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#Hauptspeise

REZEPT
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Veganer Linsenbraten mit Preiselbeer-Chutney

Linsenbraten
130 g getrocknete Linsen grüne oder braune
1 EL Pflanzenöl zum Braten
1 Zwiebel fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen fein gehackt
75 g Haferflocken
2 EL Leinsamen
1 Dose Kidneybohnen 240 g abgespült & abgetropft
100 g Walnüsse
100 g Sonnenblumenkerne
120 g Karotten fein gerieben
200 g Champignons fein gehackt
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Rosmarin
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Tomatenmark
1 EL Senf
2 EL Sojasauce (Alternative -> Gemüsebrühe, Kokos Aminos)
1 TL Paprikapulver optional
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Cranberry Chutney (Glasur)
2 EL eingemachte Preiselbeeren oder süß-säuerliche Marmelade nach Wahl
2 EL Tomatenketchup

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#Beilage
#Hauptspeise
#Linsen

⬇️

⬆️

Die Linsen nach Packungsanweisung in 260 ml Wasser garkochen.
Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und 3-4 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) oder 180 °C Umluft vorheizen
Die Haferflocken und Leinsamen in eine Küchenmaschine geben und zu feinem Mehl mahlen.
Nun die Kidneybohnen, gegarten Linsen, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, gebratene Zwiebeln und Knoblauch sowie 3 EL Wasser hinzugeben und zerkleinern, dabei aber noch leicht stückig lassen. Anschließend in eine große Schüssel füllen. Fein geriebene Karotten, gehackte Pilze, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. (Sollte die Mischung zu trocken oder zu feucht sein, etwas Wasser oder Haferflocken untermengen.)
Eine 25-cm Kastenform leicht einfetten (damit das Backpapier besser an der Form haftet) und dann mit Backpapier auslegen. Die Linsenbraten-Mischung hineingeben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen. Dann schnell die eingemachten Preiselbeeren mit dem Tomatenketchup für die Glasur verrühren. Den Linsenbraten damit bestreichen und weitere 20 Minuten zu Ende backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Masse setzen kann und alles gut zusammenhält. Dann den Linsenbraten vorsichtig herausnehmen und nach Belieben mit Rosmarin dekorieren.
Dazu passen 
Semmelknödel, Rotkohl und vegane Bratensoße oder andere Beilagen.
Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Hauptspeise
#Linsen

REZEPT
👨‍🍳🍄👩‍🍳🌿👨‍🍳

Pilz-Wellington - Veganer Braten

750 g Pilze
125 g gekochter Reis optional Linsen oder mehr Pilze
1-2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel gewürfelt
4 Knoblauchzehen gehackt
150 g Spinat optional
100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse optional
60 g veganer geriebener Käse/ Parmesan optional
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Zweige Thymian
1 veganer Blätterteig
2-4 EL pflanzliche Milch + Prise Kurkuma (zum Bestreichen)
ggf. Haferflocken, gemahlene Leinsamen

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#Hauptspeise
#Pilze

⬇️

⬆️

Füllung kann im Voraus zubereitet werden

Die Pilze klein schneiden. (Optional 3-4 große Pilze für die Platzierung in der Mitte an die Seite legen).
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Die Pfanne mit dem restlichen Öl zurück auf den Herd stellen. Den Knoblauch einige Sekunden rösten, dann den Spinat dazugeben und kurz 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend den Spinat gut ausdrücken. (Statt frischen Spinat, kann man optional auch gefrorenen Spinat auftauen und auspressen).
Die gebratenen Pilze und Zwiebeln zu dem gekochten Reis/ Linsen geben. Spinat, Senf, gehackte Nüsse, sowie veganen Käse ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermengen, gut würzen und abschmecken. Anschließend die Mischung fest in Folie wickeln und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Den Pilz-Wellington formen

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung mittig platzieren, dabei einen Rand lassen. Dann optional die großen Champignons in die Füllung drücken und mit Thymian bestreuen.
Den Blätterteig vorsichtig über die Füllung wickeln, um einen Laib zu formen. Die Kanten leicht andrücken, um den Wellington zu verschließen. Dann den Laib vorsichtig über die Kanten rollen, sodass sich die "Nähte" unten befinden.
Mit einem scharfen Messer kreuzweise ein paar Schlitze andeuten (bitte den Teig nicht komplett einschneiden!) und mit ein wenig pflanzlicher Milch bestreichen (optional kann man für die Farbe noch ein wenig Kurkuma in die Milch rühren).
Den Pilz-Wellington für ca. 20 Minuten backen, bis er goldbraun und aufgegangen ist.
Sofort servieren und mit cremiger Champignon-Sauce oder veganer Bratensoße zu Kartoffelpüree oder 
Semmelknödeln genießen!

