Типичная ситуация, когда в холодильнике осталось немного того и сего, и хочется куда-то это всё пристроить. У меня осталось 100 г хорошего сухого творога и примерно столько же запеченной мускатной тыквы, которую погружным блендером я превратила в пюре. Пакетик специй для имбирного кекса был куплен накануне, поэтому я решила сделать самое простое — печенье.
Осеннее тыквенное печенье
Получается 16-20 штук
Что нужно:
100 г размягченного сливочного масла 82% жирности
80-100 г коричневого сахара
1 яйцо С1
¼ чайной ложки соли
1 ч. л. готовой смеси пряностей для выпечки (молотые имбирь, гвоздика, мускатный орех, корица, душистый перец и т.д.)
1 ч. л. молотой корицы
100 г тыквенного пюре
100 г творога 7% жирности
200-250 г муки (треть цельнозерновой, две трети 1 сорта)
1 ч. л. разрыхлителя
½ чайной ложки соды
Размягченное масло взбить с сахаром добела. Добавить все жидкие ингредиенты (яйцо, творог, тыквенное пюре), а также пряности и соль, и ещё раз хорошенько взбить. 200 г муки смешать с разрыхлителем и содой, добавить смесь в жидкую часть, хорошо перемешать лопаткой. Тесто должно получиться не крутым, как для обычного печенья, а чуть более густым, чем для кекса. Дополнительная мука понадобится, если тыквенное пюре окажется слишком жидким.
Смоченными водой руками или с помощью смоченной водой большой ложки сформировать лепешки, раскладывая их в шахматном порядке на противне. Выпекать 15-20 минут при 180 С до румянца, полностью остудить на решетке.
Осеннее тыквенное печенье
Получается 16-20 штук
Что нужно:
100 г размягченного сливочного масла 82% жирности
80-100 г коричневого сахара
1 яйцо С1
¼ чайной ложки соли
1 ч. л. готовой смеси пряностей для выпечки (молотые имбирь, гвоздика, мускатный орех, корица, душистый перец и т.д.)
1 ч. л. молотой корицы
100 г тыквенного пюре
100 г творога 7% жирности
200-250 г муки (треть цельнозерновой, две трети 1 сорта)
1 ч. л. разрыхлителя
½ чайной ложки соды
Размягченное масло взбить с сахаром добела. Добавить все жидкие ингредиенты (яйцо, творог, тыквенное пюре), а также пряности и соль, и ещё раз хорошенько взбить. 200 г муки смешать с разрыхлителем и содой, добавить смесь в жидкую часть, хорошо перемешать лопаткой. Тесто должно получиться не крутым, как для обычного печенья, а чуть более густым, чем для кекса. Дополнительная мука понадобится, если тыквенное пюре окажется слишком жидким.
Смоченными водой руками или с помощью смоченной водой большой ложки сформировать лепешки, раскладывая их в шахматном порядке на противне. Выпекать 15-20 минут при 180 С до румянца, полностью остудить на решетке.
Отличаются ли свежие овощи и фрукты от замороженных по содержанию витаминов и других питательных веществ? Если коротко – то да, отличаются. Иногда в большую, иногда в меньшую сторону, однако различия эти не столь существенны, чтобы нужно было об этом специально беспокоиться. Интересно, что витамина С в замороженных продуктах обычно не меньше, чем в свежих, вероятно потому, что их собирали на пике спелости, правильно замораживали и правильно хранили. Кроме того, уровень витамина С снижается при хранении и транспортировке свежих продуктов. В зависимости от метода приготовления потеря витамина С колеблется от 15 до 55 процентов.
Насколько разные методы приготовления овощей позволяют сохранить их питательную ценность? Суть в том, что ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ. И так как лучшие овощи – те, которые вы действительно съедите, то важно учитывать их вкус при выборе способа приготовления. Чтобы получить и пользу, и удовольствие, ешьте овощи сырыми, вареными, запеченными, приготовленными в микроволновке, на пару и на гриле. Ещё раз: если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам не нужно беспокоиться о способе приготовления. Текущие рекомендации для здоровых людей – 600 и более граммов овощей (без картошки), фруктов и ягод ежедневно.
Надо помнить, что кулинарная обработка не только разрушает некоторые питательные вещества, но и облегчает усвоение других. Например, жирорастворимые витамины A, D, E и K становятся доступнее при термической обработке пищи.
