#закемследить

В последнем выпуске #umami_talks я говорю про Маргарет. Или коротко — Мег. Она — большой гастрономический инфлюенсер, то есть к ней это слово правда можно применить, к её мнению прислушиваются и шефы, и сочувствующие. Из всех, кого я знаю, именно она, кажется, проводит больше всего времени в дороге и была в наибольшем количестве ресторанов по всему миру.

Я упомянула её в контексте того, как много Маргарет может съесть за один ужин, и как я иногда смущаюсь рядом, потому что ем в разы меньше. Но ужинать с ней — одно из самых интересных и весёлых удовольствий в гастрономической жизни.

Совет: подпишитесь на её Instagram. Рилсов вы там не найдёте, зато будет много крутых наблюдений, полезного текста и классных гастрономических размышлений.
Недавно Мег выложила серию сторис — я прикрепляю скрины и делаю перевод-пересказ для ленивых :)

🌟 Суть её размышлений: очень немногие гости ресторанов действительно вдумываются в еду. Большинство запоминает только еду и подачу — тарелки, интерьер. А вот сервис и гостеприимство — нематериальны, и потому часто остаются за кадром.

🌟 Еду, интерьер и посуду легко копировать. Их видно, их можно зафиксировать на фото и «воспроизвести». Особенно в больших городах, где соцсети делают всё доступным, а у ресторанов есть бюджеты.

🌟Мы получаем мир, где рестораны всё больше похожи друг на друга. Повара берут «референсы» по картинкам, не пробуя оригинал, не чувствуя эмоции — и в результате не могут вложить в блюдо свою индивидуальность.

🌟 Тарелки легко купить. Но если у шефа нет характера в еде, вряд ли он будет проявлен и в выборе посуды. Интерьер — сложнее. Но когда все заказывают дизайн у одних и тех же компаний, все рестораны становятся визуально идентичными. Надеяться, что они сделают для вас нечто «уникальное», — наивно.

🌟 Мы можем винить рестораны, но проблема ещё и в гостях. Люди часто не отличают оригинал от копий, потому что не видели достаточно, или просто не обращают внимания. Они приходят не за гастрономией, а за социальным опытом — и это ок. Но если нет спроса на оригинальность — зачем шефам стараться?

🌟 Маргарет пишет, что устала видеть сторис с копиями одних и тех же концепций. Но и признаёт: рестораны — это бизнес, они подстраиваются под рынок. А авторская кухня и поиск нового — не для всех и не про всех.

🌟 И в финале — благодарность и аплодисменты всем, кто не копирует, а идёт своим путём. Даже если массово их не замечают, есть те, кто видит, ценит и очень благодарен за их труд ❤️

Фестиваль Back to Future: культовые блюда возвращаются

💡 С 21 мая по 11 июня в десяти крупнейших городах России пройдёт гастрономический фестиваль Back to Future by Martignac & Naud.

Шефы вернут в меню культовые позиции, исчезнувшие с годами, а также покажут, чем собираются удивлять гостей в будущем.

Коньяк Naud будет отвечать — за ностальгию, а Martignac — за взгляд вперёд. К каждому блюду — фирменные коктейли и дегустации.

Среди участников — рестораны White Rabbit Family, Maison Dellos, рестораны Аркадия Новикова, Дениса Иванова, Кирилла Шлаена, Валентина Кузякина, Антонио Фреза, iItaly&co, Bellini Group, 0,75 Please Group и другие знаковые рестораны каждого города.

🖇️ Полный список участников

Семейный бизнес на энергии двоих: история сети кафе-кондитерских «БРУСНИКА»

💡 Знакомы ли вам уютные пространства под названием «БРУСНИКА», разбросанные по всей Москве?

Это не просто кафе — скорее, места, где можно выдохнуть, отвлечься от ритма мегаполиса, выпить чашку ароматного кофе и попробовать что-то «теплое».

За этими уголками уюта стоят Павел Мокрушин и Юлия Артемьева — супруги, родители нескольких детей и инициаторы проекта, начавшегося еще в 2013 году с одного небольшого кафе.
Первое заведение Юлия открыла во время беременности — тогда мысли о сети казались просто мечтой.

Спустя годы «БРУСНИКА» выросла в сеть из более чем двадцати точек и стала частью повседневной жизни многих москвичей.

🗣️«Семейный бизнес — это не только совместная работа, но и постоянный диалог, поиск баланса и умение слышать друг друга».

👉 Юлия делится наблюдениями и личным опытом в своем Telegram-канале: о развитии проектов, управлении временем и том, как сохранять вдохновение в работе и жизни.