С 1 апреля российское вино в приоритете: новый ГОСТ поменяет винные карты ресторанов
💡Власти решили продвигать отечественное вино в ресторанах — но не с помощью закона, а через ГОСТ на винные карты. Он должен вступить в силу с 1 апреля и рекомендует отводить 20% ассортимента российским винам, и они должны стоять в начале карты.
Хотя этот ГОСТ не относится к обязательным, многие рестораны постараются привести винные карты в соответствие с ним, считает президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян.
Российского вина не хватит, чтобы покрыть все потребности всех российских ресторанов, уверен президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игорь Бухаров.
👉 Shoppper’s выяснил, насколько возможно выполнить рекомендации.
💡Власти решили продвигать отечественное вино в ресторанах — но не с помощью закона, а через ГОСТ на винные карты. Он должен вступить в силу с 1 апреля и рекомендует отводить 20% ассортимента российским винам, и они должны стоять в начале карты.
Хотя этот ГОСТ не относится к обязательным, многие рестораны постараются привести винные карты в соответствие с ним, считает президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян.
«Если рестораны не будут соответствовать, то все может поменяться: требования могут стать обязательными, а процент больше»
Российского вина не хватит, чтобы покрыть все потребности всех российских ресторанов, уверен президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игорь Бухаров.
В мире больше 300 000 винодельческих хозяйств, но в России лишь больше 240.
По оценке федерации, на российском рынке 25 000 наименований (SKU) вина, из них только 13% — отечественные, при этом производство каждого SKU не превышает 100 000 бутылок. А вин ресторанного уровня у российских производителей гораздо меньше — не больше 350 SKU.
👉 Shoppper’s выяснил, насколько возможно выполнить рекомендации.
#тренды2025 Светлана Козейко («Мурманчане») и Сергей Балакшин (Sampo)
💡 Продолжаем серию постов о ключевых трендах 2025 года в ресторанной индустрии. Вместе с шефами, рестораторами и управляющими обсудили, что будет определять вкусы, подходы и стратегии ресторанов в ближайшем будущем.
🗣️ Светлана Козейко, бренд-шеф «Мурманчане» (Петербург)
🗣️Сергей Балакшин,
бренд-шеф Sampo (Мурманск)
📅 12 февраля в московском ресторане Lesnoy пройдёт второй ужин фестиваля «12 регионов России» — в гостях мурманский Sampo и его бренд-шеф Сергей Балакшин.
Шеф приготовит главные хиты и специалитеты, без которых немыслим гастрономический ландшафт Мурманска: морского ежа, гребешка, краба, палтуса, а также оленину. link
Стоимость ужина: 7800 руб.
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
💡 Продолжаем серию постов о ключевых трендах 2025 года в ресторанной индустрии. Вместе с шефами, рестораторами и управляющими обсудили, что будет определять вкусы, подходы и стратегии ресторанов в ближайшем будущем.
🗣️ Светлана Козейко, бренд-шеф «Мурманчане» (Петербург)
Мы за натуральный, чистый вкус. У нас прекрасные морепродукты Баренцева моря — они сами по себе обладают ярким вкусом. Главное — не перегружать блюдо специями и соусами. Они должны лишь оттенять самодостаточный вкус продукта. Мы применяем бережные, деликатные методы приготовления: томление в собственном соку, быструю обжарку с минимумом специй. Гости у нас чувствуют настоящий вкус мурманской трески, нежный вкус синекорого палтуса, сладость мурманского гребешка и сочность северной креветки.
В 2025 году это направление будет полностью сохранено. Мы считаем, что оно абсолютно правильное. Мы сами задаем тренд на натуральный, а главное — свежайший продукт. Привозим самолётом живые мидии, ежи и гребешки. Тщательно следим за их хранением. Наша аквасистема всегда наполнена живыми деликатесами. Гости это уже оценили, и мы им очень благодарны за обратную связь.
🗣️Сергей Балакшин,
бренд-шеф Sampo (Мурманск)
Локальные продукты нашего края, работа с сезонными ингредиентами, больше чистого вкуса. Вкусная и понятная еда.
В 2025 году мы планируем проводить шеф-тейблы, чтобы гости стали ближе к процессу создания блюд и смогли лично познакомиться с тем, как рождаются блюда на кухне. Также мы продолжим развивать современную северную кухню.
📅 12 февраля в московском ресторане Lesnoy пройдёт второй ужин фестиваля «12 регионов России» — в гостях мурманский Sampo и его бренд-шеф Сергей Балакшин.
