Если вы любите кухню Италии, то наверняка бывали на Большой Дмитровке в ресторане Il Matto. Для тех же, кто упустил такую жемчужину, спешим рассказать — здешнее меню разрывает сердечки в хорошем смысле слова и с первого укуса.

Классика Апеннинского полуострова от шефа Джанмарии Сапия в виде равиоли, тунца, флорентийских стейков, всевозможных пицц и паст готова подарить море эмоций, размером сравнимое лишь с Адриатическим, а винная карта предложит не только идеальный мэтч к любому блюду, но и легко доставит удовольствие самостоятельно. Тяжелые шторы и массивный мрамор в интерьере контрастирует с тонким стеклом бокалов и изящными изгибами столовых приборов, а просторные окна и обилие зеркал добавляют пространству воздуха и тепла. Тут будет уютно провести торжественный ужин (благо есть отдельный зал для подобных историй), осуществить долгожданное свидание или же красиво пообедать после деловой встречи (или во время нее, само собой).

Если рассмотреть проект издалека, то можно выделить следующую идею — понятная итальянская еда от молодого и дерзкого шефа в сатурированном европейском сеттинге — роскошь не ради роскоши, а ради удовольствия.

Держа в уме все вводные, мы разработали дуальный музыкальный концепт — каждый день делится на две части, а в 18:00 происходит плавная смена настроения. Утром и днем звучит итальянская поп-музыка 70-80х и вариации на эту тему от современных авторов (но не стоит ожидать легко узнаваемых шлягеров — мы подобрали редкие алмазы, найти которые можно лишь переворошив не одну страницу библиотеки Discogs’а). Вместе с этим звучит селекторское диско, даунтемпо, джаз и даже немного приятного уху Latino. Всё вместе создает легкий вайб для богемного времяпровождения с акцентом на винтажном звуке, то, что надо для первой половины дня. А вечером мы повышаем активность треков, смещаем фокус на ритм и бас-партии: становится больше диско, современного джаза и яхт-рока. Появляется танцевальный мотив, становится больше грува — игривое настроение, шампанское и блеск в глазах.

Benvenuto!

Дальний Восток нашей страны известен не только японскими машинами, но и в первую очередь морями и даже целым океаном. Перенести эту эстетику в московские реалии взялась Кристина Воронкина своим проектом «Шикотан» на территории Трехгорной мануфактуры. Если представить все необходимые атрибуты классического рыбного ресторана в виде чеклиста, «Шикотану» достанутся галочки по всем пунктам: от лазурного цвета и канатов в интерьере до массивных тканей и обилия дерева — всё тут, всё на своих местах. Меню само собой пестрит рыбой и морскими обитателями — японские мини-шашлыки, пасты, роллы, вариации классических салатов с рыбными акцентами, блюда на гриле и всяческие десерты дают простор для собирания своего идеального ужина, а обширная винная карта позволит подобрать удачную пару к еде.

Такое светлое во всех смыслах пространство как «Шикотан» требует выверенного до мелочей плейлиста и нам было важно отправить гостя не только в гастрономическое, но и в музыкальное путешествие. За основу мы взяли пару — соул и джаз: душевность и статус, лоск и эмоции, авангард и классика. С открытия и до вечера, целясь в аудиторию, которая приходит пообедать и провести деловые встречи, мы подаем открытые треки с акустическим звучанием: со стороны соула заходит диско и легкий авангард, а джаз скрещивается с фанком. Во второй половине дня мы подмешиваем соулфул хаус и гэридж хаус, создавая чуть более активную атмосферу, но без перегибов. В выходные кстати добавляем больше перкуссий, ритмов и свинга для более неформального вайба. Под конец дня тут играет умеренное даунтемпо и спокойный соул, чтоб успокоить пространство и отправиться домой, и не важно, что дом этот находится не на берегу моря, омываемый шумными волнами — благодаря симбиозу аудио и визуального, вкусов и запахов создается именно такое ощущение.

