#میوه_آرایی

از این به بعد میوه هاتو اینجوری بچین

@azin93food

#بروکی
⠀⠀
اینارو میخواییم
⠀
-برای برانی:
شکلات تلخ:۲۰۰گرم
کره:۱۱۰گرم
تخم‌مرغ:۳عدد
شکر قهوه‌ای: ۲۰۰گرم
شکر سفید:۱۰۰گرم
آرد:۸۰گرم
پودر کاکائو:۳۰گرم
شکلات خورده شده:۸۰گرم(ترجیحا شیری)
نمک:۱/۴ق‌چ
-برای کوکی:
شکرسفید:۱۰۰گرم
شکر قهوه‌ای:۱۰۰گرم
کره:۱۰۰گرم
تخم‌مرغ:۱عدد
آرد:۱۴۰گرم
بیکینگ پودر :۱/۲ق‌چ
نمک:۱/۴ق‌چ
کرم بیسکویت:۱ق‌غ(اختیاری)
شکلات چیپسی:۱۰۰گرم(نسوز)
⠀
⠀
قالب ۲۰*۲۰
فر ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵دقیقه
⠀
⠀
نکات:
۱.بروکی در اصل باید فاجی یا به اصطلاح بافت خیسی داشته باشه، ولی اگه شما دوست دارید کیکی باشه یه دونه تخم‌مرغ رو کم کنید و ارد رو دوبرابر کنید و از میزان کره و شکلات هم حدودا پنجاه گرم کم کنید؛ هرچند پیشنهاد نمیدم همچین کاری کنید و بهتره از رسپی اصلی لذت ببرید.
۲.بعد از پخت حتما نیم ساعت بذارید توی قالب بمونه تا یکم خنک بشه؛ برای سرو هم من پیشنهاد میدم ۲ساعت توی یخچال بمونه بعدش سرو کنید.
۳.خمیر کوکی رو توی یخچال لازم نیست بذارید چون در اون صورت از حالت فاجی بودن در‌میاد و این خوب نیست.
⠀
@azin93food

#دسر

@azin93food

#دسر

برای سس

شاتوت ۲۵۰ گرم
توت فرنگی ۱۵۰ گرم

من هر دو رو یخ زده داشتم

شکر دو ق غ خوری

مواد رو تو یه طرف مناسب بریز و رو شعله ی ملایم بذار تا اب بندازه و میوه ها کاملا بپزه و ابش کمی جمع بشه
بعد کمی بلندش کن ،خیلی زیاد له ش نکنی

یک بسته تا یک بسته و نیم تقریبا لیدی فینگر نیاز داریم

خامه پرچرب ۲۵۰ گرم
پنیر خامه ای ۳۰۰ گرم
شیر عسلی ۲ ق غ
شیر تقریبا یک پیمانه برای خیس کردن بیسکوییتها

من از خامه ۳۳ درصد کاله استفاده کردم
بسته بندیش هم نشونتون دادم

اگر خامه پرچرب نداشتی
خامه قنادی شیرین شده استفاده کن و البته شیر عسلی رو دیگه حذف کن

من از لیدی فینگر ایرانی استفاده کردم

سس که سرد شد
خامه ،پنیر و شیر عسلی رو با همزن برقی بزن تا فرم بگیره
یک تا دوق غ از سس به خامه اضافه کن و با لیسک اروم مخلوطش کن
یه لایه از مواد کرم ته ظرف بریز
لیدی فینگرها رو تو شیر بزن و روی اون بچین
حالا یه لایه از سس روی لیدی فینگرها بزن

و یه دور دیگه لیدی فینگر بچین(حتما تو شیر بزنیشون)

یه لایه از خامه بزن این بار یه لایه ی ضخیم (در واقعا از مواد کرمی به دو ق غ نگه دار ما بقی رو بریز)و مجدد لیدی فینگر بچین
حالا اون دو ق غ خامه رو برن و یه لایه سس بریز جوری که روی سطح رو کامل بپوشون

یه چهار ،پنج ساعتی یا حتی یه شب تا صبح بذار دسر تو یخچال بمونه

@azin93food

#شله_زرد

@azin93food

#شله_زرد

مواد لازم
•برنج ایرانی (نیم‌دانه ترجیحاً): ۳ پیمانه
•آب: ۲۴ پیمانه
•شکر: ۶–۷ پیمانه (به ذائقه)
•زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
•گلاب: ۱ پیمانه
•خلال بادام: ۱ پیمانه (از قبل در گلاب خیس شود)
•دانه هل: ۶–۷ عدد (با خلال بادام خیس شود و سپس جدا شود)
•کره: ۷۰تا ۱۰۰ گرم
•دارچین و خلال پسته و بادام: برای تزیین

میران زعفرونی که گفتم میزان معمول ولی بیشترم بریزی که بهتر
طرز تهیه

مرحله ۱: آماده‌سازی برنج
1.برنج را از شب قبل خیس کن تا راحت‌تر وا برود و لعاب بیشتری بدهد.
2.آب و برنج را روی حرارت بگذار تا جوش بیاید.
3.کف روی برنج را بگیر.

مرحله ۲: پخت برنج
1.حرارت را ملایم کن با در باز تا برنج کاملاً بپزد و دانه‌ها له شوند.
2.در این مرحله کمی از زعفران دم‌کرده را اضافه کن تا رنگ اولیه بدهد.

مرحله ۳: اضافه کردن عطر و مغزها
1.وقتی برنج نرم شد و لعاب کافی پیدا کرد، شکر را اضافه کن و هرازگاهی هم بزن تا ته نگیرد.
2.گلاب و خلال بادام (بدون دانه هل) را اضافه کن.

مرحله ۴: نهایی کردن شله‌زرد
1.کره و باقی زعفران را اضافه کن و آرام هم بزن.
2.با حرارت کم اجازه بده ۲۰ دقیقه جا بیفتد.
3.اگر می‌خوای از ذغال استفاده کنی:
ذغال کاملاً داغ را روی فویل یا ظرف جدا قرار بده و روی در دیگ بگذار.
۱۵دقیقه اجازه بده شله‌زرد با دمکنی و حرارت ملایم دم بکشد.
4.بعد از برداشتن ذغال، دیگ را خاموش کن و با دم‌کنی ۱۵ دقیقه دیگه بگذار شله‌زرد استراحت کند.

مرحله ۵: سرو و تزئین
•شله‌زرد را در کاسه بریز و بعد از کمی خنک شدن با دارچین، خلال پسته و بادام تزئین کن.

نکات حرفه‌ای

1.شکر را دیر اضافه کن تا برنج فرصت کامل باز شدن داشته باشد.
2.زعفران را غلیظ دم کن تا رنگ طلایی و عطر قوی بدهد.
3.خلال بادام را قبل از استفاده خیس کن تا نرم و خوشمزه شوند.
4.شله‌زرد را کمی شل‌تر از حالت دلخواه درست کن، چون بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود.
5.ذغال فقط برای دمکشی و عطر بهتر است، مطمئن شو داغ و غیرتماسی با شله باشد.(این بخش ضروری نیست)


@azin93food

#پنکیک

مواد لازم :

•تخم‌مرغ: ۱ عدد
•شکر: ۲۵ گرم
•پنیر خامه‌ای: ۱۵۰ گرم
•آب لیمو: ۲ قاشق چایخوری
•نشاسته ذرت: ۵۰ گرم
•بیکینگ‌پودر: ۳ گرم (حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف)

طرز تهیه:

.تخم‌مرغ و شکر را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی کمی بزنید.

.پنیر خامه‌ای را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

.آب لیمو و اگه دوست داشتی (رنده‌ پوست لیمو یه کوچولو )را اضافه کنید.

.نشاسته ذرت و بیکینگ‌پودر را الک کرده و کم‌کم به مواد بیفزایید، هم بزنید تا خمیر صاف و یکدست شود.

.یک تابه‌ی نچسب را روی حرارت متوسط-کم گرم کنید.

.از مواد با ملاقه کوچک بریزید، درب تابه را بگذارید و هر طرف را حدود ۳ دقیقه بپزید تا طلایی و پف‌دار شود.

.روشون کمی پودر شکر بپاشید و گرم سرو کنید.


@azin93food

#شیرینی_زبان

خمیر هزارلا شیرینی ۱بسته

عسل ۲ ق غ
اب جوش ۳ق غ
(دوست داشتی زعفرون هم میتونی تو اب جوش بریزی)

عسل رو با اب جوش مخلوط کن و کنار بذار تا سرد بشه
این میشه شهدمون

خمیر هزارلا رو من همیشه شب قبل میذارم تو یخچال تا کم کم یخش اب بشه و کیفیتش پایین نیاد
فر رو بذار با دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه گرم بشه

خمیر رو روی صفحه ارد پاشی شده قرار بده
یه لایه ی نازک از دور تا دور خمیر برش بزن
که هوا بهتر وارد خمیر بشه
حالا خمیر رو برش بزن به شکل مستطیل
اگه دوست داشتی
شیرینی زبونت لایه هاش خیلی باشه و بالا بلند بشه
میتونی دوتا تیکه از خمیر رو ،رو هم بذاری
و حتما بین لایه خمیر هم از شهدی که اماده کردی بزن
من دو مدلش درست کردم که نتیجه رو ببینی

خمیر ها رو‌تو سینی بچین روشون رو شهد(ترکیب اب و عسل) بزن
و بعد با چاقو برش ایجاد کن طبق تصویر
بعد برش مجدد یه دور دیگه از شهد عسل روی خمیر بزن
بذار
یه نکته:برای نتیجه ی عالی خمیر باید خنک باشه
پس تایم بیرون بودنش از یخچال نباید زیاد باشه

دوست داشتی کنجد هم میتونی بزنی
ولی من ساده فرستادمش تو فر
ده تا ۱۵ دقیقه با دمای بالا بذار بپزه تا کامل پف کنه و لایه ها بالا بیاد
بعد بیست درجه دما رو پایین بیار
و پنج تا ده دقیقه دیگه اجازه بده تا خوب طلایی بشن
تا از فر خارج کردی
مجدد از شهد عسل روش بزن
و با پودر پسته،نارگیل …تزیین کن
دوستم نداشتی هیچی نزن

@azin93food

#شیرینی

خمیر هزارلا را که از قبل یخ زدایی کردین رو صفحه ارد پاشی شده قرار دهید کمی با وردنه باز کنید با کاتر خمیر را به شکل گرد برش بزنید.(باید به تعداد مساوی برش خمیر داشته باشیم که نیمی از انها برای زیر شیرینی و نیم دیگر برای روی شیرینی ها در نظر گرفته می شود)
لایه ی زیری شیرینی ها را در سینی قرار داده و طبق تصویر روی خمیرها شکلات صبحانه بریزید ( شکلات ها را در مرکز شیرینی بریزید)
لایه ی دیگر خمیر را روی شکلات صبحانه قرار دهید و کناره ها را با چنگال فیکس کنید
برای مرتب تر شدن شیرینی ها تون می توانید مجدد کاتر بزنید ( طبق تصویر) با ترکیب زرده تخم مرغ و یک قاشق غذا خوری شیر روی شیرینی ها را رومال بزنیدو با چاقو تیز یا تیغ برش هایی نه چندان عمیق به شکل نیم
دایره روی خمیر ایجاد کنید(طبق کلیپ)
حالا شیرینی ها رو در فر گرم ۲۰۰ درجه به مدت یک ربع بپزین
و بعد دمای فر را برای ۱۵ دقیقه دوم روی ۱۸۰ درجه بزارید تا روی شیرینی ها کامل طلایی شود
نوش جان

@azin93food

#دسر

شیر ۱ لیتر
بیسکوییت پتی بور ۱ تا ۱/۵ بسته
پودر کارامل ۱ بسته
خامه ۱۰۰ گرم
شکلات
پودر کاکائو و شکلات برای تزئین

شیر و بیسکوییت و کارامل رو ترکیب و روی حرارت بزارید تا جوش بیاد و به دوقسمت تقسیمش کنید توی یکی یه مقدار شکلات بریزید و خامه رو بین هردو تقسیم کنید و با گوشت کوب یا مخلوط کن میکس کنید
به ظرف انتقال بدین و هم میتونید لایه لایه مواد رو بریزید و یا یت لایه ساده و یه لایه شکلاتی
روش پودر کاکائو بریزید و واسه ۲ ساعت بزارید یخچال و بهد میل کنید

@azin93food

#معجون_سرفه_گلودرد

نشاسته ۲ ق غ
اب سرد ۲ لیوان
نبات و زعفران

حتما نشاسته رو با اب مخلوط کنید و بعد روی حرارت قرار بدید

@azin93food

#پلو_مخلوط #خورشت_گوشت

اسم این غذارو تو به من بگو؟

نگم براتون از عطر و طعم این غذای بی نظیر

بریم با هم درستش کنیم


مواد لازم؛
گوشت گوسفندی
خلال پسته و بادام
زعفران
زرشک
هویج
پیاز
برنج
پیازو نگینی میکنیم و یه کم که تفت دادیم زردچوبه رو اضافه میکنیم بعد گوشت و اضافه میکنیم یه کم که تفت دادیم رب و میریزیم چوب دارچین و آب میریزیم تا بپزه.نیم ساعت آخر کمی از خلال پسته،بادام و زرشک تفت داده شده به گوشتمون اضافه میکنیم
برنج و آبکش میکنیم و میزاریم دم بکشه.
خلال پسته و بادام و از چهل دقیقه قبل با گلاب خیس میکنیم.
خلال بادام،پسته،هویج و زرشک رو جداگونه با کره تفت میدیم و به زرشک و هویج یک ق چ شکر هم اضافه میکنیم.
و بعد با هر دیزاینی که دوست داشتین سرو میکنین

@azin93food