Шеф приготовит главные хиты и специалитеты, без которых немыслим гастрономический ландшафт Мурманска: морского ежа, гребешка, краба, палтуса, а также оленину. link
Стоимость ужина: 7800 руб.
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Salt Bae: «Мы продолжаем расти, и 2025 год станет самым успешным для компании»
💡В свежем эксклюзивном интервью для Arabian Business турецкий мясник Нусрет Гёкче поделился своими планами на будущее, отметив, что 2025 год будет самым успешным для его бренда.
Salt Bae активно нацелен на расширение. Несмотря на наличие уже 30 ресторанов по всему миру, в 2025 году планируется открытие новых заведений в Мехико, Монако, Милане, Риме, Каппадокии и Стамбуле.
💰Согласно данным, представленным Arabian Business, количество гостей Nusr-et в 2024 году увеличилось на 50%, а доходы выросли на 20% по сравнению с предыдущим годом.
📹 Смотрите фрагменты интервью
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
💡В свежем эксклюзивном интервью для Arabian Business турецкий мясник Нусрет Гёкче поделился своими планами на будущее, отметив, что 2025 год будет самым успешным для его бренда.
Salt Bae активно нацелен на расширение. Несмотря на наличие уже 30 ресторанов по всему миру, в 2025 году планируется открытие новых заведений в Мехико, Монако, Милане, Риме, Каппадокии и Стамбуле.
💰Согласно данным, представленным Arabian Business, количество гостей Nusr-et в 2024 году увеличилось на 50%, а доходы выросли на 20% по сравнению с предыдущим годом.
«Люди приходят не только ради еды, но и ради уникального опыта», — сказал Гёкче. «Мне очень приятно, когда кто-то тратит деньги у нас, потому что я знаю, что они наслаждаются всем, что мы создали. Я надеюсь, что каждый, кто приходит, потратит такую же сумму».
📹 Смотрите фрагменты интервью
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
СысоевFM
В Лондоне на Паддингтон стрит открылся ресторан Lita. Концепт-шефом стал Дан Мирон, а шеф-поваром Luke Ahearne, работавший, например, в The Clove Club. Почему это интересно? Рестораторами стали Иван Кукарских и Богдан Панченко (Lucky Group). Вслед за Арменией…
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ресторан Lita (от Lucky Group) в Лондоне получил звезду Michelin через 11 месяцев после открытия 👏
#премии_рейтинги@byrestorator
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
#премии_рейтинги@byrestorator
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Новости одной строкой
🗞️ В 2024 году средний чек в ресторанах быстрого питания по всей России вырос на 10% к 2023 году — до 603 руб. Год назад средняя стоимость похода в фастфуд составляла 548 руб.
🍴Россияне в 2024 году чаще ходили по заведениям общепита и тратили на это больше, чем в 2023-м: число покупок в общепите за год выросло на 7%.
🥁 Председатель Следственного комитета РФ (СКР) Александр Бастрыкин предложил запретить продавать любой алкоголь молодежи до 21 года.
👀 «Авито Работа»: при сравнении год к году средние зарплатные предложения для работников кухни выросли на 31%.
🍰 Минимальные затраты кондитерской отрасли на введение маркировки ее продукции составят около 62 млрд рублей, это может привести к росту цен на 10%.
🔍 В России появится гастрономическая карта регионов: на ней отметят 215 аутентичных брендов из 73 субъектов страны.
📅 Современное управление
рестораном в отеле. Cosmos Academy запускает курс «Директор по Food&Beverage»: ключевые инструменты управления рестораном, банкетной службой, room-сервисом и баром. Старт обучения – март 2025.
📅 17 февраля в Новосибирске пройдет Евразийский ресторанный форум. Погружение в сферу ресторанного бизнеса: тренды и перспективы развития индустрии в России + прямое общение с экспертами.
🗞️ В 2024 году средний чек в ресторанах быстрого питания по всей России вырос на 10% к 2023 году — до 603 руб. Год назад средняя стоимость похода в фастфуд составляла 548 руб.
🍴Россияне в 2024 году чаще ходили по заведениям общепита и тратили на это больше, чем в 2023-м: число покупок в общепите за год выросло на 7%.
🥁 Председатель Следственного комитета РФ (СКР) Александр Бастрыкин предложил запретить продавать любой алкоголь молодежи до 21 года.
👀 «Авито Работа»: при сравнении год к году средние зарплатные предложения для работников кухни выросли на 31%.
🍰 Минимальные затраты кондитерской отрасли на введение маркировки ее продукции составят около 62 млрд рублей, это может привести к росту цен на 10%.
🔍 В России появится гастрономическая карта регионов: на ней отметят 215 аутентичных брендов из 73 субъектов страны.
📅 Современное управление
рестораном в отеле. Cosmos Academy запускает курс «Директор по Food&Beverage»: ключевые инструменты управления рестораном, банкетной службой, room-сервисом и баром. Старт обучения – март 2025.
Онлайн-курс ведут: Владимир Ларионов (операционный директор WRF), Ирина Орландини Авруцкая (основатель Like4Like), Анна Кувайцева (вице-президент по управлению персоналом Cosmos Hotel Group) и другие эксперты.
📅 17 февраля в Новосибирске пройдет Евразийский ресторанный форум. Погружение в сферу ресторанного бизнеса: тренды и перспективы развития индустрии в России + прямое общение с экспертами.
Среди спикеров конференции: Франсуа Фурнье (Владелец и шеф ресторана Pardon my french), Александр Кроитор (Директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden), Владимир Бурковский (Бренд-шеф и совладелец Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских) и другие лидеры индустрии.
Forwarded from нетмонет
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
28 лет
Именно столько в Центральном Доме Литераторов работает официант Юрий. За эти годы он принял тысячи гостей, среди которых Андрей Вознесенский, Александр Абдулов и Андрис Лиепа.
Узнали у Юрия, как он попал в профессию и что любит делать в свободное время.
Именно столько в Центральном Доме Литераторов работает официант Юрий. За эти годы он принял тысячи гостей, среди которых Андрей Вознесенский, Александр Абдулов и Андрис Лиепа.
Узнали у Юрия, как он попал в профессию и что любит делать в свободное время.
Бесплатный вебинар на тему «Пересборка концепции в ответ на вызовы 2025 года»
Международная консалтинговая компания Like4Like продолжает серию вебинаров для коллег из индустрии HoReCa.
📆 Второй эфир пройдет уже завтра, 13 февраля в 15:00 (по мск) — Особенности трансформации рынка, тренды, кейсы пересборки концепций.
👉 Все подробности и регистрация здесь
Международная консалтинговая компания Like4Like продолжает серию вебинаров для коллег из индустрии HoReCa.
📆 Второй эфир пройдет уже завтра, 13 февраля в 15:00 (по мск) — Особенности трансформации рынка, тренды, кейсы пересборки концепций.
Темы, которые обсудят на вебинаре:🟣 Как с помощью анализа понять, что пришло время меняться?🟣 Как не навредить? Добавить важное, оставить нужное и выкинуть только лишнее.🟣 Как обновить концепцию, чтобы расширить аудиторию или повысить средний чек?🟣 Как через трансформацию продукта увеличить рентабельность бизнеса в максимально сжатые сроки?🟣 Как управлять процессом изменений, чтобы получить быстрые и надежные результаты?
👉 Все подробности и регистрация здесь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Михаил Токовинин: «Подписки будут внедрены практически в каждый бизнес»
Forwarded from ЛюбаЕСТ 🍒🍣🍫✨
Говорят, бывший шеф «Белуги» Евгений Викентьев будет работать в новом ресторане блогера Артема Карисалова. Именно при Викентьеве в 2021 году «Белуга» получила звезду Мишлен.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В этом фильме ресторатор Денис Бобков поделился своим опытом открытия бизнеса с нуля, рассказал о еще тогда строившемся мясном ресторане и о правильном привлечении инвесторов в своё дело.
👉 Смотрите здесь
#ютубподборка_ресторатор@byrestorator
———
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🗞️ Новости одной строкой
💡РАО изменило порядок выплат для бизнеса за использование музыки в кафе и ресторанах впервые за шесть лет. Как изменятся отчисления:
🧮 «Севергрупп» Алексея Мордашова обсуждает возможность приобретения всего бизнеса сети «Азбука вкуса». Включая 103 супермаркета под этим брендом и 59 мини-маркетов «Азбука daily» в Москве и Санкт-Петербурге.
🚁«Самокат» собирается запустить доставку дронами. Тестовые полёты состоятся уже в первом квартале 2025 года в Самарской области.
🧩 «Кореана» начала развивать в Санкт-Петербурге новый формат — магазины готовой корейской еды и азиатских товаров «Ко24». Уникальность концепции заключается в гибридном формате на стыке ритейла и общепита.
⚔️ Госдума приняла в первом чтении законопроект о защите русского языка, который предполагает запрет на использование иностранных слов на вывесках и указателях.
💡РАО изменило порядок выплат для бизнеса за использование музыки в кафе и ресторанах впервые за шесть лет. Как изменятся отчисления:
🟣 Кофейня площадью 100 кв. м: рост на 18% — с 6,8 тыс. до 8 тыс. руб.🟣 Ресторан площадью 100 кв. м: рост на 8% — с 7,4 тыс. до 8 тыс. руб.
🧮 «Севергрупп» Алексея Мордашова обсуждает возможность приобретения всего бизнеса сети «Азбука вкуса». Включая 103 супермаркета под этим брендом и 59 мини-маркетов «Азбука daily» в Москве и Санкт-Петербурге.
🚁«Самокат» собирается запустить доставку дронами. Тестовые полёты состоятся уже в первом квартале 2025 года в Самарской области.
🧩 «Кореана» начала развивать в Санкт-Петербурге новый формат — магазины готовой корейской еды и азиатских товаров «Ко24». Уникальность концепции заключается в гибридном формате на стыке ритейла и общепита.
После открытия первой точки на Загородном проспекте сеть ресторанов корейской кухни собирается открыть еще несколько объектов и запустить франшизу.
⚔️ Госдума приняла в первом чтении законопроект о защите русского языка, который предполагает запрет на использование иностранных слов на вывесках и указателях.
Авторы проекта считают, что на вывесках не должно быть в том числе таких слов, как coffee, fresh, sale, shop, open.
Под действие закона не попадут фирменные наименования, товарные знаки и знаки обслуживания.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Оскар Хартманн стал партнером CHICKO
🗣️Сергей Лебедев, основатель сети корейского стритфуда CHICKO:
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
🗣️Сергей Лебедев, основатель сети корейского стритфуда CHICKO:
Сегодня для меня и нашей команды исторический день — Оскар Хартманн стал инвестором CHICKO и KONO!
Для нас это не просто инвестиции, это стратегическое партнёрство. Оскар — один из самых сильных предпринимателей, менторов и инвесторов в России, который стоит за созданием и развитием более 150 успешных компаний.
Я горжусь нашей командой, горжусь тем, что мы смогли создать бренд, в который верят топовые инвесторы, и благодарен Оскару за доверие и поддержку. Это огромный шаг вперед, и дальше нас ждет великая история! 🚀🤩
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
РЕСТОРАТОР👨🍳
#послухам Борис Зарьков и Андрей Чекмарев готовят совместный проект по запуску школы рестораторов
Ждём, следим👀
Ждём, следим👀
#ресторанные_щедрости
📍Санкт-Петербург
Frantsuza Bistrot x Padron
21 февраля пройдет ужин, посвященный традициям Испании и Португалии. Впервые в Петербурге бренд-шеф московского ресторана Padron Евгений Цыганов представит сет-меню, вдохновленное кухней Пиренеев.
Стоимость сета из 7 курсов — 6900 руб. link
наб. Адмирала Лазарева, 22
Cristal
20 февраля бренд-шеф ресторана Валерий Порядин устроит кругосветное гастро-путешествие. В этот вечер — ужин сразу от пяти известных шефов, по одному курсу от каждого: Дмитрий Решетников (MON CHOUCHOU), Валерий Горинов (INKI), Валерий Порядин (Cristal; Villa Verde), Александр Богданов (Cafe Claret), Андрей Баглай (INKI). link
Синопская наб., 10
«Блок» х Kitchen
20 февраля в ресторане «Блок» пройдет Уральский ужин в 4 руки с лучшим шеф-поваром Урала по версии Where To Eat – Сергеем Мирошниковым (Kitchen, Екатеринбург). Гостям подадут 6 курсов аутентичных уральских блюд в авторском исполнении от тандема двух шеф-поваров. link
Потёмкинская ул., 4
📍Москва
Ugolëk
20 февраля в 19:00 состоится согревающий февральский ужин: еда из печи в сопровождении напитков с нотами фруктов и трав от шефов Луиджи Маньи, Андрея Орлова и шеф-бармена Виталия Цай. Стоимость ужина из 4 курсов: 4500 руб. link
Б. Никитская ул., 12
Cape
Шеф-повар Арина Журавлёва запустила свой первый дегустационный сет«Оригами», созданный по мотивам путешествия в Японию, с безлимитным пейрингом. Стоимость сета без пейринга – 6500 руб. link
Большой Палашёвский пер., 2/12
🧧 С 10-24 февраля — фестиваль китайских вкусов «Нихао!».