Сегодня поговорим о балансе и о том, как продвигать свои ценности без излишнего пушинга. Именно таким вышло кафе Carob — место где здоровая еда встречается с удовольствием и гедонизмом, где фермерские продукты подвергаются авторским экспериментам, а дополнить низкокалорийный ужин бокалом вина просто-таки милое дело. Меню за авторством Ивана Каменева превращает слово «полезно» во «вкусно» по щелчку пальцев, и если вам прямо сейчас не хочется попробовать его форель с апельсиновым понзу и пюре из фенхеля или, например, стейк из капусты с арахисовым хумусом, то вы просто не бывали в Carob. Сама обстановка тут склоняет пробовать, дегустировать и удивляться, открывая для себя неожиданные сочетания и остроумные находки (а если хочется провести весь день не вылезая из кровати, тут есть доставка — всё для вашего кайфа).

Дизайн авторства студии Kuma Bureau выполнен в современной европейской стилистике со скандинавским уклоном — строгие формы соседствуют с живой зеленью, теплые матовые цвета контрастируют с бетоном и камнем, а большие окна наполняют пространство светом. Благодаря этому в дневное время тут царит атмосфера легкого кафе на каждый день, где можно позавтракать (о да, а какие тут завтраки!) и удобно пообедать в перерыве рабочего дня, а вечером свет сменяется на искусственный, приглушенный и теплый, что трансформирует Carob в уютный ресторан, где хочется провести долгий вечер в компании семьи или друзей.

Обрабатываем все вводные и получаем вот такой аудио-концепт: с утра подаем contemporary indie, соул и нью-диско, чтоб было комфортно выпить свою чашечку кэроба с чиа-пудингом, а звук потихоньку пробуждал, но не форсировал срочно начинать день и жить эту жизнь. К полудню добавляем сюда тропические мотивы, побуждая уже делать делишки, общаться и чувствовать энергию мегаполиса, а к заходу солнца трансформируемся вместе с пространством и слушаем deep house, poolside и балеарик. Как видите, музыкальное оформление умеет быть, что называется «flexible», и симметрично отвечать за смену декораций и настроения.

Вуаля!

Известный в ресторанных кругах экспат Антонио Фреза, что называется, «did it again» — открыл еще одно заведение на ближневосточную тематику, но уже в Новой Голландии. В наследство ресторану достались кирпичные стены и внушающего размера окна (виды на парк и канал в комплекте), но сам интерьер был значительно обновлен. Кирпич с помощью рисунков Ярослав Селезнёва стилизован под типичное кафе из Израильского кибуца, ковры отсылают к культуре Марокко и Египта, а разношерстная посуда добавляет неформальности и колорита — восток, как говорится, дело тонкое.

По еде Tel Aviv by Saviv похож на предыдущий проект Антонио и команды, но меню значительно расширено и пестрит новыми блюдами — специалитеты из тажина, крудо из креветок с шафраном, мухаммара, тартар из говядины с гранатом и еще множество экзотических для наших краев позиций готовы открывать гостям новые кулинарные горизонты. И да, чизкейк с пахлавой на месте, не переживайте.

Мы не были бы собой, если б просто откупились плейлистом восточной тематики с зашазамленными песнями из израильского кафе на окраине Берлина. Но мы тут играем с настроением, а не географией. Солнечным (а тут всегда солнечно, по определению) утром лучше всего заниматься делишками под фанк, к которому примешан балеарик и соул — наше супер-комбо для завтраков и того, что после. Обедать под лоу-фай хаус? Всегда пожалуйста! Вместе с электрофанком он создает атмосферу настоящего праздника каждый день, а ввиду разнообразия треков, еще и не надоедает. А на выходных вообще хочется оторваться, поэтому к вашим услугам contemporary pop, танцевальные элементы и яркое электронное звучание — все на борт!

