This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Япония сталкивается с подорожанием риса
Рост цен начался после неурожайного лета 2023 года, и с тех пор стоимость риса увеличилась более чем в два раза.
Сейчас стандартная упаковка весом 5 кг в розничной продаже стоит почти $30, а оптовая цена 60-килограммового мешка достигла рекордных $184.
Из-за высокого спроса и ограниченного предложения покупатели часами стоят в очередях в надежде приобрести рис по более низкой цене. В ответ на это многие магазины вводят ограничения: не более одной упаковки в одни руки.
Рост цен начался после неурожайного лета 2023 года, и с тех пор стоимость риса увеличилась более чем в два раза.
Сейчас стандартная упаковка весом 5 кг в розничной продаже стоит почти $30, а оптовая цена 60-килограммового мешка достигла рекордных $184.
Из-за высокого спроса и ограниченного предложения покупатели часами стоят в очередях в надежде приобрести рис по более низкой цене. В ответ на это многие магазины вводят ограничения: не более одной упаковки в одни руки.
🌚 За последний год в Японии обанкротилось рекордное число заведений, специализирующихся на карри — 13 ресторанов с долгами свыше ¥10 млн (около $70 тыс.).
Причина — резкий рост цен на рис и другие ингредиенты.
Особенно страдают небольшие семейные кафе, которые не могут поднять цены в том же темпе, что и расходы.
Даже одно из старейших заведений Токио, работавшее почти 50 лет, было вынуждено закрыться.
Forwarded from Zarkov Live
В своей предпринимательской деятельности с 1996 года я прошел через разные индустрии street retail. Многие из них «сдулись» - EBITDA сокращалась так сильно , что направление переставало быть привлекательным для инвестирования.
В начале года я поймал себя на мысли, что с ресторанами сейчас начинает происходить что-то похожее. Думал пронесет. Но нет. Выручки падают, косты растут.
Уже нет тех времен, когда можно было говорить о какой-то быстрой окупаемости (2 года)
Новая норма - 4.
Что удивительно, некоторые «амбициозные» предприниматели все равно хватают помещения с перегретой арендой и индексацией типа 7-10%, в которых если посчитать PL, то окупаемость будет минимум 5 лет. Окупаемость 5 лет для инвестора означает, что через 5 лет инаестор вернет тело кредита. То есть это 0% годовых за 5 лет или 10 % годовых за 10 лет. если ресторан проживет 10 лет.
Самое тревожное, что я наблюдаю - это падение рентабельности EBITDA. Процент EBITDA от выручки падает уже не первый год. Но в этом ситуация ухудшается. Если падение EBITDA будет продолжать сокращаться в таком же темпе, то через 5 лет останутся на плаву только большие рестораны с мощными брендами, а маленькие будут местом самозанятости шеф поваров, как в Европе. То есть прибыль ресторана будет равна зп сильного шефа.
Причины снижения EBITDA понятны:
1. Падение гостевого потока из-за снижение покупательской способности. Высокая ключевая ставка работает. Люди меньше тратят.
2. Рост костов. Закупочные цены на продукты выросли в среднем на 15–20%, аренда — на 15% в крупных городах, ФОТ (фонд оплаты труда) — на 7-10%
При этом цены в ресторанах невозможно постоянно индексировать, так как приходит ценовая конкуренция.
Что делать:
1. Фокус на гостеприимстве. Главное сейчас удержание Гостей.
2. Фокус на операционной эффективности. Если управляющий не умеет считать и логически мыслить, не имеет критического и проактивного мышления, то лучше его быстро отправить к конкурентам с хорошей рекомендацией.
3. Сокращать меню. Цель - резать расходы на персонал.
4. Работать с закупочным сырьем и поставщиками.
5. Писать письма на снижение аренды.
Ресторанный рынок России 2026 2027 — это будет рынок сильных брендов, уникальных концепций и выживания, где выиграют те, кто умеет создавать реальную ценность для гостя, четко считать экономику и работать с маркетингом.
Остальным — остается надеяться на экономическое чудо и русское авось.
В начале года я поймал себя на мысли, что с ресторанами сейчас начинает происходить что-то похожее. Думал пронесет. Но нет. Выручки падают, косты растут.
Уже нет тех времен, когда можно было говорить о какой-то быстрой окупаемости (2 года)
Новая норма - 4.
Что удивительно, некоторые «амбициозные» предприниматели все равно хватают помещения с перегретой арендой и индексацией типа 7-10%, в которых если посчитать PL, то окупаемость будет минимум 5 лет. Окупаемость 5 лет для инвестора означает, что через 5 лет инаестор вернет тело кредита. То есть это 0% годовых за 5 лет или 10 % годовых за 10 лет. если ресторан проживет 10 лет.
Самое тревожное, что я наблюдаю - это падение рентабельности EBITDA. Процент EBITDA от выручки падает уже не первый год. Но в этом ситуация ухудшается. Если падение EBITDA будет продолжать сокращаться в таком же темпе, то через 5 лет останутся на плаву только большие рестораны с мощными брендами, а маленькие будут местом самозанятости шеф поваров, как в Европе. То есть прибыль ресторана будет равна зп сильного шефа.
Причины снижения EBITDA понятны:
1. Падение гостевого потока из-за снижение покупательской способности. Высокая ключевая ставка работает. Люди меньше тратят.
2. Рост костов. Закупочные цены на продукты выросли в среднем на 15–20%, аренда — на 15% в крупных городах, ФОТ (фонд оплаты труда) — на 7-10%
При этом цены в ресторанах невозможно постоянно индексировать, так как приходит ценовая конкуренция.
Что делать:
1. Фокус на гостеприимстве. Главное сейчас удержание Гостей.
2. Фокус на операционной эффективности. Если управляющий не умеет считать и логически мыслить, не имеет критического и проактивного мышления, то лучше его быстро отправить к конкурентам с хорошей рекомендацией.
3. Сокращать меню. Цель - резать расходы на персонал.
4. Работать с закупочным сырьем и поставщиками.
5. Писать письма на снижение аренды.
Ресторанный рынок России 2026 2027 — это будет рынок сильных брендов, уникальных концепций и выживания, где выиграют те, кто умеет создавать реальную ценность для гостя, четко считать экономику и работать с маркетингом.
Остальным — остается надеяться на экономическое чудо и русское авось.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сеть ресторанов Chipotle будет открывать почти по одному ресторану в день — благодаря ИИ
💡Генеральный директор Chipotle Скотт Боатрайт заявил на саммите Fortune COO, что сеть ресторанов формата fast-casual растёт с "экспоненциальной скоростью" и планирует открыть более 300 новых точек в этом году.
По его словам, ключевую роль в этом росте играет новая технология на базе ИИ, платформа для найма персонала под названием Ava Cado.
ИИ-помощник помогает сократить время найма новых сотрудников в Chipotle примерно на 75%: общается с кандидатами, отвечает на их вопросы, собирает основную информацию, организует собеседования и рассылает предложения о работе.
🖇️ На конец марта 2025 года сеть Chipotle насчитывала почти 3 800 ресторанов по всему миру, из них около 3 700— в США.
Впервые в своей истории Chipotle планирует выйти на мексиканский рынок — открытие ресторанов в Мексике намечено на 2026 год
💡Генеральный директор Chipotle Скотт Боатрайт заявил на саммите Fortune COO, что сеть ресторанов формата fast-casual растёт с "экспоненциальной скоростью" и планирует открыть более 300 новых точек в этом году.
По его словам, ключевую роль в этом росте играет новая технология на базе ИИ, платформа для найма персонала под названием Ava Cado.
ИИ-помощник помогает сократить время найма новых сотрудников в Chipotle примерно на 75%: общается с кандидатами, отвечает на их вопросы, собирает основную информацию, организует собеседования и рассылает предложения о работе.
Боатрайт отметил, что сокращение времени на найм "не только помогает нам обеспечивать укомплектованность персоналом в ресторанах, но и гарантирует, что мы нанимаем лучших специалистов, доступных на рынке".
"Мы стремимся убрать издержки и сделать опыт работы в компании лучше, а не вытеснять людей", — подчеркнул глава Chipotle.
🖇️ На конец марта 2025 года сеть Chipotle насчитывала почти 3 800 ресторанов по всему миру, из них около 3 700— в США.
Впервые в своей истории Chipotle планирует выйти на мексиканский рынок — открытие ресторанов в Мексике намечено на 2026 год
Сомелье Светлана Добрынина представила розе LeGato.Свет 2024 — вино, соавтором которого она выступила
💡 Шеф-сомелье ресторана Selfie и лучший сомелье России 2024 года Светлана Добрынина приняла участие в создании вина совместно с российской винодельней LeGato.
Результатом коллаборации стало розе LeGato.Свет 2024, названное в честь Светланы.
Вино создано из 100% винограда сорта каберне фран, выдержанное во французском дубе в трех бочках разных марок.
Этикетку для вина создал дизайнер Игорь Чапурин.
Тираж — 850 бутылок.
👉 Где попробовать — смотрите здесь.