Насколько разные методы приготовления овощей позволяют сохранить их питательную ценность? Суть в том, что ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ. И так как лучшие овощи – те, которые вы действительно съедите, то важно учитывать их вкус при выборе способа приготовления. Чтобы получить и пользу, и удовольствие, ешьте овощи сырыми, вареными, запеченными, приготовленными в микроволновке, на пару и на гриле. Ещё раз: если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам не нужно беспокоиться о способе приготовления. Текущие рекомендации для здоровых людей – 600 и более граммов овощей (без картошки), фруктов и ягод ежедневно.
Надо помнить, что кулинарная обработка не только разрушает некоторые питательные вещества, но и облегчает усвоение других. Например, жирорастворимые витамины A, D, E и K становятся доступнее при термической обработке пищи.
Нашла в закромах неопубликованные ещё ответы на вопросы по поводу гестационного сахарного диабета (ГСД). Это заболевание, при котором повышение глюкозы крови впервые выявляется во время беременности и проходит после родов.
ГСД возможен от стресса и большого количества белка в рационе?
Коротко — нет. Инсулинорезистентность растет с увеличением срока беременности и примерно у 17% женщин развивается гестационный сахарный диабет. Он связан с сочетанием генетических, эпигенетических и внешних факторов (наследственность, возраст, особенности питания, дефицит движения, вес и так далее).
Проводятся исследования, чтобы оценить влияние депрессивного/тревожного расстройств на развитие гестационного сахарного диабета, но утверждать, что между этими состояниями существует взаимосвязь, пока невозможно.
Был ГСД в первую беременность. Нужно ли снова делать тест во вторую, что он покажет?
Вероятность развития ГСД в следующие беременности в такой ситуации довольно велика (примерно 40%). Поэтому все скрининговые мероприятия стоит проводить в полном объеме.
Скрининг нарушений углеводного обмена во время беременности проводится так:
1. определение уровня глюкозы в венозной плазме натощак при первом обращении к врачу (норма — менее 5,1 ммоль/л);
2. в случае, если уровень глюкозы натощак будет в норме, на сроке между 24 и 28 неделями проводится пероральный глюкозотолерантный тест с 75 г глюкозы. Тест показывает, адекватно ли организм беременной реагирует на углеводную нагрузку.
Скрининг позволяет вовремя начать лечение и избежать неблагоприятных последствий для женщины и ребенка, при этом никаких рисков для здоровья эти тесты не несут (да-да, тест с глюкозой безопасен).
ГСД. После родов прошел год. Надо как-то обследоваться?
Да, конечно. Через 4–12 недель после родов всем женщинам с гестационным диабетом нужно снова провести глюкозотолерантный тест. Далее необходимо наблюдение у специалиста и оценка углеводного обмена раз в 1-3 года. Сейчас вам стоит обратиться к терапевту или эндокринологу и обсудить конкретный план действий.
ГСД переходит в диабет после родов?
У большинства женщин с ГСД после родов уровень сахара приходит в норму. Однако риск ГСД во время последующих беременностей, а также метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа у них существенно выше, чем у женщин без ГСД. Мне не хочется кого-то пугать, но в зависимости от сопутствующих факторов риск развития сахарного диабета 2 типа составляет 50-60%. Именно поэтому не стоит пренебрегать послеродовым обследованием и наблюдением.
Какие причины высокого сахара натощак при ГСД?
На уровень сахара при пробуждении могут влиять ряд вещей, например:
1. Состав и время последнего приема пищи.
2. Феномен «утренней зари» — повышение сахара крови в ранние утренние часы. Такое случается из-за выработки с 3 до 8 часов утра большого количества гормонов (кортизола, адреналина, глюкагона и других), повышающих уровень сахара, дающих нам сигнал к пробуждению и силы, чтобы начать день. При ГСД, когда чувствительность к инсулину снижена, это может приводить к гипергликемии.
В следующей серии будут ответы на вопросы о резистентности к инсулину. Ну а практические советы и исчерпывающие рекомендации по питанию при ГСД, метаболическом синдроме и других нарушениях углеводного обмена вы найдете в курсе «Гид по диабету и предиабету: нетревожный подход».
ГСД возможен от стресса и большого количества белка в рационе?
