#باقلوا_کادایف

رسپی شربت باقلوا:
شکر ۲ پیمانه
آب ۱ و ۱/۲ پیمانه
زعفرون به مقدار دلخواه
مقداری گل رز یا ۲ ق غ گلاب
چوب دارچین ۱ عدد
هل سه عدد
رسپی باقلوا:
رشته کادایف ۱ بسته
کره ۲۰۰‌گرم
گردو پودر شده ۳ ق غ
پسته خورد شده ۲ ق غ
پودر هل ۱/۲ ق چ
پودر دارچین ۱ ق چ
پودر قند ۱ ق غ

طرز تهیه : اول شربت رو درست میکنم ، شکر و آب رو میذاریم که بجوشه، وقتی شکر تقریبا حل شد هم میزنیم ، چند عدد گل سرخ یا گلاب اضافه میکنیم ، چوب دارچین و هل هم اضافه میکنیم وقتی مقداری غلیظ شد از روی حرارت برش میداریم و از صافی رد میکنیم و میذاریم شربت تو دمای محیط خنک بشه .
رشته کادایف و کره آب شده رو باهم مخلوط میکنیم و در قالب مورد نظر میریزیم و با دست فشردش میکنیم ، در یک کاسه پودر گردو ، پودر پسته ، پودر هل ، پودر دارچین و پودر قند رو باهم مخلوط میکنیم و به عنوان مواد میانی باقلوا روی رشته های کادایف فشرده شده در داخل ظرف میریزیم و یک لایه دیگه از ترکیب رشته کادایف و کره رو روی مواد میانی میریزیم ، به خوبی فشردش میکنیم و در نهایت روش فویل آلومینیومی میکشیم و میذاریم توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزه ، وقتی باقلواهارو از فر درآوردیم شربت خنک رو میریزیم روی باقلواهای داغ ، تفاوت دما باعث میشه شربت به خوبی به داخل باقلوا نفوذ کنه و خوشمزه بشه ، بعد از خنک شدن باقلواهارو سرو کنید ، میتونید با پودر پسته تزئینش کنید.

@azin93food

#کیک_سیب_دارچین

من این کیک رو داخل دوتا قالب درست کردم به خاطر همین مقدار موادم رو یک و نیم برابر کردم ، ولی مقدار هارو برای شما واسه یک قالب و با ۴ تا تخم مرغ مینویسم ، من خودم ۶ تخم مرغی درست کردم

مواد لازم :
سیب ۲

برای کرامبل :
گردو یک پیمانه
کره ۲۵ گرم
آرد یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای نصف پیمانه
پودر دارچین یک قاشق غذاخوری

برای مایع کیک :
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۲۲۵ گرم ( یک و یک چهارم پیمانه)
وانیل یک قاشق چایخوری
روغن مایع سه چهارم پیمانه
باترمیلک ( شیر ۳ چهارم پیمانه + یک قاشق سوپ خوری سرکه)
آرد ۳۴۰ گرم ( دو و سه چهارم پیمانه )
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری
نمک یک پینچ

نکته ی مهم تو خمیری نشدن کیک های میوه ای اینه که حتما باید خشک بشن و خیسی نداشته باشن وگرنه بیشتر آب میندازه
سیب هارو ابکش و خشک کنید با دستمال بعد اضافه کنید
یا میتونید به ارد آغشته کنید یه کم

داخل قالب کاغذ روغنی پهن کنید و طبق ویدیو پیش برید
برای هواپز دمای ۱۷۵ درجه به مدت حدودی ۳۰ دقیقه از قبل هم گرم کنید

برای فر با دمای ۱۸۰ درجه

داخل قابلمه اگه میخواید درست کنید ، اول قابلمه رو بزارید گرم بشه ، حتما ام زیرش شعله پخش کن بزارید ، حرارت باید متوسط رو به کم باشه ، قالب رو داخلش بزارید بعدم دم کنی بزارید حتما ، تایم پخت کیک تو قابلمه طولانی تره مثلا ممکنه یک ساعت و نیم زمان ببره ، با سیخ چوبی چک کنید اگر چیزی بهش نچسبید یعنی پخته

همین دیگه
امیدوارم درستش کنید و حسابییی لذت ببرید

@azin93food

#چیز_کیک_رافائلو

موالازم:

بیسکویت پتی بور:۱بسته
کره :۸۰ گرم
خامه قنادی:۳۰۰ گرم
پنیر خامه ای:۴۰۰ گرم
شیرعسلی:۱۰۰ گرم
ژلاتین:۲ونیم ق غ ( با ۲ق غ اب سرد مخلوط کنیدو بزارید اسفنجی بشه بعد بزارید رو بخار کتری تا بنماری بشه)
پودر نارگیل:۱لیوان

موادلازم برای توپک :
شیرعسلی:۱/۳پیمانه
پودر نارگیل :۵ ق غ

نکات:

لایه اول نیم ساعت بمونه داخل یخچال

لایه دوم ۴ ساعت بمونه داخل یخچال باز چک کنید که قشنگ ببنده

خامه قنادی و زیاد فرم ندید چون سفت میشه

اگه از رینگ فویل پیجی شده استفاده کردید تو چالش چیزکیکا توضیح دادم چطور از رینگ جداش کنید

اگه از قالب گرد استفاده کنید قطرش ۲۰ سانت باشه

@azin93food

#خیار_شور

کلم
کرفس
هویج
سیر
خیار
فلفل تند
نخود
ترخون خشک (مرزه و شوید خشک اختیاری)

آب یک لیتر
سرکه انگور نصف لیوان
نمک ۳ق‌غ
(برای این ظرف من دو لیتر آب، یک لیوان سرکه و ۶ق‌غ نمک استفاده کردم)
این ترکیب رو ۵ تا ۱۰ دقیقه میجوشونیم تا نمک حل بشه و میذاریم سرد بشه.

ظرف را به مدت دو هفته در جای خنک میذاریم و اگر آب شور به مرور کم شد، کمی اضافه میکنیم تا کپک نزنه.

نکته های ترد شدن شور:
تازه بودن سبزیجات، خنک بودن محلول سرکه، اضافه کردن نخود

@azin93food

#تیرامیسو

_لایه بیسکویتی:

لیدی‌فینگر
۱ فنجان قهوه
شکلات صبحانه یا کرم فندقی

دو عدد بیسکویت را با کمی شکلات فندقی به هم بچسبانید، سپس آن‌ها را در قهوه فرو ببرید و حدود ۱ ساعت در فریزر قرار دهید.

_کرم پنیری:

۲۵۰ گرم ماسکارپونه
۳۰ گرم شکر دانه‌ریز(قابل حذف)
۳۵۰ گرم خامه قنادی

ماسکارپونه را با همزن کمی شل کنید، سپس خامه و شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
بیـسکویت‌های منجمد را با این کرم بپوشانید. در فریزر بگذارید تا کرم خودش را بگیرد.
با چاقو سطح کرم را به شکل بیضی فرم دهید.

_روکش:

۱۵۰ گرم شکلات
حدود ۵۰ گرم روغن نارگیل (می‌توانید کمتر استفاده کنید)

شکلات و روغن نارگیل را ذوب کنید و روی تیرامیسو بریزید.
وقتی سفت شد، آماده‌ی سرو است. نوش جان

@azin93food

#مافین_شکلاتی


تخم‌مرغ: ۲ عدد
شکر دانه‌ریز: ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
ماست پرچرب: ۲۴۰ گرم (۱ پیمانه)
روغن مایع: ۱۱۰ گرم (½ پیمانه)
شیر پرچرب: ۱۲۰ گرم (½ پیمانه)
بیکینگ‌پودر: ۱۰ گرم (۲ قاشق چای‌خوری)
آرد سفید: ۳۰۰ گرم (۲ و نیم پیمانه)
شکلات چیپسی تلخ: ۱۵۰ گرم (حدود ۱ پیمانه)


طرز تهیه:
برای درست کردن مافین وانیلی، تخم‌مرغ‌ها رو با شکر و وانیل حدود ۴ تا ۵ دقیقه با دور تند همزن می‌زنیم تا کاملاً کرمی و حجیم بشن.
وقتی مایه سبک و روشن شد، ماست، روغن و شیر رو اضافه می‌کنیم و در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم.

در آخر، آرد و بیکینگ‌پودر الک‌شده رو اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم تا مایه‌ی مافین یک‌دست بشه.
حدود سه‌چهارم شکلات چیپسی‌ها رو داخل مایه می‌ریزیم و هم می‌زنیم.

قالب‌های مافین رو با کپسول آماده می‌کنیم و تا حدود دو‌سوم از مایه پر می‌کنیم.
روی هر مافین کمی شکلات چیپسی می‌ریزیم

فر رو از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم.
سینی مافین رو داخل فر می‌ذاریم و حدود ۵ تا ۶ دقیقه با همین دما می‌پزیم تا مافین‌ها پف کنن.
بعد دمای فر رو روی ۱۷۰ درجه می‌ذاریم و حدود ۱۵ دقیقه دیگه زمان می‌دیم تا مافین‌ها کامل بپزن و طلایی بشن

بذارید کمی خنک بشن و بعد سرو کنید.
نتیجه مافین‌هایی نرم، پُف‌دار و پر از شکلات چیپسی

@azin93food

#حلوای_کدو #دسر_کدو_حلوایی

@azin93food

#حلوای_کدو #دسر_کدو_حلوایی


مواد دسر کدو
۱/۵ کیلو گرم کدو تنبل
۲/۵ لیوان شکر
به دلخواه چوب دارچین

برای حلوای کدو‌
۴ ق غ کره
۴ ق غ آرد
۲ ق غ شکر
۳ ق غ خامه صبحانه
۴-۵ برش دسر کدو
نصف ق چ دارچین

طرز تهیه
کدو را شسته و پوست بکنید به سایز داخل ویدیو برش بزنید و داخل تابه بچینید و‌ شکر دستور را روی کدوها بریزید و در قابلمه را ببندید و یک شب به همین شکل داخل یخچال استراحت دهید تا آب بیاندازد
روز بعدی تابه را روی حرارت بگذارید و به مدت نیم ساعت بپزید
سپس در تابه را بردارید و داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا کامل آبش کشیده شود و برشته شود و دسر کدو شما آماده است که به همین شکل میتونید به عنوان دسر کدو حلوایی در کنارش ارده و گردو سرو کنید
برای حلوای کدو، داخل قابلمه ای کره اضافه کنید روی حرارت بگذارید تا آب شود سپس آرد را اضافه کنید و با حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود و بعد شکر اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر تفت دهید و بعد چند برش از دسر کدو و خامه را اضافه کنید و با گوشتکوب برقی خوب میکس کنید و دارچین هم اضافه کنید و با لیسک کدو را له کنید، حلوای شما آماده است و موقع سرو کردن رویش ارده و گردو و پسته بپاشید و اگر ولرم سرو کنید خیلی بهتر است
نکته: مقدار مواد دستور برای حلوای کدو برای مقدار ۴-۵ برش دسر کدو هست نه برای ۱/۵ کیلو گرمش
نکته بعدی اگر میخواهید کم شیرین تر باشد شکر حلوا را حذف کنید

@azin93food

#دسر

موادلازم:
شیر ۳ لیوان
شکر ۱۱۵ گرم
موز ۱ عدد
بیسکویت پیتی بور نصف بسته
خامه ۱۰۰ گرم
پودر ژلاتین ۲۵ گرم یا ۲ ق غ
آب سرد نصف لیوان
پودر ژلاتین روی آب سرد بپاشید بزارید تا حالت اسفتجی بشه بعد بزارید رو بخار کتری تا کلاملا شفاف بشه.
شیر حتما گرم باشه

همه مواد باهم خوب میکس و داخل قالب از قبل چرب شده بریز بزار داخل یخچال یه شب تا صبح .
نوش جونت

@azin93food

#ساندویچ #ژامبون_سوخاری

نکات مهم

فقط قسمت گریل حدود بیست دقیقه با دمای ۲۰۰ روشن باشه فقط مراقب باشید نسوزه ها

@azin93food

#سالاد_انار_پاییزی

انار
شوید تازه
کلم قرمز
گـردو
سُس مایونز(آویشن،نمک،فلفل سیاه)

@azin93food

#شیرینی

خمیر هزارلا رو باز کنید و یک سمتش رو شکلات بریزید و روش رو با مغز فندق یا پسته ی ریز شده پر کنید و طرف دیگه ی خمیر رو روش بزارید و طبق کلیپ برش بزنید و بپیچین و روش رو به یه زرده ی تخم مرغ و کمی شیر و وانیل کاور کنید و داخل فر از قبل گرم شده به مدت زمان ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با درجه دمای ۱۸۰ بزارید .

@azin93food

#کیک_سیب_دارچین
⁨⁨⁨⁨⁨
موادلازم
۱-آردقنادی ۱۲۰گرم (از آرد زر ماکارون ۴صفر استفاده کردم )
۲-تخم مرغ ۴عدد ( با احتساب پوست ۲۴۰تا ۲۵۰گرم ) زرده وسفیده جدا شود
۳-روغن مایع مختص پخت وپز ۱۱۰گرم
۴-بیکینگ پودر یک ق م خوری سرصاف استاندارد
۵-شیر ۵۰ گرم (هم دمای محیط باشد )
۶-وانیل ۱/۴ق چ خوری
۷نشاسته ذرت ۳۰ گرم
۸-سیب ۲عدد بزرگ (اسلایس ها ی سیب نازک باشه اگر ضخیم باشه در فرآیند پخت به کف کیک می رود )
۹-دارچین یک ق غ خوری
۱۰-شکردانه ریز ۱۱۰گرم
۱۱-نمک ۱/۸ ق چ خوری

سایز قالب
مستطیل  جنس گالوانیزه  بیست در سی
چرب و آرد پاشی شود ( حتما برای کف از کاغذ روغنی مرغوب استفاده کنید )
ویا با روغن جامد چرب کنید و کاغذ روغنی مرغوب بیندازید یا مطابق فیلم  تفلون پد بیندازید
دمای فر
فررا از نیم ساعت قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید طبقه وسط  بطور تقریبی ۳۵ تا ۴۵ دقیقه⁩⁩⁩⁩⁩⁩

@azin93food

#کیک_پنیری #بدون_فر

@azin93food

#کوفته_ترکی

برای (۶-۸ نفر)
گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفند (۱ کیلو)
لپه پخته شده( ۱۰۰گرم )
پیاز ۲ عدد درشت (یکی برای داخل گوشت و‌ یکی برای آبگوشت)
سیر (۳-۴ عدد )
مرزه خُشک ( ۲ قاشق غذاخوری برای کوفته ) (۲ قاشق غذاخوری برای داخل آب گوشت)
پودر پاپریکا (۲ قاشق غذاخوری )
نمک ( ۱ قاشق غذاخوری)
تره ۱۰۰تا۱۵۰گرم (هم داخل کوفته هم داخل آبگوشت)
برنج نیم دانه ایرانی پُخته شده (یک لیوان )
آلو بخارا (بستگی به تعداد کوفته ها داره)
پول بیبر تُرکی یا فلفل قرمز (۱ -۱/۵ قاشق غذاخوری)
مغز گردو برای داخل کوفته ها(به مقدار دلخواه)
زرشک حدودا ۵۰گرم
رب گوجه فرنگی یا رب فلفل ( ۱تا ۱/۵ قاشق غذاخوری)
فلفل سبز و سیب زمینی و گوجه به اندازه دلخواه و اختیاری

تبریزیها کوفته بدون سیب زمینی و گوجه درست میکنن.ولی سیب زمینی به آبِ کوفته بخاطر نشاسته ای که داره قوام میده
برای وا نرفتن کوفته،یک ساعت کوفته رو بزارید توی یخچال و بلافاصله بعد از گذاشتن تو آبجوش،شعله رو کم نکنید،بزارید حداقل ده دقیقه با شعله زیاد بپزن و آروم جاشونو عوض کنید.بعدش کم کنید و بپزه
یکساعت با شعله کم بپزه و بیست دقیقه اخر سیب زمینی زدم و ده دقیقه آخر نمک و گوجه ها

@azin93food