Ни для кого не секрет, что в горах время идет быстрее, а чувства обостряются. Поэтому неудивительно, что жители возвышенных районов любят замедлять свой шаг для созерцания окружающей красоты. Новый гастрономический проект в самом центре Пятигорска smelo именно об этом — о неспешности, уюте и обостренном чувственном восприятии.
⠀
Архитектурную концепцию ресторана разработала компания Pergaev Bureau, перед которой стояла задача сделать здание гостеприимным, открытым и аутентичным. И у них это отлично получилось! Минималистичный скандинавский дизайн и натуральные материалы в оформлении пространства создают ощущение безмятежного отдыха на природе, а летняя терраса делает smelo привлекательным местом для посиделок в теплое время года.
В меню представлены изысканные блюда, сделанные из свежих продуктов местного региона. Из гастрономических хайлайтов: томленая утиная ножка с полентой и рукколой, хрустящий цыпленок с копченым сыром и мидии в сливочно-трюфельном соусе.
⠀
Влюбленные часов не наблюдают! Поэтому неудивительно, что для музыкальной концепции заведения мы подобрали плейлист, создающий аккомпанемент для расслабленных разговоров и неспешного времяпровождения. Рифмой к легкому утру за чашкой кофе тут будут поп- и даунтемпо-композиции ответвления жанра Organic. А позитивный настрой задается темпом латиноамериканских и тропических мотивов. В течение дня атмосфера становится динамичнее, с аккуратным повышением bpm и включением ненавязчивых хаус-композиций. Подобно открывающим сетам на вечеринках, музыка продолжает идти по восходящему темпу: во второй половине дня под звон бокалов она становится энергичнее, появляется ощущение движения. Под вечер выходных она достигает своего пика, но это все еще не музыка для танцпола. Мы не делаем акцент на танцевальности, сохраняя понятный для слушателя формат электроники с живыми инструментами и вокалом.
⠀
Теперь можно смело (!) заявить, что к таким достопримечательностям города как гора Машук или Пушкинские ванны, прибавилось еще одно — smelo

Каждый самурай знает, что буба — это нечто округлое и мягкое, а кики — треугольное и резкое. Эти слова непереводимы ни на один язык мира, но спроси у любого человека на планете, ассоциации каких геометрических форм вызывают в воображении эти звуки, ответ будет всегда одним и тем же. Городской суши-бар Buba всегда вас встретит с нежным объятием от плюшевого Тоторо.

Манэки-нэко качает рукой вслед за метрономом, отсчитывающим ритм. Тик-так, тик-так. Вам улыбнется сегодня удача, и пусть ваш путь будет усыпан цветами подсолнуха. Уже 10 лет рестораны Buba приветствуют всех любителей японской культуры и гастрономии. Красной линией пронизан интерьер всех заведений в Москве. Но это не отсылка к фильму Терренса Маллика, красный тут — это цвет круглого солнца на белом фоне. Над Японским морем поднимается тепло, а в меню Buba (проследите за тем, как мягко вы произносите это слово) всегда можно найти суши и роллы, которые оценит самый взыскательный ресторанный критик.

Какой плейлист мы составили для посетителей ресторана в трех разных локациях Москвы? Нет, наши шумные поклонники, мы не стали добавлять Merzbow, все-таки мы хотим сохранить и преумножить уют этого места. Суши-бар открывается в обеденное время, и вплоть до вечера тут будет играть японский джаз, поп и соул диско. Акцент делается на современных исполнителях из страны восходящего солнца, но в сочетании с европейской музыкой. Вечером идет основной наплыв посетителей, и для них мы подобрали ритмичные и позитивные треки в жанрах сити-поп, классическое и редкое диско. Перед закрытием мы снижаем градус активности, добавляя приджазованного хип-хопа, в духе саундтрека Nujabes к аниме «Самурай Чамплу». К вечеру выходных включаем самую энергичную музыку, которая создает атмосферу праздничного препати.

Itadakimasu!

Джаз гудков машин и шум Невского проспекта: внимательно следуйте за этой звуковой процессией. Перед поворотом на набережную Миссисипи необходимо сделать паузу, и, надев на себя стеклянные бусы марди гра, окунуться в безумный карнавал портового города, теряя чувство реальности. Что это: Новый Орлеан или Петербург? Дух этих городов сливается в единое целое в новом заведении от команды El Copitas в Волынском переулке — бистро Nola.

Интерьер разработала питерская студия дизайна Paum, известная по проектам «Банщики» и Vakh. Внутри можно найти винтажную деревянную мебель и элементы декора с отсылкой к началу XX века. В центре круглого бара установлена световая инсталляция, отсылающая к культовому заведению «Карусель» в Новом Орлеане. Тут же за стойкой подают одни из лучших коктейлей в городе: имбирно-клубничный Pimm’s Cup, цитрусовый Brandy Crusta и крепкий Apple Absinthe Drop.
Микс французской, испанской и африканской традиций в меню объединили под названием «луизианская кухня». В первое посещение настоятельно рекомендуем попробовать главные изыски: суп гамбо, устричный сэндвич по-бой и родственницу испанской паэльи — джамбалайю.