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
#Pilze

REZEPT
👩‍🍳🌰👨‍🍳🍄‍🟫👩‍🍳

Maronen-Nussbraten mit Steinpilzsoße

Für den Maronen-Nussbraten:
200 g brauner Reis/Naturreis (bitte nicht mit Wildreis verwechseln)
5 EL  glutenfreie Tamari Sojasoße
Meersalz
40 g geschrotete Leinsamen
70 g Zwiebel
200 g Champignons
1 kl. Knoblauchzehe
200 g gekochte Maronen (eingeschweißt, aus der Dose oder selbst gesammelt)
100 g Karotten
80 g Walnüsse
1 EL Pflanzenöl
Pfeffer
1-2 TL + 1-2 EL Kräuter der Provence
1 EL Balsamico Essig
50 g Kichererbsenmehl
2 Zweige frischer Rosmarin

Rosenkohl-Beilage:
600 g Rosenkohl
3 EL Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
Salz & Pfeffer
Eine Prise Ras el-Hanout (ca. 1 kleiner TL)
2 EL Zitronensaft
2 EL Granatapfelkerne

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#Hauptspeise
#Maronen
#Esskastanien
#Pilze
#Rosenkohl
#Gemüse
#Weihnachten

⬇️

⬆️

Für die Bratensoße:
20 g getrocknete Steinpilze (ca. 1 Stunde in warmem Wasser einweichen lassen)
100 g Zwiebel
200 g Karotte(n)
150 g Knollensellerie (Gewicht ohne Rinde gewogen) /wahlweise Petersilienwurzeln oder Pastinaken verwenden
150-200 g Lauch
Eine halbe rote Paprika (ca. 80-100 g)
1-2 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
3 EL Baslsamico Essig
Optional: 2 Zweige Thymian oder Rosmarin
Optional: 50 ml Rotwein
2 EL glutenfreie Tamari Sojasoße
25 g Dinkelmehl Type 630 (oder normales Weizenmehl)
30 g Margarine (ich benutze Bio-Alsan)

Außerdem:
Pro Portion 50 g vegane Bandnudel-Nester bzw. vegane Tagliatelle

Zubereitung:
200 g braunen Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen und mit 700-750 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Sobald der Reis kocht, die Hitze reduzieren und den Reis 15-18 Minuten sanft köcheln lassen (Die Kochzeit kann je nach Sorte und Anbieter leicht variieren. Bitte Packungsanweisung beachten). Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Den Reis anschließend mit 1 EL Sojasoße und einer Prise Salz vermengen und bei geschlossenem Deckel ohne weitere Hitzezufuhr quellen lassen.

40 g geschrotete Leinsamen mit 5-6 EL Wasser vermengen und quellen lassen. 70 g Zwiebel abziehen und fein würfeln. 200 g Champignons putzen und fein würfeln. 1 kl. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 200 g gekochte Maronen in eine Schüssel bröseln. 100 g Karotte aufrappen. 80 g Walnüsse schreddern (z.B. in einem kleinen Mixer).

Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln- und Knoblauchstückchen kurz anschwitzen. Die Champignons dazu geben und so lange braten, bis sie zusammen gefallen sind. Die Pilze salzen und pfeffern sowie 1-2 TL Kräuter der Provence dazu geben. Pilze mit 1 EL Balsamico Essig ablöschen und einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

In einer Schüssel den gekochten Reis, die gequollenen Leinsamen, die gebratenen Champignons, die zerbröselten Maronen, die geriebene Karotte, 50 g Kichererbsenmehl, 1-2 EL Sojasoße und die geschredderten Walnüsse  sowie eine große Prise Salz, Pfeffer und 2 EL Kräuter der Provence vermischen. Den so entstandenen "Teig" in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, andrücken und glatt streichen. Den für den Ofen vorbereiteten Braten mit 2 EL Sojasoße bepinseln und mit einigen Nadeln Rosmarin bestreuen.

Den Maronen-Nussbraten eine Stunde bei 200 Grad Umluft im Ofen backen.

Wichtig:
Wenn Ihr den Maronen-Nussbraten nach einer Stunde aus dem Ofen nehmt, lasst ihn unbedingt einmal vollständig abkühlen, bevor Ihr ihn aufschneidet. Denn die Zutaten setzen sich noch und der Braten erhält eine schöne schnittfeste Konsistenz. Daher ist es wunderbar möglich, den Braten am Vortag zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Den Braten vor dem Servieren nochmals im Ofen erwärmen.

Für den Rosenkohl (15 Minuten Arbeitszeit + 20 Minuten Backzeit) den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und eine klassische Auflaufform bereit stellen. 600 g Rosenkohl waschen, den Strunk abschneiden, äußere Blättchen entfernen und den Rosenkohl halbieren bzw. größere Röschen in drei Scheiben schneiden.

Den Rosenkohl mit 3 EL Olivenöl vermengen, kräftig salzen und pfeffern und 1 TL Ras el-Hanout untermengen.

Rosenkohl bei 200 Grad Umluft 20-25 Minuten in den Ofen geben. Ab und zu umrühren, damit der Rosenkohl gleichmäßi gart. Rosenkohl anschließend mit etwas Zitronensaft sowie Salz abschmecken und vor dem Servieren nach Belieben mit Granatapfelkernen vermengen.

Für die Zubereitung der fabelhaften Bratensoße (50 Minuten Zubereitungszeit, davon 30 Minuten Kochzeit - kann auch 1-2 Tage im voraus gemacht werden) eine 100 g-Zwiebel ungeschält halbieren. 200 g Karotte(n) waschen und fein würfeln. 150 g Knollensellerie entrinden und würfeln. 150-200 g Lauch (den hellgrünen Teil) waschen und in Ringe schneiden. Eine halbe rote Paprika entkernen und klein schneiden, eine Knoblauchzehe schälen und würfeln.

⬇️

⬆️

1-2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel auf den Schnittflächen anbraten, bis diese gut gebräunt sind. Dann das gesamte Wurzelgemüse, den Lauch und den Knoblauch dazu dazu geben und etwas anbraten lassen. 2 EL Tomatenmark dazu und kurz karamellisieren lassen. Zutaten mit einem kräftigen Schuss Balsamico Essig ablöschen. (Optional: Zusätzlich 2 Zweige Thymian oder Rosmarin dazu geben). Wer mag gibt zusätzlichen einen Schuss Rotwein dazu (ca. 50 ml).

Die abgelöschten Zutaten mit 700-750 ml Wasser aufgiessen und 2 EL Sojasoße dazu geben. (Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr die Soße außerdem mit den folgenden Zutaten verfeinern/optional: 2-3 Lorbeerblätter und 2 Thymianzweige dazu, 4 Pimentkörner und 4 zerdrückte Wacholderbeeren). Die Zutaten salzen und pfeffern. Das Gemüse rund 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles durch ein Sieb abgießen und den Bratensaft auffangen.
Das ausgekochte Gemüse könnt ihr zu Mus pürieren oder anders weiterverarbeiten.

Die eingeweichten Steinpilze durch ein Sieb abgießen und das Einweichwasser auffangen. Die Steinpilze mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen und bei Bedarf klein schneiden.
30 g Margarine in einer Pfanne erhitzen. 25 g Dinkelmehl einrühren und 150 ml des Einweichwasser hinzu geben. Dann die Bratensoße hinzugießen, rühren und mit dem restlichen Einweichwasser strecken. Die Pilze einlegen. Die dunkle Soße mit Salz und/oder Sojasoße abschmecken.
Tipp: Wenn Ihr die Bratensoße ohne die Steinpilze machen wollt, so ist dies kein Problem. Ihr könnt die Steinpilze und das Einweichwasser auch einfach weglassen. Ersetzt die Flüssigkeit dann durch Gemüsebrühe. Die Soße wird auch ohne Pilze fabelhaft.

Kurz vor dem Servieren die Tagliatelle (ca. 50 g pro Person reichen völlig) in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Servieren: 
Nun könnt Ihr den Braten (nochmals erwärmt) in Scheiben schneiden, den Rosenkohl mit Granatapfelkernen vermengt dazu geben, die Tagliatelle auf den Tellern anrichten und mit der wunderbaren Steinpilzsoße zusammen servieren.

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
#Maronen
#Esskastanien
#Pilze
#Rosenkohl
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#Lachen in der VorWeihNachtsZeit 😁

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... eine von vielen Lösungen

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👩‍🍳🌰👨‍🍳🍝👩‍🍳

Winterliche Maroni-Lasagne

1 Pck Lasagneblätter (250 g)
250 g Maroni (gekocht)
500 g Kartoffeln
1 Bund Jungzwiebeln
1 Kohlrabi
1 Sellerie
2 Karotte
Chili (oder Cayennepfeffer)
Selleriesalz (oder Salz)
Pfeffer
2 EL Butter
2 EL Pflanzenöl
3 EL Kresse
Butter (für die Form)
3 EL Parmesan

Für die Kren-Béchamel-Sauce:
50 g Butter
50 g Mehl
2 EL Kren (frisch gerieben)
500 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

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#Hauptspeise
#Nudeln
#Esskastanien

⬇️

⬆️

Für die winterliche Maroni-Lasagne die Erdäpfel schälen und ebenso wie den Kohlrabi, Sellerie und/oder Karotten in Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer Pfanne Butter und Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln zugeben und kurz hell anschwitzen. Dann das Gemüse zugeben und alles durchrösten.
So viel Gemüsesuppe zugießen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist und das Gemüse einige Minuten anschwitzen, aber nicht völlig garen.
Mit Selleriesalz, Pfeffer sowie Chili nach gewünschter Schärfe würzen. Vom Herd nehmen und die frische Kresse einrühren.
Die gekochten Maroni eventuell einmal halbieren und untermengen.
Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und die Milch unter wiederholtem Rühren langsam zugießen, bis eine schön cremige Sauce Béchamel entstanden ist.
Den frisch geriebenen Kren einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eine passende Form gut mit Butter ausstreichen. Wenig Béchamel eingießen, verteilen und eine Lage Lasagneblätter einlegen. Etwas Gemüse auftragen, mit etwas Béchamel übergießen und wieder mit Lasagneblättern abdecken. So lange wiederholen, bis alles verbraucht ist und dabei mit Lasagenblättern abschließen und die Maroni-Lasagne mit Béchamelsauce bestreichen.
Den Parmesan mit den Semmelbröseln vermengen und darüber streuen.
Mit einigen Butterflöckchen belegen und die winterliche Maroni-Lasagne im heißen Backrohr 30-40 Minuten goldgelb backen.

Tipp:
Dazu passt ein winterlicher Salat

Guten Appetit 😋

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Pilzpolenta im Wirsingmantel mit Cranberry-Chutney

Für 4-6 Portionen

Für die Pilzpolenta
1 TL Haushalts-Natron (optional, sorgt aber für eine kräftig grün bleibende Farbe des Wirsings beim Kochen)
1 Zwiebel (ca. 80 g)
200 g Shiitake-Pilze oder braune Champignons
1-2 EL Pflanzenöl zum Anbraten (ich benutze Kokosöl)
Salz
Pfeffer
Etwas Olivenöl zum Fetten der Backform (oder ein anderes Pflanzenöl)
250 g Polentagrieß (Schnellkoch-Polenta)
800-900 ml Gemüsebrühe (kann je nach Polenta-Art etwas variieren. Bitte lese die Zubereitungsempfehlung auf deinem Polentagrieß. Minutenpolenta oder Blitzpolenta benötigt weniger Flüssigkeit. Normaler Polentagrieß etwas mehr, ca. 1,2 Liter)
25 g vegane Butter, z.B. Veganblock oder Haferblock
1 Pr Muskatnuss, frisch aufgerieben
Eine klassische Kastenbackform mit den Maßen 30cm x 11cm (kleine Abweichungen in der Größe sind kein Problem)

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#Polenta
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