#سكالوب_بانيه_بالجبن

مقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور (فيليه مدقوق رقيق)
- بياض البيض : 4 حبات
- جبن الشيدر : 2 كوب (مبشور)
- بقسماط : 2 كوب (كعك مطحون)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (مذوبة)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت : غزير (للقلي)

طريقة

1. اخلطي بياض البيض بالشوكة حتى يصبح هشاً.

2. في وعاء آخر اخلطي البقسماط مع الجبن الشيدر.

3. تبلي الدجاج بالملح والفلفل.

4. اغمسي قطع الدجاج في بياض البيض ثم في خليط البقسماط والجبن.

5. ضعي الدجاج في صينية مبطنة بورق الزبدة وأدخليه الثلاجة لمدة ساعة.

6. سخني الزيت في مقلاة عميقة.

7. اقلي الدجاج المتبل بالزيت الحار حتى يتحمر وينضج.

8. قدميه ساخناً إلى جانب الصلصة المفضلة لديك.
🍒 @atbakii 🍒

#دجاج_بانيه_مقرمش

مقادير
- الدجاج : 8 قطع
- البيض : 2 حبة
- دقيق : 4 ملاعق كبيرة
- بابريكا : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 6 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي : 4 اكواب (للقلي)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

طريقة

في وعاء كبير، ضعي قطع الدجاج وأضيفي إليها عصير الليمون الحامض ونصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل واتركيها جانباً لحوالي ساعتين.
اخفقي البيض جيداً في صحن عميق.
في صحن آخر، ضعي الدقيق والبابريكا وما تبقى من ملح وفلفل.
في مقلاة عميقة، حمّي الزيت على حرارة عالية.
غمّسي قطع الدجاج في البيض المخفوق ثمّ في الدقيق واقليها لحوالي 15 دقيقة أو حتى يتغيّر لونها مع تقليبها باستمرار.
قدّمي قطع الدجاج المقرمشة ساخنة.
🍒 @atbakii 🍒

#الصفيحة_الأرمنية

مقادير
- لتحضير العجين :
طحين : 6 اكواب
لبن : 2 كوب
زيت الزيتون : كوب
ملح : حسب الرغبة
خميرة : ملعقتان صغيرتان ونصف
- لتحضير الحشوة :
لحم مفروم : 500 غراماً
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
الثوم : فصّان (مهروس)
بهار سادة : ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
ملح : 2 ملعقة صغيرة
طماطم : 4 حبات (كبيرة الحجم / مقطعة مكعبات صغيرة)
بقدونس : ثلاث أرباع الكوب (مفروم ناعم)
الفلفل الأحمر : 2 ملعقة كبيرة (مشوي ومهروس)
فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة ناعم)
فلفل أخضر حار : 1 حبة (مفروم ناعم)
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة ونصف
دبس الرمان : 2 ملعقة صغيرة
النعناع : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
صنوبر : ثلث كوب

طريقة

نحمي الزيت ونضيف إليه البصل ونقلبهم حتى يذبل البصل قليلاً بدون أن يتغير لونه. نضيف اللحمة والبهار السادة والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا ونقلبهم حتى تستوي اللحمة.
عندما تستوي اللحمة وتتبخر معظم عصارة اللحمة نضيف الملح والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الحار المفروم ونقلبهم لمدة دقيقتين.
نضيف الطماطم المفرومة ورب الطماطم ودبس الرمان.  نقلبهم فوق النار حتى تتبخر نصف كمية ماء الطماطم. لا نريد أن تتبخر كل الماء حيث أن حشوة اللحمة عندما تبرد تتكثف معظم الماء ونحن نريد الحشوة أن تكون رطبة قليلاً.
نغلق النار ونضيف النعنع المفروم والصنوبر. نخلطهم جيداً.
نفرد العجينة بعد ونضع الحشو عليها وبالفرن على ٢٠٠ من ١٥-٢٠ دقيقة لتصبح ذهبية.
🍒 @atbakii 🍒

#دجاج_مع_الباستا_من_المطبخ_الإيطالي

مقادير

- صدر الدجاج : 4 قطع (مخليّة من العظام)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للدجاج)
- فلفل أسود : رشّة (طازج / للدجاج)
- دقيق : كوب (كوب صغير / للدجاج)
- بقسماط : كوب (كوب صغير / بقسماط ناعم / للدجاج)
- جبنة بارميزان : ربع كوب (للدجاج)
- البيض : 2 حبة (كبير الحجم / للدجاج)
- الزيت : غزير (للقلي)
- الفيتوتشيني : 400 غراماً (أو أي نوع من الـ"باستا")
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة (للباستا)
- الثوم : فصّان (مهروس / للباستا)
- بندورة : 4 حبات (كبيرة الحجم / مُقشّرة ومفرومة / للباستا)
- صلصة طماطم : ملعقة صغيرة (للباستا)
- سكر : رشّة (للباستا)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للباستا)
- فلفل أسود : رشّة (طازج / للباستا)
- ريحان : ملعقة كبيرة (الحيق / طازج ومفروم / للباستا)
- جبنة بارميزان : ربع كوب (مبشورة / للتقديم)

طريقة

1. لإعداد الدجاج: تُتبّل صدور الدجاج بالملح والفلفل، ثم تغمس كل شريحة دجاج في الدقيق، ففي البيض المخفوق، وأخيرًا في خليط معدّ من البقسماط والـ"بارميزان". ثمّ، تُترك صدور الدجاج في البرّاد لثلاثين دقيقة.

2. لإعداد الـ"باستا": تُسلق الـ"باستا" في قدر كبيرة حاوية الماء المغلي والمملّح لعشر دقائق، ثمّ تُصفّى.

3. يُسخّن الزيت في قدر على النار، مع الانتباه إلى عدم احتراقه، ثم يُقلّب الثوم المهروس فيها قليلًا، ويُضاف بعدها كلّ من البندورة المفرومة والصلصة والسكّر والملح والفلفل والجبن، مع التقليب لمرّتين. تُغطّى القدر، وتترك على نار هادئة لعشرين دقيقة، ثم تضاف الـ"باستا" المسلوقة والريحان المفروم. ثم ترفع عن النار ويُضاف المزيد من الجبن إليها.

4. طريقة التقديم: يُسخّن زيت القلي في مقلاة، ثمّ تُقلى صدور الدجاج حتى تصبح ذهبيّة اللون، وتُقدّم مع الـ"باستا".
🍒 @atbakii 🍒

#الباستا_بالدجاج_والكريمة

مقادير
- معكرونة : عبوة (لينغويني)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- صدر الدجاج : 3 صدور (مقطع شرائح رفيعة)
- حليب : نصف كوب
- كريمة : كوب ونصف (سائلة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
- الثوم : فصّان (مهروس)

طريقة
اسلقي الباستا بحسب التعليمات على العبوة وصفيها واتركيها جانباً.
سخني الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
أضيفي الدجاج والثوم وتبلي بالملح والفلفل وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الدجاج وينشف ماؤه.
أضيفي الحليب والكريمة ونصف كمية الجبن البارميزان وقلبي.
تبلي بالملح والفلفل وحركي حتى تتكاثف الكريمة وتصبح سميكة قليلاً.
ضعي المكرونة في طبق التقديم ووزعي الدجاج مع الكريمة ورشي باقي كمية جبن الموزاريلا وقدميها ساخنة.
🍒 @atbakii 🍒

#الدونات_المقلية

مقادير
- حليب : نصف كوب
- الزبدة : ربع كوب (مقطعة مكعبات)
- خميرة : ملعقتان صغيرتان وربع
- سكر : نصف كوب
- طحين : 4 أكواب ونصف (منخل)
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)
- سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة

طريقة
لتحضير الدونات:  في وعاء مقاوم للحرارة، ضعي الحليب والزبدة.
أدخلي الوعاء إلى المايكرويف لدقيقة على حرارة متوسطة.
أضيفي الخميرة وملعقتين صغيرتين من السكر واخلطي.
اتركي الخليط جانباً لـ10 دقائق حتى يختمر.
في وعاء كبير، ضعي كوبين وربع من الدقيق والكمية المتبقية من السكر واخلطي مع عمل فجوة في وسط المكونات.
ضعي في الوسط خليط الخميرة والبيضة والفانيليا.
اخلطي المكونات وانخلي الكمية المتبقية من الدقيق واعجني.
ستحصلين على عجينة لينة تلتصق قليلاً.
انقلي العجينة إلى سطح صلب مرشوش بالدقيق واعجني عدّة مرات حتى تصبح العجينة طريّة لا تلتصق.
ادهني العجينة بالزيت وضعيها في وعاء نظيف ثمّ غطّيها واتركيها جانباً بدرجة حرارة الغرفة لساعتين حتى يتضاعف حجمها.
مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بسماكة نصف إنش.
بواسطة كوب، قطّعي العجينة إلى دوائر.
بواسطة كوب أصغر من السابق، إصنعي فجوة في وسط دائرة العجين.
غطّي قطع العجينة واتركيها جانباً لساعة حتى يزيد حجمها من جديد.
في قدر، حمّي 3 أكواب من الزيت.
قلّي قطع الدونات حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
قدمي الدونات دافئة مع رشة سكر بودرة.
🍒 @atbakii 🍒

#الكاساديا_تختصر_زيارتكِ_إلى_المكسيك

مقادير

- خبز التورتيلا : 3 أرغفة (الجاهز)
- الدجاج : 2 صدر (مقطّعان إلى شرائح)
- بهارات مكسيكية : ملعقة
- الزيت النباتي : ملعقة
- جبنة شيدر : ربع كوب
- الفاصوليا الحمراء : حبات (المسلوقة)
- مخلّل الفليفلة الحرة المكسيكيّة Jalapenos : حسب الرغبة
- الأفوكادو : 1 حبة (مقادير صلصة الأفوكادو "الغواكامول")
- البصل الأخضر : حسب الرغبة (مقادير صلصة الأفوكادو "الغواكامول")
- الكزبرة : رشّة (مقادير صلصة الأفوكادو "الغواكامول")
- الكمون : رشّة (مقادير صلصة الأفوكادو "الغواكامول")
- عصير الليمون : ملعقة (مقادير صلصة الأفوكادو "الغواكامول")

طريقة

1. للتتبيل: في وعاء، ينقع صدر الدجاج مع البهارات المكسيكية والزيت النباتي، لمدّة ساعتين. ثم، يشوى الدجاج المنقوع بطريقة سريعة كي يتمّ الحفاظ على طراوته.
2. لإعداد صلصة الأفوكادو "الغواكامولي" Guacamole: في وعاء، تخلط مقادير الصلصة جيّداً بواسطة الخلاّط، حتى يتشكّل مزيجاً مائلاً إلى السماكة.
3. لإعداد "الكاساديا": يدهن خبز التورتيلا بكميّة قليلة من "الغواكامولي"، ثم تضاف شرائح الدجاج المشوي وجبنة "الشيدر" والفاصولياء الحمراء المسلوقة ومخلّل الفليفلة الحرّة المكسيكيّة. يحمّص هذا السندويش، حتى ذوبان الجبنة التي في داخله.
4. يقطّع، ويقدم إلى جانبه صلصة الأفوكادو.
🍒 @atbakii 🍒

#كاساديا_الدجاج_السهلة

مقادير
- خبز التورتيلا : 5 أرغفة
- صدر الدجاج : 500 غراماً (مفروم مكعبات صغيرة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بهار الفاهيتا : نصف ملعقة صغيرة
- جبن الشيدر : ثلاث أرباع الكوب (أصفر/ مبشور)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة

سخني الزيت بمقلاة واسعة على نار متوسطة.
أضيفي الدجاج وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي البصل والملح والفلفل وبهارات الفاهيتا.
أضيفي الفلفل الملون المفروم وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تطرى الخضار وينضج الدجاج.
وزعي الحشوة في خبز التورتيلا ووزعي الجبن المبشور وأغلقي الخبز.
ادهني الخبز بالقليل من الزيت وحمصي الرغيف بالشواية وقطعيه وقدميه ساخناً إلى جانب صلصة الأفوكادو والكريمة الحامضة.
🍒 @atbakii 🍒

#أنشيلاداس_دجاج_من_المطبخ_المكسيكي

مقادير

- الفليفلة الحريفة اليابسة : 3 رؤوس
- الماء : كوب (المغلي)
- صدر الدجاج : نصف كيلو
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (حمراء كبيرة مفرومة ناعماً)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الكمون : ملعقة صغيرة (المطحون)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- بندورة : 1 كيلو (المقشرة والمفرومة أو علبتان من البندورة المهروسة)
- أوريغانو : ملعقة كبيرة (الطازج المفروم)
- الكريما الحامضة : ثلثان
- جبنة شيدر : كوب ونصف (المبشورة)
- خبز التورتيلا : 10 أرغفة (صغيرة)

طريقة

1. تغمر رؤوس الفليفلة بالماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة وتترك منقوعة لمدة 20 دقيقة. تنظف بعدها رؤوس الفليفلة من الأعناق وتهرس مع ماء النقع لتصبح ناعمة.

2. يوضع الدجاج في قدر متوسطة من الماء المغلي ويترك على النار حتى يغلي، تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى ينضج الدجاج.

3. يرفع الدجاج من ماء السلق ويترك لمدة 10 دقائق حتى يبرد. يترك سائل السلق جانباً ويفرم لحم الدجاج ناعماً.

4. يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت. يدهن طبق زجاجي مستطيل مقاوم لحرارة الفرن بالزيت.

5. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل. تنقل نصف كمية البصل المقلي إلى وعاء صغير. يضاف الثوم والكمون إلى البصل الباقي في المقلاة ويتابع الطهو مع التحريك حتى تفوح رائحة لذيذة. يضاف مزيج الفليفلة الحريفة ومعجون البندورة والبندورة المفرومة مع عصيرها والأوريغانو. يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة دقيقة واحدة.

6. ترفع الصلصة عن النار. يخلط لحم الدجاج المفتت مع البصل المقلي المحتفظ به جانباً ونصف كمية الكريما الحامضة وثلث كمية الجبنة.

7. تسخن أرغفة التورتيلا وفق التعليمات المذكورة على العلبة، ثم يغمس كل رغيف تورتيلا في صلصة البندورة المحضرة وينقل إلى صينية.

8. يسكب ربع كوب من خليط الدجاج على جانب واحد من كل رغيف تورتيلا، ثم يلف الرغيف فوق الحشوة لتطويقه.

9. يسكب نصف كوب من صلصة البندورة في الطبق المحضر قبلاً وتصف قطع الأنشيلاداس في الطبق على أن تكون نقطة التقاء طرفي كل رغيف تورتيلا إلى الأسفل.

10. تصف قطع الأنشيلاداس بعيداً قليلاً عن بعضها في الطبق وتسكب فوقها بقية صلصة البندورة ثم ترش عليها بقية الجبنة.

11. تخبز الأنشيلاداس من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تذوب الجبنة وتسخن الأنشيلاداس جيداً. ترش عليها أخيراً أوراق الكزبرة المفرومة ودوائر الفليفلة الخضراء والحمراء الحرّيفة.
🍒 @atbakii 🍒

#كرات_البطاطس_بالتونة

مقادير
- التونا : علبتين (مصفاة جيداً)
- البطاطس : 2 كوب (مسلوقة ومهروسة)
- البيض : 3 حبات
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- بقسماط : كوب
- الزيت : غزير (للقلي)

طريقة

1. اخلطي التونا مع البطاطس المهروسة وبيضة واحدة في وعاء.

2. أضيفي البصلة المبشورة والملح و البابريكا وقلبي حتى تتجانس المكونات.

3. اخفقي البيض المتبقي.

4. اصنعي كرات من خليط البطاطس والتونا متوسطة الحجم.

5. اغمسي الكرات بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط.

6. سخني الزيت في قدر واسع على نار عالية ثم أضيفي كرات البطاطس بالتونة واقليها لمدة 3 دقائق حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

7. ضعي كرات التونة والبطاطس في طبق على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

8. قدميها ساخنة.
🍒 @atbakii 🍒