#کلوچه_کنجدی #تغذیه_مدرسه

تخم‌مرغ: ۲ عدد
آرد نول یا قنادی: ۴۵۰ گرم
پودر قند (یا پودر شکر): ۲۰۰ گرم
ماست: ۶۰ گرم (من ماست سون زدم)
روغن مایع: ۱۸۰ گرم
پودر هل: ½ قاشق چای‌خوری
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری
کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه:
اول تخم‌مرغ‌ها رو با وانیل، پودر هل و پودر قند الک‌شده با دور تند همزن می‌زنیم تا موادمون یک‌دست بشه.
بعد بکینگ‌پودر رو با ماست مخلوط می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم. روغن مایع رو هم اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم.
در آخر، آرد الک‌شده رو کم‌کم اضافه می‌کنیم و با دور کند همزن یا با دست ورز می‌دیم تا خمیر یک‌دست بشه (خمیر نباید به دست تمیز بچسبه).

روش رو می‌پوشونیم و ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال استراحت می‌دیم.
بعد از استراحت، به اندازه‌ی یه اسکوپ از خمیر جدا می‌کنیم، گردش می‌کنیم و توی کنجد می‌غلتونیم.
روی سینی فر می‌چینیم و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزیم.

وقتی از فر در اومدن، اجازه می‌دیم کاملاً خنک بشن و بعد از سینی جداشون می‌کنیم.
این کلوچه‌ها رو می‌تونید مدت طولانی توی ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید

@azin93food

#دسر_موز

مواد لازم

پودر ژله موزی: یک عدد
شیر: دو لیوان
خامه : ۱۰۰گرم
پنیر ویلی : ۱۰۰گرم قابل حذف هم هست
بیسکویت ساده: من از لیدی فینگر استفاده کرم ۴تا دونه
موز: دو عدد برای داخل دسر ودو عدد برای دیزاین
پودر پسته برای تزیین مقداری

پودر ژله ،بیسکویت،خامه ،پنیر وشیر رو داخل مخلوط کن ریخته و میکس کنید بعد موز خورد شده اضافه کرده باز مخلوط کنید

حالا مواد رو داخل ظرفای سرو بریزید وبزارید یخچال چند ساعت تا کاملاا ببنده

برای دیزاین میتونید از پودر پسته استفاده کنید
من یک بسته ژله موز رو با یه لیوان آب حل کردم گذاشتم روی بخار کتری تا بنماری بشه باید بزارید ژله کاملاا خنک بشه بعد ژله رو به نصف لیوان شیر اضافه کنید تا بریده بریده نشه بعد بریزید داخل قالب سیلیکونی کوچک بزارید داخل یخچال تا ببنده بعد از قالب جدا کرده بزارید روی دسر

@azin93food

#کیک

برای درست کردن سس تریلیچه:
۲۰۰ گرم شیر
۱۰۰ گرم خامه
۶۰ گرم شکر

برای درست کردن کارامل دستساز:
۵۰ گرم شیر
۱۰۰ گرم خامه صبحانه
۱۰۰ گرم شکر
۲۵ گرم کره

اول شیر و خامه رو روی حرارت ملایم بذارید تا کمی حل بشه. بعد شکر رو‌توی ماهیتابه نچسب بریزید، اجازه بدید ۸۰ درصد شکر ذوب بشه بعد شروع کنین به همزدن، بعد کره رو اضافه کنین و مدام هم بزنین. مخلوط شیر و خامه رو داخل مایع کارامل بریزید و مدام هم بزنین؛ ممکنه در این حین کاراملتون خیلی سفت بشه اما نگران نباشین به مرور توی حرارت ملایم کارامل خودش رو ول میکنه؛ فقط یادتون نره که حرارت باید ملایم باشه تا کارامل نسوزه!

نکته: سس تریلچه رو از نزدیک و به آرومی روی کیک بریزی تا کیک سوراخ نشه! چون سس گرمه و کیک سرد!

نکته: چاقو با دندانه اره‌ای برای برش دادن کیک‌ها عصرانه و بدون خامه هست و چاقو تیغه دار معمولی برای برش دادن کیک‌های خامه‌ای مناسبه!
‌
نکته: برای برش دادن هر نوع کیک حتما چاقو رو گرم کنین و بعد هر برش با دستمال قالو رو تمیز و دوباره برش بزنین.


@azin93food

#ترفند

همیشه یکی پیدا میشه بپرسه :
1️⃣ چرا کیکم پف نکرد؟
2️⃣ چرا صاف درنیومد ؟
3️⃣ چرا وسطش خمیره ؟



@azin93food

#دیزاین_کیک #دیزاین_فوندانت


@azin93food

صبح همگی بخیر❤️😍

@azin93food

#کوکی_لاهیجان

كره به دماي محيط رسيده ١٥٠گرم
روغن مايع ٥٠گرم
تخم مرغ به دماي محيط رسيده سه عدد
گردو خردشده ١٧٠گرم
شكلات چيپسي ١٧٠گرم
پودرقند (شکر آسیاب شده) ٢٢٥گرم
شير ١٢٥ميلي ليتر
بيكينگ پودر يك ق.م
آرد ٤٢٥گرم
پودركاكايو يك ق،غ سرپر
وانيل نصف ق،م

كره و پودرقند یا شکر آسیاب شده رو با همزن سه الي چهار دقيقه بزنيد تا كمي روشن بشه و سبك،بعد وانيل و روغن مايع و اضافه كنيد و در حد مخلوط شدن بزنيد.
تخم مرغهارو دونه دونه اضافه كنيد و هر كدوم و جدا هم بزنيد.بعد شير و اضافه و مخلوط كنيد.
آرد و بيكينگ پودر و پودر كاكائورو الك كنيد و اضافه كنيد.با همزن بزنيد.
بعد شكلات و گردو و اضافه و با ليسك هم بزنيد.
مواد کوکی و بهتره نیم الی یکساعت تو یخچال بذارید تا خنک بشه ،بعد بذارید تو فر
فر و از قبل با دماي ١٧٠گرم كنيد.
از موادتون يك اسكوپ برداريد و تو سيني كه كف اونو كاغذ انداختيد ميذاريد.
بعد ميره تو فر طبقه وسط به مدت يك ربع الي ٢٠دقيقه.
بعدم نوش جانتون⁩

@azin93food

#ژله_لایه_ای

من از ۱۲ بسته ژله با طعمای متفاوت استفاده کردم.
هرچی رنگی رنگی تر باشه جذابتره.
برای اضافه کردن شیر به ژله حتما باید اجازه بدید که ژله از دما بیوفته.
هر لایه رو حدودا نیم ساعت کافیه که توی یخچال بذارید.
برای ببرون آوردن ژله از قالب هم،فقط کافیه ظرفتون رو چند ثانیه توی آب جوش بذارید.

@azin93food

علت نارنجی شدن تابه یا ظروف بعد از استفاده از زردچوبه مربوط به رنگدانه‌ی قوی و طبیعی زردچوبه به نام کورکومین (Curcumin) هست. این ماده خاصیت رنگی بسیار بالایی داره و به چربی و فلز یا پلاستیک به‌راحتی می‌چسبه.

چند نکته علمی و کاربردی:
کورکومین محلول در چربیه، یعنی وقتی با روغن پخته میشه، رنگش به سطح چرب ظرف می‌چسبه.
در تابه‌های تفلون یا استیل، منافذ ریز سطح باعث می‌شن رنگ درونش نفوذ کنه.
اگر ظرف از پلاستیک یا سیلیکون باشه، رنگ زردچوبه بیشتر جذب میشه چون این مواد متخلخل هستن.
شستشو با آب سرد یا بدون مایع ظرفشویی باعث تثبیت بیشتر رنگ میشه.

روش‌های پاک کردن رنگ زردچوبه از ظروف:
اگر ظرف فلزی یا استیله: با سرکه سفید و جوش‌شیرین چند دقیقه بگذار بجوشه یا خمیرش رو بساز و بمال.
اگر پلاستیکیه: در آفتاب بذار، نور خورشید رنگ زرد رو به مرور از بین می‌بره.
اگر تفلونه: با دستمال و چند قطره مایع ظرفشویی و آب گرم به‌آرامی پاک کن (نساب چون ممکنه تفلون آسیب ببینه).
اگر دستت رنگ گرفته: آب لیمو یا مخلوط ماست و آرد روش بذار، رنگ از پوست پاک میشه.

@azin93food

هرسوالی شبیه این داشتید (درمورد خونه داری آشپزی و ... ) بپرسید که بذاریم کانال براتون😍😍😍

#حبه_سیب

با یک کیلو سیب
و دارچین وهل و گلاب و زعفرون دم کرده و مقدار کمی آب میتونی این حبه های سیب فوق العاده خوشمزه و درست کنی اگه دوست داشتی شیرینتر باشه میتونی عسلم اضافه کنی ولی از نظر من سیب خودش به اندازه کافی شیرینه

@azin93food

#سوپ_شیر

هویج رنده شده یک پیمانه
قارچ یک ونیم پیمانه
نمک،فلفل سیاه،اویشن
جوپرک یک پیمانه
عصاره مرغ یا گوشت
اب جوش دولیوان
کره
آرد دوقاشق غ
شیر یک لیتر
جعفری
خامه سه قاشق غ

قارچ هارو با کمی کره تفت بدید ابش کشیده شد بهش هویج رنده شده اضافه کنید ویکم دیگه تفت بدید ادویه رو اضافه ودولیوان ابجوش ویک عصاره بریزید واجازه بدید ده دقیقه بجوشه

توی قابلمه دیگه ارد رو با کمی کره تفت بدید تا خامیش گرقته بشه وبعد بهش کم کم شیر رو اضافه کنید وقتی شیر جوشید به مواد سوپ اضافه کنید ودر قابلمه رو بذارید تا حدود ۲۵دقیقه کامل بپزه وغلیظ بشه
ده دقیقه اخر بهش کمی خامه وجعفری خورد شده اضافه کنید وسرو کنید

@azin93food

#حلوا_زعفرونی

مواد لازم همیناست نه کمتر ن بیشتر لیوان دسته دارم که همه داریم تو خونه
یک لیوان آرد
یک لیوان شکر
یک لیوان آب
کره ب حدی که آرد حالت شل بگیره
زعفران با دست و دلبازی
گلاب به مقدار لازم

نکته مهم
حتما آرد سه بار الک بشه بعد تفت دادن
حتما هم کره بریزید نه روغن جامد نه روغن مایع

@azin93food

#کوکو_مرغ_پیتزایی

مواد لازم:

سینه و ران مرغ هر کدوم ۱ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
هویج نگینی آبپز ۱ عدد
سیب زمینی ۴ عدد متوسط
قارچ ۶,۷ عدد
پنیر پیتزا ۲۵۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
زعفران غلیظ ۲ ق غ
نمک، فلفل، زردچوبه، اویشن، پودر سیر

هم میتونی مثل من بزاری تو فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت، هم میتونی روی گاز و تو تابه با شعله متوسط دو طرفشو سرخ کنی

@azin93food

#کیک_هویچ

مواد لازم براى كيك:
-آرد گندم ۳۰۰ گرم
-جوش شيرين ۲ ق چ خ
-نمک ۱ /۲ ق چ
-دارچین ۱ ق غ خ
-١ و 1 پيمانه روغن (٢٩٥ ميلى ليتر)
- شكر قهوه اى ٢٠٠ گرم
- وانيل نوک قاشق چایخوری
- تخم مرغ ۴عدد (در دماى محيط)
- هويج متوسط رنده شده  ۳ عدد(حدود ٣٠٠ كرم)
- گردوى معمولى خردشده  ١پيمانه(١٢٠ كرم)
- پيمانه كشمش  ۳/۴پیمانه(حدود ٨٠ كرم)
مواد لازم براى كرم پنيرى:
-۲۵۰ كرم پنير خامه اى (مثل ویلی)
-٧٠ كرم پودر قند
-۵۰ كرم كره نرم(کالین عالیه)

طرز تهيه:
فررا روى ۱۷۵-١٨٠ درجه سانتى گراد  گرم میكنیم.
قالبى به اندازه ٢٥x٢٠ سانتى متر آماده میكنیم.
آرد، جوش شيرين، نمک و دارچين را با هم مخلوط میشن(حتما الک میکنیم).
توی ظرف دیگه ، روغن را با شكر مخلوط می كنیم، بعد وانيل وتخم مرغها را
اضافه  و هم میزنیم تا يكدست بشه.
مواد خشک رو با مواد مرطوب تركيب میکنیم، بعد هويج رنده شده، گردو و
كشمش را اضافه  وهم میزنیم.
مايه را در قالب میریزیم و  تا ٥٠ -۴۵دقيقه میپزیم (تا زمانى كه خلال چوبى از وسط كيک تميز بيرون بياد).
كاملا خنک که شد.
پنير خامه اى، پودر قند وكره را با هم میزنیم و
روى كيك پخش میکنیم.
میتونین کلا به جای شکر از استویا استفاده کنین
روی کرم کیک کره رو حدف کنین

@azin93food

#کیک_سیب_و_دارچین

مواد لازم :

تخم‌مرغ / ۳ عدد
وانیل / یک ق چ
شکر / ¾ پیمانه ( نصف شکر قهوه ای و نصف سفید ) (‌میتونی هم کلا شکر سفید بزنی )
شیر / ⅓ پیمانه
روغن / ⅔ پیمانه
آرد / یک‌ و ⅔ پیمانه
بکینگ پودر / ۲ ق چ
سیب ( ترجیحا زرد ) / ۲ عدد
پودر دارچین / ۲ ق چ
گردو / دلخواه

● سیب ها رو با رنده درشت رنده کن و با دارچین ترکیب کن و به مواد اضافه کن
● من از قالب دایره با قطر ۲۰ سانت استفاده کردم
● برای روی کیک میتونی از گردوی خورد شده استفاده کنی یا اگر‌مثل من‌گردو نداشتی
یک عدد سیب و نگینی خورد کن و با دو ق چ دارچین و دو ق چ شکر قهوه ای مخلوط کن و بریز روی سطح کیک .
● داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه

@azin93food

#کیک_شربتی

مواد لازم برای شربت
شکر یک و نیم پیمانه
آب یک و نیم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
زعفران ب میزان لازم
هل چهار تا پنج عدد
همه مواد رو ترکیب کنید بزارید رو حرارت تا وقتی شکر حل بشه
نیاز ب جوشیدن نداره


مواد لازم برای کیک
تخم مرغ ۶عدد
شکر یک و نیم پیمانه
پودر هل که بهتره خودتون آسیاب کنید همون لحظه یک ق چایخوری
روغن یک پیمانه
شیر پر چرب یک پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
ارد سه پیمانه و دو قاشق غذا خوری
بکینگ پودر سه قاشق چایخوری
زعفران سه تا چهار ق غ خوری غلیظ

طرز تهیه
تخم مرغ هارو به همراه پودر هل و شکر خوب هم بزنید تا حجیم و کرم رنگ بشه
حالا شیر و روغن و گلاب و زعفران رو اضافه و در حد سی ثانیه ترکیب کنید
در نهایت ارد و بکینگ پودر که از قبل سه مرتبه الک کردید رو اضافه و با مفتول دستی یکدستش کنید تا به غلظت ویدیو برسه
داخل قالب مورد نظر رو کاغذ روغنی بندازید
مواد کیک رو به همه جا یکسان برسونید
بره داخل فر با دمای ۱۸۰درجه ب مدت ۴۵دقیقه
بعد پخت اجازه بدید از داغی بیوفته و شهد خنک رو اضافه کنید برش بدید و نوش جان

نکات
قالب من سایز ۲۵در۳۵بود
میتونید قالب گرد ۳۵سانت استفاده کنید
یا قالب ۳۰در۴۰که برش های بیشتری هم میتونید ازش بگیرید فقط پف کیک کمتر میشه
حتما شهد خنک باشه کیک هم از داغی بیوفته و ولرم بشه
در ابتدا روی کیک رو حتما با سیخ چوبی حفره ایجاد کنید
دو سه تا ملاقه شربت بدین بعد برش بزنید و در آخر همه شهد رو اضافه کنید و تزئین کنید
منظور از پیمانه پیمانه های استاندارد قنادی هست

@azin93food