Бойкот против высоких цен: однодневная акция в Хорватии обвалила продажи ритейлеров на 50%
💡 Жители Хорватии устроили в стране бойкот местных магазинов, что привело к 50% падению продаж у ритейлеров, пишет Shopper’s.
Потребителей не устраивают высокие цены в магазинах.
Пока бойкот длился один день, общественники предлагают продлить его на неделю, сосредоточившись на крупных сетях, таких как Eurospin, Lidl и DM.
Акция также направлена против Coca-Cola и других газированных напитков, а в перспективе может охватить службы доставки, банки, рестораны, кафе и даже заправки.
💡 Жители Хорватии устроили в стране бойкот местных магазинов, что привело к 50% падению продаж у ритейлеров, пишет Shopper’s.
Потребителей не устраивают высокие цены в магазинах.
Пока бойкот длился один день, общественники предлагают продлить его на неделю, сосредоточившись на крупных сетях, таких как Eurospin, Lidl и DM.
Акция также направлена против Coca-Cola и других газированных напитков, а в перспективе может охватить службы доставки, банки, рестораны, кафе и даже заправки.
Подобные призывы к бойкоту звучат не только в Хорватии, но и в Боснии, Черногории, Северной Македонии и Сербии.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В выпуске — сколько можно заработать на кофе? Как открыть кофейню с нуля в 2025 году? Что точно нужно учесть на старте бизнеса? Где готовят лучший кофе в России? И что реально важно для привлечения клиентов? Владельцы известных сетей Skuratov, Cofix, ДаблБи и Green House делятся своим опытом.
👉 Смотрите здесь
#ютубподборка_ресторатор@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Дмитрий Портнягин откроет новый ресторан в Москве
После запуска ресторана сибирской кухни Manul, предприниматель Дмитрий Портнягин объявляет о следующем проекте.
Новый ресторан будет посвящён азиатской кухне и расположится в самом центре Москвы.
Для него уже найдена и локация — особняк площадью 550 м² с верандой на крыше и своим небольшим парком.
После запуска ресторана сибирской кухни Manul, предприниматель Дмитрий Портнягин объявляет о следующем проекте.
Новый ресторан будет посвящён азиатской кухне и расположится в самом центре Москвы.
Для него уже найдена и локация — особняк площадью 550 м² с верандой на крыше и своим небольшим парком.
#тренды2025 Сергей Чесноков (Alpaca) и Василий Марков (Коктейльное бюро «Авангард»)
💡 Продолжаем серию постов о ключевых трендах 2025 года в ресторанной индустрии. Вместе с шефами, рестораторами и управляющими обсудили, что будет определять вкусы, подходы и стратегии ресторанов в ближайшем будущем.
🗣️ Сергей Чесноков, управляющий перуанского бара Alpaca (Москва)
🗣️ Василий Марков, соучредитель Коктейльного бюро «Авангард» (Петербург)
💡 Продолжаем серию постов о ключевых трендах 2025 года в ресторанной индустрии. Вместе с шефами, рестораторами и управляющими обсудили, что будет определять вкусы, подходы и стратегии ресторанов в ближайшем будущем.
🗣️ Сергей Чесноков, управляющий перуанского бара Alpaca (Москва)
«Легче этот год точно не будет. Будут дальше закрываться места и высвобождаться много кадров. Плюс прогнозируется возврат многих категорий сотрудников в общепит.
Много направлений будет и дальше примитивизироваться – кулинария во Вкусвилле и Пятерочке, чип сегмент продолжит развиваться, ресторанам придется не легко. В связи с этим, я бы делал ставку на Стрит Фуд и обучение кадров, так как появится огромное количество неквалифицированных работников.
Продукты и дальше продолжат локализовываться и дорожать. По-прежнему будут пытаться занять нишу вина отечественных производителей и ближнего зарубежья. Поэтому – кулинарии/рюмочные/ пельменные снова займут наши улицы. Кофе – продолжит ухудшаться повсеместно.
Еще я бы делал ставки на школы по обучению кадров.
По логике рыночной экономики, помещения должны дешеветь, но у нас не она, к сожалению, арендные ставки только растут. Будут процветать места, которые научились работать с локальными продуктами».
Какие изменения планируете внедрить в 2025 году
«Планируем развивать аутентичные кухни народов мира, в нашем случае – Перу. Много замечательных народных блюд есть в разных странах».
🗣️ Василий Марков, соучредитель Коктейльного бюро «Авангард» (Петербург)
«В качестве ключевых тенденций 2025 года я бы выделил: натуральные соки в коктейлях, локальные ингредиенты, текстурные напитки, а также рост интереса к low-ABV и безалкогольным коктейлям.
Какие изменения планируете внедрить в 2025 году?
«В фокусе — себестоимость и сезонность продуктов. В 2024 году мы уже оптимизировали фонд оплаты труда: теперь все управленцы могут подменять линейный состав и участвовать в сервисе, если это необходимо».
Forwarded from KOZAK FOOD (Lisa Kozak)
🦀Эстетическое удовольствие наблюдать, как ресторан Noma Kyoto готовится к морскому сезону.
Омакасэ на каждом шагу: от пиццы до кофе — как японская концепция захватывает мир гастрономии
💡 Концепция омакасэ, традиционно ассоциирующаяся с японскими суши-ресторанами, теперь охватывает новые направления, пишет Restaurant Business.
Шеф-повара по всему миру адаптируют этот формат, предлагая гостям не только суши, но и пиццу, пасту, коктейли и даже кофе в стиле омакасэ:
В Pizzeria Sei (Лос-Анджелес) каждый вторник предлагают пицца-омакасэ, дегустационный сет из нескольких видов пиццы, каждый из которых представляет авторский стиль шефа (8-10 курсов стоимостью $150).
В Vetri Cucina (Филадельфия) действует концепция паста-омакасэ, в рамках ужина гости пробуют разные виды пасты, созданные в авторской интерпретации.
Алкогольный омакасэ также набирает популярность. В Tiger Sun (Атланта) предлагают коктейльное омакасэ, где бармен сам подбирает напитки, ориентируясь на вкусовые предпочтения гостя.
В Токио кофейня Cokuun внедрила формат кофейного омакасэ — уникальный опыт кофейного омакасэ, где гости доверяют выбор шеф-бариста, получая дегустацию различных сортов кофе, приготовленных разными методами.
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
💡 Концепция омакасэ, традиционно ассоциирующаяся с японскими суши-ресторанами, теперь охватывает новые направления, пишет Restaurant Business.
Японская концепция «омакасэ» означает «доверяю выбор шеф-повару». Шеф выбирает ингредиенты в зависимости от сезона, предлагая гостям блюда, приготовленные из самых свежих и качественных продуктов.
«Омакасэ повсюду» — один из трендов, выделенных в отчёте о тенденциях в индустрии гостеприимства на 2025 год, подготовленном AF&Co + Carbonate. Согласно отчёту, такой формат ужина «олицетворяет роскошь и наслаждение: это многокурсовое дегустационное путешествие, в котором важную роль играет элемент неожиданности — гость не знает, какое блюдо ему подадут, пока оно не появится перед ним».
Шеф-повара по всему миру адаптируют этот формат, предлагая гостям не только суши, но и пиццу, пасту, коктейли и даже кофе в стиле омакасэ:
В Pizzeria Sei (Лос-Анджелес) каждый вторник предлагают пицца-омакасэ, дегустационный сет из нескольких видов пиццы, каждый из которых представляет авторский стиль шефа (8-10 курсов стоимостью $150).
В Vetri Cucina (Филадельфия) действует концепция паста-омакасэ, в рамках ужина гости пробуют разные виды пасты, созданные в авторской интерпретации.
Алкогольный омакасэ также набирает популярность. В Tiger Sun (Атланта) предлагают коктейльное омакасэ, где бармен сам подбирает напитки, ориентируясь на вкусовые предпочтения гостя.
В Токио кофейня Cokuun внедрила формат кофейного омакасэ — уникальный опыт кофейного омакасэ, где гости доверяют выбор шеф-бариста, получая дегустацию различных сортов кофе, приготовленных разными методами.
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Гид Gault&Millau раздал колпаки лучшим ресторанам ОАЭ: российские проекты в Дубае в числе лучших
Сегодня вечером в Дубае состоялась церемония награждения Gault&Millau UAE Guide 2025. Из российских проектов:
🎩🎩 KRASOTA Dubai (White Rabbit Family) был награжден 2 колпаками.
🎩 DUO Gastrobar (Duoband) — 1 колпак!
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
#премии_рейтинги@byrestorator
Сегодня вечером в Дубае состоялась церемония награждения Gault&Millau UAE Guide 2025. Из российских проектов:
🎩🎩 KRASOTA Dubai (White Rabbit Family) был награжден 2 колпаками.
🎩 DUO Gastrobar (Duoband) — 1 колпак!
🖇️ Максимальное количество колпаков «жёлтого» гида – 5.
