Неделя рестораторов: Анри Бер

Вчера было одно из мощнейших выступлений нашего цикла. Анри, совладелец Casper показал 300 слайдов на которых вдумчиво и деталях объяснил концепт заведения. По сути вся аудитория паралелльно со спикером прошла весь процесс от рождения заведения в голове, потом на бумаге, и уже после в реальности.
По ходу лекции отметил себе пару моментов, которые исключительно по моему мнению отлично иллюстрируют подход Анри и партнеров:
1.Насмотренность
Я обалдел от количества референсов интерьеров, блюд, вывесок, посуды и других разных мелочей. Где-то это были находки из сети, где-то личные фотографии Анри и его партнера Стивена. Ребята мега насмотренные. И чтобы создавать сильные глубокие концепты необходимо много путешестовать, и пропускать через свою призму новые впечатления.
2. Глубина в деталях
Очень много разных деталей во всем. Фотографии выкрасов стен, подборки моделей ножей и тарелок, разные варианты посадки. Ребята очень глубоко преисполняются в деталях. Уверен, что это одна из причин успеха
3. Работа с командой
Приятно видеть подход к работе с коллективом. Конкурсы поваров, лекции для команды, четкая субординация, причастность к общему делу. Просто красавчики. Показатель того, что это не пустой звук? Часть команды пришла послушать босса.
4. Отсутствие маркетинга
У ребят нет СММщиков или маркетологов в штате. Прикол? Вот так. Когда концепт настолько силен, что сам притягивает аудиторию.
5. Открывать заведения для себя
Как родилась идея Каспера? Ребятам самим не хватало такого место в городе. По сути сами предприниматели являются целевой аудиторией своих проектов. Тоже составляющая успеха.
6. Идти против общих трендов
Анри выразил интересную мысль. "Мы стараемся идти против трендов, это позволяет нам оставаться хедлайнерами". По сути ребята задают вектор индустрии. Это круто

Вообщем я вдохновлен. Спасибо Анри

Итоги WHERETOEAT RUSSIA 2025: топ лучших ресторанов России

💡 Вчера вечером в Казани состоялась торжественная церемония вручения наград Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2025.
И вот результаты:

ТОП-10 ресторанов России по версии WHERETOEAT RUSSIA 2025:
 
🥇BOBO (Bourgeois Bohemians), Санкт-Петербург
🥈Olluco, Москва
🥉AVA, Москва
4. Savva, Москва
5. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург
6. Sage, Москва
7. Maya, Москва
8. Tunguska, Красноярск
9. Big Wine Freaks, Москва
10. Padron, Москва
 
Победители в специальных номинациях:

«Шеф-повар года» — Никанор Виейра (Olluco, Москва)

«Ресторатор года» — Дмитрий Блинов (Duo Band, Санкт-Петербург)
 
«Сомелье года» — Мария Сюкрина (Oltremare, Москва).

«За вклад в развитие ресторанной индустрии страны» — Алексей Горенский, Директор Института гастрономии СФУ.
 
«Лучший шеф-кондитер России» — Стас Пауль (Duo Band, Санкт-Петербург).
 
«Выбор СМИ» — BOBO (Bourgeois Bohemians).
 
«Лучший бар России» — More (Казань).
 
«Официант года» — Александра Алексеева (Terra et Silva, Казань)
 
«Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» — «Мясной синдикат» (Сочи)

«Выбор Купера» — Pop Up Bar на Неве by Veter (Санкт-Петербург)

👉 Весь топ-100 можно найти на сайте премии.

В Петербурге возместят рестораторам до 70% затрат на оборудование

💡 Смольный окажет поддержку субъектам малого и среднего предпринимательства.

Город возместит до 70% затрат на оборудование, которое будет закупаться у петербургских производителей, и до 50%, если поставщиком станет торговый посредник", — отметил Александр Беглов.

В рамках новой меры поддержки представители индустрии смогут получить порядка 1 млн рублей на одного предпринимателя.

👉 Заявку можно подать на сайте.

🖇️ ДП

Рестораны и кафе Москвы первыми получат звезды от регуляторов

Минэкономразвития запускает пилотный проект, в ходе которого столичный общепит начнет получать публичную оценку.

На практике надзорные органы будут проверять, как кафе или ресторан соблюдает все нормативные требования, получить оценку можно будет по итогам плановых проверок или профилактических визитов.

Тем, кто их исполняет, дадут высокий бал. Такие заведения смогут размещать на фасадах звезды или улыбающиеся смайлы, это будет свидетельствовать о качестве питания там.

🖇️ Известия

Власти Петербурга планируют запретить летние веранды кафе и ресторанов на Невском проспекте

💡Петербургские власти решили запретить открытие в этом году на Невском проспекте летних кафе и веранд. Предприниматели заявляют, что запреты пока устные — никаких документов из Смольного они не получали.

Есть только официальное устное распоряжение губернатора в этом году веранды не ставить. При этом в Комитете имущественных отношений Петербурга за аренду уже деньги взяли.

«С целью создания комфортной городской среды из схемы размещения нестационарных торговых объектов (НТО) исключены места размещения торговых объектов, расположенных на Невском проспекте», — сказали в комитете.
Это означает, что на главной улице города в этом туристическом сезоне не останется ни одного летнего кафе или веранды.

🖇️ РБК Петербург