💡 Шеф-сомелье ресторана Selfie и лучший сомелье России 2024 года Светлана Добрынина приняла участие в создании вина совместно с российской винодельней LeGato.
Результатом коллаборации стало розе LeGato.Свет 2024, названное в честь Светланы.
Вино создано из 100% винограда сорта каберне фран, выдержанное во французском дубе в трех бочках разных марок.
"Мы долго обсуждали с Ириной Яковенко, виноделом LeGato, какое вино хотим создать. Хотелось, чтобы это вино, с одной стороны, получилось тонким, свежим и максимально услаждающим, чтобы его хотелось пить ещё и ещё. Отражающим нашу энергию и страсть к своему делу.
С другой стороны, вино должно было получиться комплексным, серьёзным, вызывающим желание разобрать его на молекулы".
Этикетку для вина создал дизайнер Игорь Чапурин.
Тираж — 850 бутылок.
👉 Где попробовать — смотрите здесь.
#новыерестораны_месяца май-июнь часть1
📍 Санкт-Петербург
Salve — Басков пер., 2
Kira — ул. Кирочная, 67/2
Teya Neo— ул. Маяковского, 16
«Евгенич» — Невский пр., 53
📍Москва
Ava bistro — Большая Никитская ул., 23/14/9
Kalinka — Неглинная, 8/10
InOut Bistro — Зубовская улица, 7
Garda Caffè — Большой Палашевский, 2
💭 предыдущая подборка здесь
📍 Санкт-Петербург
Salve — Басков пер., 2
Создатель и идеолог итальянского ресторана — Франческа Сара Нарди. В лаконичном меню — классические итальянские блюда и специалитеты по семейным рецептам Франчески. При ресторане работает небольшая лавка формата take & go. link
Средний чек: 3500 руб
Kira — ул. Кирочная, 67/2
Новый проект от команды Jerome — ресторан средиземноморской кухни площадью 1000 кв. м. Концепция охватывает всё Средиземноморье. Наряду с Италией, Испанией, Португалией, Францией и Грецией, в меню будут представлены кухни Турции, Ливана и Марокко. За кухню отвечает шеф Павел Циклинский.
link
Средний чек: >4000 руб
Teya Neo— ул. Маяковского, 16
Камерное бистро от шефа и идеолога Валерия Порядина. Здесь он готовит нескучный комфорт-фуд в элегантной нордической стилистике, приправленной южным колоритом. Партнёром проекта выступает управляющий Павел Тихонов (ex-Inner).
link
Средний чек: 2500 руб
«Евгенич» — Невский пр., 53
Караоке-рюмочная в духе квартирника от лидера группы «Руки ВВерх!» Сергея Жукова.
Внутри — ковры, абажуры, тёплый свет, микрофон, доступный каждому, и домашняя кухня. В меню: чебуреки, оливье, крабовый салат, шашлык, шпроты, пельмени, 25+ настоек.
link
Средний чек: 2000 руб
📍Москва
Ava bistro — Большая Никитская ул., 23/14/9
Это уже третье бистро, которое открыли Антон Пинский, Артём Лосев и Виталий Истомин. В меню авторский comfort-food: завтраки, пицеттами, горячие блюда с азиатскими и средиземноморскими акцентами, а также десерты-хиты. В интерьере — мягкий свет, плавные формы и витрина с эклерами. На стенах — современное искусство от ASKERI Gallery.
link
Средний чек: 2500 руб
Kalinka — Неглинная, 8/10
Ресторан русской кухни — новый проект ресторатора Михаила Петухова (Loomi, «Мясная карта»). Шеф Алексей Ткаченко бережно воссоздаёт старинные рецепты и смело переосмысляет знакомые вкусы.
link
Средний чек: 3500 руб
InOut Bistro — Зубовская улица, 7
Новое бистро в Хамовниках от молодого ресторатора Дарьи Мельниковой, где идея дуальности воплощается не только в интерьере, но и в меню. Кухня строится на контрастах вкусов: легкая подача, акцент на сезонность и сочетание простых продуктов с неожиданными нюансами от молодого шеф-повара Александра Шляпникова.
link
Средний чек: 3500 руб
Garda Caffè — Большой Палашевский, 2
Итальянское кафе на каждый день от команды ресторана Garda на Патриарших прудах. Здесь можно выпить кофе с десертом, зайти на аперитив или провести вечер за пастой и вином. Интерьер вдохновлён миланскими лобби и площадями Венеции.
link
Средний чек: >4000 руб
💭 предыдущая подборка здесь
Комплексная оптимизация кухни для ресторанов, кафе, столовых и пищевых производств
Опытные технологи с 30-летней практикой и более чем 7000 реализованных кейсов предлагают эффективные решения для повышения производственной эффективности:
В команде работают 7 технологов с высокой экспертизой.