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
#премии_рейтинги@byrestorator
#ресторанные_щедрости
📍Москва
Saray х «За Крышей»
6 февраля в 19:00 бренд-шеф ресторана Saray Дан Мирон примет у себя в гостях команду проекта «За Крышей» во главе с Маратом Калайджяном и шеф-сомелье Александром Трубецким. Гостей ждет бискайский ужин, в меню традиционные блюда Испании и Средиземноморья. link
Гранатный пер., 19
🧧«Китайская грамота»
Рестораны Раппопорта повторяют свою грандиозную акцию «15 блюд × 15 дней × 15 юаней» в честь Китайского Нового Года и Дня Рождения ресторана «Китайская грамота»: с 3 по 21 февраля, в течение 15 дней, приглашают отметить праздник с уникальным предложением: 15 главных блюд по цене 15 юаней (209 рублей) каждое. С понед по птн, с 12-18ч. link
Сретенка, 1
Alpaca
8 февраля, перуанский коктейльный бар с присущей ему камерностью отметит своё трехлетие, а заодно представит новую команду бара и кухни. Гостей ждет комплимент — праздничный коктейль с игристым и мини-закуска, а после 20ч начнутся гадания и викторины. link
Потаповский пер., 14
💫 В районах ГК «А101»
Скандинавия, Испанские кварталы, Белые ночи, Прокшино и Москва А101 пройдёт большой гастрономический фестиваль «101 Цвет Зимы».
На протяжении четырёх недель до 22 февраля в кофейнях, кафе и ресторанах будут действовать специальные сет-меню с низкими ценами. Также в их пространствах будут проходить кулинарные уроки от шеф-поваров и творческие мастер-классы. link
📍Санкт-Петербург
Πολύ
13 февраля — винный ужин с чилийским виноделом в седьмом поколении – Мануэлем Морага Гутьерресом, который представит пять своих вин. Бренд-шеф Πολύ Илья Бурнасов приготовит хиты ресторана. Начало в 19ч. Стоимость 7000 руб. link
ул. Белинского, 11
Regions x Игорь Гришечкин (ex-шеф Cococo)
Творческий тандем легенды российской высокой кухни Игоря Гришечкина и ресторана современной русской кухни Regions: шеф-повар Игорь Гришечкин в стенах Regions представляет свой авторский сет «Истории», созданный на основе региональных продуктов, детских воспоминаний шефа и цитат из меню Сососо. Сет из 7 блюд расскажет о 5 регионах России. link
ул. Жуковского, 10
🧧 Sintoho
Отмечают Китайский Новый Год. Шеф-повар азиатского ресторана и бара Sintoho Бадма Адучеев подготовил особенный Лунный сет, одним из самых ярких сюжетов которого стал “Пьяный краб” — вариация на традиционную китайскую “Пьяную курицу”.
В сете 6 позиций. Его можно заказать полностью (6800 руб) или попробовать блюда по отдельности до 9 февраля. link
Вознесенский пр., 1
Cristal x MAD Asian BBQ
12 февраля в ресторан Cristal с гостевой сменой приезжает команда ресторана MAD. Шеф Роман Грачев привезет свои хиты, в спешл-меню войдут утка по-пекински, говядина фламбаду, креветки васаби, бейб-бургер вагю и окономияки с угрем. link
Синопская наб., 10
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
📍Москва
Saray х «За Крышей»
6 февраля в 19:00 бренд-шеф ресторана Saray Дан Мирон примет у себя в гостях команду проекта «За Крышей» во главе с Маратом Калайджяном и шеф-сомелье Александром Трубецким. Гостей ждет бискайский ужин, в меню традиционные блюда Испании и Средиземноморья. link
Гранатный пер., 19
🧧«Китайская грамота»
Рестораны Раппопорта повторяют свою грандиозную акцию «15 блюд × 15 дней × 15 юаней» в честь Китайского Нового Года и Дня Рождения ресторана «Китайская грамота»: с 3 по 21 февраля, в течение 15 дней, приглашают отметить праздник с уникальным предложением: 15 главных блюд по цене 15 юаней (209 рублей) каждое. С понед по птн, с 12-18ч. link
Сретенка, 1
Alpaca
8 февраля, перуанский коктейльный бар с присущей ему камерностью отметит своё трехлетие, а заодно представит новую команду бара и кухни. Гостей ждет комплимент — праздничный коктейль с игристым и мини-закуска, а после 20ч начнутся гадания и викторины. link
Потаповский пер., 14
💫 В районах ГК «А101»
Скандинавия, Испанские кварталы, Белые ночи, Прокшино и Москва А101 пройдёт большой гастрономический фестиваль «101 Цвет Зимы».