Ни для кого не секрет, что Новый Орлеан — это колыбель джаза. Из этого города родом музыкальный коллектив Original Dixieland Jass Band, чей сингл 1917 года «Livery Stable Blues» считается первой в мире изданной джазовой записью. Покачиваясь в ритме свинга, составляем плейлист для Nola. До 6 вечера тут играет классика джаза вперемешку с новыми исполнителями и бэндами: Дюк Эллингтон соседствует с Кори Генри, а к ним на смену приходят психоделические миры Фараона Сандерса. Вечером повышенный темп и энергия музыки подстегивает слушателей к танцам. Самые активные посетители могут начать извиваться в такт саксофонным соло Шабаки Хатчингса. Под закрытие музыка становится спокойнее, она умиротворяет разгоряченных гостей бархатным баритоном Нэт Кинг Коула. Духовые идут вниз, контрабас издает последние ноты, ударные стихают.

Enjoy your jazz!

В конце 20 века между гомеопатами и физиками возник спор: есть ли у воды память? После нескольких экспериментов они пришли к двум выводам. Во-первых, вода не может запоминать образы или звуки. Во-вторых, за многие миллионы лет океан стал звучать иначе. Если долго прислушиваться к ритму прибоя, то можно услышать квадрат 4/4, хорошо знакомый нам по жанру хаус-музыки. Какое из этих утверждений верное, а какое нет, решать вам, но что мы точно можем сказать — это то, что после посещения ресторана морской кухни Porto 19 вы всегда будете чувствовать себя отдохнувшим наедине с природой, будто вы находитесь на берегу у кораллового рифа.

Porto 19 — это проект шефа Мурада Бердиева, одного из основателей ресторана Birch в Санкт-Петербурге. Пространство разрабатывала команда студии DA bureau. В интерьере преобладают гладкие поверхности с волнообразными текстурами, похожими на рисунки, которые оставляет вода на песчаном дне. В палитре отличимы холодные, как воды северного моря, оттенки: декоративная штукатурка, бетон и контрастное им теплое дерево, из которого сделаны массивная мебель, напоминающая мачты кораблей. В авторском меню ресторана около 20 блюд, преимущественно рыбные деликатесы. Здесь обязательно стоит заказать устрицы, татаки из тунца и фиш-энд–чипс. В дополнение наливают вина Старого и Нового Света. Среди наименований можно встретить грузинский киси, американский совиньон блан и греческое оранжевое сухое.

Какой ресторан морской кухни можно представить без ритмичного звука прибоя? В Петербурге вместо шума клокочущего океана мы создаем саундскейп, который можно было бы услышать в заведении европейского средиземноморья с его тягой к беззаботному, но в меру энергичного dolce far niente. Основа плейлистов — треки последних 10-15 лет в жанрах нью-диско, тропикал и различных ответвлений хауса. В итоге получается музыкальный калейдоскоп с самыми яркими цветами, которые окрашивают сдержанную палитру интерьера ресторана. Диско-капитаны и пираты карибского моря такое точно оценят. Все на борт!

Ну что, драгоценные вы наши, надеюсь уже поставили роскошную елку и морально готовитесь к принятию гостей (а может и сами пойдете к кому-то из близких). Дабы скрасить ожидание волшебного мига 00:00:00, дарим вам интереснейший плейлист — новогодние песни без Мэрайи Кэри, Фрэнка Синатры и ABBA. Внутри собраны композиции для всей палитры праздничного настроения: Рюити Сакамото с заглавным треком из фильма «Счастливого Рождества, мистер Лоуренс», новогодний диско-фанкевич от проекта Бруно Ховарта Mr President и пиходелический рок от бразильского коллектива Os Mutantes. А также рождестенский хип-хоп от Jim Jones, Big Freedia и Outkast, гаражный панк The Pheromoans и много других композиций, подходящих под разные активности во время длинных каникул.

Плейлист рекомендуется к прослушиванию во время чистки мандаринов, созерцания снегопада за окном, катания на картонке по льду, счастливого ничегонеделания дома и выпивания бокалов шампанского.

С наступающими праздниками, дорогие подписчики! Крепко обнимаем каждого и каждую, желаем вам кайфа такого масштаба, чтоб удивляло и поражало. До встречи в 2024-м!

Яндекс.Музыка
Spotify