#شیرینی_گردویی #عید

@azin93food

#شیرینی_گردویی یکی از پر طرفدار ترین و‌ محبوب ترین شیرینیاس، شیرینی گردویی با عطر دارچین و وانیل فوق العاده اس🤌🏻

تخم مرغ ۹۰ گرم(۳ عدد)
پودر قند ۱۸۰ گرم
گردو ۱۰۰ گرم
کیک اسفنجی ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق مرباخوری
وانیل ۱ قاشق مرباخوری
پودر قند(برای مرحله آخر) ۱ قاشق غذاخوری

همه مواد رو بجز سرکه و روغن رو با هم ترکیب کنید
بعد داخل غذا ساز بریزید و خوب مخلوط کنید(میتونید از چرخ گوشت استفاده کنید و مواد سه چهار بار چرخ کنید) حالا مواد رو داخل تابه بریزید و روی حرارت خیلی کم بزارید و شروع به داغ زدن کنید، این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان میبره(دقت کنید مواد نپزه داغی مواد باید طوری باشه که دست رو‌ یه مقدار بسوزونه مواد نباید بجوشه) نشونه اینکه داغ زدن به خوبی انجام شده اینه که یه لایه خیلی نازک کف تابه ایجاد میشه👌🏻

زیر حرارت رو خاموش کنید و به مواد روغ و سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب بشن👌🏻

مواد رو به مدت ۲،۳ ساعت بزارید تو‌ دمای محیط تا یه مقدار سفت بشه، اگه موادمون خیلی سفت شده بود یدونه سفیده تخم مرغ بهش اضافه کنید👌🏻

تو این مرحله بعد از سرد شدن به مواد ۱ قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید و هم بزنید(دلیل ترک خوردن شیرینی پودر قنده)

حالا مواد رو‌ داخل قیف بریزید و یدونه شیرینی رو امتحانی داخل فر بزارید اگه ترک برداشت باقی مواد رو قیف بزنید و بزارید داخل فر تا بپزه، اگه ترک برنداشت یک قاشق دیگه پودر قند به مواد اضافه کنید…

برای قیف زدن از مرکز شروع به ریختن مواد کنید بعد اگه قله ای شد‌ یه مقدار نوک انگشتتون رو‌ چرب کنید و صافش کنید…

حالا سینی رو بزارید داخل فر که از ۵ قبل قیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده، ۱۰ دقیقه اول شیرینی ها شروع به ترک برداشتن میکنه بعد از ۱۰ دقیقه دما رو به ۱۵۰ درجه برسونید و ۵ دقیقه دیگه بزارید تا بپزه👌🏻

بعد از آماده شدن بزارید تا خنک بشه بعد از سینی جدا کنید و داخل ظرف بچینید🧡

@azin93food

#شیرینی_کشمشی

تخم‌مرغ ۲ عدد
پودر قند ۲۰۰ گرم
آرد ۲۳۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
کشمش ۱۰۰ گرم

مواد رو در دمای محیط بزارید👌🏻

کره،روغن مایع و‌ پودر قند رو با همزن هم بزنید تا یکدست بشه، بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست بشه👌🏻

حالا کشمش ها رو اضافه و‌ مخلوط کنید،آرد رو و دو مرتبه الک کنید. آرد رو کم کم به مواد داخل کاسه اضافه کنید و هم بزنید👌🏻

کف سینی فر یک ورق روغنی بندازید، مایه شیرینی رو داخل قیف بریزید و به اندازه یک گردو روی کاغذ روغنی بریزید(اگه میخواید روی شیرینی ترک بخوره پودر قند بپاشید)
شیرینی ها رو با فاصله از هم روی سینی فر بریزید چون بعد از ریختن روی سینی فر باز میشن و جای بیشتری نیاز دارن👌🏻

سینی فر رو به مدت 10 دقیقه داخل فر بزارید تا شیرینی ها پخته بشن اما اگه میخواید شیرینی شما خشک و ترد و شکننده بشه اونو مدت 20 تا 25 دقیقه داخل فر با دمای170 درجه بزارید تا بپزه👌🏻

بعد از اینکه شیرینی ها آماده شدن صبر کنید که یه مقدار خنک بشن، بعد از روی کاغذ روغنی آروم جدا کنید و داخل ظرف بچینید🧡

@azin93food

#کوکی_ترکدار_شکلاتی

آرد ۲۳۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
کره ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو ۴۰ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
شکر سفید ۱۰۰ گرم
شکر قهوه ای ۷۰ گرم
نمک نوک قاشق چایخوری
شکلات ۱۰۰ گرم

تخم مرغ،وانیل، شکر سفید و‌ شکر قهوه ای رو با همزن بزنید تا کرم رنگ بشه، بعد کره رو اضافه کنید و هم بزنید👌🏻

داخل ظرف آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط و الک کنید و تو ‌چند مرحله به مواد تخم مرغی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه، تو این مرحله خمیر حالت چسبناکی داره
حالا روی خمیر رو با پلاستیک بپوشونید وبه مدت نیم ساعت داخل یخچال بزارید👌🏻

شکلات رو ذوب کنید و کنار بزارید
از خمیر به اندازه گردو بردارید و داخل سینی با فاصله بچینید، روی کوکی ها رو‌با شکلات ذوب شده بپوشونید👌🏻

کوکی ها رو داخل فر از قبل گرم شده بزارید تا با دمای ۱۷۹ درجه به مدت ۱۲ دقیقه تا بپزه👌🏻

نکته: دقت کنید یکی از دلایل سفت شدن کوکی استفاده از آرد زیاد و بیش از حد هم زدن خمیر هست. برای اینکه کوکی هاتون نرم و خوشمزه بشه تا زمانی خمیر کوکی رو به هم بزنید که تمام مواد با هم مخلوط بشن

#شیرینی_پنجره_ای #نان_پنجره_ای #عید

آرد ۱۵۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
نشاسته ۶۰ گرم
شیر ۳/۴ لیوان
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
پودر قند به مقدار لازم
پودر پسته برای تزیین

نشاسته رو با شیر و گلاب داخل یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه👌🏻
داخل یه ظرف دیگه تخم مرغ ها رو بشکونید و خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه

وانیل رو اضافه کنید تا بوی زهم تخم مرغ ها رو بگیره، حالا آرد رو کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید…
برای اینکه مایه شیرینی یکدست بشه اونو از صافی رد کنید👌🏻

داخل تابه روغن بریزید اندازه ای که شیرینی ها موقع سرخ شدن شناور باشه، قالب رو چند ثانیه ای را ۱۰ ثانیه داخل روغن داغ بزارید تا داغ بشه بعد تا لبه قالب داخل مایه شیرینی فرو کنید و سرخ کنید، بعد از سرخ کردن بزارید روی توری تا روغنش گرفته بشه 👌🏻

بعد از خنک شدن روی شیرینی ها پودر قند بپاشید و با پودر پسته تزیین کنید👌🏻

@azin93food

#تارت_شکلاتی یک دسر خوشمزه و شیک که میتونید برای مهمونی ها درستش کنید🤌🏻
تارت رو میتوانید تو طعم های مختلف درست کنید ولی طعم شکلاتیش جذابیت بیشتری دارد😍

مواد خمیری
آرد ۱۸۰ گرم
پودر قند ۵۰ گرم
پودر بادام ۲۰ گرم
کره ۷۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱ قاشق چایخوری

مواد فیلینگ
خامه ۲۰۰ گرم
شکر ۲ قاشق غذاخوری
شکلات تلخ ۲۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
وانیل ۱ قاشق چایخوری

مواد خشک رو داخل یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. بعد کره سرد مکعبی شده رو اضافه کنید و با مخلوط کن یا دست مخلوط کنید وقتی کره خیلی ریز شد و حالت خرده نون گرفت زرده تخم مرغ رو اضافه کنید خیلی سریع مخلوط کنید.در مرحله آخر آب بهش اضافه کنید و به شکل یک توپ در بیارید.

حالا خمیر رو باز کنید و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بزارید. بعد از استراحت داخل رینگ یا قالب مورد نظر بزاریذ و خوب به لبه ها رو یه مقدار فشار بدید.

اضافه خمیر رو از لبه ها با یک چاقو جدا کنید حدود ۲۰ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه بپزید.بعد از پخت از فر خارج کنید و اجازه بدید تا خنک بشه.

برای فیلینگ زرده تخم مرغ، شکر و وانیل رو با هم‌ مخلوط کنید. بعد خامه رو اضافه کنید،حالا مواد رو روی بخار آب بزارید مرتب با یک همزن دستی هم بزنید و اجازه بدید تا مواد برای ۱۰ دقیقه بپزه.

حالا مواد رو از روی حرارت بردارید و شکلات ها رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ها ذوب بشن.

پس از خنک شدن، فیلینگ رو روی تارت ها بریزید و به مدت یک ساعت داخل یخچال بزارید تا فیلینگ سفت بشه.
روی مینی تارت ها رو با شکلات و هر میوه ای که دوست دارید تزیین کنید.

@azin93food

#پای_نارگیل_زعفرانی یک پای خوشمزه با بافت پنبه ای👌🏻

تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۲۰۰ گرم
روغن مایع ۸۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
شیر ۱۵۰ گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
زعفران دمکرده ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

پودر نارگیل ۱۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۴ عدد
پودر قند ۲۰۰ گرم
روغن مایع(داغ) ۱۳۰ گرم

برای رویه پودر نارگیل،سفیده تخم مرغ و پودر قند رو مخلوط کنید و روغ رو کم کم بهش اضافه کنید و هم بزنید👌🏻

برای رویه روغن حتما باید داغ باشه👌🏻

سینی رو داخل فر از قبل گرم شده بزارید به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه تا رویه نارگیلی طلایی بشه👌🏻

برای رومال از شربت بار استفاده کنید و با پودر پسته تزیین کنید 👌🏻

@azin93food

#کیک_هویج_گردو_با_کرم_پنیری بافتش خیلی نرم و طعمش عالیه👌🏻

تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۳۰۰ گرم
شکر ۲۲۰ گرم
روغن ۲۰۰ گرم
هویج رنده شده ۱ لیوان
وانیل ۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱/۵ قاشق چایخوری
گردوی خرد شده نصف لیوان
پودر دارچین ۲ قاشق چایخوری

کرم پنیری:
پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
پودر شکر یا پودر قند ۸۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چایخوری

آرد،بکینگ پودر ‌پودر دارچین رو مخلوط و الک کنید👌🏻

تخم مرغ ها با شکر و‌ وانیل هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه، به ترتیب روغن، هویج و گردو رو اضافه کنید و بعد آرو رو تو چند مرحله اضافه کنید👌🏻

قالب رو چرب و آرد پاشی کنید و بزارید داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه تا بپزه👌🏻

هویج رو بعد از اینکه رنده کردید حتما آبش رو‌ بگیرید چون باعث میشه کیکتون خمیری بشه👌🏻

برای کرم پنیری تمام مواد رو با همزن بزنید تا یکدست بشه، وقتی کیک خنک شد روی کیک رو با کرم پنیری بپوشونید👌🏻

@azin93food

این #دسر یکی از خوشمزه ترین دسر هاس👌🏻 #مگنولیا #کادایف یا اسم دیگه ای که میشه روش گذاشت مگنولیا دبی چاکلت🤌🏻

رشته کادایف ۲۰۰ گرم
کره پسته ۱۵۰ گرم
پودر پسته برای تزیین

برای کرم
شیر ۲ لیوان
زرده تخم مرغ ۲ عدد
آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۲ قاشق‌غذاخوری
شکر ۷۰ گرم
کره ۳۰ گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری

لایه شکلاتی
خامه ۱۵۰ گرم
شکلات ۱۰۰ گرم

رشته کادایف رو خرد کنید و با کره تفت بدید تا طلایی رنگ بشه(میتونید برای شیرین شدن از دو قاشق شیر عسلی یا پودر قند استفاده کنید)
حالا کره پسته رو اضافه کنید و خوب با مخلوط کنید👌🏻

برای کرم👇🏻
شیر،زرده تخم،شکر،آرد،نشاسته ذرت و وانیل رو داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا گوله ای نمونه،حالا بزارید روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا به غلظت برسه ۵ الی ۶ دقیقه زمان میبره در آخر کره رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بعد از روی حرارت بردارید.
روی کرم رو بپوشونید و بزارید داخل یخچال👌🏻

برای لایه شکلاتی‌ خامه رو داخل ظرف بریزید و بزارید روی حرارت کتری تا روون بشه و بعد شکلات رو اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات کامل حل بشه

@azin93food

#حلوا_عربی یه حلوای خوشمزه و‌ کشدار با بافت و طعم بی نظیر که خیلی پر طرفداره👌🏻

آرد سفید ۱۷۰ گرم
نشاسته ذرت ۱۵۰ گرم
شیرخشک قنادی ۱۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
روغن جامد ۷۰ گرم
روغن مایع ۱۵۰ گرم

برای شهد
آب ۳۵۰ میلی لیتر
شکر ۳۰۰ گرم
گلاب نصف لیوان
دونه هل چند عدد
(مواد توی ویدیو دو برابر شده)

شربت حلوا
آب، شکر، گلاب، دونه هل و زعفران دمکرده رو داخل یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا یه مقدار شکر حل بشه، بعد قابلمه رو روی حرارت بزارید تا دونه های شکر کامل حل بشه، بعد از این که چند تا قل خورد از روی حررات بردارید بزارید کنار تا سرد بشه.

آرد رو داخل تابه بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت بدید تا رنگش طلایی بشه، بعد نشاسته ذرت رو اضافه کنید و ۳،۴ دقیقه تفت بدید، در آخر شیر خشک رو اضافه کنید هم بزنید حرارت رو خاموش کنید(شیر خشک رو تفت ندید چون خیلی زود میسوزه)

حالا دو سه بار الک کنید تا هیچ ناخالصی نداشته باشه و کاملا یکدست بشه👌🏻

حالا همونطور که خنک هست کره و روغن جامد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، بعد روغن مایع رو کم کم اضافه کنید تا صاف و یکدست بشه👌🏻

تابه رو روی حرارت بزارید و هم بزنید تا به رنگ مورد نظرتون در بیاد، زیر حرارت رو‌ خاموش کنید و بزارید مواد یه مقدار خنک بشه👌🏻

حالا شهد رو‌ کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید، وقتی مواد یکدست شد زیر حرارت رو روشن کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا به غلظتی که تو ویدیو میبینید برسید( اگه مواد گوله گوله شد میتونید از گوشتکوب برقی استفاده کنید👌🏻)

بعد از اینکه به مقدار از داغی افتاد داخل ظرف مورد نظرتون بریزید و با خلال پسته یا پودر پسته تزیین کنید👌🏻

@azin93food

#پای_کیک_کرمدار یک مدل کیک نیمه تر هست که روی کیک قبل از پخت با کرم پوشونده میشه،این کیک خیلی لطیف و خوشمزه اس و بافت پوک و اسفنجی داره🤌🏻

مواد کیک👇🏻
آرد ۱۸۰ گرمتخم مرغ ۳ عددشکر ۱۲۰ گرمشیر نصف فنجانروغن مایع نصف لیوانبکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
مواد کرم👇🏻
شیر یک لیوان
زرده تخم مرغ یک عدد
آرد ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
شکر پنج قاشق غذاخوری
کره ۱ قاشق غذاخوری
وانیل کمی
برای تزیین
توت فرنگی( یا هر میوه ای دوست دارید)
پرک بادام

برای کیک 👈🏻سفیده و زرده رو از هم جدا کنید،سفیده رو با نصف شکر با همزن خوب هم بزنید تا حالت کرمی و کشدار پیدا کنه
زرده رو با نصف دیگه شکر هم بزنید تا کرم رنگ بشه،حالا شیر،روغن و وانیل رو اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید در حدی که فقط مخلوط بشن
حالا آرد و بکینگ پودر رو باهم مخلوط کنید و سه بار الک کنید به مواد کیک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست بشه👌🏻
حالا سفیده رو تو چند مرحله به مواد اضافه کنید خیلی آروم فولد کنید👌🏻
حالا کپسول رو داخل قالب پای برارید و ۲/۳ قالب رو پر کنید و روی کیک رو با کرمفیل پر کنید و با توت فرنگی و پرک بادام رو روی کیک قرار بدید👌🏻
قالب رو داخل فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم ‌کردید، به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بزارید تا بپزه،بعد از اینکه کیک پخت اجازه بدید تا کاملا خنک بشه.

کرمفیل👇🏻
شیر،شکر و تخم مرغ رو داخل قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید.بعد آرد و نشاسته ذرت رو اضافه کنید و هم بزنید.قابلمه رو روی حرارت ملایم بزارید مرتب هم بزنید تا غلظتی شبیه ماست پیدا کنه.بعد حرارت رو خاموش کنید و کره رو اضافه کنید.روی کرم رو با کیسه فریزر بپوشونید تا خشک و سفت نشه🤌🏻

@azin93food

زندگی
منتظر هیچکس نمیمونه...
نزار چای تازه دم زندگیت
یخ بزنه...

صبح بخیر زندگی

@azin93food

#چیزکیک_سن_سباستین یا سوخته درسته که اسمش سوخته هست ولی خودش سوخته نیست😉این چیزکیک بافت نرمی داره🤌🏻 حالت سوختگی روی این چیز کیک مزه کاراملی خیلی خوشمزه ای داره 😍

پنیر خامه‌ای: ۷۰۰ گرم
تخم مرغ: ۴ عدد
خامه صبحانه: ۲ بسته
شکر: ۲۰۰ گرم
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری

برای این چیزکیک خوشمزه پنیر خامه ای رو تو دمای محیط قرار بدید.حالا پنیر رو داخل یک کاسه بریزید.بعد پنیر و شکر رو با همزن برقی بزنید تا خوب با هم مخلوط بشن.بعد از اینکه پنیر و شکر کاملا با هم مخلوط شدن خامه رو اضافه کنید و با همزن هم بزنید.حالا وانیل رو اضافه کنید.بعد نوبت اضافه کردن تخم مرغ ها هست. تخم مرغ ها رو دونه به دونه به مواد اضافه کنید و هر کدوم رو یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا لختگی تخم مرغ از بین بره و پف کنه.حالا مرحله اضافه کردن آرد هست.اول آرد و نشاسته ذرت رو دو بار الک کنید. بعد اون رو به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا با مواد مخلوط بشن. دقت کنید که با همزن برقی نزنید و حتما با لیسک هم بزنید تا پف کیک از بین نرود. به صورت دورانی در یک جهت هم بزنید در حدی که با مواد ترکیب بشن.حالا کف قالب دو لایه کاغذ روغنی بندازید.برای این چیزکیک باید از قالب کمربندی استفاده کنید.من قالب سایز ۲۲ استفاده کردم.فر رو از قبل گرم کنید و قالب رو داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه بزارید و به مدت ۵۰ دقیقه بزارید تا بپزه و پف کنه.وقتی که چیز کیک سرد شد اون رو به مدت ۳ ساعت داخل یخچال بزارید تا کاملا خنک بشه. پس از گذشت این زمان چیز کیک رو از یخچال بیرون بیارید و داخل ظرف مورد نظرتون سرو کنید.

@azin93food