#مقلوبة_الخضار

مقادير
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- سمن : ملعقة كبيرة
- صدر الدجاج : 4 صدور (مسلوق)
- الباذنجان : 1 حبة (مقطع مكعبات كبيرة ومقلي)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع دوائر ومقلي)
- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة دوائر ومقلية)
- ملح : ملعقة كبيرة
- طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مقشرة ومقطعة دوائر)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 3 أكواب ونصف
- لوز : ربع كوب (محمص / للتزيين)

طريقة

ادهني ملعقة السمن في قدر غير لاصق ووزعي الطماطم فوقها ثم ضعي الدجاج المسلوق.
وزعي الباذنجان ثم البطاطس ثم الجزر في القدر.
تبلي الأرز بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكركم جيداً.
أضيفي الأرز فوق الخضار ووزعي المرق وضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
اقلبي القدر في طبق واسع ووزعي اللوز المحمص وقدميها ساخنة إلى جانب السلطة أو اللبن الزبادي حسب الرغبة.
🍒 @atbakii 🍒

#برياني_الدجاج_الهندي

مقادير
- الدجاج : دجاجة (مقطعة 4 اقسام)
- لبن : كوب (تتبيلة البرياني للدجاج)
- كزبرة خضراء : 5 ملاعق كبيرة (مقطعة ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
- النعناع : 3 ملاعق كبيرة (مقطع ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
- البصل : كوب (شرائح محمر، تتبيلة البرياني للدجاج)
- الثوم : 7 فصوص (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
- الزنجبيل : 3 ملاعق كبيرة (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
- عصير الليمون : نصف حبة (تتبيلة البرياني للدجاج)
- زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
- ملح : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
- القرفة : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
- هيل : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
- القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون، تتبيلة البرياني للدجاج)
- بهارات برياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات الغرامسالا الحادة، تتبيلة البرياني للدجاج)
- الأرز البسمتي : كوبان
- ورق غار : 2 ورقة (مقادير الأرز البسمتي)
- القرفة : عود (مقادير الأرز البسمتي)
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
- لومي : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
- مرق دجاج : 1 مكعب (مقادير الأرز البسمتي)
- النعناع : ربع كوب (أخضر، مقادير الأرز البسمتي)
- البصل : ربع كوب (جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي، مقادير الأرز البسمتي)
- السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز البسمتي)
- ماء الورد : ملعقة كبيرة (مقادير الأرز البسمتي)
- الزعفران : رشّة (مقادير الأرز البسمتي)

طريقة

1. نغسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.

2. بطنجرة ونضع فيها معلقتين سمنة وشوية زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق.  ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.

3. نترك الدجاج يستوي وتنشف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، او نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.

4. لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).

5. نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
🍒 @atbakii 🍒

#برياني_روبيان

مقادير
- لتحضير الأرز :
الأرز : كوب
الماء : 2 كوب
ملح : حسب الرغبة
الزعفران : ملعقة صغيرة
- لتحضير الروبيان :
الروبيان : 500 غراماً (مقشر)
البصل : 2 حبة (مقطّع إلى مكعبات صغيرة))
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
الثوم : فصّان (مفروم)
فلفل أخضر حار : قرن (مفروم فرماً ناعماً)
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة
الكمون : ربع ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
الجزر : ربع كوب (مبشور)
الكرفس : ربع كوب (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
الزبدة : 75 غراماً (مقطعة إلى مكعبات)

طريقة

لتحضير الأرز: اغلي الماء مع الملح ثمّ ضعي الأرز واتركيه لمدّة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
ضعي الزعفران فوق الأرز وحرّكي حتى يتخذ لوناً أصفر.
لتحضير الروبيان: حمّي الزيت في مقلاة وقلّي البصل، الثوم، الجزر والروبيان وحرّكيه حتى ينضج.
أضيفي الكزبرة، الفلفل الأخضر الحار والكرفس وحرّكي لحوالي الدقيقتين.
نكّهي بالملح، الكركم، الفلفل الأحمر والكمّون واتركي المزيج حتى يتخثّر.
أضيفي عصير الليمون الحامض واتركي المزيج لدقيقة إضافية على نار خفيفة.
غطّي قعر قدر بثلث كمية الأرز ثمّ ضعي فوقها نصف كمية الروبيان. أعيدي الكرّة وأنهي بطبقة من الأرز.
ضعي مكعبات الزبدة على وجه الأرز وغطّي القدر بورق قصدير.
ضعي القدر على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة حتى تذوب الزبدة جيداً ويتشرّب الأرز الصلصة وقدّميه ساخناً.
🍒 @atbakii 🍒

#كرات_اللحم_بالصلصة_البيضاء_بالفرن

مقادير
- مقادير الصوص :
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
طحين : 2 ملعقة كبيرة
مرق دجاج : كوب ونصف
كريمة : ربع كوب
الثوم : فص (مفروم)
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
أعشاب مجففة : ربع ملعقة صغيرة
جبن البارميزان : 2 ملعقة كبيرة (مبشور)
جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
- لحم مفروم : 600 غراماً
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : فص (مهروس)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طريقة

سخني الفرن على حرارة 400 درجة.
اخلطي اللحم المفروم والملح والفلفل والبصل والثوم المهروس والبقدونس في طبق.

شكلي كرات متوسطة الحجم من اللحم وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وأدخليها الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنشف قليلاً وتتحمر.

سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة وأضيفي الثوم والطحين وقلبي لمدة دقيقة.

أضيفي مرق الدجاج مع التحريك ثم الأعشاب مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يبدأ المزيج بالغليان.

أضيفي الكريمة والفلفل الأسود وجبن البارميزان وحركي حتى تمتزج المكونات ثم ازيلي القدر عن النار.

ضعي اللحم المحمر في طبق الفرن ووزعي خليط البشاميل فوقه ووزعي جبن الموزريلا وأدخلي الطبق للفرن لمدة 15 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمر.

قدميه ساخناً مع رشة بقدونس حسب الرغبة.
🍒 @atbakii 🍒

#إيدام_البطاطس_مع_كرات_اللحم

مقادير
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
- الجزر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- بقسماط : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- عصير طماطم : كوب
- مرق خضار : كوب (أو دجاج)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة
اخلطي اللحم المفروم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والبصل المبشور والبقسماط جيداً.

شكلي كرات من اللحم بحجم متوسط.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وحمري كرات اللحم.

ضعي البطاطس والجزر في قدر مع المرق وعصير الطماطم وتبلي بالملح.

أضيفي الجزر واتركي المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة.

أضيفي كرات اللحم المحمرة واتركي المزيج لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج تماماً مع البطاطس والجزر.

وزعي البقدونس المفروم وقلبي ثم اسكبي الايدام في طبق التقديم وقدميه إلى جانب الأرز المفلفل حسب الرغبة.
🍒 @atbakii 🍒

#إيدام_البازيلا_باللحم_والطماطم

مقادير
- لحم راس عصفور : 500 غراماً (فيليه)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الطماطم : كوب (طازج)
- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- البازلاء : عبوة (مجمدة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طريقة
سخني الزيت في قدر سميك على نار متوسطة.

أضيفي اللحم وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يصبح بني اللون.

أضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى.

أضيفي البازيلا والملح والفلفل وقلبي لمدة 4 دقائق.

أضيفي الطماطم المفرومة وعصير الطماطم وقلبي قليلاً ثم اتركي المزيج حتى يغلي.

خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج البازيلا واللحم وتتسبك الصلصة.

قدميه ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل.
🍒 @atbakii 🍒

#سلطة_الدجاج_بالمكرونة_والبروكلي
مقادير
- معكرونة : عبوة
- البروكولي : كوب (مقطع زهرات صغيرة)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم)
- صدر الدجاج : 2 صدر (فيليه / مقطع مكعبات صغيرة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الأعشاب الإيطالية : نصف ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)

طريقة
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الدجاج والملح والفلفل وقلبي حتى يتحمر وينضج ثم ازيليه من المقلاة.

اسلقي المكرونة بحسب التعليمات على العبوة وصفيها واتركيها جانباً.

اغلي ماء في قدر وأضيفي البروكلي واتركيه لمدة 5 دقائق ثم اغسليه بماء مثلج.

اخلطي المكرونة والبروكلي والفلفل الأحمر والدجاج في طبق.

تبلي بزيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب الإيطالية وحركي السلطة وقدميها.
🍒 @atbakii 🍒

#دجاج_ترياكي_بالسمسم_والصوص

مقادير
- النشاء : ملعقة كبيرة
- صدر الدجاج : 4 صدور (مقطع شرائح)
- ماء بارد : ملعقة كبيرة
- سكر : 3 ملاعق كبيرة
- الصويا صوص : نصف كوب
- الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : فصّان (مهروس ناعم)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- السمسم : ملعقة كبيرة

طريقة

اخلطي النشا مع الماء البارد والسكر والصويا صوص والخل والثوم والزنجبيل والفلفل الأسود في قدر على نار منخفضة، وحركي حتى يبدأ المزيج بالغليان ثم حركي حتى يصبح المزيج متكاثف وسميك.
سخني الفرن على حرارة 220 درجة.
ضعي قطع الدجاج في طبق الفرن وادهنيها بواسطة فرشاة بالصوص المحضر مسبقاً من جميع الجهات.
ضعي الصينية بالفرن لمدة 30 دقيقة مع التقليب على كل جهة.
ادهني قطع الدجاج أثناء الشوي كل عشر دقائق بالصوص وأعيديه للفرن حتى يبقى طرياً وينضج.
قدميه ساخناً مع رشة سمسم إلى جانب طبق من السلطة أو الخضار المشوي.
🍒 @atbakii 🍒

#بودينغ_الشوكولاتة_الشهي

مقادير
- حليب : كوب
- مارشميلو : 16 قطعة (ذي الحجم الكبير)
- بودرة الكاكاو : ربع كوب (السادة)
- كريما سائلة : كوبان
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة (السائلة)
- الشوكولاتة : قليل (للتزيين)

طريقة

1. جهّزي كؤوساً أو أطباقاً صغيرةً، للتقديم.

2. ضعي في "كسرولة" صغيرة، كلاً من: الحليب و "المارشملو" والكاكاو، وذلك على نار متوسطة، مع الاستمرار في التقليب باستعمال ملعقة خشبية، إلى أن يذوب "المارشملو". من ثم دعي هذا الخليط يبرد قليلاً.

3. أضيفي الكريما إلى وعاء الخلاط، وثبتي المضرب الشبكي، من ثم شغلي على سرعة بطيئة. من ثم أضيفي خليط "المارشملو"، مع الاستمرار في الخفق بهدوء، إلى أن يتضاعف حجم الكريما. أضيفي الفانيليا السائلة.

4. وزعي "البودينج" في الكؤوس، فاحفظي الأخيرة في البراد لساعات. زيني الكؤوس بالشوكولاتة، قبل التقديم.
🍒 @atbakii 🍒

#بودينغ_الموز_بدون_بيض

مقادير
- النشاء : ربع كوب
- سكر : نصف كوب
- حليب : 3 اكواب
- الموز : 1 حبة (صغير الحجم / مهروس)
- الموز : 2 حبة (مقطع / للزينة)
- بسكويت دايجستف : 5 قطع (للزينة)

طريقة

اخلطي النشا والسكر والحليب في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر والنشا في الحليب ويبدأ المزيج في الغليان ويصبح كثيفاً.
أضيفي الموز المهروس وقلبي.
ازيلي القدر عن النار واتركي المزيج حتى يبرد قليلاً.
وزعي المزيج في أكواب أو أطباق صغيرة وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.
قدميه بارداً ووزعي الموز الشرائح والبسكويت على كل طبق.
🍒 @atbakii 🍒