又很久不见！学校的 food club 请厨师在线教gnocchi Sardi — 真的太好吃而且太容易了，推荐你们都试试看。
P.S. 我觉得吃饭频道不会勤快更新了，虽然有点抱歉，但生活里现在有新的重心。如果想看 what else I’m up to, 链接在这：https://www.tg-me.com/verbatimetliteratim
P.P.S.: 但我还是有做面包！等我更新 bread log
P.S. 我觉得吃饭频道不会勤快更新了，虽然有点抱歉，但生活里现在有新的重心。如果想看 what else I’m up to, 链接在这：https://www.tg-me.com/verbatimetliteratim
P.P.S.: 但我还是有做面包！等我更新 bread log
又做了一批 gnocchi. 用 romesco 做意面汁会不会让意大利人很恼火呢？以及，不知道为什么，我并不是很怀念“中餐”。虽然如果能吃到家里的蔬菜，我会非常快乐吧。
#ProjectChauras
在北 Patagonia Aysén 徒步时，我们经常在路边看到这种野果（图 1）看起来平平无奇，但在远离水源的山道上分外解渴。我尝过好几种看起来不同的 Chaura 果实 —— 颜色从浅红到深紫，从米粒到玉米粒大小。最直接的联想是苹果，有点 tart 和甜意，质地也像，水份更充足，也许因为季节关系并不总是很成熟或饱满。
后来坐在圣地亚哥 Boragó，这道 bruschetta 变种上桌时（图 2），我几乎要笑出声 —— Chauras 被风干、煞有其事的点缀在碗碟间，尝起来还是熟悉的味道。我花了很久找到自己拍的照片，和厨师确认确实是同一种植物，接着继续掉进了互联网的兔子洞 [1] [2]
Chauras 是这个食物项目的起点。我想把自己见过的食物渐渐形成一张谱系和索引 —— 既然我有幸见过和尝过它们。其实这里不存在什么互联网上没有的信息，但我模糊觉得这依然是件有价值的事情——用我想的方式呈现它们，成为线索和关联。我已经想好怎么呈现它了，但还没有能力做出来。希望早点有一天能做出来，在此之前先在这里慢慢更新吧。
#Chile
#Fruit
在北 Patagonia Aysén 徒步时，我们经常在路边看到这种野果（图 1）看起来平平无奇，但在远离水源的山道上分外解渴。我尝过好几种看起来不同的 Chaura 果实 —— 颜色从浅红到深紫，从米粒到玉米粒大小。最直接的联想是苹果，有点 tart 和甜意，质地也像，水份更充足，也许因为季节关系并不总是很成熟或饱满。
后来坐在圣地亚哥 Boragó，这道 bruschetta 变种上桌时（图 2），我几乎要笑出声 —— Chauras 被风干、煞有其事的点缀在碗碟间，尝起来还是熟悉的味道。我花了很久找到自己拍的照片，和厨师确认确实是同一种植物，接着继续掉进了互联网的兔子洞 [1] [2]
Chauras 是这个食物项目的起点。我想把自己见过的食物渐渐形成一张谱系和索引 —— 既然我有幸见过和尝过它们。其实这里不存在什么互联网上没有的信息，但我模糊觉得这依然是件有价值的事情——用我想的方式呈现它们，成为线索和关联。我已经想好怎么呈现它了，但还没有能力做出来。希望早点有一天能做出来，在此之前先在这里慢慢更新吧。
#Chile
#Fruit
Palo Santo
在文明历史稍久一点的地方，总会诞生属于当地特殊的宗教、志异和农作物交汇影响下的习俗。在秘鲁，Palo Santo [1] 是印加人用来点燃和净化灵魂的「圣木」—— 像是印第安人的 burning sage。会写 Palo Santo 是因为今天和它有双重缘分：收到了一盒用它增味的秘鲁巧克力；还收到了一截真的 Palo Santo。
这一小截「圣木」是来自某个健康 startup 的礼物。我想了想该怎么形容它的香气，但琢磨不太准 —— 刚开始闻起来是木头和 warm spice，辛香：白胡椒和辣一点的黑胡椒，交叉着八角、没药、麝香。还有种特殊的脂香，让人想起酥油灯，是种油脂特有的甜腻脂粉气——有点像松香。放在案台上，不一会儿注意不到了——但我没有舍得像传统秘鲁仪式一样点燃它。
而今天碰巧同时收到 Montreal 巧克力工匠 Qantu [2] 的冬季特别版巧克力，也是 Palo Santo 味道的。他们先用 Palo Santo 对可可豆进行烟熏处理，制作出来的巧克力因而带上了这些香气。我也第一次注意到 Qantu 创立的故事 [3] ——两位为巧克力旅行的人在秘鲁相遇，而 Qantu 正是印加人 Quecha 语言中的「圣花」牵牛花。关于 Qantu 花的故事，下次再说。
（图右上：Sage，图右下：Palo Santo）
#ProjectChauras
#Peru
#Spice