На протяжении четырёх недель до 22 февраля в кофейнях, кафе и ресторанах будут действовать специальные сет-меню с низкими ценами. Также в их пространствах будут проходить кулинарные уроки от шеф-поваров и творческие мастер-классы. link
Еще больше анонсов👇
DOOR 2310
Продолжают серию винных ужинов для гедонистов — 6 февраля пройдет эногастрономический ужин «Шеф & Сомелье». Друзья бара — шеф-повар Евгений Искандаров и сомелье Павел Силивончик представят гостям сет из пяти блюд в сочетании с вином. Начало в 19:30. Стоимость – 9500 руб. link
Петровка 23/10 с5
📍Санкт-Петербург
Πολύ
13 февраля — винный ужин с чилийским виноделом в седьмом поколении – Мануэлем Морага Гутьерресом, который представит пять своих вин. Бренд-шеф Πολύ Илья Бурнасов приготовит хиты ресторана. Начало в 19ч. Стоимость 7000 руб. link
ул. Белинского, 11
Regions x Игорь Гришечкин (ex-шеф Cococo)
Творческий тандем легенды российской высокой кухни Игоря Гришечкина и ресторана современной русской кухни Regions: шеф-повар Игорь Гришечкин в стенах Regions представляет свой авторский сет «Истории», созданный на основе региональных продуктов, детских воспоминаний шефа и цитат из меню Сососо. Сет из 7 блюд расскажет о 5 регионах России. link
ул. Жуковского, 10
🧧 Sintoho
Отмечают Китайский Новый Год. Шеф-повар азиатского ресторана и бара Sintoho Бадма Адучеев подготовил особенный Лунный сет, одним из самых ярких сюжетов которого стал “Пьяный краб” — вариация на традиционную китайскую “Пьяную курицу”.
В сете 6 позиций. Его можно заказать полностью (6800 руб) или попробовать блюда по отдельности до 9 февраля. link
Вознесенский пр., 1
Cristal x MAD Asian BBQ
12 февраля в ресторан Cristal с гостевой сменой приезжает команда ресторана MAD. Шеф Роман Грачев привезет свои хиты, в спешл-меню войдут утка по-пекински, говядина фламбаду, креветки васаби, бейб-бургер вагю и окономияки с угрем. link
Синопская наб., 10
Еще больше анонсов
👇
Pizza 22 cm
Специально к празднованию нового года по восточному календарю стартует «шефская» пицца от Сергея Кима из питерской закусочной «Пища Династии Минь». В составе пиццы: утка по-пекински, битые огурцы, соус хойсин и кунжут кимчи (750₽). В меню до конца месяца.
link
во всех пиццериях Петербурга и Москвы
Ciao!
9 февраля отметят Международный День пиццы: 50 первых гостей, которые заглянут на воскресный обед (с 13:00 до 17:00), получат в подарок классическую пиццу «Маргариту» прямиком из дровяной печи.
link
Ординарная ул., 19
Marso Polo
C 4-9 февраля устраивают Spanish Festival: всю неделю яркий испанский вайб и специалитеты от шеф-повара Никиты Купавых; 9 февраля шумные ритмы от дуэта El Lobo и испанское фламенко.
link
наб. канала Грибоедова 2В
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from ДУБАЙ.REPORT
#молния #эксклюзив
Культовый Birch Арслана Бердиева, много лет обладающий титулом лучшего и самого труднодоступного ресторана России, 5 февраля открывается в Дубае, в Ritz Carlton DIFC!
Судя по тихим дегустациям "для своих", грядёт гастрономическая бомба, и Мишлен не зря придерживал три звезды, никому их пока не дав в Эмиратах.
Встретимся на софт-опенингах и светском открытии, друзья!
Культовый Birch Арслана Бердиева, много лет обладающий титулом лучшего и самого труднодоступного ресторана России, 5 февраля открывается в Дубае, в Ritz Carlton DIFC!
Судя по тихим дегустациям "для своих", грядёт гастрономическая бомба, и Мишлен не зря придерживал три звезды, никому их пока не дав в Эмиратах.
Встретимся на софт-опенингах и светском открытии, друзья!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Гость нового выпуска подкаста «Бизнес на салфетке» — генеральный директор «Додо Пиццы» Дмитрий Соловьев.
Дмитрий делится статистикой и цифрами, которые помогают понять, как работает Додо Пицца; обсуждает экономику пиццерии, влияние искусственного интеллекта на бизнес-процессы, как правильно выбирать франшизу и франчайзи, а также что влияет на прибыль и какие факторы определяют успех компании.
👉 Смотрите здесь
#ютубподборка_ресторатор@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM