Если вы любите кухню Италии, то наверняка бывали на Большой Дмитровке в ресторане Il Matto. Для тех же, кто упустил такую жемчужину, спешим рассказать — здешнее меню разрывает сердечки в хорошем смысле слова и с первого укуса.

Классика Апеннинского полуострова от шефа Джанмарии Сапия в виде равиоли, тунца, флорентийских стейков, всевозможных пицц и паст готова подарить море эмоций, размером сравнимое лишь с Адриатическим, а винная карта предложит не только идеальный мэтч к любому блюду, но и легко доставит удовольствие самостоятельно. Тяжелые шторы и массивный мрамор в интерьере контрастирует с тонким стеклом бокалов и изящными изгибами столовых приборов, а просторные окна и обилие зеркал добавляют пространству воздуха и тепла. Тут будет уютно провести торжественный ужин (благо есть отдельный зал для подобных историй), осуществить долгожданное свидание или же красиво пообедать после деловой встречи (или во время нее, само собой).

Если рассмотреть проект издалека, то можно выделить следующую идею — понятная итальянская еда от молодого и дерзкого шефа в сатурированном европейском сеттинге — роскошь не ради роскоши, а ради удовольствия.

Держа в уме все вводные, мы разработали дуальный музыкальный концепт — каждый день делится на две части, а в 18:00 происходит плавная смена настроения. Утром и днем звучит итальянская поп-музыка 70-80х и вариации на эту тему от современных авторов (но не стоит ожидать легко узнаваемых шлягеров — мы подобрали редкие алмазы, найти которые можно лишь переворошив не одну страницу библиотеки Discogs’а). Вместе с этим звучит селекторское диско, даунтемпо, джаз и даже немного приятного уху Latino. Всё вместе создает легкий вайб для богемного времяпровождения с акцентом на винтажном звуке, то, что надо для первой половины дня. А вечером мы повышаем активность треков, смещаем фокус на ритм и бас-партии: становится больше диско, современного джаза и яхт-рока. Появляется танцевальный мотив, становится больше грува — игривое настроение, шампанское и блеск в глазах.

Benvenuto!

Дальний Восток нашей страны известен не только японскими машинами, но и в первую очередь морями и даже целым океаном. Перенести эту эстетику в московские реалии взялась Кристина Воронкина своим проектом «Шикотан» на территории Трехгорной мануфактуры. Если представить все необходимые атрибуты классического рыбного ресторана в виде чеклиста, «Шикотану» достанутся галочки по всем пунктам: от лазурного цвета и канатов в интерьере до массивных тканей и обилия дерева — всё тут, всё на своих местах. Меню само собой пестрит рыбой и морскими обитателями — японские мини-шашлыки, пасты, роллы, вариации классических салатов с рыбными акцентами, блюда на гриле и всяческие десерты дают простор для собирания своего идеального ужина, а обширная винная карта позволит подобрать удачную пару к еде.

Такое светлое во всех смыслах пространство как «Шикотан» требует выверенного до мелочей плейлиста и нам было важно отправить гостя не только в гастрономическое, но и в музыкальное путешествие. За основу мы взяли пару — соул и джаз: душевность и статус, лоск и эмоции, авангард и классика. С открытия и до вечера, целясь в аудиторию, которая приходит пообедать и провести деловые встречи, мы подаем открытые треки с акустическим звучанием: со стороны соула заходит диско и легкий авангард, а джаз скрещивается с фанком. Во второй половине дня мы подмешиваем соулфул хаус и гэридж хаус, создавая чуть более активную атмосферу, но без перегибов. В выходные кстати добавляем больше перкуссий, ритмов и свинга для более неформального вайба. Под конец дня тут играет умеренное даунтемпо и спокойный соул, чтоб успокоить пространство и отправиться домой, и не важно, что дом этот находится не на берегу моря, омываемый шумными волнами — благодаря симбиозу аудио и визуального, вкусов и запахов создается именно такое ощущение.

Сегодня поговорим о балансе и о том, как продвигать свои ценности без излишнего пушинга. Именно таким вышло кафе Carob — место где здоровая еда встречается с удовольствием и гедонизмом, где фермерские продукты подвергаются авторским экспериментам, а дополнить низкокалорийный ужин бокалом вина просто-таки милое дело. Меню за авторством Ивана Каменева превращает слово «полезно» во «вкусно» по щелчку пальцев, и если вам прямо сейчас не хочется попробовать его форель с апельсиновым понзу и пюре из фенхеля или, например, стейк из капусты с арахисовым хумусом, то вы просто не бывали в Carob. Сама обстановка тут склоняет пробовать, дегустировать и удивляться, открывая для себя неожиданные сочетания и остроумные находки (а если хочется провести весь день не вылезая из кровати, тут есть доставка — всё для вашего кайфа).

Дизайн авторства студии Kuma Bureau выполнен в современной европейской стилистике со скандинавским уклоном — строгие формы соседствуют с живой зеленью, теплые матовые цвета контрастируют с бетоном и камнем, а большие окна наполняют пространство светом. Благодаря этому в дневное время тут царит атмосфера легкого кафе на каждый день, где можно позавтракать (о да, а какие тут завтраки!) и удобно пообедать в перерыве рабочего дня, а вечером свет сменяется на искусственный, приглушенный и теплый, что трансформирует Carob в уютный ресторан, где хочется провести долгий вечер в компании семьи или друзей.

Обрабатываем все вводные и получаем вот такой аудио-концепт: с утра подаем contemporary indie, соул и нью-диско, чтоб было комфортно выпить свою чашечку кэроба с чиа-пудингом, а звук потихоньку пробуждал, но не форсировал срочно начинать день и жить эту жизнь. К полудню добавляем сюда тропические мотивы, побуждая уже делать делишки, общаться и чувствовать энергию мегаполиса, а к заходу солнца трансформируемся вместе с пространством и слушаем deep house, poolside и балеарик. Как видите, музыкальное оформление умеет быть, что называется «flexible», и симметрично отвечать за смену декораций и настроения.

Вуаля!

Известный в ресторанных кругах экспат Антонио Фреза, что называется, «did it again» — открыл еще одно заведение на ближневосточную тематику, но уже в Новой Голландии. В наследство ресторану достались кирпичные стены и внушающего размера окна (виды на парк и канал в комплекте), но сам интерьер был значительно обновлен. Кирпич с помощью рисунков Ярослав Селезнёва стилизован под типичное кафе из Израильского кибуца, ковры отсылают к культуре Марокко и Египта, а разношерстная посуда добавляет неформальности и колорита — восток, как говорится, дело тонкое.

По еде Tel Aviv by Saviv похож на предыдущий проект Антонио и команды, но меню значительно расширено и пестрит новыми блюдами — специалитеты из тажина, крудо из креветок с шафраном, мухаммара, тартар из говядины с гранатом и еще множество экзотических для наших краев позиций готовы открывать гостям новые кулинарные горизонты. И да, чизкейк с пахлавой на месте, не переживайте.

Мы не были бы собой, если б просто откупились плейлистом восточной тематики с зашазамленными песнями из израильского кафе на окраине Берлина. Но мы тут играем с настроением, а не географией. Солнечным (а тут всегда солнечно, по определению) утром лучше всего заниматься делишками под фанк, к которому примешан балеарик и соул — наше супер-комбо для завтраков и того, что после. Обедать под лоу-фай хаус? Всегда пожалуйста! Вместе с электрофанком он создает атмосферу настоящего праздника каждый день, а ввиду разнообразия треков, еще и не надоедает. А на выходных вообще хочется оторваться, поэтому к вашим услугам contemporary pop, танцевальные элементы и яркое электронное звучание — все на борт!