Итоги Lemon Guide 2024: лучшие рестораны Петербурга по версии предпринимателей
#премии_рейтинги

💡 Вчера вечером состоялась церемония оглашения итогов III ресторанной премии по версии предпринимателей Lemon Guide, организатором которой является «Фонтанка.ру».

«Принципиальное отличие Lemon Guide — именно в составе экспертов. Это крупные бизнесмены, которые называют не какие-то модные заведения, а именно те рестораны, куда они любят возвращаться чаще всего.», — объяснил продюсер и основатель Lemon Guide Дмитрий Грозный.

В топ-10 (из 33) вошли:

1. Il Lago dei Cigni
2. Probka
3. «Сад»
4. Sea, Signora
5. Self Edge Japanese
6. Vox
7. Lou Lou
8. Birch
9. Joli
10. Futurist

🍋 Лучший бар — Xander

🍋 Лучший загородный ресторан — «Рыба на даче»

🍋 Лучший ресторан для завтрака — «Сад»

🍋 Лучший ресторан на доставку — «Шаляпин»

🍋 Ресторатор-легенда — Игорь Мельцер

💭передаем привет партнеру премии Русскому Икорному Дому :)

Рапортую: Беверли-Хиллз захватывают российские рестораторы и задают новый стандарт сервиса в округе. Местные владельцы дорогих общепитов, привыкшие к отсутствию конкурентов, недовольны русской экспансией. Открывшийся летом Novikov немыслимых для ЛА размеров (пропускает до 700 человек в день) забит до потолка — получить столик на ланч задача не из легких. Мне сегодня пришлось томиться за баром. Днём публику развлекает тапёр и джазовая певица — такого в Лос-Анджелесе ещё не видели. Много американцев и, конечно же, русских, но у меня сложилось абсолютное сюрреалистическое ощущение, что я попала в Москву 00-х: здесь заседают воротилы российского бизнеса, оказавшиеся в США (кто вынужденно, кто добровольно). Атмосфера, прямо скажем, живая: отправляются бутылки шампанского, записки, объединяются столы, вершатся судьбы. Вышколенные русскоязычные официанты, не хлопающие тебя панибратски по плечу, готовы подробно до молекул обсудить каждое блюдо. По слухам, в открытие Novikov было проинвестировано 15 миллионов долларов, сам Аркадий приезжал тестировать кухню. Затеяли это открытие местные богатые русские, изголодавшиеся по новиковской кухне и хорошему сервису. И не прогадали.

В этом году монакские бизнесмены русского происхождения уже встряхнули Беверли-Хиллз рестораном Cipriani. А скоро на одной улице с Novikov на месте исторического Caffe Roma расстелют скатерти ребята из Lucky Group. Говорят, удивлять местную публику собираются паназиатской кухней. Серьёзная заявка на успех в городе, где лучшие китайские и японские рестораны.

Я счастлива — кусочек родины как-никак. Наконец-то хоть что-то достойное работает без перерыва с 11 утра до часу ночи и без выходных (местные рестораны такого же уровня принимают только 4 раза в неделю). Отмены русских в Беверли-Хиллз не наблюдается. Именно они сегодня перезагружают гастрономическую карту главных улиц Лос-Анджелеса.

Рестораторы просят отложить повышение акцизов на пиво до 2026 года

Объединение Федерация рестораторов и отельеров (ФРиО) попросило Минфин перенести на год повышение акцизов на пиво и пивные напитки, которое запланировано на 1 января 2025 г, пишут Ведомости.

В обращении подчеркивается, что повышение ставки акциза на пиво с 26 руб./л до 30 руб./л в 2025 г. (соответствующий законопроект принят в первом чтении 17 октября) и доведение ее до 32 руб. в 2027 г. может «крайне негативно» сказаться на предпринимательском климате и в первую очередь ударит по индустрии гостеприимства.

Михаил Гончаров — «В 1998 я запускал Теремок на 28% годовых в валюте и у меня не было ни грамма сомнения»

Основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров прокомментировал новую ставку ЦБ в своем телеграм-канале:

1. Бизнес, который на плаву (!), от инфляции выигрывает. Продажи растут, прибыль растет, расходы закладываются в цены.

2. Бизнес, который не на плаву (устарела концепция, требуются большие инвестиции в обновление, плохой спрос на товары или услуги бизнеса) проигрывает, вплоть до закрытия бизнеса.

3. Комбинация пункта 1 и 2 даёт санацию бизнеса. Плохой и слабый уходит, сильный развивается за счет освобождения пространства. Сотрудники из слабого идут работать к сильному и с повышением доходов.

4. Новый бизнес с низкими вложениями - скорее всего будет. Запускать новый проект можно только будучи на 98% уверенным. Нечасто, но такое ощущение бывает. Если оно есть, можно брать под какой угодно процент. В 1998 я запускал Теремок на 28% годовых в валюте и у меня не было ни грамма сомнения.

6. Доходы граждан. Как ни странно, согласно пункту 3, за счет конкуренции и нехватки сотрудников буквально везде, доходы не должны падать. При этом нужно понимать, что всегда будут пострадавшие, но будут и те, кто даже в выигрыше.

7. Но… ложка дегтя в том, что ситуация сложна огромным количеством факторов и какой из них откажется взрывным - неизвестно. То есть, в теории это и путь в стагнацию, и в падение доходов населения и в большие проблемы.

В ноябре в Дубае откроется сразу четыре заведения от российских рестораторов — Narnia, Duo Gastrobar, Кофемания и «Сахалин»

Сообщает Виталий Истомин
https://www.tg-me.com/istomin_chef/1954

#ресторанные_щедрости

📍Москва

«Шануар» x Inki (Петербург)
31 октября состоится ужин «Открываем Новый Свет»: шеф ресторана Inki Валерий Горинов и шеф гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов подготовили сет из восьми курсов, в котором представят свое видение того, как Новый Свет повлиял на европейскую кухню – и творчески пофантазируют на тему обедов европейцев начала XVI века. link*
Стоимость ужина – 9800 руб (+винное сопровождение 3800 руб).
Тверской бульвар, 26

Meraki х Πολύ (Петербург)
7 ноября — греческое застолье на один день в ресторане Meraki.
Dreamteam везет в Москву свой новый ресторан Πολύ (Поли), который откроется в Петебурге начале декабря!
Специальное меню для гостей будут готовить два бренд-шефа – Илья Бурнасов (Πολύ) и Владимир Богожавец (Meraki). link*
ул. Новорязанская 23 стр.2

Onest
30 октября Onest отмечает трехлетие, в честь которого шеф-повар ресторана Мирко Дзаго приглашает своих друзей-известных шеф-поваров Москвы: на одной кухне соберутся Ликарион Солнцев (Krasota), Лука Вердолини (Semifreddo), Никанор Вейра (Olluco). Каждый приготовит по несколько блюд с фокусом на средиземноморские вкусы, но не изменив своему авторскому стилю. link*
Стоимость ужина: 15000 руб.
Малая Бронная 8/1

Еще больше анонсов 👇

Padron
Каждый четверг — камерные джазовые концерты в баре Padron. 31 октября на импровизированную сцену бара выйдет солистка ELLENBAND – Эллен Болсанова. link*
Страстной б-р, 7с1

Peach
В рамках новой программы — Five Senses «Новые сезоны» пройдут два концерта:
8 ноября выступит Дмитрий Маликов, а 7 декабря — Мот. link*
Б. Саввинский пер., 12/10Г

📍Санкт-Петербург

«Мансарда» x Mad Asian BBQ
Бар ресторана «Мансарда» объявляет новую точку путешествия, и на ближайшие месяцы главная здесь — Азия. Старт азиатской истории отметят вместе с командой Mad Asian BBQ — 1 ноября в 18ч барная команда «Мансарды» презентует новую карту, а бренд-шеф Mad Роман Грачёв приготовит свои бестселлеры. link*
ул. Почтамтская, д. 3–5

Jerome
31 октября — винный ужин, посвященный великим винам Франции. Говорить о grand vin de France будет Филипп Демушкин, руководитель ресторанного направления в виноторговой компании Wine&Only. link*
Стоимость: 17500 руб
ул. Большая Морская, 25

Hvoy х Vakh
2 ноября у живого огня в сезонной беседке Chef’s Table ресторана Hvoy, бренд-шеф ресторана Vakh, Элисо Гочава представит сет из шести курсов, вдохновленный осенним периодом в Грузии и сезонными, согревающими продуктами. link*
Стоимость ужина: 6500 руб.
We Lodge, Медное озеро

Mr. Bo
31 октября, в преддверии Хэллоуина, пройдет дегустация вин с характером. На пробу будут представлены красные вина, экзотика оранжевых вин, белые вина с пряными и дубовыми нотами.
Стоимость участия: 8000 рублей на гостя. link*
Манежный пер., 2

Еще больше анонсов 👇

Bourgeois Bohemians (BOBO)

Братья Гребенщиковы представили новый сет BOBO’s Signature XIII: тринадцатое прочтение сета BOBO’s Signature открывает новую главу гастрономического искусства.
Идея сета пропитана духом инноваций, новаторства и даже бунтарства. Нетривиальные пары, необычные ингредиенты, новые технологии приготовления.

link*

Стоимость - 7900 руб.

Виленский пер, 15

Marso Polo

Каждое воскресенье в траттории с 14:00 до 18:00 шеф-повар Никита Купавых готовит мясной сет: рибай, томленая баранина на кости в маринаде из солёных лимонов и горных трав, большая мозговая кость, рваное мясо из свиной лопатки и жареный цыпленок в печи.

link*

Наб. канала Грибоедова, 2

*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.

Эфир на тему «Как ресторанным сетям эффективно организовать доставку собственными курьерами»

📅 31.10 в 14:00 пройдет прямой эфир с Артёмом Мансковым, директором по доставке ресторанной компании Restme (23 ресторана в 12 городах России: суровые сибирские бургеры МясоRoob, грузинская кухня Аджикинежаль, римская пицца У Беллуччи круче).

Какие темы затронут:
1. Цифры. Стоит ли заниматься своей доставкой?
2. Агрегаторы. Почему не отдать им всю работу с доставкой?
3. Команда. Кто нужен, чтобы развивать свою доставку?
4. Курьеры. Как их мотивировать работать с вами?
5. Маркетинг. Рабочие механики привлечения новых гостей.
6. Оптимизация. Как сокращать косты на колл центр, курьеров и привлечение?

👉 Регистрируйтесь на эфир

«Высокие процентные ставки нанесли ущерб американским ресторанным компаниям, которые отдавали приоритет росту, а не прибыли»

🖇️ Во многих регионах США поход с семьей в ресторан часто ассоциировался с посещением таких сетей, как TGI Fridays или Red Lobster. Однако эти популярные в прошлом сети, наряду с некоторыми другими, теперь сталкиваются с серьезными трудностями.

По данным The Wall Street Journal, крупные сети в этом году объявят о рекордном количестве банкротств за последние десятилетия. Среди пострадавших: Red Lobster, Buca di Beppo, Hawkers Asian Street Food, Tijuana Flats и Roti.

(Сообщается, что почти 50 ресторанов сети TGI Fridays неожиданно закрылись за последнюю неделю — зловещий признак для компании, на фоне слухов о возможном банкротстве.
И Denny’s планирует закрыть 150 ресторанов).

Как эксперты оценивают причины закрытия большого количества точек ресторанных сетей в США:

🗣️ Такие сети, как Wingstop и Chipotle, по-прежнему привлекают клиентов «толпами», сказал Джонатан Мейз из Restaurant Business. Это говорит о том, что нынешняя волна банкротств в значительной степени связана с неудачными управленческими решениями. Когда индустрия росла, сети конкурировали друг с другом за недвижимость, что приводило к росту цен на аренду. Это изначально ставило многие рестораны в затруднительное положение. Другие бренды «взяли на себя слишком много долгов», чтобы подпитывать свой рост. Пандемия выявила эти ошибки. Ресторанные сети, которые сейчас испытывают трудности, часто являются «жертвами собственного чрезмерно агрессивного роста».

Большему количеству сетей теперь придется мыслить в таких терминах: «Маржа становится тоньше, все становится сложнее».