Telegram Web Link
Новости одной строкой

📊 Как выяснили аналитики hh.ru чаще всего в 2024 году работу меняли сотрудники общепита и сферы туризма: на новое место в 2024 году вышли 44% россиян, чаще всех в стране это делали работники сферы «Гостиницы, рестораны, общепит» — сразу 59%.

🍷 Артур Саркисян и РБК представили совместный «Гид по российским винам».

📈Поставщики баранины за год повысили цены для общепита в 1,5 раза.

📈Кофе арабика продолжает дорожать, цена обновила рекорд 10 декабря. Предыдущий рекорд стоимости арабики был установлен в 1977 году.

🗣️Генеральный директор проекта Balance Coffee Курбан Муртазалиев рассказал о планах своей компании и ее философии.

📆 Каждую среду здесь проходят 30-минутные вебинары для рестораторов и отельеров. Из ближайших — 25 декабря: Тренды 2025 года: как привлекать гостей и конкурировать на рынке в 2025 году.

⚖️ Ресторанный рынок Москвы с января по ноябрь показал рост среднего чека и выручки более чем на 10% год к году.

💸«Теремок» инвестирует 45 млн рублей в переход на спешелти кофе.

🔐 Владелец бренда Rostic's и мастер-франшизы KFC в России — компания «Юнирест» — выкупила бизнес франчайзи «Эй Кей Раша» (крупный франчайзи ушедшей из России сети ресторанов быстрого питания KFC, чьи заведения до сих пор сохраняют это название). Новый владелец проведет ребрендинг: до весны 2025 года эти рестораны будут работать уже как Rostic's.

#новости@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В Москве стартовал новогодний проект «Заходи на огонек!» для бизнеса🎄

До конца февраля Правительство Москвы дарит предпринимателям возможность бесплатно проводить свои мероприятия на городских площадках.

Город открыл доступ к 140 локациям: от уютных шале до просторных залов в культурных центрах. Здесь можно организовать мастер-класс, провести концерт или устроить спортивную тренировку. А еще провести ярмарку или благотворительную акцию.

Программа открыта для бизнеса из сфер общепита, красоты, образования, творчества, спорта, торговли и услуг. Для участия нужно предложить бесплатные мероприятия (мастер-классы, показы, семинары), сезонные акции, скидки от 25% или подарки, а также оформить свою площадку в зимнем стиле.

Взамен предприниматели получат поддержку: их отметят на «Яндекс Картах», включат в афишу «Зима в Москве» и расскажут в СМИ, помогая привлекать больше гостей и клиентов.

Самое приятное — ваше событие попадет в официальную городскую афишу «Зима в Москве». О нем узнают тысячи москвичей!


Успейте занять лучшие места в новогодний сезон! Все подробности и бронирование — на сайте mos.ru в разделе «Зима в Москве» ❄️
Кубань готова вводить норму об обязательной доле российского вина в ресторанах

«Регулярный анализ ассортимента винодельческой продукции в объектах потребительской сферы показывает, что доля российских вин в винных картах ведущих рестораторов Кубани составляет более 41%. При этом доля вин производителей Краснодарского края достигает 37%»,— рассказал Роман Куринный, глава департамента потребсферы и регулирования рынка алкоголя региона.


«Если мы говорим о ресторанном бизнесе, то в винных картах на первых строчках должны располагаться не итальянские или испанские бренды, а российские. То же самое касается розничной торговли.
🤝 Рекомендации рестораторам на 2025 по итогу работы нашего агентства в 2024:

✔️ тщательно выбирать своих партнеров, контрагентов, сотрудников. Почему это важно в 2025? Потому что многие бизнесы и команды стали более токсичными , чем три года назад - агрессивными, не выполняющими своих обязательств. Часть из них стали менее дорожить репутацией. Не нужно быть психологом, чтобы понять причину таких глобальных преобразований компаний и людей в них. Поэтому, чтобы вы выгодно отличались от подобных организаций, вы должны через «мелкое сито» своих ценностей просеивать всех, с кем имеете дело☝🏿

✔️ посмотреть на работу своей команды чужими глазами, избавиться от «слабых звеньев» в ключевой команде. Повторюсь, времена непростые, и нужны люди с одной стороны стрессоустойчивые, с другой - человечные, и «про сервис»

✔️ исходя из предыдущего пункта необходимо иметь сильных топов в трех (основных) сферах: сфере управления фин потоками; в сервисе; ну и конечно маркетинге и пиаре, так как приходится постоянно отслеживать рабочие и нерабочие инструменты общения с аудиторией

✔️ не лишним будет активнее делиться своими знаниями с аудиторией (как например это сделал Борис Зарьков в своей книге); заниматься благотворительностью и всячески создавать свой микро (или макро?) мир (пример: Илья Тютенков)

✔️ ценить свое время, время сотрудников, пересмотреть ценообразование и финмодель бизнеса, избавиться от ненужных активов, обратить внимание на те доп сферы, где ваша компания может усилиться и открыть сопутствующие направления бизнеса

✔️ делегировать то, где ваш интерес иссяк, где вы слабы, где вам скучно

✔️ обратите внимание на те позиции в вашей компании (вакантные должности), которые по полгода пустовали. Проанализируйте причины. Посчитайте упущенную выгоду. Чаще всего они пустовали по причине вашего нежелания повышать зарплату сотрудникам. Это 80% - могу сказать уверенно. Откройте глаза - все вокруг дорожает. Почему сотрудник работая у вас должен думать о выживании, а не о работе? Такие компании обречены на то, чтобы работать не с лучшими, а с кем придется. Не самые передовые сотрудники - результаты будут такими же

Итоговое пожелание - усиливать команду, избавляясь от тех, кто вас «топит» ⚓️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Анонсированы результаты независимого рейтинга лучших вин Петербурга

💡 Сеть винотек Joia совместно с Петербургской ассоциацией сомелье (ПАС) объявили итоги городского рейтинга «ТОП100: выбор сомелье Петербурга» в сезоне осень-зима 2024–2025.

Это городской рейтинг лучших вин, сформированный первыми лицами ресторанной индустрии, членами Петербургской ассоциации сомелье и авторами винных карт ведущих ресторанных проектов: DUO, Birch, Antonio Fresa (Saviv, Marso Polo, Sea,Signora), Frantsuza Bistrot и ресторанной группы Italy.

Топ-3 рейтинга:

1. Clemens Busch, Riesling Marienburg Fahrlay Reserve, Германия, Мозель, 2018

2. Michel Briday, Rully Premier Cru Gresigny Domain Michel Briday, Франция, Рулли, 2022.

3. «Фанагория», «Точка Саперави», Россия, Сенной, 2018


👉 Полный ТОП100 можно найти здесь, а также во флагманской винотеке JOIA WINE STORE на Конюшенной, 27, где будет представлена коллекция рейтинга лучших вин.
В 2024 году произошло много изменений в ЕГАИС и Честном Знаке, а новый год готовит еще больше изменений

И чтобы заранее во всем разобраться, DocsInBox приглашает на вебинар «Алкогольные итоги года. ЕГАИС и «Честный знак» в ресторанах 2024».

📆 19 декабря в 14:00 мск

О чем вебинар:
🔹 Актуальные изменения в отчетности по алкоголю
🔹 Итоги перехода на новые правила
🔹 Важные нюансы прошедших и будущих нововведений

Спикер:
Илья Васильев, руководитель разработки продукта в DocsInBox

Зарегистрируйтесь удобным вам способом:
👉 Через telegram-бота
👉 В форме на сайте

*Подарок за регистрацию — гайд по аудиту бара.
*Смогут выслать и запись, стоит лишь заполнить эту
форму.
Время говорить про #тренды2025

💡 Ирина Авруцкая, основательница международной консалтинговой компании Like4Like и трендхантингового агентства GFT Agency, каждый год публикует свой прогноз концептуальных и продуктовых трендов ресторанного рынка на следующий год.
И вот пять трендов 2025:

🟣Русификация:
Наблюдается явный тренд на русскую кухню и использование русских слов и ингредиентов в меню. Это проявляется даже в замене иностранных слов (например, "заедки" вместо "тапас")!
В 2025 году не меньше 4х ведущих рестораторов откроют рестораны русской кухни в Москве и Санкт-Петербурге, а регионы подтянутся.


🟣Японская культура:
В связи с предстоящей выставкой ЭКСПО в Японии, наблюдается рост интереса к элементам японской культуры в ресторанном дизайне и меню. Это может выражаться в использовании традиционной японской посуды, стилистике интерьера, а также в включении в меню аутентичных японских блюд или ингредиентов. Обратите внимание, даже русская чайная
«Нитка» в Москве открылась на Неглинной в японском стиле!


