#новости_ресторатор

🍻 В Краснодарском крае построят первый российский пивной курорт «Пивнов градец» к 2025 году.

🥁 ВТБ планирует запустить сервис доставки еды и продуктов через свое приложение.

📈 Франция уничтожит 30 000 га виноградников из-за снижения спроса на вино. В 2023 г. потребление вина достигло минимума почти за 30 лет.

📊 Число чеков в ресторанах и барах по всей России выросло на 9% в январе-сентябре 2024-го по сравнению с прошлым годом. Больше всего рост трат заметен в городах-миллионниках за пределами Москвы и Санкт-Петербурга.

🎗️Топ-10 лучших ресторанов Юга объявили 5 октября на церемонии вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT South 2024.

🇹🇭 Ресторанная отрасль Таиланда стала одним из лидеров восстановления тайской экономики после окончания пандемии, регистрируя по 4000 бизнесов в год.

🧈 Для сдерживания цен на сливочное масло Россия начала его поставки из Ирана, ожидается поступление из Индии.

Готовится закон, по которому доля российского вина в меню ресторанов и кафе составит не менее 20%

💡 Минпромторг предлагает закрепить долю российского вина в меню кафе и ресторанов, а также в рознице на уровне не менее 20%.

Законопроект об этом уже подготовлен, рассказал в интервью «Российской газете» министр промышленности и торговли Антон Алиханов. 

Также правительством РФ внесены в Госдуму законопроекты, направленные на проведение эксперимента по дистанционной продаже отечественной винной продукции посредством "Почты России". Минпромторг такую инициативу поддержал. Сейчас они находятся на рассмотрении в Госдуме.

Ресторатор Илья Сухих: «За сервисной экономикой будущее»

👉 Смотрите свежее интервью основателя семьи ресторанов «Супра» (Владивосток) — здесь

#ютубподборка_ресторатор

Ирина Тиусонина: «Премию часто обвиняют в том, что мы награждаем одних и тех же…»

💡 «Сноб» поговорил с Ириной Тиусониной, основателем и продюсером ресторанной премии Wheretoeat, о том, как изменилась ресторанная индустрия в нашей стране за последнее десятилетие, почему звезды Мишлен больше неактуальны в России и стоит ли ждать выхода Wheretoeat на международный рынок.

🗣️ «Премию часто обвиняют в том, что мы награждаем одних и тех же, например, два раза подряд шеф-поваром года был Андрей Шмаков — это образно я сейчас говорю. Но не вырастают шефы так быстро, это не происходит по щелчку пальцев, на это нужно время. Бывают периоды стагнации, когда новые имена вообще не появляются.

В этом году мы находимся на переходной стадии, в следующем году 100% будет обновление, появятся новые яркие имена. И период стагнации — это тоже нормально, просто потому что молодые должны подрасти и проявить себя. Пока что они недостаточно проявили себя для того, чтобы эксперты их отметили.

Вы знаете, есть более молодые рестораторы, есть мэтры — Борис Зарьков, Аркадий Новиков, Александр Раппопорт, Андрей Делос, но ведь все они хотят быть только первыми, и если их ресторан не первый, значит, рейтинг плохой (смеется). Обратите внимание, что я называю только московских рестораторов, которые доставляют мне больше всего хлопот. Поэтому я и говорю, что составлять рейтинги и гиды без мест — это проще, а когда ты делаешь премию, ты вынужден постоянно сталкиваться с такими ситуациями. Если без мест, то у тебя хоть сто ресторанов — все на равных. А тут-то есть первое место, значит, есть лучший, а если есть лучший, значит, есть повод сказать, что премия какая-то не такая или еще что-то.

Поэтому рейтингов очень много появилось: «Яндекс» свой рейтинг делает, сейчас VK будет свой запускать, МТС, «Нетмонет» — но никто из них по местам не распределяет, потому что они все не хотят поругаться с рестораторами, ведь они все живут за счет этих рестораторов — это их бизнес-модель. А я не живу за счет рестораторов».

🖇️ В этом году гастрономическая премия Wheretoeat проходит в 12-й раз. Свои награды в октябре уже получили рестораны на Дальнем Востоке, Сочи, на очереди — Екатеринбург, Красноярск, Нижний Новгород и Казань.
6 ноября церемония пройдет в Москве, а 14-го в Санкт-Петербурге.

👉 Читать интервью полностью

Потенциал искусственного интеллекта для анализа работы сотрудников в ресторанах и кафе

Представляете, сколько персонала нужно заведению на 900 столов?!👀

Именно столько их в Pipa Yuan - самом большом в мире ресторане, где подают хого, китайский самовар. Находится он на окраине китайского города Чунцин. Одновременно в ресторане могут разместиться около 6 тысяч человек. При этом, говорят, без брони не сесть, особенно в теплое время, хотя заведение открыто до поздней ночи.