👉 Предоставляется бесплатная диагностика кухни и валидация меню через ABC-анализ.
Опытные технологи с 30-летней практикой и более чем 7000 реализованных кейсов предлагают эффективные решения для повышения производственной эффективности:
• Снижение фудкоста до 30% без потери вкуса и качества
• Снижение фонда оплаты труда до 40% за счёт автоматизации
• Разработка новых технологичных блюд
• Оптимизация сырьевой матрицы
• Сокращение времени отдачи блюд до 6 минут
• Онлайн-тренинги для поваров
• Перевод меню в систему заготовок
• Увеличение сроков хранения полуфабрикатов и готовых блюд.
В команде работают 7 технологов с высокой экспертизой.
👉 Предоставляется бесплатная диагностика кухни и валидация меню через ABC-анализ.
Forwarded from Retail trends
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Pepsi назначила робота послом бренда в Китае.
Андроид от стартапа Zhiyuan Robotics под названием FizzBot будет использоваться в рекламных кампаниях, а также общаться с покупателями в крупных розничных магазинах.
Точные характеристики робота не раскрывают, но на презентации он показал свои способности: общался с главным амбассадором бренда Дэвидом Бэкхемом на английском, а со зрителями – на китайском. Также FizzBot удивил гостей мероприятия своей пластичностью и владением основ боевого искусства тайцзицюань.
Андроид от стартапа Zhiyuan Robotics под названием FizzBot будет использоваться в рекламных кампаниях, а также общаться с покупателями в крупных розничных магазинах.
Точные характеристики робота не раскрывают, но на презентации он показал свои способности: общался с главным амбассадором бренда Дэвидом Бэкхемом на английском, а со зрителями – на китайском. Также FizzBot удивил гостей мероприятия своей пластичностью и владением основ боевого искусства тайцзицюань.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В новом выпуске подкаста Exitech — человек, которого сам Олег Тиньков (признан иноагентом в РФ) прозвал «Сибирским Новиковым» — Лариса Невидайло — легенда ресторанного бизнеса Тюмени.
Она стоит за культовыми заведениями региона: сетью кофеен «Максим», рестораном «Чум» и флагманским «Посейдоном».
В этом интервью:🟣 Как учитель русского языка решилась бросить все и открыть первый ресторан🟣 С какими трудностями пришлось столкнуться на пути к успеху🟣 Почему Лариса Невидайло решилась на масштабирование только сейчас
👉 Смотрите здесь
#ютубподборка_ресторатор@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Street Food Lovers (Стас Банар)
«Шмак» работает до понедельника, потом закрывается, как и всё в здании, которое переходит к новому владельцу. Забегайте на выходных поддержать ребят.
Telegram
ReBro by Dmitry Levitsky
🌶️ ⚡Андрей Шмаков в соцсетях сообщил, что проект "Шмак" на Солянке вынужден закрыться с понедельника — здание переходит новому собственнику, оттуда съедут все проекты
ReBro Media🌶
ReBro Media🌶
#ресторанные_щедрости
📍Санкт-Петербург
DA MANU
Камерный ужин в формате chef’s table от команды Арама Мнацаканова и ресторанной премии WHERETOEAT — всего 20 гостей и 6 курсов.
В этот вечер соберутся сразу три итальянских шефа: Мануэль Сурачи (DA MANU); Симоне Гобби (бренд-шеф ресторанов АМ); Уиллиам Ламберти (Sartoria Lamberti, Uilliam’s). Меню держится в секрете, но Мануэль обещает сюрприз в середине вечера.
Все средства с ужина будут направлены на благотворительность. link
Б. Морская ул., 36
Bist Meat & Pasta bar
14 июня открывают внутренний двор и террасу со стороны Андреевского двора.
В честь этого события, устраивают субботний вечер под звуки живого джаза. Начало в 19ч. link
Большой пр-т В.О. 18 А
JOON ジュン
BIG FUN, 13–15 июня. Трёхдневный фестиваль в летнем поп-ап проекте от KUZNYAHOUSE — с насыщенным музыкальным лайнапом. Каждый день с 15:00 — 12 артистов в лайнапе. Музыка, винил, рейв, азиатский стритфуд и фестивальная атмосфера. link
наб. Адмиралтейского канала 2
📍Москва
Olluco
Шеф Никанор Виейра открывает шестую главу авторского сета в Olluco — VI: Эквилибриум. Вдохновлённый путешествиями, культурным обменом и латиноамериканскими корнями, новый сет — это поиск баланса между наследием и локальным контекстом, между прошлым и настоящим. link
Даев пер., 19
Le Pigeon
15 июня бранч «Два шефа — один вкус».
С 12:00 до 17:00 пройдёт дружеский бранч от Леонида Конобрицкого и Тимофея Сулимы (FLØR, FLØR Dubai). Один день — легкое летнее меню от двух шефов. link
Цветной бульвар, 2
Km20 х Beluga Noble Botanicals
15 июня — летний бранч с итальянским акцентом от шефа Луиджи Маньи. Меню из шести подач с лучшими продуктами прямо с фермы. link
Столешников пер., 2
📍Санкт-Петербург
DA MANU
Камерный ужин в формате chef’s table от команды Арама Мнацаканова и ресторанной премии WHERETOEAT — всего 20 гостей и 6 курсов.
В этот вечер соберутся сразу три итальянских шефа: Мануэль Сурачи (DA MANU); Симоне Гобби (бренд-шеф ресторанов АМ); Уиллиам Ламберти (Sartoria Lamberti, Uilliam’s). Меню держится в секрете, но Мануэль обещает сюрприз в середине вечера.
Все средства с ужина будут направлены на благотворительность. link
Б. Морская ул., 36
Bist Meat & Pasta bar
14 июня открывают внутренний двор и террасу со стороны Андреевского двора.
В честь этого события, устраивают субботний вечер под звуки живого джаза. Начало в 19ч. link
Большой пр-т В.О. 18 А
JOON ジュン
BIG FUN, 13–15 июня. Трёхдневный фестиваль в летнем поп-ап проекте от KUZNYAHOUSE — с насыщенным музыкальным лайнапом. Каждый день с 15:00 — 12 артистов в лайнапе. Музыка, винил, рейв, азиатский стритфуд и фестивальная атмосфера. link
наб. Адмиралтейского канала 2
Еще больше анонсов👇
MIYU
21 июня пройдет вечеринка открытия азиатской закусочной в Брусницыне. В программе: хип-хоп хиты во дворе с народными азиатскими играми. С 17ч народные настолки: от маджонга до рисования рисом и бросков гонги – красочных шариков из сериала «Игра в кальмара». link
Кожевенная линия, 30
Sight
15 июня — ждут в гости Андрея Иванова, сомелье винного ресторана Big Wine Freaks. Андрей откроет несколько особенных бутылок на летней веранде. link
📍Москва
Olluco
Шеф Никанор Виейра открывает шестую главу авторского сета в Olluco — VI: Эквилибриум. Вдохновлённый путешествиями, культурным обменом и латиноамериканскими корнями, новый сет — это поиск баланса между наследием и локальным контекстом, между прошлым и настоящим. link
Даев пер., 19
Le Pigeon
15 июня бранч «Два шефа — один вкус».
С 12:00 до 17:00 пройдёт дружеский бранч от Леонида Конобрицкого и Тимофея Сулимы (FLØR, FLØR Dubai). Один день — легкое летнее меню от двух шефов. link
Цветной бульвар, 2
Km20 х Beluga Noble Botanicals
15 июня — летний бранч с итальянским акцентом от шефа Луиджи Маньи. Меню из шести подач с лучшими продуктами прямо с фермы. link
Столешников пер., 2
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Тема вебинара: «Мишленовский стандарт»
📅 18 июня в 15.00 по мск состоится эксклюзивный бесплатный вебинар для рестораторов и отельеров.
Будут рассмотрены ключевые вопросы:
— Как достичь федерального и международного признания и превратить ресторан/отель в исключительное место, куда все хотят попасть?
— Как вывести объект на хороший уровень, если проблема с кадрами и сервисом?
Организатор мероприятия Федерация ревизоров гостеприимства, Ферего.
👉 Регистрация здесь
📅 18 июня в 15.00 по мск состоится эксклюзивный бесплатный вебинар для рестораторов и отельеров.
Будут рассмотрены ключевые вопросы:
— Как достичь федерального и международного признания и превратить ресторан/отель в исключительное место, куда все хотят попасть?
— Как вывести объект на хороший уровень, если проблема с кадрами и сервисом?
В программе вебинара:🟣 Критерии оценки заведений по международной системе🟣 Практические инструменты для достижения высоких стандартов, даже при дикой нехватке персонала и возможных проблем с сервисом🟣 Реальные кейсы проверок по системе Ферего (White Rabbit, Savva, Radisson, Hyatt и тд.)🟣 Пошаговый план трансформации обычного заведения в исключительное
Организатор мероприятия Федерация ревизоров гостеприимства, Ферего.
👉 Регистрация здесь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM