء،
👈 وتوسّع الشُّعيرات الدمويّة، وتحفيز النّهايات العصبيّة،
👈 فتظهر أعراض التَحسُّس، مثل
احمرار الجلد، والحكّة، والسُّعال، وضيق التنفُّس، وزيادة الإفرازات المُخاطيّة الأنفيّة، والعُطاس، بالإضافة إلى انتفاخ الوجه، وزيادة الإفرازات الحامضيّة في المعدة.

#مستقبلات_الهستامين Histamine receptor
هي فئة من المستقبلات المقترنة بالبروتين G، والتي يرتبط بها الهستامين منتجا آثاره المختلفة في الجسم.

◾هناك أربعة أنواع معروفة لمستقبلات الهستامين وهي:

1️⃣ مستقبلات هستامين H1
2️⃣ مستقبلات هستامين H2
3️⃣ مستقبلات هستامين H3
4️⃣ مستقبلات هستامين H4

#مضادات_الهستامين Antihistamines

تعمل مُضادّات الهستامين على تعطيل عمل مُستقبل الهستامين الذي ينقسم إلى أربعة أنواع،
👈 لكن النّوع الأول والثّاني هما المُستقبلان اللّذان تُعطّل الأدويّة المُضادّة للهستامين عمليهما في الغالب؛
👈 النّوعين الثّالث والرّابع ليس مُتواجدَين بكثرة في خلايا الجسم، كما أنّ دوريهما ليسا واضِحَين تماماً بعد.

👈 آلية عمل دواء مضاد الهيستامين

يتنافس على مُستقبل الهستامين مع مادّة الهستامين الموجودة في الجسم، ممّا يُؤدّي إلى تثبيط عمل الهستامين.

تتوفّر مُضادّات الهستامين على شكل حبوب، وكبسولات، وكريم لوشن، وجلّ، وتتوافر أيضاً على شكل رذاذ أنفيّ.

#دواعي_الاستعمال
يُستعمَل مُضادّ الهستامين لعدّة دواعٍ طبيّة منها :
💛👍علاج أعراض الحساسيّة، مثل
💛👍التهاب الأنف التَحسُّسي،
💛👍والأرتيكاريا
💛👍داء الحركة
💛👍الدّوار
💛👍الغثيان والاستفراغ عند الحوامل
💛👍الأرق
💛👍الشّقيقة
💛👍احتقان الأنف
💛👍يُستعمَل كمُهدّئ
💛👍التهاب المُلتَحمة التَحسُّسي

#مضادات_H1

👈 الجيل الأول

كلورفينامين ( Chlorphenamine)
دايفينهايدرامين ( Diphenhydramine)
دوكسيلامين ( Doxylamine)
بروميثازين ( Promethazine)

👈 الجيل الثّاني

سيتريزين (Cetrizine)
اكريفاستين ( Acrivastine)
لوراتادين ( Loratadine)

#مضادات_H2

سيميتيدين ( Cimetidine)
فاموتيدين ( Famotidine)
نيزاتيدين ( Nizatidine)
رانيتيدين ( Rantidine)

تاريخ انتاج الكاسترد وخلطات كاسترد باودر وبودينج باودر خاصة بـ عدنان باستخدام السكر وبدون سكر والفرق بينها وبين الكاسترد
=========================================
تاريخ صناعة وإنتاج الكاسترد والأصل ظهر الكاسترد لأول مرة في القرون الوسطى في أوروبا، خاصة في إنجلترا وفرنسا. كان يستخدم أساسًا كـ"حشو" للفطائر والمعجنات، وليس كحلوى منفصلة.
الاسم كلمة Custard تأتي من الكلمة الفرنسية القديمة "croustade"، والتي كانت تعني فطيرة محشوة والتطور في البداية، كان الكاسترد يُحضر بالبيض والحليب والسكر، وكان البيض هو العامل المكثف الطبيعي ومع تطور الصناعة، ظهر الكاسترد البودرة في القرن التاسع عشر، وكان أول من طوّره هو الكيميائي البريطاني ألفريد بيرد (Alfred Bird) سنة 1837، لأنه أراد تحضير كاسترد لزوجته التي كانت تعاني من حساسية البيض و الفرق الأساسي كاسترد البيض الطبيعي يُثخن بالبيض، بينما بودرة الكاسترد الصناعية تعتمد على النشا كمادة مكثفة بدل البيض.

مكونات 100 كغم من بودرة الكاسترد الصناعي مع السكر ودور كل مكون
=========================================
1- نشا الذرة المعدل (Modified Corn Starch): حوالي 85 إلى 90 كغم، وهو المكون الأساسي المستخدم كعامل مكثف ليعطي القوام.
2- سكر (سكر أبيض أو مسحوق جلوكوز): بين 5 إلى 10 كغم، لإعطاء الحلاوة المطلوبة.
3- ملونات غذائية: كمية تتراوح من 0.1 إلى 0.5 كغم، لإضفاء اللون الأصفر المميز، مثل تارترازين (E102) أو ألوان طبيعية مثل بيتا كاروتين.
4- نكهة الفانيلا (صناعية أو طبيعية): من 0.2 إلى 0.5 كغم، لإعطاء نكهة الفانيلا المعروفة للكاسترد.
5- مثبتات قوام إضافية (اختيارية): مثل الكارجينان أو الميثيل سلولوز بنسبة 0.2 إلى 0.5 كغم لتحسين ثبات القوام خاصة عند التسخين أو التخزين.
6- مضادات تكتل: مثل سليكات الكالسيوم بنسبة 0.05 إلى 0.2 كغم، لمنع تجمع البودرة أثناء التخزين والرطوبة.
7- ملح طعام (اختياري): بنسبة صغيرة (حوالي 0.1%) لتعديل الطعم العام.

تركيبة كاسترد فاخر (100 كغم بودرة):
=====================
1- نشا ذرة معدل ممتاز: 87 كغم
2- سكر أبيض فاخر: 8 كغم
3- نكهة فانيلا طبيعية عالية الجودة: 0.4 كغم
4- لون طبيعي (بيتا كاروتين أو مستخلص كركم): 0.2 كغم
5- مثبت قوام طبيعي (كارجينان): 0.3 كغم
6- مضاد تكتل طبيعي (سيليكا أو سليكات الكالسيوم): 0.1 كغم
7- رشة خفيفة من ملح الطعام: 0.05 كغم
ملاحظة: هذه الصيغة مصممة لإنتاج كاسترد ناعم، غني، بطعم طبيعي مميز، مع لون طبيعي بدون استخدام ألوان صناعية.

الفرق بين البودينج والكاسترد:
================
الكاسترد والبودينج منتجان متشابهان في الشكل لكن يختلفان من حيث القوام والمكونات والاستخدام.
1- الكاسترد التقليدي يعتمد بشكل أساسي على الحليب والبيض كمادة مكثفة، حيث يسخن المزيج ليعطي قواماً سميكاً بفعل تخثر البيض. في النسخ الصناعية من الكاسترد، يتم استبدال البيض بالنشا مع إضافة نكهة الفانيلا واللون الأصفر ليحاكي الكاسترد التقليدي.
2- أما البودينج فهو حلوى أكثر كريمياً ونعومة من الكاسترد، ولا يعتمد على البيض، بل يعتمد في قوامه على النشا مع بعض الإضافات مثل مثبتات القوام (كالكارجينان أو الجيلاتين) وأحيانًا إضافة حليب بودرة لإعطاءه نكهة غنية وكريمية. البودينج أيضًا يختلف من حيث النكهات، حيث يتوفر بنكهات كثيرة مثل الكاكاو والفراولة والموز والبرتقال والمانجو.
3- بالمجمل، الكاسترد أكثر تماسكا وغالبًا بطعم الفانيلا، بينما البودينج أكثر نعومة وكريمية ومتعدد النكهات.

مكونات 100 كغم بودينج مع السكر ودور كل مكون لكل نكهة:
===================================
لإنتاج بودينج بنكهات مختلفة (موز، كاكاو، فراولة، برتقال، مانجو)، التركيبة الأساسية تكون متشابهة مع تعديلات حسب النكهة:
التركيبة الأساسية (لكل نكهة):
-----------------
1- نشا ذرة معدل (أو نشا تاپيوكا معدل): 75 كغم
2- سكر أبيض ناعم: 15 كغم
3- نكهة طبيعية أو مركزة حسب النكهة المطلوبة: 3 كغم
4- حليب بودرة منزوع الدسم (اختياري لنعومة الطعم): 5 كغم
5- مثبت قوام (كارجينان أو جيلاتين بودر): 1 كغم
6- لون غذائي طبيعي متوافق مع النكهة: 0.5 كغم
7- مضاد تكتل: 0.2 كغم
8- ملح خفيف جدًا (0.05 كغم)

تخصيص حسب النكهة:
-------------
1- بودينج الموز: نكهة طبيعية مركزّة من الموز + لون أصفر طبيعي خفيف.
2- بودينج الكاكاو: إضافة 5–7 كغم من مسحوق كاكاو طبيعي بدلاً من جزء من السكر.
3- بودينج الفراولة: نكهة طبيعية فراولة + لون أحمر طبيعي (مثل مستخلص البنجر).
4- بودينج البرتقال: نكهة برتقال مركزة + لون برتقالي طبيعي (مثل بيتا كاروتين).
5- بودينج المانجو: نكهة مانجو مركزة + لون أصفر برتقالي طبيعي.

مكونات تصنيع 100 كغم بودرة بودينج فاخر مع السكر :
=================================
1- نشا ذرة معدل عالي الجودة (Modified Corn Starch): 70 كغم
2- سكر أبيض ناعم فاخر: 15 كغم
3- حليب بودرة منزوع الدسم (لإعطاء طعم غني وكريمي): 10 كغم
4- مثبت قوام طبيعي (كارجينان عالي الجودة أو مزيج كارجينان مع جيلاتين): 2 كغم
5- نكهات طبيعية مركزة (حسب النكهة المطلوبة مثل موز، فراولة، كاكاو، برتقال، مانجو): 2 كغم
6- لون غذائي طبيعي مطابق للنكهة (مثل بيتا كاروتين للأصفر، مستخلص بنجر للأحمر، بودرة كاكاو طبيعي للكاكاو): 0.5 كغم
7- مضاد تكتل طبيعي (مثل سيليكا أو سليكات الكالسيوم): 0.3 كغم
8- رشة خفيفة من ملح الطعام (تقريبًا 0.2 كغم) لضبط الطعم النهائي.

طريقة التحضير الصناعي:
==============
تُخلط جميع المكونات الجافة بشكل متجانس باستخدام خلاطات جافة صناعية. يُراعى عدم توليد حرارة زائدة أثناء الخلط للمحافظة على جودة النكهات. بعد الخلط، يتم نخل المنتج للحصول على نعومة مثالية، ثم تعبئته في عبوات محكمة الإغلاق مع التحكم بنسبة الرطوبة الداخلية.

ملاحظة مهمة:
=========
1- في حالة بودينج الكاكاو: يتم إضافة بودرة الكاكاو الطبيعية بنسبة أعلى (قد تصل إلى 7-8 كغم) ويتم تعديل السكر بنسبة أقل للحفاظ على الطعم المتوازن.
2- في حالة بودينج الفواكه (موز، فراولة، برتقال، مانجو): يتم اختيار نكهات طبيعية مركزة متوافقة مع اللون الطبيعي لإعطاء تجربة طعم طبيعية وممتعة.

القاعدة العامة لتحضير بودرة كاسترد أو بودرة بودينج بدون سكر:
===================================
1- نلغي السكر تمامًا من الخلطة الأساسية.
2- نزيد قليلاً نسبة النشا أو الحليب البودرة لتعويض جزء من الحجم المفقود.
3- نحافظ على نفس نسب النكهات والمثبتات والملونات.

أولاً: خلطة بودرة الكاسترد الفاخرة بدون سكر (100 كغم):
=================================
1- نشا ذرة معدل عالي الجودة: 90 كغم
2- نكهة فانيلا طبيعية عالية التركيز: 0.4 كغم
3- لون طبيعي (بيتا كاروتين أو مستخلص الكركم): 0.2 كغم
4- مثبت قوام طبيعي (كارجينان أو ميثيل سلولوز): 0.3 كغم
5- مضاد تكتل طبيعي (سيليكا أو سليكات الكالسيوم): 0.1 كغم
6- رشة خفيفة من ملح الطعام الطبيعي: 0.05 كغم

ملاحظة: هذه الخلطة تعطي كاسترد غني وطبيعي بدون أي طعم حلو. يمكن للمستهلك إضافة السكر حسب الرغبة أثناء التحضير.

ثانيًا: خلطة بودرة بودينج فاخر بدون سكر (100 كغم):
===============================
1- نشا ذرة معدل عالي الجودة: 77 كغم
2- حليب بودرة منزوع الدسم: 15 كغم
3- مثبت قوام طبيعي (كارجينان أو مزيج كارجينان وجيلاتين): 2 كغم
4- نكهات طبيعية مركزة (حسب النكهة المطلوبة: موز، فراولة، كاكاو، برتقال، مانجو): 5 كغم
5- لون غذائي طبيعي مطابق للنكهة: 0.5 كغم
6- مضاد تكتل طبيعي (سيليكا أو سليكات الكالسيوم): 0.3 كغم
7- رشة خفيفة من ملح الطعام: 0.2 كغم
ملاحظة: هذه التركيبة تعطي بودينج بطعم نقي مركز بدون أي تحلية، ويتم التحلية حسب الرغبة لاحقًا (سكر أو محليات أخرى أو بدون تحلية).

المكونات لتحضير 1 لتر كاسترد جاهز للأكل:
===========================
40 غرام من بودرة الكاسترد الفاخرة بدون سكر
1 لتر حليب بارد أو دافئ (أو بديل نباتي مثل حليب اللوز أو الصويا حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
1. تذوب بودرة الكاسترد في 100 مل من الحليب البارد (يُخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا دون تكتلات).
2. يسخن الـ 900 مل المتبقية من الحليب حتى يبدأ في الغليان.

3. يضاف خليط الكاسترد المذوب تدريجيًا مع التحريك المستمر.
4. يستمر التحريك على نار خفيفة حتى يثخن الخليط ويحصل على قوام كريمي ناعم.
5. يرفع عن النار ويصب في أطباق التقديم. يمكن تحليته حسب الرغبة بسكر أو محليات طبيعية.

المكونات لتحضير 1 لتر بودينج جاهز للأكل:
=========================
50 غرام من بودرة البودينج الفاخر بدون سكر (حسب النكهة: موز، فراولة، برتقال، مانجو، كاكاو)
1 لتر حليب كامل الدسم أو نصف دسم (يمكن استخدام مشروب نباتي بديل).
طريقة التحضير:
1. تذوب بودرة البودينج في 150 مل من الحليب البارد حتى تختفي أي تكتلات.
2. يتم تسخين الـ 850 مل المتبقية حتى الاقتراب من الغليان.
3. يسكب خليط البودرة الذائبة مع التحريك المستمر.
4. يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف إلى قوام كريمي سميك.
5. يصب البودينج في قوالب أو أطباق التقديم، ويبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يمكن تحليته حسب الرغبة قبل التقديم.


عدنان محمد خضر

غرفة الشواهد للمنتجات ( Retention Sample Room)
في مصنع للمنتجات الغذائية مع مثل لتنظيم هذه الغرفة
=====================================
في مصانع الأغذية تُعد جزءًا أساسيًا من نظام الجودة وسلامة الغذاء، وتُستخدم لحفظ عينات ممثلة من كل دفعة إنتاج وفق نظام منظم. فوائدها تشمل:
1. التحقق من جودة وسلامة المنتجات
يتم الاحتفاظ بعينات من كل تشغيله (Batch) لمراقبة التغيرات الممكنة في اللون، القوام، الطعم، أو الرائحة أثناء فترة الصلاحية.

2. التتبع والاسترجاع (Traceability)
في حالة وجود شكوى من السوق أو بلاغ عن منتج، يمكن الرجوع للعينة المخزنة لتحليلها والتأكد من سلامتها أو سبب المشكلة.

3. دعم إجراءات التحقيق في الشكاوى
تسهم العينات المحفوظة في تحليل السبب الجذري (Root Cause Analysis) لأي خلل أو مشكلة ميدانية.

4. مراجعة أداء التعبئة والتغليف
مراجعة حالة العبوة بعد مرور وقت من التخزين يمكن أن تكشف عن مشكلات غير واضحة وقت الإنتاج.

5. الامتثال للأنظمة والجهات الرقابية
بعض المواصفات الدولية (مثل ISO 22000 أو BRC أو FDA) تطلب وجود غرفة للاحتفاظ بالعينات ضمن نظام التتبع والاستجابة للطوارئ.

6. تدريب وتطوير فرق الجودة
تُستخدم عينات الغرفة في المقارنات والتحليل الحسي لتدريب فرق التذوق والجودة.

متطلبات حفظ العينات:
===============
1- مكان مخصص بدرجة حرارة ورطوبة مناسبة.
2- مدة الحفظ لا تقل عن فترة صلاحية المنتج + أسبوعين.
3- تسمية واضحة تشمل: رقم التشغيل، تاريخ الإنتاج، تاريخ الانتهاء، اسم المنتج، اسم الموظف.

نموذج عملي لطريقة تنظيم غرفة الشواهد داخل المصنع
===================================
لإنشاء وتشغيل غرفة الشواهد (Retention Sample Room) داخل مصنع أغذية يجب القيام بما يلي :
أولاً: تجهيز الغرفة
============
1. الموقع والمواصفات:
- غرفة نظيفة، مغلقة، جيدة التهوية.
- درجة الحرارة حسب طبيعة المنتج (مثلاً: 25°C للمنتجات الجافة، أو تبريد 4–8°C للمنتجات المبردة).
- أرفف منظمة وقابلة للتنظيف.

2. تقسيم الأرفف حسب الفئات:
- كل رف يمثل نوع منتج.
- كل عمود يمثل تاريخ إنتاج مختلف.
- علامات واضحة توضح التاريخ ونوع المنتج.

ثانيًا: إجراءات حفظ العينات
==================
1. كمية العينة:
عبوتان على الأقل من كل تشغيله إنتاج (Batch).

2. بطاقة بيانات العينة (Label):
- اسم المنتج.
- رقم التشغيل (Batch No).
- تاريخ الإنتاج والانتهاء.
- اسم الموظف الذي أخذ العينة.
- ملاحظات خاصة (مثلاً: منتج جديد – تعديل صيغة – تشغيل تجريبي).

3. مكان مخصص لمنتجات منتهية الصلاحية:
لتقييم الأداء بعد نهاية العمر الافتراضي (في حال الحاجة).

ثالثًا: التوثيق والمتابعة
===============
1. سجل العينات الورقي أو الرقمي:
جدول يومي أو Excel يتضمن كل البيانات أعلاه مع مكان العينة على الرف.

2. إجراءات دورية:
- مراجعة أسبوعية للعينات.
- التخلص من العينات المنتهية حسب بروتوكول الإتلاف.

3. مراجعة شهرية:
- التحقق من حالة التغليف، الطعم، اللون، القوام.
- توثيق النتائج في تقرير شهري.

نصائح إضافية:
==========
1- يمكن استخدام كود QR أو باركود لتسهيل الفحص السريع.
2- يُفضل تعيين مسؤول عن الغرفة لضمان التنظيم والالتزام بالإجراءات.
3- في حالة وجود منتجات يتم تبريدها أو تجميدها، تُستخدم ثلاجات مخصصة داخل الغرفة.


عدنان محمد خضر

صحيح أن المال ليس كل شي لكنه يحتل المرتبة الثانية بعد الأكسجين✅

اكتشاف الجوهر الكيميائي لعنصر البركيليوم

إن هذا العنصر الذي يقع في هامش الجدول الدوري والذي من الصعب الحصول عليه، من شأنه اليوم أن يوسع لنا بعض المفاهيم الجوهرية في الكيمياء، حيث يعرض البروفيسور آلبريكت شميت ” Albrecht-Schmitt ” الجوهر الكيميائي لعنصر البركيليوم (Berkelium (Bk) في أحد الإصدارات لمجلة ساينس ” Science Journal ” .

يقول آلبريكت شميت: ” يمنحنا هذا العنصر فرصة لفهم كيفية تغير الخواص الكيميائية في نهاية الجدول الدوري، وهدفنا هو فهم الكيمياء الكامنة وراء هذا العنصر، فبالرغم من حصولنا عليه لحوالي سبعين عام، لا تزال العديد من خواصه الكيميائية الأساسية مجهولة بالنسبة لنا. ”

تم اكتشاف هذا العنصر في عام 1949، وهو يقع في نهاية الجدول الدوري ضمن مجموعة من العناصر تدعى الاكتينيدات ” Actinides ” (أشباه عنصر الأكتينيوم)، هذه العناصر هي أثقل العناصر الكيميائية ولاتزال أكثر العناصر غموضاً بالنسبة لنا.

استطاع آلبريكت شميت في سلسلة من التجارب محكمة التخطيط التي أجراها في مخبره بمساعدة أحد منشآت جامعة فلوريدا (National High Magnetic Field Laboratory) أن يكون مركب بورات البركيليوم (Berkelium Borate) بالإضافة لتكوين متراكب من البركيليوم في هيئة بلورية. علاوةً على ذلك، قام بإجراء سلسلة من القياسات على عنصر البركيليوم تمكنه من فهم التشابهات الكيميائية والبنيوية لهذا العنصر مع العناصر المجاورة له في الجدول الدوري كالكاليفورنيوم (Californium “Cf”) والكوريوم (Curium “Cm”).

خلال هذه العمليات، وجد آلبريكت أن عنصر البركيليوم يتشابه إلى حد كبير مع جاره في الجدول الدوري الكاليفورنيوم من الناحية البنيوية، إلا انهما يمتلكان بعض الإختلافات المهمة من الناحية الكيميائية.

يقول آلبريكت: ” من الناحية الإلكترونية، يختلف هذا العنصر عما قد توقعه الناس. ”

وقد تبين أن هذه البلورات التي قام آلبريكت وزملاؤه بتكوينها قد راكمت شحنة نووية ضخمة جعلها تتفكك سرعان تجمعها.

حيث قال: ” لم نتوقع هذا، فقد رأينا هذه البلورات الصغيرة وهي تنفجر. ”

كان عنصر البركيليوم قد استخدم كلبنة أساسية لتكوين عناصر أثقل منه كعنصر التينيسين (Tennessine 117) الذي تأكدت إضافته للجدول الدوري العام الماضي، لكن قليلة هي المحاولات التي كانت تهدف لفهم طبيعة هذا العنصر وما يمكن أن يفعله وكيف له أن يتفاعل.

إن مخبر البروفيسور آلبريكت هو من المنشآت العلمية الرائدة، حيث أن مخبره الكيميائي مصمم خصيصاً ليتعامل مع عناصر مشعة كالبركيليوم، مما يجعله المخبر الجامعي الوحيد في الولايات المتحدة الذي يعد مجهزاً ليتعامل مع هذا العنصر. لهذا، قام قسم الطاقة بالتعاون معه بشكل موسع حول هذا البحث الذي يضيء لنا معالم أطراف الجدول الدوري.

وقد قام القسم أيضاً بمنحه جائزة مالية قدرها عشرة ملايين دولار كجزء من برنامج مركز بحوث الطاقة لكي يستثمرها في إعداد تقنيات حديثة لتكرير المخلفات النووية وتنطيف مواقع الإنتاج الحربي التي تعود لعهود الحرب الباردة.

كانت أعماله السابقة قد وضحت الخصائص المميزة لعنصر الكاليفورنيوم ومثلت نافذة تطل على نوع جديد من الكيمياء لم يكن قد لوحظ من قبل.

منح قسم الطاقة لآلبريكت 13 ميلليجرام من البركيليوم لكي يجري تجاربه، وهو ما يعادل ألف ضعف لأي كمية قد استخدمت في أي دراسة بحثية من قبل. على الرغم من ذلك، كان عليه أن يكون سريعاً في التعامل مع العينة لكي يمضي قدماً في دراسته وذلك يعود لأن فترة العمر النصفي لهذا العنصر هي 320 يوم فقط، حيث عند هذه النقطة تصبح استقرارية العنصر غير ملائمة لأية تجارب.

يقول آلبريكت: ”  إن النشاط الإشعاعي العالي لهذا العنصر يجعل أي كمية منه محدودة بالنسبة لنا، لذلك علينا أن نسرع قدر الإمكان في عملنا قبل أن ينال التحلل النووي من هذه العينات. ”

وسيقوم الباحثون بمتابعة عملهم على مزيد من مركبات البركيليوم التي استطاعوا أن يقوموا بتكوينها في المخبر.

خبز خالي من الغلوتين وقليل السعرات لمرضى السكري وحساسية الغلوتين ومتابعي أنظمة التخسيس والكيتو خاصة ب عدنان
=========================================
سنحاول عرض خلطات وتحضير خبز بدقيق اللوز مناسبين لمرضى السكري ومتّبعي نظام الكيتو، مع التركيز على المقادير الدقيقة والبدائل وأسباب نجاح المنتج صناعيًا.

مواصفات خبز/عيش الكيتو بدقيق اللوز
=========================
1- خالٍ من الغلوتين
2- منخفض جدًا بالكربوهيدرات (1–2 جم صافي كربوهيدرات للشريحة)
3- مرتفع بالبروتين والدهون الصحية
4- خالي من السكر والقمح

خلطة الخبز الأساسية (لكل 1 كجم من العجينة)
===============================
المكونات:
------------
1- دقيق اللوز الناعم 400 جم
2- بياض البيض 300 جم
3- بيكنج بودر (خالي من الألمنيوم) 10 جم
4- خل تفاح أو عصير ليمون 5 جم
5- ملح بحري 5 جم
6- صمغ الزانثان أو قشور السيليوم (للتماسك) 10 جم
7- ماء دافئ 250 مل
8- زيت زيتون أو زيت جوز هند 20 جم

طريقة التحضير
===========
1. الخلط الأولي: خلط المواد الجافة (دقيق اللوز، البيكنج بودر، الزانثان، الملح).
2. الإضافة الرطبة: خلط الماء والخل والزيت وبياض البيض تدريجيًا.
3. العجن المتوسط: 5–6 دقائق بخلاط صناعي.
4. الراحة والتخمير: لا حاجة لتخمير طويل لعدم وجود خميرة أو جلوتين.
5. التشكيل: تشكيل العجين في قوالب خبز، أو أقراص فردية.
6. الخبز: فرن كونفكشن على حرارة 180–200°C لمدة 30–40 دقيقة.
7. التبريد: تبريد كامل قبل التغليف لتجنب الرطوبة الداخلية.

خلطة خبز بالخميرة (لإحساس أكثر قربًا للعيش التقليدي)
=====================================
المكونات
------------
1- دقيق لوز 350 جم
2- دقيق جوز الهند 50 جم
3- بيض كامل 3 بيضات
4- خميرة فورية 7 جم
5- قشور السيليوم المطحونة 15 جم
6- زيت زيتون 20 جم
7- ماء دافئ 300 مل
8- ملح 5 جم
9- ستيفيا أو إريثريتول (اختياري للتحسين الطعمي) 5 جم

ملاحظة: يجب تنشيط الخميرة أولًا في ماء دافئ وملعقة صغيرة من الإريثريتول قبل إضافتها للعجين.

المزايا الصناعية للخبز الكيتوني
=====================
1- لا يحتاج إلى وقت تخمير طويل
2- يمكن خبزه على دفعات صغيرة أو كبيرة
3- يمكن تجميده وتوزيعه بدون تغير الجودة
4- العمر التخزيني أطول من الخبز العادي بسبب انخفاض الرطوبة والسكر

نصائح لضمان القوام والطعم المثالي
========================
1- إضافة قشور السيليوم أو الزانثان تعطي ليونة وتماسكًا يشبه الخبز التقليدي.
2- استخدام بياض البيض فقط يعطي خفة في القوام (مناسب للسندويتشات).
3- إضافة توابل طبيعية (زعتر، حبة البركة، بودرة الثوم) تحسّن النكهة للمستهلك الشرقي.

التغليف والتخزين
============
1- التغليف بالفاكيوم يطيل عمر المنتج لـ 10 أيام في درجة حرارة الغرفة.
2- يمكن استخدام غلاف بلاستيكي شفاف مع ملصق غذائي واضح.
3- التخزين في درجات تبريد (2–4°C) يمدد الصلاحية إلى 30 يومًا.


عدنان محمد خضر

لما تجاوب كتلة الشمس تساوي غرامين
و الزمن بالسالب

دَعوني أُوَفّي السَيفَ في الحَربِ حَقَّهُ
وَأَشرَبُ مِن كاسِ المَنِيَّةِ صافِيا

وَمَن قالَ إِنّي سَيِّدٌ وَاِبنُ سَيِّدٍ
فَسَيفي وَهَذا الرُمحُ عَمّي وَخالِيا

عنترة بن شداد

مواد كيميائية سامة تستخدم في تغليف المواد الغذائية يمكن أن تتسبب في نمو أورام في الرحم
وجدت ورقة جديدة أن مادة كيميائية مستخدمة في البلاستيك يمكن أن تحفز سلسلة من التفاعلات الخطيرة التي تسبب الأورام الليفية المعروفة أيضا باسم الأورام الليفية الرحمية.

ومن المعروف أن "ثنائي (2-إيثيل هكسيل) الفثالات" (di (2-ethylhexyl) phthalate) أو DEHP، هو عبارة عن مادة كيميائية اصطناعية تضاف إلى آلاف المنتجات لجعل البلاستيك مرنا.
وتوجد هذه المادة في ستائر الدش، والأحذية، وخراطيم الحدائق، وملابس المطر، والدمى، وتغليف الأطعمة المصنعة.

وتظهر هذه المواد الكيميائية بكميات صغيرة، لكن الأبحاث وجدت بشكل متزايد أن التعرض المستمر بمرور الوقت يمكن أن يؤدي إلى عواقب صحية مثل خطر الإصابة بمرض السكري والسمنة.

وتقول وكالة حماية البيئة إن الطريقة الأكثر شيوعا، التي يتعرض بها الأشخاص لـ"ثنائي (2-إيثيل هكسيل) الفثالات" هي على الأرجح من خلال الطعام المعبأ في البلاستيك.

وفي الدراسة الجديدة، التي نُشرت في Proceedings of the National Academy of Sciences، يركز الباحثون على المخاطر التي تشكلها اللدائن على الرحم، ما يزيد من خطر الإصابة بأورام حميدة ولكنها موهنة في بعض الأحيان تسمى الأورام الليفية.

وقال الدكتور سيردار بولون، رئيس قسم التوليد وأمراض النساء في كلية الطب بجامعة نورث وسترن، والمؤلف الرئيسي للدراسة، إن أوراقا أخرى أثبتت وجود صلة بين مستويات "ثنائي (2-إيثيل هكسيل) الفثالات" المرتفعة ونمو الورم الليفي الرحمي، لكن هذه الدراسة كانت أول من فهم كيف يمكن للمادة الكيميائية أن تؤدي مباشرة إلى نمو الورم.

وشرح بولون: "ما وجدناه كان تأثيرا خفيا، لكن نمو الورم الليفي هو أيضا عملية دقيقة. وحقيقة أنك لا ترى سرطانا أو أشياء من هذا القبيل على الفور لدى شخص تعرض للفثالات، لا تعني أنها بريئة ولا تسبب مشاكل".
يمكن أن تسبب الأورام الليفية مضاعفات الحمل وألما شديدا ونزيفا

الأورام الليفية الرحمية هي أورام غير سرطانية تنمو داخل الرحم أو خارجه. ويمكن أن تسبب العقم ومضاعفات الحمل، فضلا عن آلام الحوض الشديدة والنزيف، وفقا لما ذكره موقع STAT News.

وبحسب ما ذكر موقع "بزنس إنسايدر" سابقا، كانت الأورام الليفية تمثل لغزا طبيا لسنوات بسبب قلة الأبحاث. وحتى يومنا هذا، السبب الدقيق للأورام الليفية الرحمية غير معروف، على الرغم من أن العلماء يعتقدون أن نقص فيتامين (د)، وتعاطي الكحول، والتاريخ العائلي للأورام يزيد من خطر الإصابة.

كيف تغذي اللدائن الأورام الليفية

حدث اختراق كبير في أبحاث الأورام الليفية في عام 2011، حيث اكتشف باحثون في فنلندا جينا يسمى MED12 يزيد من خطر إصابة الشخص بالأورام الليفية الرحمية.
وأمضى بولون سنوات في محاولة شرح كيفية حدوث ذلك. ومنذ سنوات، نشر بحثا يُظهر أن حاملي MED12 يقومون أحيانا بتحويل العناصر الغذائية من الأطعمة، مثل الحليب والديك الرومي، إلى هرمون. وبمجرد تحويله، يمكن لهذا الهرمون تنشيط المستقبلات الخاملة، ما يتسبب في نمو الورم الليفي.

وفي الدراسة الجديدة، كشف فريق بولون الخلايا الليفية لأنواع مختلفة من الفثالات، ووجدوا أن التعرض لـ"ثنائي (2-إيثيل هكسيل) الفثالات" يمكن أن يؤدي إلى عملية تكوين الورم الليفي بأكملها.

وقال بولون: "إذا كانت المرأة لديها بالفعل عدد قليل من الأورام الليفية الصغيرة، من خلال التعرض للفثالات على مر السنين، فإن هذه الأورام تنمو".

وأشار إلى أنه سيواصل الدراسة لمعرفة كيف تزيد الملوثات البيئية من نمو الورم - ويريد من الباحثين الآخرين أن يفعلوا الشيء نفسه. موضحا: "علينا جميعا، لا سيما المشرعين، أن ندعو إلى مزيد من البحث عن الملوثات البيئية. أعتقد أن الأموال والجهود المبذولة في هذا المجال سيكون لها تأثير كبير".

المصدر: بزنس إنسايدر