«Гиперинфляция накрыла нас за последний год и будет продолжать накрывать. Все рестораторы повышают цены. Мы всегда это делаем со страхом, но если посмотреть на недвижимость и автомобили, там цены выросли на 100%. Может, и нам стоит у коллег одолжить внутренней уверенности? В течение многих лет мы поднимали цены на 5-6%, а порой и на 0%.

Очень интересно, насколько за этот год уменьшится количество заведений. Понятно, что любой кризис — чистка организма. В этот момент те, кто был на границе рентабельности, могут принять решение: да и хрен с ним, закрываемся.

Только большие компании развивались на банковские средства. Остальные — на средства частных инвесторов. Мы хотели тоже попробовать этот инструмент, заплатили несколько миллионов за кредит и отказались от его использования. Потому что пока мы подписывали договор, ставка выросла с 17% до 27%. Сейчас расторгаем.

Главные итоги 2024 года — резкое сокращение чистой прибыли в связи с очень резким ростом зарплат и косвенных налогов, с этим связанных. Рентабельность рухнула у всех.

Поскольку у нас самая человекоемкая отрасль экономики — даже в Налоговом кодексе закреплено: чтобы оставаться субъектом среднего предпринимательства, общепиту можно иметь до 1500 сотрудников, а в других отраслях экономики до 250 — столь резкий рост зарплат создает болезненную и тяжелую ситуацию.

Может быть, это прозвучит категорично, но впереди просвета не видно. В итоге я считаю, что инвестировать сейчас в строительство новых ресторанов глупо. И мы сейчас строим новые проекты только на месте уже существующих наших проектов, которые морально устарели. Потому что инвестиции в реновацию в 4 раза меньше».

За последние 10 лет количество одиночных домохозяйств, то есть состоящих из одного человека, выросло в России в два раза. 45% домохозяйств в стране состоят из одного человека, их 28,5 млн человек. Такие домохозяйства чаще склонны к покупке готовой еды или посещению заведений общепита. Так как когда ты живешь один, то готовить ты не хочешь.

🗣️«Это путешествие я делал при помощи одного из крутейших инсайдеров в гастрономической жизни ТОКИО. Это Кадзузико Кидзима, он потомственный шеф, и он покажет нам все самые сокровенные, секретные уголки гастрономической жизни Токио.

Будем ходить по рыбным рынкам, раменным, идзакайям, и, конечно же, лучшим барам. Попробуем аутентичную лапшу, саке, матчу, самого свежего тунца и суши, приготовим традиционные японские десерты и коктейли, познакомимся с основателями баров из списка Top 50 Best Bars (Butler Bar, Benfeddich, Trench Bar, Orchard)».

«Очень долго в мировом деловом сообществе пестовалась теория, что зумеры — не про деньги. Мол, им гораздо важнее нефинансовая система мотивации: атмосфера, корпоративная культура, положительная оценка со стороны руководства, гибкий график, возможность удаленной работы и т. д. Утрированно: есть ли в офисе гамак и можно ли курить кальян? Очень долго мы все это слушали. Но за последний год все мировые аналитики стали признавать, что все это было заблуждение.

Молодежь хочет хорошо жить. Я всегда считал, что молодежь работает за бабло. Если вы дали интересную зарплату, никуда они не „свалят“ и свои обязанности будут выполнять качественно, по крайней мере, в меру своих способностей. И будут терпеть определенные тяготы, лишения и невзгоды, если их устраивает сумма».

«Молодежь смотрит на старшее поколение, которое уже имеет квартиры, автомобили и построило бизнес… Смотрит и завидует. Потому что возможности для построения собственного дела резко сократились, так как практически все ниши заняты. Поэтому они ищут работу, на которой они будут хорошо зарабатывать. Нужно убирать в сторону все нематериальные элементы мотивации, которые для работодателя как раз материальны. Если вы хотите предоставить ДМС или сделать курсы английского языка — убейте эти мысли. И потратьте все деньги на увеличение заработной платы».

«Предыдущие 10 лет у нас никогда не было такой позиции, как HR: всегда справлялись сами. А теперь есть целый отдел. Будем и дальше работать во всех направлениях — лояльности, зарплат, бонусов и т. д. Тем самым транслируя, что мы ждем от наших сотрудников, чтобы правильно измерять их вклад в работу и платить соответственно. А из плюсов: хоть работников и становятся меньше, но тех, кто приходит к нам по любви и с определенными целями, — все больше.

Таких классных ребят за 10 лет прибавилось. Очень много идейных ребят, которые хотят развиваться, расти, открывать свои рестораны. Они же не знают, что это больше невыгодно».

«В любом случае нужно начинать с низов. Иначе ты не сможешь потом понимать сотрудников, разделять их боль, да никто не будет тебя слушать. Если вы видите, что в этом ресторане не ценят ваши стремления и навыки, нужно 100% менять место работы. И у нас, конечно, тоже есть люди, которые считают, что их не оценивают по достоинству».