🟣Плюс Спорт:
Набирает популярность концепция заведений, сочетающих в себе возможности для активного отдыха и здорового питания. Вспомните теннисное кафе Raquette, которое взорвало соцсети в уходящем году и дубайский проект Matcha Club с падл кортами и площадками для йоги - в 2025 спорт-кафе и бары станут еще более заметным трендом.


🟣Зумерские концепции:
Бешеное развитие молодёжных концепций вроде JPAN, PIMS, MATES уже создает угрозу взрослым игрокам рынка в Москве. Чтобы остаться на плаву, необходимо меняться, учитывая предпочтения поколения Z при разработке новых меню и концепций.


🟣Бранчи:
Тренд на роскошные воскресные завтраки/обеды (бранчи) продолжает расти. От роскошных ресторанов вроде BUONO до модных кофеен как Rockets - бранч может стать отличным предложением для заведения любого формата. Главное - меню должно быть уникальным и выгодным. И, в идеале, добавьте к бранчу развлекательный компонент.


🖇️ Про все 10 концептуальных и 25 продуктовых трендов 2025 Ирина расскажет на вебинаре 25 декабря.


Мы, в свою очередь, скоро начнем публиковать «прогнозы на 2025» от рестораторов и бренд-шефов Петербурга и Москвы 🥂
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рестораторы и их связи на «Светской карте – 2025»

💡 «Антиглянец» совместно с «Коммерсантом» выпустили «Светскую карту» — карту взаимоотношений микроскопической части Москвы, жизнь которой освещается крошечным количеством журналов, сайтов и Telegram-каналов.
Желтым отмечены люди-хабы, собирающие вокруг себя комьюнити единомышленников. Зеленые линии — дружба. Красные — вражда, ну или просто прохладные отношения.

Можно ввести в поиске имя интересующего вас персонажа, чтобы узнать его место в светской хронике и связанные с ним истории.

Мы это как раз и сделали — и вот что удалось узнать о ключевых фигурах ресторанного бизнеса Москвы:

Ирина и Борис Зарьковы, рестораторы
Рестораторы разрываются между кипучей ресторанно-светской жизнью Москвы и гастрономической экспансией на Ближний и не очень Восток. Пока интроверт Борис дописывал книгу и масштабировал бизнес, Ира не побоялась шагнуть дальше общения с глянцевой тусовкой и легализовала на чинных ужинах неожиданных гостей из медиа и Telegram: админы БП, Жора Лобушкин, Миша Конев, а с Кристиной Потупчик и коллективом «Москвички» и вовсе завязалась нежнейшая дружба (к счастью, не видим больше за столами WRF известной грубиянки Настасьи Самбурской). Как сходятся за суши с вагю персонажи, казалось бы, несовместимые? Магия.


Илья Тютенков, ресторатор
Ресторатор вхож в «Водочный клуб» гастрокритика Михаила Лопатина — вместе с коллегами Александром Раппопортом, Стасом Лисиченко, Игорем Ланцманом. Несложно догадаться, что мужской чатик встречается тут и там на запотевшую рюмашку.


Елена и Антон Пинские, рестораторы
Агрессивно покоряют столицу, обрастают связями — в этом им помогает пиарщица Аня Бойко. Но и сами Пинские не промах. Антон Пинский подружился с Федором Бондарчуком, партнерствует с Тимати. Уважает Ирину Елизарову, экс-издательницу GQ, за то, что она первая его разглядела.
В текущем году пара рассорилась с Идой Галич на благотворительном аукционе Action!. Ида, ведущая, со сцены предложила купить лот, а в ответ получила упрек — вы же с нами не сотрудничаете.
Гастроэнтузиаста Александра Сысоева Пинские не уважают, называя Сашей Два Процента: мол, все его дружбы и рейтинги куплены за долю в бизнесе.
Не здоровая конкуренция, а откровенная неприязнь между Пинскими и Зарьковыми.


Александр Раппопорт, ресторатор
Солиднейший столичный ресторатор дружен с коллегой Аркадием Новиковым, рад обсудить винные этикетки с Яном Яновским. Александра Леонидовича всегда можно достать через не чуждого ему светского хроникера Павла Камина.


