#شوربة_البطاطس_بالجزر_المهروسة
المقادير
- البطاطس : 2 حبة
- الجزر : 2 حبة (مقطع)
- البصل : 2 حبة (مقطع)
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- مرق : 2 كوب
- زيت الزيتون : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
اسلقي البطاطس ثم اهرسيها واتركيها جانباً.
اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصفر لونه، ثم أضيفي الجزر، والدقيق، والمرق، وقلبيهم جيداً.
أضيفي البطاطس المهروسة، والملح، والفلفل، واخلطي المقادير بالخلاط حتى تتجانس.
أعيدي تسخين الشوربة وقدميها ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#خبز_النان_بالزبدة_والثوم
المقادير
- دقيق : 4 اكواب
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- سكر : 2 ملعقة صغيرة
- الخميرة الفورية : 2 ملعقة كبيرة
- زبادي : ربع كوب
- الزبدة : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : كوب ونصف
طريقة التحضير
في وعاء، ضعي السكر والماء، وقلبي جيداً، ثم أضيفي الخميرة وقلبيها جيداً ثم غطي الماء واتركيه جانباً يخمر.
في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح وقلبي جيداً.
أضيفي الزبادي إلى الدقيق، واخلطي جيداً، ويفضل استخدام خلاط يدوي.
أثناء الخلط، أضيفي الخميرة بالتدريج حتى يتماسك قوام العجين.
ذوبي الزبدة، وأضيفيها على العجين واستمري بالعجن جيداً.
أضيفي الثوم المفروم للعجين واعجني مرة أخرى جيداً.
قسمي العجينة لكرات متوسطة، وغطيها واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
افردي العجينة على شكل دائري بالنشابة حتى تصبح رقيقة وراعي نثر الدقيق على سطح العمل والعجين حين فردها.
على نار متوسطة، حضري صاجة، وحين تسخن ابدأي خبز العجين المفرود لمدة دقيقة، ثم قلبي العجين، وادهني الوجه بالزبدة الذائبة، وبعد دقيقة  اقلبي مرة أخرى وادهني الوجه الآخر بالزبدة، وبعد دقيقة اقلبي مرة أخرى.
ارفعي الخبز عن النار، وافصلي بين الأرغفة بورق زبدة ويقدم.
🍩 @atbaki2020 🥞

#تشيز_كيك_الكراميل_المملح
المقادير
- لتحضير القاعدة :
بسكويت : كوب (فتات)
الزبدة : 5 ملاعق كبيرة
سكر : 2 ملعقة كبيرة
- لتحضير الكراميل :
نشاء الذرة : 7 ملاعق كبيرة
الماء : نصف كوب
سكر : 2 كوب
الزبدة : 75 غراماً
كريمة : 180 ملليلتراً (ثقيلة)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
- جبن كريمي : 680 غم
- السكر البني : كوب
- طحين : 3 ملاعق كبيرة
- الفانيليا : ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- البيض : 4 حبات (كبير الحجم)
- الكريما الحامضة : كوب
- كريمة : ربع كوب (ثقيلة)
طريقة التحضير
لصلصة الكراميل: في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ضعي السكر والماء، ولا تحركي الخليط، واتركيه حتى تتكرمل ويصبح باللون الذهبي، ثم أضيفي الزبدة وقلبي، وعندما تمتزج المكونات، أضيفي الكريمة واخلطيها ثم أضيفي الملح.
افصلي ثلاث أرباع الكوب من الكراميل للتزيين، ثم أضيفي النشاء إلى باقي كمية الكراميل واخلطي حتى تصبح ناعمة القوام.
سخني الفرن على 180 درجة مئوية.
اطحني البسكويت جيداً واخلطيه مع الزبدة والسكر، ثم اضغطي على المزيج في صينية مبطنة ومدهونة بالزيت واخبزيها لمدة 12 دقيقة.
لتحضير الحشوة: باستخدام محضر الطعام، ضعي الجبنة الكريمية، واخلطيها حتى تصبح ناعمة لمدة 4 دقائق، ثم أضيفي السكر، والفانيليا، والدقيق، والبيض واحدة تلو الأخرى، وعندما تصبح الحشوة ناعمة، أضيفي الكريمة الحامضة، والكريمة الثقيلة، وامزجي حتى تصبح ناعمة ولمدة دقيقتين.
ضعي حشوة الكراميل على البسكويت، واتركيها تبرد بالفريزر لمدة 10 دقائق حتى تتجمد قليلاً.
أخرجيه من الفريزر وصبي خليط الحشوة فوقها.
غطي القالب بورق الألمنيوم للتأكد من عدم دخول الماء، وضعي الصينية في صينية أكبر بداخلها ماء، واخبزي القالب في الحمام المائي على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي، ثم أخرجيها واتركيها حتى تبرد لمدة 20 دقيقة.
للتزيين: اسكبي صوص الكراميل على الوجه ثم ضعيها في الثلاجة وتقدم.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كبة_لبنية_بالبرغل
المقادير
- لحم البقر : 250 غراماً
- برغل : 150 غراماً (ناعم)
- البصل : 1 حبة (صغير)
- مردقوش : رشّة
- نعناع ناشف : رشّة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الكمون : رشّة
- البهار الحلو : 2 ملعقة صغيرة
- القرفة : رشّة
- لبن زبادي : كيلو
- النشاء : 30 غراماً
- بياض البيض : 1 حبة (زلال)
- الزيت النباتي : ربع كوب (أو سمنة)
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (ناعمة)
- لحم مفروم : كيلو
طريقة التحضير
قلبي البصل في الزيت والسمنة في مقلاة على النار حتى يذبل البصل.
أضيفي اللحم المفروم، وحركي حتى ينضج اللحم، وتبّلي بالملح والبهار ثم ضعيه جانباً ليبرد.
لتحضير الكبة: انقعي البرغل لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيه من ماء النقع وضعيه في وعاء.
أضيفي للبرغل اللحم البقري المفروم، والبصل، والملح، والبهارات، وادعكي الخليط جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
شكلي خليط الكبة على شكل كرات متوسطة الحجم، واحفري من الوسط واحشيها بملعقة من اللحم المفروم مع البصل، وأغلقيها جيداً.
كرري العملية حتى نفاذ الكمية.
اقلي حبات الكبة في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون، وصفيها على محارم ورقية.
لتحضير مزيج اللبن: ذوّبي النشا بالقليل من الماء البارد، وأضيفي المزيج إلى اللبن، وزلال البيض وحركي جيداً.
صفّي اللبن، وضعيه في قدر على نار هادئة وحرّكي حتى يغلي.
أضيفي حبات الكبة على اللبن، ثم تبّلي بالملح والبهار.
رشي النعناع الناشف، ثم قدميها.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كبة_برغل_باللحم_المفروم
المقادير
- مقادير الحشوة :
لحم مفروم : كيلو
سمن : كوب
بهار : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
البصل : 1 حبة
- مقادير عجينة الكبة :
اللحم : كيلو (هبرة)
برغل : كيلو
ملح : ملعقة كبيرة
بهار : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
افرمي اللحم بالمطحنة فرماً ناعماً.
قومي بنقع البرغل في الماء ثم صفيه جيداً.
افرمي البصل ناعم ثم اعجنيه بيديكِ مع اللحم، وأضيفي البهارات والتوابل إلى اللحم والبرغل وافرميه مرة أخرى بالمطحنة.
أضيفي للعجينة كوب من الماء البارد وبشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن، حتى يتشكل عجينة متماسكة ولزجة، واتركيها جانباً وغطيها بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.
لتحضير الحشوة: افرمي البصل وضعيه في مقلاة غير لاصقة على النار مع السمنة وقلبيه حتى يذبل، وأضيفي اللحم والبهارات وقلبيه حتى ينضج، وأضيفي الصنوبر وقلبي خليط الحشوة جيداً.
قسمي عجينة الكبة إلى قطع صغيرة الحجم، واصنعي تجويف بالإصبع في كل قطعة عجينة كبة ثم احشيها بحشوة اللحم المحضرة، واستمري بحشو العجين حتى نفاذ الكمية.
في مقلاة عميقة وعلى نار متوسطة إلى عالية حمّي الزيت، وضعي حبات الكبة، واقليها من دون تحريك مستمر حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة، وقدميها.
🍩 @atbaki2020 🥞

#طريقة_عمل_اللازانيا_بالدجاج_والبشاميل
المقادير
- مقادير الصلصة الحمراء :
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
الجزر : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
الكرفس : 3 عود (مفروم)
الثوم : فصّان (مفروم فرماً ناعماً)
صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع)
صلصة طماطم : علبة
معجون الطماطم : ربع كوب
أوريغانو : ملعقة صغيرة
الحبق الأخضر : 4 أوراق (طازج ومفروم)
مرق دجاج : ثلاث أرباع الكوب
- اللازانيا : عبوة
- صلصة البشاميل : 3 اكواب (جاهزة)
- جبن البارميزان : كوب (طازج ومبشور)
طريقة التحضير
سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وشوحي حتى يذبلا.
أضيفي الجزر والكرفس، وقلبي المكونات على نار متوسطة حتى تذبل الخضار، ثم أضيفي الدجاج المقطع وحركي حتى يتغيّر لونه.
أضيفي معجون الطماطم، وصلصة الطماطم، ومرق الدجاج، والأوريغانو، والحبق الأخضر، ثم حركي المكونات جيداً، واتركي القدر على النار حتى الغليان.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
حضري طبق بايركس مستطيل الشكل، وضعي ثلث كمية صلصة الطماطم في القاع، ثم وزعي نصف كوب من البشاميل فوق الصلصة، ومن ثم وزعي طبقة من شرائح اللازانيا.
وزعي نصف كمية الصلصة المتبقية، ثم أضيفي نصف كوب من البشاميل، ومن ثم اللازانيا، وأعيدي الخطوات مرة أخرى حتى تنتهي بطبقة بشاميل.
انثري جبن البارميزان على الوجه، ثم أدخلي طبق البايركس إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج اللازانيا، ثم قدميها.
🍩 @atbaki2020 🥞

#معجنات_صحية
المقادير
- طحين : 2 كوب (أسمر)
- سكر : نصف ملعقة كبيرة
- خميرة : ملعقة صغيرة (جافة)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- زبادي : 2 ملعقة كبيرة (قليل الدسم)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- حليب : ربع كوب (خالي الدسم ودافئ للعجن)
- البيض : 1 حبة (مخفوق مع رشة ملح وملعقة صغيرة من الخل الأبيض / للوجه)
طريقة التحضير
ضعي الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء عميق، ثم قلبي المكونات، واتركيها 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
أضيفي الطحين، والملح، والزبادي، والزيت لخليط الخميرة في وعاء العجن، ثم قلبي جيداً.
صُبي الحليب الدافئ بالتدريج مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة لا تلتصق باليد، استمري في العجن لحوالي 6 دقائق إضافية.
ادهني صينية بالقليل من الزيت وضعي العجينة، وامسحي السطح برشة زيت خفيفة، ثم غطيها بفوطة نظيفة واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر.
افردي العجينة وشكليها واحشيها بحسب رغبتكِ.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
حضري صينية فرن، وادهنيها بالقليل من الزيت، ورصّي بها قطع العجين، ثم غطيها واتركيها 10 دقائق إضافية حتى ترتاح وتختمر.
ادهني وجه المعجنات بالبيض ورشيها بالسمسم وحبة البركة .
أدخلي الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط حتى تنضج المعجنات، ثم قدميها ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#مندي_اللحم_بدون_فرن
المقادير
- مقادير اللحم :
اللحم الضاني : كيلو
الزعفران : ملعقة صغيرة (منقوع في القليل من الماء)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
ملح : رشّة
- مقادير الأرز :
الأرز طويل الحبة : 3 اكواب (مغسول ومنقوع عشر دقائق)
الزيت النباتي : ربع كوب
لومي : 2 حبة
القرفة : عود
كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
هيل : 5 حبات
ورق غار : 2 ورقة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
الفلفل الحار : 1 حبة
البصل : 1 حبة (بدون تقطيع)
ملح : رشّة
الماء : حسب الحاجة
- فحم : 1 حبة
طريقة التحضير
أضيفي الفلفل الأسود، والكركم، والملح، إلى الزعفران المنقوع، واخلطي جيداً، ثم غلّفي قطع اللحم بالتتبيلة بإستخدام فرشاة واتركيها جانباً لحوالي 35 دقيقة.
ضعي الأرز، والزيت النباتي، واللومي، والقرفة، والكزبرة الجافة، والهيل، وورق الغار، وحبات الفلفل الأسود، والزبيب، وحبة الفلفل الحار، وحبة البصل، والملح في قدر الضغط، ثم صُبي الماء فوق المكونات حتى يغمر الأرز.
ضعي شبكة قدر الضغط في القدر، ثم وزعي قطع اللحم فوق الشبكة وأغلقي القدر بإحكام ثم ضعيه على نار عالية لمدة 5 دقائق.
خففي النار واتركي القدر لحوالي 40 دقيقة حتى ينضج، ثم أطفئي النار واتركي البخار يخرج من القدر.
ضعي قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير فيه القليل من الزيت وضعيه فوراً في قدر الضغط وأغلقيه لمدة 5 دقائق.
أزيلي طبق الفحم واللومي والبصل من الأرز.
اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه قطع اللحم، ثم زينيه بشرائح الليمون وقدميه ساخناً.
🍩 @atbaki2020 🥞

#دجاج_ستر_فراي_سريع
المقادير
- مقادير الصوص :
الثوم : فصّان (مهروس)
الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
عصير البرتقال : ثلث كوب
الماء : ثلث كوب
الصويا صوص : 3 ملاعق كبيرة
زيت السمسم : ملعقة كبيرة
النشاء : ملعقة كبيرة
السكر البني : 3 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الدجاج : 500 غراماً (مخلي ومقطع شرائح طولية)
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- البروكولي : نصف كوب (مقطع زهرات صغيرة)
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
- الفلفل الملوّن : 3 حبات (مفروم مكعبات)
- البصل الأخضر : عود (مفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل، ثم رشي النشا عليها من جميع الجهات حتى يغطيها.
سخني ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار عالية، وقلبي الدجاج فيه لمدة 3 دقائق حتى يصبح بني اللون.
ارفعي الدجاج من المقلاة.
أضيفي الزيت المتبقي، وقلبي البصل، والفلفل الملون، والبروكلي، على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم أعيدي الدجاج للمقلاة.
اخلطي السكر، والصويا صوص، والثوم، والزنجبيل، وعصير البرتقال، والماء، وزيت السمسم، في وعاء وحركي جيداً حتى تتجانس المكونات.
أضيفي الصوص للدجاج والخضار، ووزعي ملعقة النشا، واتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان لمدة 3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
قدميه ساخناً إلى جانب النودلز أو الأرز حسب الرغبة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كيكة_الجزر_والتفاح
المقادير
- مقادير صوص كريم الجبن للوجه :
جبن كريمي : 4 حبات
سكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة
الزبدة : ملعقة صغيرة
الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
- طحين : 2 كوب
- بيكنج بودر : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- البيض : 3 حبات
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- الزيت النباتي : نصف كوب
- حليب : نصف كوب
- بيكنج صودا : نصف ملعقة كبيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- الجوز : نصف كوب (مقطع)
- التفاح : كوب (مبروش)
- الجزر : كوب ونصف (مبروش)
طريقة التحضير
نخلي الطحين مع البيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح، والقرفة، في وعاء عميق، ثم أضيفي الجوز، واخلطي المكونات حتى تتداخل.
اخفقي البيض مع الفانيليا في وعاء آخر، ثم أضيفي السكر، واخلطي جيداً، ثم أضيفي الزيت النباتي والحليب مع الإستمرار في الخلط، ثم أضيفي الجزر والتفاح المبروش واخلطي.
أضيفي خليط الطحين فوق مزيج الجزر والتفاح، وقلبي جيداً بإستخدام ملعقة خشبية.
حضري صينية كيك وادهنيها بالقليل من الطحينة، ثم ضعي بها خليط الكيك.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى ينضج الكيك.
ضعي مقادير صوص الجبن في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على صوص كريمي ناعم.
أخرجي صينية الكيك من الفرن، واتركيها جانباً حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم زينيها بصوص الجبن وقدميها.
🍩 @atbaki2020 🥞