Ресторан «Китайские новости», празднующий в этом году свой 10-летний юбилей, проводит фестиваль «Нихао!», посвященный Китайскому новому году. В 26 ресторанах Москвы, Петербурга и Нижнего Новгорода — специальное меню с китайскими вкусами. Рестораны-участники здесь.
🍷 До конца февраля в ресторане Sage проходит винный фестиваль «Российское вино: путешествие с персональным гидом», организованный в партнерстве с РБК. Гости могут попробовать российские вина, включая 2023 Duvankoy Aligote и 2021 Pinot Noir Cler Polati. link
1-я Тверская-Ямская ул., 21
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
📍Санкт-Петербург
Frantsuza Bistrot x Padron
21 февраля пройдет ужин, посвященный традициям Испании и Португалии. Впервые в Петербурге бренд-шеф московского ресторана Padron Евгений Цыганов представит сет-меню, вдохновленное кухней Пиренеев.
Стоимость сета из 7 курсов — 6900 руб. link
наб. Адмирала Лазарева, 22
Cristal
20 февраля бренд-шеф ресторана Валерий Порядин устроит кругосветное гастро-путешествие. В этот вечер — ужин сразу от пяти известных шефов, по одному курсу от каждого: Дмитрий Решетников (MON CHOUCHOU), Валерий Горинов (INKI), Валерий Порядин (Cristal; Villa Verde), Александр Богданов (Cafe Claret), Андрей Баглай (INKI). link
Синопская наб., 10
«Блок» х Kitchen
20 февраля в ресторане «Блок» пройдет Уральский ужин в 4 руки с лучшим шеф-поваром Урала по версии Where To Eat – Сергеем Мирошниковым (Kitchen, Екатеринбург). Гостям подадут 6 курсов аутентичных уральских блюд в авторском исполнении от тандема двух шеф-поваров. link
Потёмкинская ул., 4
Еще больше анонсов👇
Rimski
20 февраля пройдет гастрономический ужин, посвященный небольшим семейным винодельческим хозяйствам. link
Большой проспект ВО, 18
KOI x CHANG
21 февраля — Яркие вкусы, ароматы и энергия ночного Таиланда. Ресторан на один вечер превратится в телепорт до знаменитой Бангла Роуд: много пива Chang, тропические фрукты прямиком из Таиланда и культовые блюда от ресторанной сети CHANG. link
Наб. Адмиралтейского канала, 2И
📍Москва
Ugolëk
20 февраля в 19:00 состоится согревающий февральский ужин: еда из печи в сопровождении напитков с нотами фруктов и трав от шефов Луиджи Маньи, Андрея Орлова и шеф-бармена Виталия Цай. Стоимость ужина из 4 курсов: 4500 руб. link
Б. Никитская ул., 12
Cape
Шеф-повар Арина Журавлёва запустила свой первый дегустационный сет«Оригами», созданный по мотивам путешествия в Японию, с безлимитным пейрингом. Стоимость сета без пейринга – 6500 руб. link
Большой Палашёвский пер., 2/12
🧧 С 10-24 февраля — фестиваль китайских вкусов «Нихао!».
Ресторан «Китайские новости», празднующий в этом году свой 10-летний юбилей, проводит фестиваль «Нихао!», посвященный Китайскому новому году. В 26 ресторанах Москвы, Петербурга и Нижнего Новгорода — специальное меню с китайскими вкусами. Рестораны-участники здесь.
🍷 До конца февраля в ресторане Sage проходит винный фестиваль «Российское вино: путешествие с персональным гидом», организованный в партнерстве с РБК. Гости могут попробовать российские вина, включая 2023 Duvankoy Aligote и 2021 Pinot Noir Cler Polati. link
1-я Тверская-Ямская ул., 21
Еще больше анонсов
👇
Smoke BBQ Moscow
23 февраля устроят мощный мужской бранч: бренд-шеф Алексей Каневский приготовит свои любимые блюда: королевский стейк и авторский бутерброд, а также в меню — пряные настойки и яркие вина.
link
ул. Трубная, 18
CuttaCutta
21 февраля — гостевая смена Константина Плесовских, бартендера, бренд-амбассадора коньячного дома Camus и совладельца проекта Chainaya tea & cocktails. В меню вечера: четыре авторских коктейля на основе коньяка Camus.
link
Б. Козихинский пер., 10
«Восход»
С 17 по 22 февраля пройдет Неделя Пельменей — запускается специальное меню, посвященное «Всемирному Дню Пельменей», который ежегодно проводится 18 февраля.
link
Варварка, 6/7
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM