Вебинар "Как получить лицензию на алкоголь, и продавать его без проблем" уже скоро

📅 11 декабря в 11:00 в формате онлайн, участие бесплатное.

Расскажут, как правильно оформлять лицензию на алкогольную продукцию, кому она необходима, сколько нужно средств для получения и многое другое.

Вы узнаете:
- Про основные штрафы при работе с алкоголем
- При каких условиях можно продавать без лицензии
- Критерии для получения алкогольной лицензии
- Список документов для получения лицензии.

👉🏻 Регистрация по ссылке

В Петербурге и Москве практически не осталось свободных помещений для заведений общепита

Москва
По данным NF Group, общая доля вакантных площадей на основных торговых улицах столицы составила 6,5%. За год показатель снизился на 0,3 п. п., тем самым достигнув минимального годового значения за последние пять лет.

Самый высокий показатель вакантности зафиксирован в Столешниковом переулке, а также на улицах Тверская-Ямская и Петровка.

Наибольшую долю в структуре арендаторов на основных торговых улицах традиционно формируют заведения общественного питания. Кафе и рестораны занимают 38% от общего количества площадей формата стрит-ретейл.

"Помещения формата стрит-ретейл продолжают пользоваться высоким спросом у арендаторов профилей общепит и фэшн. Но также стоит отметить, что в этом году мы наблюдаем дефицит качественного предложения под рестораны, что может привести к сокращению числа открытий в следующем году", - приводятся в исследовании слова директора направления стрит-ретейла NF Group Ирины Козиной.

Петербург
В 2024 году сегмент общественного питания остаётся одним из лидеров по открытиям на ключевых торговых улицах Петербурга.

За 2024 год на основных торговых улицах города открылось более 170 заведений общепита, треть из которых – рестораны и кафе.
 
За 9 месяцев 2024 года доля ресторанов среди новых заведений общепита составила 34%. За аналогичный период 2023 года этот показатель был на уровне 27%.

Новый CEO Starbucks планирует сократить время ожидания кофе до 30 секунд

Инновации в Starbucks частично означают возвращение к своим корням как общественного кафе, создающего пространство для общения и встреч, но также и создание более эффективного процесса заказа, который, по надежде CEO, в будущем позволит подавать свежезаваренный кофе менее чем за 30 секунд.

Брайан Никкол, новый CEO, который присоединился к Starbucks в сентябре, чтобы вдохнуть новую жизнь в 53-летнего американского гиганта, обслуживающего 100 миллионов клиентов каждую неделю, рассказал ABC News, что нового под его руководством и в каком направлении движется компания.

Изменения в Starbucks

«Мы возвращаем бар с добавками для кофе, чтобы вы могли получить чашку свежезаваренного кофе и добавить в нее все, что хотите.

«Я думаю, вы увидите хорошо организованный процесс мобильных заказов с выделенной зоной для их получения. Вы получите опыт, где, зайдя в кафе и взаимодействуя с баристой, сможете очень быстро получить чашку свежесваренного кофе. Я надеюсь, что мы сможем выдавать вам чашку кофе менее чем за 30 секунд».

«У нас есть много позиций, которые заказываются всего один или два раза в день.
Я это так объясняю: мы будем делать меньше напитков, но делать их лучше».

Будущие улучшения — точное время готовности заказа

«Компания инвестирует в разработку технологий, чтобы, когда поступит мобильный заказ, мы могли точно сообщить, когда ваш напиток будет готов.
Сегодня, как вы знаете, мы просто даем приблизительную оценку: Примерно через три-пять минут. В будущем мы будем говорить так: „Ребекка, ваш напиток будет готов к девяти“, не просто делать его, а ставить на выдачу и ждать, когда его заберут».

Ценообразование

На данный момент бывший гендиректор Chipotle отметил, что, в отличие от его предыдущей компании, которая объявила о повышении цен на 2% в среду, Starbucks не планирует менять свои цены.
«Наш подход сейчас таков: мы приостанавливаем повышение цен на этот финансовый год».

⚡️Российские маркетплейсы начали продавать вино

Возможность покупать вино с доставкой в пункты выдачи "Винлаб" появилась на маркетплейсах "Яндекс Маркет" и Ozon.

Новогодние рецепты от супершефов Петербурга и Москвы

💡 В начале декабря у Собака.ru вышел лимитированный выпуск «Лучшие шефы России. Новогодние рецепты».
Все рецепты собраны здесь.
Взять с собой печатный выпуск в Петербурге можно в топовых ресторанах, в Москве — в любой Кофемании.

Делимся прямыми ссылками на рецепты:

🎄 Салат «Оливье» с говяжьим языком от Владимира Мухина, бренд-шефа ресторанного холдинга White Rabbit Family, Москва

🎄 Салат «Мимоза» от Андрея Шмакова, бренд-шефа ресторана Savva отеля «Метрополь», Москва

🎄 Баранья лопатка в стиле arando от Евгения Цыганова, бренд-шефа ресторанной группы Folk Team, Москва

🎄 Запеченный цыпленок с куриным жу и картофельным пюре с трюфелем от Романа Киселева, шеф-повара ресторанов René, Nothing Fancy, Москва, Санкт-Петербург

🎄Творожный штолен с сухофруктами и цукатами
от Иляны Чернышевой, шеф-кондитера ресторана Miss You, Москва

🎄Утка с хрустящей корочкой от Дмитрия Голенина, шеф-повара ресторана Sage, Москва

«Претендентов на звание главных ресторанных премий-гидов, существующих на регулярной основе, пожалуй, четыре»

💡 Роман Лошманов подготовил большой материал, который отвечает на один важный вопрос: «Кому нужны все эти ресторанные премии и гиды?»

1. «Самая длинная история у премии журнала «Собака.ру» «Что где есть»: основана в 2015 году, но одноименный ресторанный путеводитель выходит с 2006 года».

2. «Чрезвычайно шумна, особенно в последнее время, премия Where to Eat, основанная в 2013 году».

3. «Гид Great List, самоопределяющийся также как независимый рейтинг, несколько похож на Michelin».

4. «Стремительным домкратом ворвался в прошлом году гид Ultima Guide от сервиса Яндекс Еда».

И ни одного мишленовского ресторана в Москве тоже сейчас нет. Звезды и прочие упоминания даются красным гидом не навсегда, они должны обновляться ежегодно, а гид в 2022 году из России ушел.

На самом деле главным выгодополучателем московского «Мишлена» была Москва, точнее, правительство Москвы. Оно же было и главным заказчиком этого прихода, как бы ни верили иные рестораторы и ресторанные ходоки в то, что гид появился только потому, что в нашем городе есть отличные заведения. Для Москвы, которая обзавелась практически всеми атрибутами других мировых столиц, было важно заявить о себе и как о признанном гастрономическом городе.

👉 Читайте здесь!

В одном из эпизодов YaC 2024 команда Яндекса рассказала о новых опциях в приложении «Еда»

Появился новый сценарий «Куда сходить», где нейросети предсказывают места, которые могут вам понравится. Выбор упростят гибкие фильтры, а в некоторых ресторанах теперь можно забронировать столик прямо в приложении. В разделе «Вдохновиться» собраны материалы редакции — для тех, кто ищет что-то особенное.

Ultima Guide протестировали в Красноярске — признанной гастрономической столице Сибири. Команда попробовала локальные продукты, блюда и посетила Высшую школу Гастрономии. Лонг-лист Ultima Guide формируется нейросетями, а финальный отбор основан на отзывах пользователей и мнении экспертов. Гид уже доступен в Москве, Петербурге, Сочи, Красноярске и Нижнем Новгороде, а скоро появится и в других городах.

👉 Все выпуски YaC 2024 смотрите здесь