#پیاز_داغ_طلایی_و_ترد

مواد لازم
• پیاز
• روغن مایع: به میزان لازم
• زردچوبه: (اختیاری)



روش تهیه

۱. خلال‌کردن پیاز:
پیازها را پوست گرفته و به صورت نازک و یکدست خلال کنید. ضخامت یکسان خلال‌ها باعث می‌شود رنگ و بافت نهایی یکنواخت باشد.

۲. بلانچ‌کردن (جوشاندن ملایم):
خلال‌های پیاز را در آب جوش به مدت ۲ تا ۳ دقیقه قرار دهید تا نشاسته‌ی اضافی آن‌ها خارج شود.
سپس بلافاصله پیازها را در آب سرد بریزید تا شوک حرارتی ببینند و بافتشان حفظ شود.

۳. خشک‌کردن:
پیازها را روی دستمال تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. وجود رطوبت مانع از ترد شدن و خوشرنگ شدن پیاز داغ خواهد شد.

۴. سرخ‌کردن:
در تابه‌ای مناسب، روغن بریزید به حدی که پیازها در آن شناور باشند.
پس از گرم شدن روغن (بدون آنکه دود کند)، پیازها را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید.

۵. تفت‌دادن یکنواخت:
پیازها را مرتب هم بزنید تا رنگشان یکنواخت طلایی شود.
زمانی که به رنگ عسلی روشن رسیدند، سریع از روغن خارج کنید؛ زیرا پس از خروج کمی تیره‌تر می‌شوند.

۶. جذب روغن اضافی:
پیازها را روی دستمال مخصوص روغن‌گیر پهن کنید تا کاملاً خشک و ترد شوند.


نکات طلایی
• افزودن چند قطره سرکه سفید هنگام سرخ کردن، باعث افزایش تردی پیاز داغ می‌شود.
• برای نگهداری، پس از خنک شدن در ظرف دربسته و در یخچال تا دو هفته قابل استفاده است.
• جهت ماندگاری بیشتر، می‌توان آن را در فریزر نگهداری کرد.
نوش جان

@azin93food

#چیز_کیک_کرامبل_سیب

کراست :

مواد لازم:
۱ و ½ پیمانه بیسکوییت پودر شده
¼ پیمانه شکر قهوه‌ای
½ قاشق چای‌خوری دارچین
۶ قاشق غذاخوری کره‌ی ذوب‌شده

بیسکوییت‌ها را خرد کنید
با کره‌ی ذوب‌شده، شکر و دارچین مخلوط کنید.
مخلوط را کف قالب کمربندی پرس کنید.
تو فر از قبل گرم شده به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.

قسمت پنیری :

مواد لازم:
۶۸۰ گرم پنیر خامه‌ای به دمای محیط رسیده
¾ پیمانه شکر سفید
¼ پیمانه شکر قهوه‌ای
۲ قاشق غذاخوری آرد
۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل
۱ قاشق چای‌خوری دارچین
½ قاشق چای‌خوری نمک
۳ عدد تخم‌مرغ
¼ پیمانه خامه ترش یا ماست یونانی
¼ پیمانه خامه‌

پنیر خامه‌ای نرم‌شده، شکرها، نمک و خامه رو با هم بزنید تا یکدست شه.
آرد، دارچین و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
بعد خامه ترش رو اضافه کنید و هم بزنید.
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و به ارومی مخلوط کنید تا یکدست بشن.

مایه رو داخل قالب بریزید و در دمای ۱۶۵ به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا کناره‌ها سفت و وسط کمی لرزون باشه
بعد از پخت، فر را خاموش کنید، در فر رو بسته نگه دارید و بگذارید ۳۰ دقیقه بمونه .
بعد در فر را کمی باز کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه دیگر خنک شود.
بعد قالب را بیرون بیاورید و اجازه دهید به دمای محیط برسد. در این فاصله سیب‌ها را آماده کنید.

@azin93food

#کیک_موزی_شکلاتی

موادلازم:
تخم مرغ ۴عدد
شکر ۲۰۰ گرم (یک پیمانه)
شیر ۲۰۰ گرم (یک پیمانه)
روغن ۱۵۰ گرم (۳/۴پیمانه)
موز پوره شده ۲عدد کوچک
آرد ۳۰۰ گرم (دو پیمانه )
بکینگ پودر ۱ ق چ
وانیل ۱/۲ ق چ
ترافل شکلاتی یا شکلات چییپسی نسوز یا‌شکلات رنده شده ۸۰ گرم
(۱/۲ پیمانه )

سس شکلات ؛
۵۰ گرم شکلات خردشده رو بنماری کنید و با ۲قاشق روغن ترکیب کنید .
برای تزئین میتونید از ترافل ،شکلات خرد شده یا شکلات چیپسی استفاده کنید

سایز قالب ۳۰*۲۰

دمای دستگاهها :
فر گازی ۱۸۰ درجه شعله پایین
فربرقی ۱۷۰ درجه المنت پایین به همراه فن
تستر ۱۶۰ درجه المنت پایین
ماکروفر و سولاردوم ۱۵۰ درجه به همراه کانوکشن

زمان پخت ۴۰دقیقه
طرز تهیه در ویدئو مشخصه

@azin93food

#دسر_سه_شیر

یه دسر بهشتی فوق العاده خوش طعم که تو دهن آب میشه

مواد لازمش
شیر تبخیر شده ۳۴۰ گرم
شیرعسلی یک قوطی
خامه صبحانه ۲۱۵ گرم
پنیر خامه ای ۲۲۶ گرم
پودر ژلاتین ۲۱ گرم +یک دوم پیمانه آب سرد
وانیل ۱ ق چ


ژلاتین رو بریزید روی آب سرد و چند دقیقه اجازه بدید بمونه تا حالت اسفنجی به خودش بگیره بعدش بزاریدش روی بخار کتری تا کاملا حل بشه

برای درست کردن شیر تبخیر شده دو و نیم پیمانه شیر پرچرب رو بزارید روی حرارت ملایم تا زمانی که حجمش تقریبا از نصف کمتر بشه و رنگش تغییر کنه تقریبا ۶۰ درصد آبش باید تبخیر بشه بعدش از صافی رد کنید و استفاده کنید

دسر رو حداقل ۴-۵ ساعت داخل یخچال بزارید تا خوب ببنده

پیشنهاد میکنم حتما این دسر رو امتحان کنید و امیدوارم دوسش داشته باشید

@azin93food

#کشک_بادمجان

مواد لازم:
بادمجون یک کیلو
کشک ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد
سیر سه حبه
گردو ۱۰۰ گرم
نعنا ۲ قاشق پر
نمک و زردچوبه به میزان لازم
فلفل خیلی کم
روغن به مقدار لازم
آب یک لیوان

نکات:
پیازها رو خلالی خورد می‌کنیم با کمی روغن تفت می‌دیم کمی که طلایی شد بهش نمک و زردچوبه اضافه میکنیم.
سیر له شده رو با کمی روغن و زردچوبه تفت میدیم.
پیاز و سیر رو باهم میتونید تفت بدید.

@azin93food

#عید #شیرینی

مواد لازم :
۱۲۵ گرم کره
زرده یک عدد تخم‌مرغ
۶۰ میلی روغن مایع ( ۶ قاشق غذاخوری )
۵۰ گرم پودر قند ( ۳ قاشق غذاخوری پر)
بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
یک پنس نمک
آرد ۳۰۰ گرم ( دولیوان کامل و دو سوم لیوان )

مواد تخم‌مرغی :
یک عدد سفیده تخم‌مرغ
یک قاشق غذاخوری شیره انگور
۳ قاشق غذاخوری آب

کنجد تفت داده شده به میزان لازم

دمای فر ۱۷۰ درجه به مدت زمان ۲۵ دقیقه


@azin93food

#کرم_نسکافه

پس بربم ببینیم چی لازم داریم

شیر:2و 1/2 پبمانه
آرد:1/3 پیمانه پر
نشاسته ذرت:1 ق غ
شکر:1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ:1 عدد
نسکافه گلد:1 ق س
پنیر لبنه:100تا200gr

@azin93food

#ترفند #برش_اصولی_کیک

@azin93food

#انار_پلو

گوشت چرخکرده ۳۰۰گرم
پیاز چهار عدد متوسط(دو تا داخل گوشت ودو تا برای ترکیب با مواد)

گردو نصف پیمانه
انار یک پیمانه
رب انار رقیق نصف پیمانه
کره
زعفران
کمی گشنیز
ادویه گوشت:نمک فلفل زردچوبه
ادویه پیاز داغ: نمک فلفل زردچوبه دارچین

میتونید لابلای پلو هم از گشنیز خرد شده استفاده کنید

@azin93food

#رول_دارچین

برای شکر و دارچین (لایه میانی):
شکر قهوه‌ای یا سفید — ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
پودر دارچین — ۲ قاشق چای‌خوری

برای خمیر اسکون:
آرد همه‌منظوره — ۲ پیمانه (۲۸۴ گرم) + کمی برای آردپاشی روی سطح
شکر قهوه‌ای — ⅓ پیمانه (۷۰ گرم)
بیکینگ‌پودر — ۲ و نیم قاشق چای‌خوری
پودر دارچین — ۱ قاشق چای‌خوری
نمک — ½ قاشق چای‌خوری
کره (نرم‌شده) — ۷ قاشق غذاخوری (۱۰۰ گرم)
ماست پرچرب ساده — ¼ پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر)
پوره‌ی کدو حلوایی — ½ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
تخم‌مرغ بزرگ (سرد) — ۱ عدد

برای گلیز (روکش):
پودر قند — 2قاشق غذاخوری ۲۵گرم
پودر دارچین — یه پینچ
نمک — یک پینچ (کمی)
شیر پرچرب — ۱ قاشق چایخوری

اسکون رول کدو حلوایی
طرز تهیه :
آرد، شکر قهوه‌ای، بیکینگ‌پودر، ادویه و نمک رو با هم مخلوط کن.
کره نرم رو اضافه کن و با مخلوط کن یا با پوره کن و با کمک دست بزن تا حالت خرده‌نان بگیره.
در یه کاسه دیگه پوره‌ی کدو، ماست و تخم‌مرغ رو با هم مخلوط کن و به مواد خشک اضافه کن.
خمیر رو فقط تا وقتی که جمع بشه هم بزن (زیاد ورز نده).
روی سطح آردپاشی‌شده پهنش کن، شکر و دارچین بپاش، بعد رول کن و به شکل مثلث برش بزن.
قبل از پخت حدود ۲۰ دقیقه بذار تو فریزر تا خنک شه.
روی اسکون‌ها کمی شیر بمال و بذار تو فر ۲۰۰ درجه تا طلایی بشن.
بعد از خنک شدن، با یه گلیز شیرین (پودر قند + شیر + دارچین) روشو تزیین کن

برای درست کردن گلیز فقط کافیه دارچین و پودر قند رو با هم مخلوط و کم کم مقدار شیر رو اضافه تا یه مایع غلیظ داشته باشیم

نکات:

خمیر رو زیاد ورز نده تا اسکون‌هات لطیف بمونن.
می‌تونی داخلش گردو یا چیپس شکلات هم بریزی
بهترین همراه برای یه فنجون قهوه یا چای گرم پاییزی
به نظرم گلیز اصلا نیازی نداشت همونجوری خوشمزه بود

@azin93food

#ایده_کیک #یلدا

@azin93food

سلام به دوستان همیشگی 😍❤️

صبح تون دل انگیز 🙂

@azin93food

#ایده #کوکو

@azin93food

#ایده #نیمرو

@azin93food

#نیازمندیها #ساندویچ

@azin93food