在文明历史稍久一点的地方，总会诞生属于当地特殊的宗教、志异和农作物交汇影响下的习俗。在秘鲁，Palo Santo [1] 是印加人用来点燃和净化灵魂的「圣木」—— 像是印第安人的 burning sage。会写 Palo Santo 是因为今天和它有双重缘分：收到了一盒用它增味的秘鲁巧克力；还收到了一截真的 Palo Santo。
这一小截「圣木」是来自某个健康 startup 的礼物。我想了想该怎么形容它的香气，但琢磨不太准 —— 刚开始闻起来是木头和 warm spice，辛香：白胡椒和辣一点的黑胡椒，交叉着八角、没药、麝香。还有种特殊的脂香，让人想起酥油灯，是种油脂特有的甜腻脂粉气——有点像松香。放在案台上，不一会儿注意不到了——但我没有舍得像传统秘鲁仪式一样点燃它。
而今天碰巧同时收到 Montreal 巧克力工匠 Qantu [2] 的冬季特别版巧克力，也是 Palo Santo 味道的。他们先用 Palo Santo 对可可豆进行烟熏处理，制作出来的巧克力因而带上了这些香气。我也第一次注意到 Qantu 创立的故事 [3] ——两位为巧克力旅行的人在秘鲁相遇，而 Qantu 正是印加人 Quecha 语言中的「圣花」牵牛花。关于 Qantu 花的故事，下次再说。
（图右上：Sage，图右下：Palo Santo）
#ProjectChauras
#Peru
#Spice
烤饺子
食物并不总是让我快乐。有时候一些非常小的线索和关联让我觉得惊奇和有趣，但也有很多时候我在想，what does that all mean? Why does it matter?
对 pasty 一无所知的我，今天因为它和 empanadas 的相似性有点震惊。同样是烤饺子，同样是牛肉馅，同样是 pastry dough —— 却很难追溯到同一个起源。
再说 empanadas. 在智利遇见女生非常自豪的跟我说，她们的版本要比阿根廷的好吃——因为洋葱特别多！在阿根廷以牛肉为主、洋葱是配角；而在智利传统的家庭配方里，洋葱大概是牛肉的三倍，内馅因此也更湿润。而她带我去的 empanadas 小馆，是市中心生意本地人最喜欢的一家——却是意大利移民开的。
想想也不足为奇，empanadas 和 calzone 的精神一脉相通。尽管 calzone 个头要大很多，面团是无需起酥的 pizza dough，内陷更多样 —— 但远远看去，都还是肉馅烤饺子的路数。
墨西哥 paste、牙买加 patty 是同一个物种——只不过来自于英国的 pasty，由 19 世纪的 Cornwall 人随着移民潮一并带来，而和近在咫尺的南美大陆变种并无直接关联。[1]
有时候我想，why do all these matter? What does that all mean?
（图上：Santiago de Chile empanadas；图下：Buenos Aires empanadas）
#ProjectChauras
#Britain #Chile #Argentina #Mexico #Jamaica
#Pastry
食物并不总是让我快乐。有时候一些非常小的线索和关联让我觉得惊奇和有趣，但也有很多时候我在想，what does that all mean? Why does it matter?
对 pasty 一无所知的我，今天因为它和 empanadas 的相似性有点震惊。同样是烤饺子，同样是牛肉馅，同样是 pastry dough —— 却很难追溯到同一个起源。
再说 empanadas. 在智利遇见女生非常自豪的跟我说，她们的版本要比阿根廷的好吃——因为洋葱特别多！在阿根廷以牛肉为主、洋葱是配角；而在智利传统的家庭配方里，洋葱大概是牛肉的三倍，内馅因此也更湿润。而她带我去的 empanadas 小馆，是市中心生意本地人最喜欢的一家——却是意大利移民开的。
想想也不足为奇，empanadas 和 calzone 的精神一脉相通。尽管 calzone 个头要大很多，面团是无需起酥的 pizza dough，内陷更多样 —— 但远远看去，都还是肉馅烤饺子的路数。
墨西哥 paste、牙买加 patty 是同一个物种——只不过来自于英国的 pasty，由 19 世纪的 Cornwall 人随着移民潮一并带来，而和近在咫尺的南美大陆变种并无直接关联。[1]
有时候我想，why do all these matter? What does that all mean?
（图上：Santiago de Chile empanadas；图下：Buenos Aires empanadas）
#ProjectChauras
#Britain #Chile #Argentina #Mexico #Jamaica
#Pastry