Михаил Лопатин, гастроэнтузиаст
Автор «Ресторанного навигатора» — один из самых ненавидимых людей Москвы. Легко, талантливо и с удовольствием пишет гадости и идет на конфликт, получить от него направление на три буквы — легче, чем найти свободный стол в ресторане Regent. Мы, впрочем, знаем его и нежным, как крем шантильи. Врагов перечислять — сотрем пальцы, но упомянем одну женщину, с которой дороги Лопатина разошлись,— бывшую издательницу GQ Ирину Елизарову.


Элина Табидзе, бизнесвумен
Жена ресторатора Галактиона Табидзе (GT Group) — человек негромкий, потому недооцененный. Элина, например, владеет с Юлией Сумачевой редким закрытым — для членов клуба — пространством на Патриарших Leo, куда допущен друг Александр Перепелкин с компанией.
Сама же Элина не ленится посещать книжный клуб The  Blueprint в Переделкино. Дружит как раз с очень заметной и активной женщиной — влиятельнейшим телепродюсером Юлией Сумачевой.


Екатерина Ланцман, арт-обозреватель
Восходящую звездочку в гастро-светском сегменте мы помним еще редактором Tatler. Жена модного ресторатора Игоря Ланцмана (Gimpel в Переделкино) вхожа в ближний круг Ксении Китаевой.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
О чем вы мечтали в детстве? Кем хотели стать?
Владимир Перельман спрашивает Дмитрия Блинова
Гид Gault&Millau опубликовал лонглист лучших ресторанов города. Отрадно, что в нем три российских ресторана: Duo, Krasota и Alba.

Сколько колпаков получит каждый узнаем 4 февраля. Но поздравляю — это уже отличное достижение!

@sysoevfmdubai
Некоторые Stars Coffee в центральных локациях превращают в Stars Select. То есть от формата кофе-бара переходят к формату кофейни с полноценной кухней, более доступный вариант «Кофемании».

Три точки Stars Select открылись недавно – две в Москве (на Новом Арбате и в Камергерском) и одна в Санкт-Петербурге (на Большой Конюшенной).

https://www.tg-me.com/foodservicerus/1749
Какие технологии помогут сделать ресторан лидером на рынке доставки в 2025 году?

📲 Мобильное приложение: заказ в пару кликов и программа лояльности делают взаимодействие с рестораном удобным, что увеличивает заказы.

👾 Геймификация: задания и мини-игры повышают вовлечённость клиентов, превращая заказы в увлекательный процесс.

🎯 AI и персонализация: искусственный интеллект создаёт предложения, учитывая историю заказов гостей, повышая их частоту и увеличивая эмоциональную связь.

📈 Big Data: анализ данных помогает разрабатывать индивидуальные подходы, увеличивая средний чек.

⚙️ CRM и автоматизация: повышают эффективность и снижают расходы на маркетинг.


Всё это возможно с «Фабрикой Лояльности», которая делает инновационные технологии доступными даже для небольших ресторанных сетей.
Более 600 успешных проектов, включая Subway, Black Star Burger и Ketch Up.

👉 Заполните форму и получите бесплатный разбор вашего онлайн-канала продаж.

Реклама. ООО "ФАБРИКА ЛОЯЛЬНОСТИ", ИНН 7813651114
erid: 2Vfnxxh6iwS
РЕСТОРАТОР👨‍🍳
Как предприниматели меняют город. Рубрика «было-стало» 💡 Курбан Муртазалиев, 29 лет, основатель сети кофеен Balance Coffee: Сейчас: 🔵 9 кофеен (Нальчик, Владикавказ, Ставрополь) ещё 4 готовится к открытию, две из них в новых городах (Самара и Ростов-на…
Продолжаем следить за развитием сети кофеен Balance Coffee в регионах

💡 Тринадцатая кофейня сети Balance Coffee и третья флагманская точка во Владикавказе открыла свои двери для гостей в историческом здании — бывшей мастерской Османа Омарова. В начале ХХ века здесь работали кузнецы, ювелиры и оружейники.

Концепция заведения направлена на то, чтобы подчеркнуть культурное наследие и воссоздать атмосферу мастерской, и при этом внести прогрессивность настоящего.

Кофейня занимает 200 м², в интерьере использованы тёплые и глубокие оттенки, которые добавляют уюта. Ссылаясь на образ столярной мастерской и работу со сталью, дизайнеры добавили элементы индустриальности, подчеркивающие эстетику работы с металлом.

👉 О проекте и результатах открытия в цифрах можно прочитать в постах Курбана Муртазалиева, основателя сети.
2025/07/09 22:15:39
Back to Top
HTML Embed Code: