#کتلت_سیب_زمینی

سیب زمینی بزرگ: ۳عدد
پیاز خورد شده: ۱عدد
تخم مرغ: ۲عدد
پودر سوخاری: ۴قاشق غذاخوری سرپر
نعناع: ۳قاشق غذاخوری
ریحون: ۳قاشق غذاخوری
تره: ۵قاشق غذاخوری
ادویه
(نمک،فلفل ،زردچوبه،پاپریکا)

سیب زمینی هارو نیم پز می‌کنیم میزاریم دو ساعت خنک بشه
بعد رنده می‌کنیم و بهش سبزی های معطر خورد شده رو اضافه می‌کنیم
تخم مرغ و ادویه رو هم میزیزیم و خوب مخلوط می‌کنیم
پودر سوخاری رو اضافه می‌کنیم میزاریم یه ساعت مواد تو یخچال خنک بشه
بعد به شکل دلخواه درمیاریم و تو روغن دو طرف رو سرخ می‌کنیم

*مواد کتلت باید چسبناک باشه
*قبل از شکل دادن حتما دستتون رو با آب خیس کنید
*اول تست کنید مواد تو روغن وا نره اگه وا رفت بهش آرد نخود چی اضافه کنید
*سبزی هارو که شستید بزارید خوب خشک بشه بعد خورد کنید

@azin93food

#دلمه_فلفل_دلمه_ای

این مقدار برا ۱۵ الی۲۵ نفر کافیه بستگی به اندازه فلفل دلمه هاتون داره

موادلازم :

فلفل دلمه:۲۰ عدد متوسط
پیاز درشت:۷ عدد
گوشت چرخ کرده :۳۵۰ گرم
لپه خام:۲ پیمانه ( بزارید کامل بپزه بعد به مواد دلمه اضافه کنید)
برنج:۱ونیم پیمانه
گوجه خردشده برای داخل دلمه:۱عدد
رب:۳ق غ ( اگه بیشتر دوس داشتین ۴ ق غ بریزین)
فلفل،نمک ، زردچوبه، پودرگل محندی: دارچین، ۱ دونه هم عصاره گوشت

برای سسش:
رب:۴ ق ربو با مقداری روغن حيواني تفت بدید
آب مرغ:۳ لیوان
کمی هم نمک
کمی زغفرون دم کرده
ربو با روغن حیوانی تفت بدید و بعدش بهش اب مرغ و زغفرون و نمک اضافه کنید و بزارید به جوش بیاد و بریزید رو دلمه ها بزارید تا بپزن

نکات:

در ظرفتونو بزارید و به مدت ۱ ونیم اله ۲ ساعت بزارید روشعله ملایم بپزه⁩

@azin93food

#سوپ_شیر

مواد لازم برای ۸ نفر :
پیاز دو عدد متوسط
کره ۵۰ گرم
جو پوست کنده یک و نیم پیمانه
سینه ی مرغ کامل یک عدد
آب به مقدار لازم
قارچ ۲۰۰ گرم
هویج دو عدد متوسط
شیر ۲ الی ۲/۵ لیوان
نمک/فلفل سیاه/جوزهندی /کاری
جفعری به مقدار لازم


این سوپ رو حتما با جوی پوست کنده درست کنین با جو پرک پیشنهادش نمیکنم ، از قبل از خیس کنید که زودتر بپزه

تنهای نکته ی مهم این سوپ که همون مرحله ی اضافه کردن شیر و نبریدنش تو سوپ هست اینه که شیر رو بزارید گرم بشه حتماااا، بعد اضافه کنید
اگه همونجوری از یخچال دربیارید بریزید تو سوپ به خاطر تغییر دمایی که پیدا میکنه دو فاز میشه و میبره
جوزهندی رو اصلا و ابدا حذف نکنید ، اگه نداشتید درست نکنید اول برید جوز هندی بخرید بعد درستش کنید
چون بدون جوز هندی اصلااااا اون طعمی باید رو نداره

@azin93food

#مربای_به

به نیم کیلو
شکر نیم کیلو
آب ۲ و نیم لیوان یا تا جاییکه روی به رو‌ بپوشونه
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ یا ۱ ق مرباخوری آبلیموی طبیعی

طرز تهیه
میتونید به رو پوست بگیرید یا همونطور با پوست مربا درست کنید.
به رو به قطعات کوچیک خرد کنید و توی قابلمه بریزید و بهش آب رو اضافه کنید. درشو بزارید و نیم ساعت صبر کنید تا به بپزه بعد بهش شکر رو اضافه کنید و‌ حرارت رو زیاد کنید تا شکر حل بشه و آب شروع به جوشیدن کنه. حرارت رو کم کنید، دور در قابلمه یه دستمال بپیچید یا دمکنی بزارید و ۲/۵ تا ۳ ساعت بهش زمان بدید تا با حرارت کن قل بخوره و خوشرنگ بشه. بعد جوهرلیمو رو تو یه کم آبجوش حل کنید و به مربا اضافه کنید. ۱۰ دقیقه که قل خورد یه کم از مربا رو تو یخچال بزارید و غلظتشو چک کنید. اگه شل بود بزارید با حرارت متوسط بجوشه تا به غلظت مناسب برسه.

نوش جونتون

@azin93food

#نون_بریوش

@azin93food

⁨
#نون_بریوش

مواد لازم:

آرد فانتزی———5پیمانه
شکر——3قاشق غذاخوری
پودر شیر خشک——-1قاشق غذاخوری
وانیل—1/2قاشق چایخوری
تخم مرغ——-2عدد
نمک——-1/2قاشق چایخوری
کره——100g
شیر ولرم——2پیمانه(ممکنه کمتر یا بیشتر هم بشه بسته به آبخور آردها فرق میکنه)



داخل ظرف آرد و شکر و مایه خمیر رو مخلوط کردم و بعد وسطش رو گود کردم و نمک فراموش نشه…

شیر ولرم رو بیشتر از تیمش رو ریختم و تخم مرغ ها و وانیل و شروع به مخلوط کردن کردم و با دست ورز دادم اگه خمیر احتیاج به بقیه ی شیر داشت کم کم اضافه کن

وقتی خمیر جمع شد به اون کره رو اضافه کردم و خوب ورز دادم
خمیر صاف و یکدست بدست میاد

اینجا خمیر رو دوقسمت کردم و به یه قسمت یک قاشق پودر کاکایو اضافه کردم و ورز دادم

خمیر رو برای 40-50دقیقه استراحت دادم

بعد از استراحت به چونه های تقریبا 70gتقسیم کردم

هر چونه رو با کمک وردنه کنی باز کردم و داخل قالب میان تهی چرب شده یکی در میان خمیر سفید و خمیر شکلاتی چیدم

دوباره استراحت دادم تا حجمش دوبرابر شد

رومال یک تخم مرغ و یک قاشق شیر زدم
داخل فر گرم 180درجه مدت تقریبی 30دقیقه

شکل این نون خیلی خیلی دلبر و جذابه….
نظرتو تو کامنتا برام حتما بنویس؟؟؟؟

برای سروش کمی عسل و پودر پسته زدم

خلاصه که باید این نون رو درست کنی و عزیزانت رو سورپرایز کنی با این جذاب دوست داشتنی و خوشمزه

@azin93food

#ایده #شام

مواد لازم؛

سیب زمینی بزرگ‌۲عدد
تخم مرغ ۲عدد
پیاز
نعنا
ادویه ها:نمک فلفل زردچوبه
سیب زمینی و تخم مرغ را جداگونه به صورت آبپز میپزیم.
پیاز رو نگینی میکنیم و تفت میدیم تا طلایی بشه و بهش زردچوبه میزنیم و بعد نعنا.وقتی یه کوچولو با هم تفت خورد سیب زمینی و تخم مرغ هارو اضافه میکنیم و میکوبیم تا پوره بشه و بعد نمک و فلفل اضافه میکنیم. وقتی مواد یکدست پوره شد یه کم تفت میدیم و در نهایت یه پوره خوشمزه داریم

@azin93food

#رولت_شکلاتی

مواد لازم

آرد سه صفر ۱۰۰ گرم
تخم مرغ درشت ۴ عدد/اگه کوچیک بودن ۵ تا
شکر۱۰۰ گرم
اب جوش ۲ ق غ
بیکینگ پودر ۱ ق چ سر پر
پودر کاکائو ۲۰ گرم
خامه قنادی ۳۵۰ گرم+ یک ق غ پودر کاکائو

زمان پخت حدودا ۷ تا ۱۰ دقیقه
فر برقی ۱۹۰ درجه المنت بالا و پایین
گازی ۱۸۰ درجه،،اخر سر یکم گریل رو روشن کنید

نکات
سفیده‌ها رو زیاد فرم ندین که رولت خشک نشه و ترک نخوره
بیشتر از ۱۰ دقیقه توی فر نذارید چون نون رولت خشک میشه و باعث شکستن و ترکش میشه
بذارید روی نون خوب رنگ بگیره وگرنه میچسبه
شکر باید دانه ریز باشه
رولت رو وقتی هنوز گرمه رول کنید تا نشکنه
من همیشه برای رول کردن از کاغذ روغنی استفاده میکنم ولی شما اگه خواستید میتونید از پارچه تمیز بدون پرز استفاده کنید و روی پارچه پودر قند الک کنید بعد نون رو روش بذارید
اگر دور رولت خشک شد با چاقو حدود
یک سانت ازش رو جدا کنید

نوش جان

@azin93food

#کیک_گردویی

مواد لازم
تخم مرغ سه عدد
ارد ۲۰۰ گرم
شکر ۱۳۰ گرم
شیر ۱۲۰ گرم
روغن ۱۲۰ گرم
پودر گردو ۸۰ گرم
بکینگ پودر ۶ گرم
وانیل نوک ق چ

مواد پودینگ:
شیر ۵۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۳ ق غ
شکر ۴ ق غ
کره ۳۰ گرم
وانیل نوک ق م
درصورت تمایل میتونید یک ق غ خامه هم بزنید ولی من نزدم

دمای فر برقی۱۷۰ درجه
دمای فررگازی ۱۸۰ درجه
مدت زمان پخت ۵۰ دقیقه

بعد از پخت کیک دو لایه یا سه لایه کنید ولی من دولایه برش دارم رویه گنبدی کیک پودر کنید برای رویه کیک
برای تمیزی کار از رینگ استفاده کنید
قالب من ۲۰ سانت هست
حتما رویه پودینگ بعد از خاموش کردن با کیسه فریزر بپوشونید که رویه نبنده
پودینگ که یکم ولرم شد میتونید لابه لای کیک بریزید
کیک قبل از سرو سه ساعت داخل بخچال قرار بدین
این کیک با خامه هم میتونید فیلینگ گذاری کنید
ماندگاری این کیک یک هفته داخل یخچال

@azin93food

#کوکی_شکلاتی

• آرد: ۲۳۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
کره: ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو: ۴۰ گرم
بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر سفید: ۱۰۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۷۰ گرم
شکلات: ۵۰ گرم


طرز تهیه:
اول تخم‌مرغ، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را با همزن بزن تا یکدست شود.
سپس کره ذوب شده را اضافه کرده و دوباره هم بزن.
در ظرفی دیگر، آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده و الک کن.
مواد خشک را در دو مرحله به مواد قبلی اضافه کن و با لیسک هم بزن تا خمیر نسبتاً سفت و چسبناک به دست بیاید.
خمیر را با پلاستیک بپوشان و ۳۰ دقیقه در یخچال یا فریزر بگذار
بعد از استراحت، خمیر را از یخچال یا فریزر دربیاور و مطابق سلیقه‌ات شکل بده من ۴۰ گرمی کشیدم

@azin93food

#کوکی_برگ‌های_پاییزی

موادلازم :
برای خمیر روشن:
• ۱ پیمانه (دو قالب) کره نرم
• ۱ پیمانه شکر قهوه‌ای روشن
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۱ و نیم قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• ۱ و نیم قاشق چای‌خوری عصاره بادام
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
• ۳ پیمانه آرد همه‌منظوره

برای خمیر قهوه‌ای روشن:
مواد همون مواد بالایی
فقط شکرشُ با شکر قهوه‌ای تیره جایگزین کن.

برای خمیر قهوه‌ای:
• ۱ پیمانه (دو قالب) کره نرم شده (200 گرم)
• ۱ پیمانه شکر قهوه‌ای تیره
• ۲ عدد تخم‌مرغ
• ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• ۱ قاشق غذاخوری پودر اسپرسو
• ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• دو‌سوم پیمانه پودر کاکائو
• ۳ پیمانه آرد همه‌منظوره

*نکته:* اگه زیاد نمی‌خوای درست کنی، بهتره مقدار مواد رو نصف کنی.

طرز تهیه:
مواد هر خمیرُ در ظرف های جداگانه درست کن.
1. کره و شکرُ با همزن بزن تا سبک و پف‌دار بشن.
2. تخم‌مرغ، نمک و عصاره‌ها رو اضافه کن و هم بزن تا همه چی خوب مخلوط بشه.
3. آرد رو کم‌کم (بتدریج و کنترل شده) به مخلوط اضافه کن و هم بزن تا خمیر جمع بشه.
4. وقتی خمیر یکدست شد، باید نرم و غیرچرب باشه و به دست نچسبه.
5. خمیرُ داخل یک نایلون قرار بده و حداقل نیم ساعت بذار تو یخچال تا استراحت کنه
6. خمیرُ بعد از استراحت بین دو کاغذروغنی یا کاغذ و سلفون باز کن و مانند کلیپ قالب بزن و به سینی فر منتقل کن.
7. فرُ روی ۳۷۵ درجه فارنهایت (حدود ۱۹۰ سانتی‌گراد) گرم کن و کوکی‌ها رو ۷ تا ۹ دقیقه بپز
وقتی از فر درمیاری، بوی دارچین و کره خونه رو پر می‌کنه

@azin93food

#نون_زنجبیلی_قزوینی

مواد اولیه:


400 گرم آرد سبوس دار
160 گرم شیر (ترجیحا پر چرب
80گرم شیره انگور
40 گرم روغن مایع
1 عدد زرده تخم مرغ
1 ق غ سر پر پودر زنجبیل
2 گرم نمک
5 گرم مخمر خشک فوری
30 گرم شکر (دوست داشتین بیشترم میشه زد !)

نکات مهم:

نکات طلایی نون زنجبیلی قزوین:

1. از کره یا روغن حیوانی باکیفیت هم میتونید استفاده کنید تا بوی نون زنجبیلی فوق‌العاده بشه.

2. ادویه زنجبیل تازه و ساییده‌شده باشه؛ پودر کهنه باعث میشه طعم نون بی‌روح شه.

3. قبل از پخت، خمیر باید استراحت کنه (۲‌ساعت) تا ترد و خوش‌عطر دربیاد.

4. اگه خمیرت چسبناک شد، فقط کمی آرد اضافه کن؛ زیاد بریزی نون خشک میشه.

5. برای رنگ قشنگ، زرده تخم‌مرغ و کمی زعفرون دم‌کرده رویش بمال قبل از فر.

6. دمای فر نه زیاد بالا باشه نه پایین (حدود ۱۸۰ درجه) تا مغزپخت ولی ترد بمونه.

7. وقتی از فر درمیاری، بزار از گرمای اصلی بیوفته بعد جابه‌جا کن چون داغ که باشه خمیری میشه

8. نگهداری: تو ظرف دربسته و جای خشک، تا چند روز تازه و عطردار می‌مونه

9. به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه پختش رو انجام بدید

10. از آرد سبوس دار سنگگ استفاده کنید

@azin93food

#ترشی_بامیه

گوجه نيم كيلو یا بيشتر
باميه يك كيلو
سركه قرمز يك ليوان
ترخون كمى
سير یه بوته
فلفل سبز تند
نمك پودر تخم گشنیز

@azin93food

#ترشی_پیاز

پیاز قرمز نقلی و ریز لازم داریم
کلم قرمز درشت رنده شده برای خوشرنگ شدنش
چند حبه سیر
یکی دو تا فلفل تند
ادویه هاش هم( نمک، نعناع خشک، تخم گشنیز، دانه فلفل)
و برای اینکه حالت نوستالژی داشته باشه از سرکه خونگی استفاده کردم.
این ترشی بعد از سه روز آماده مصرفه

@azin93food

#ترشی_نازخاتون

مواد اولیه تو فیلم گویاست و مقدارشون کاملا اختیاری و سلیقه ایه.مثلا من پر سبزی دوست دارم برای همین سبزی بیشتری ریختم.
بعضیها سیاه دانه هم استفاده میکنند که چون دختر جان دوست نداره ،من داخلش نریختم.
بعضی ها دوست دارن این ترشی رو به صورت ترشتر و تیز و تندتر استفاده کنند که میشه به اختیار سرکه هم بهش اضافه کرد .
این ترشی رو بهتره تو ظرف در بسته و شیشه ای نگه دارید.
این ترشی هرچی بیشتر بمونه خوشمزه تره.البته نهایت تا یکماه.

@azin93food

#ترشی_کال_گوجه

برای این ترشی نیاز داریم به
یک کیلو بادمجون
یک کیلو گوجه کال
یک بوته سیر (اگه بوته کوچیک بود دو تا)
فلفل قرمز خرد شده نصف لیوان
فلفل سبز دویست گرم
هویج دو عدد
خالواش و نعناع و اوجی(خنش)گلپر و نمک و تخم گشنیز و کمی سیاهدانه
سرکه به اندازه ای روی ترشی رو بپوشونه
نبات چند تکه
برای این ترشی سرکه‌ی زیادی مصرف نمیشه پس لطفا با آب مخلوط نکنید
نکته:اگر سرکه با آب مخلوط بشه از کیفیت ترشی کم میشه و مجبورید از ابتدا داخل یخچال بذارید و زود مصرف کنید

@azin93food

#ترشی_لیته_بادمجون_کبابی

بادمجان سه کیلو
هویج یک کیلو
فلفل دلمه پنج عدد
فلفل سبز تند
سیر چهار کله
کلم برگ سفید یا بنفش یک عدد کوچک
سبزی معطر ریحون مرزه ترخون نعناع گشنیز نیم کیلو
سبزی خشک معطر نعناع مرزه ریحون هر کدوم یک ق غذا خوری
ادویه ها: زردچوبه گلپر سباهددونه پودر تخم‌گشنیز نمک
سرکه


@azin93food