Коротко — нет. Инсулинорезистентность растет с увеличением срока беременности и примерно у 17% женщин развивается гестационный сахарный диабет. Он связан с сочетанием генетических, эпигенетических и внешних факторов (наследственность, возраст, особенности питания, дефицит движения, вес и так далее).
Проводятся исследования, чтобы оценить влияние депрессивного/тревожного расстройств на развитие гестационного сахарного диабета, но утверждать, что между этими состояниями существует взаимосвязь, пока невозможно.
Был ГСД в первую беременность. Нужно ли снова делать тест во вторую, что он покажет?
Вероятность развития ГСД в следующие беременности в такой ситуации довольно велика (примерно 40%). Поэтому все скрининговые мероприятия стоит проводить в полном объеме.
Скрининг нарушений углеводного обмена во время беременности проводится так:
1. определение уровня глюкозы в венозной плазме натощак при первом обращении к врачу (норма — менее 5,1 ммоль/л);
2. в случае, если уровень глюкозы натощак будет в норме, на сроке между 24 и 28 неделями проводится пероральный глюкозотолерантный тест с 75 г глюкозы. Тест показывает, адекватно ли организм беременной реагирует на углеводную нагрузку.
Скрининг позволяет вовремя начать лечение и избежать неблагоприятных последствий для женщины и ребенка, при этом никаких рисков для здоровья эти тесты не несут (да-да, тест с глюкозой безопасен).
ГСД. После родов прошел год. Надо как-то обследоваться?
Да, конечно. Через 4–12 недель после родов всем женщинам с гестационным диабетом нужно снова провести глюкозотолерантный тест. Далее необходимо наблюдение у специалиста и оценка углеводного обмена раз в 1-3 года. Сейчас вам стоит обратиться к терапевту или эндокринологу и обсудить конкретный план действий.
ГСД переходит в диабет после родов?
У большинства женщин с ГСД после родов уровень сахара приходит в норму. Однако риск ГСД во время последующих беременностей, а также метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа у них существенно выше, чем у женщин без ГСД. Мне не хочется кого-то пугать, но в зависимости от сопутствующих факторов риск развития сахарного диабета 2 типа составляет 50-60%. Именно поэтому не стоит пренебрегать послеродовым обследованием и наблюдением.
Какие причины высокого сахара натощак при ГСД?
На уровень сахара при пробуждении могут влиять ряд вещей, например:
1. Состав и время последнего приема пищи.
2. Феномен «утренней зари» — повышение сахара крови в ранние утренние часы. Такое случается из-за выработки с 3 до 8 часов утра большого количества гормонов (кортизола, адреналина, глюкагона и других), повышающих уровень сахара, дающих нам сигнал к пробуждению и силы, чтобы начать день. При ГСД, когда чувствительность к инсулину снижена, это может приводить к гипергликемии.
В следующей серии будут ответы на вопросы о резистентности к инсулину. Ну а практические советы и исчерпывающие рекомендации по питанию при ГСД, метаболическом синдроме и других нарушениях углеводного обмена вы найдете в курсе «Гид по диабету и предиабету: нетревожный подход».
⬆️⬆️⬆️ Инсулинорезистентность
Продолжаем разговор. Прочитала новость о том, что здоровые люди устанавливают себе девайсы для непрерывного измерения уровня глюкозы. Вероятно, всё дело в биохакинге, другой причины я не вижу. Хорошо бы, чтобы эти устройства получали те, кто в них действительно нуждается. А пока я отвечу на некоторые вопросы о резистентности к инсулину и диагностике сахарного диабета 2 типа и предиабета.
1. Как связан диабет и ожирение?
Коротко — ожирение значительно повышает вероятность сахарного диабета 2 типа. Это не значит, что у любого человека с высоким весом будет диабет. Но не значит также, что человек с нормальным весом на 100% защищен от этого заболевания. Риск диабета 2 типа повышают:
возраст (от 45 лет и старше),
гестационный диабет во время беременности,
кровные родственники с диабетом,
избыточное накопление жира, особенно на талии,
нездоровое питание,
курение,
сидячий образ жизни.
2. Что такое инсулинорезистентность?
Это приспособительный эволюционный механизм, который позволял нашим предкам переживать периоды дефицита еды. Благодаря ему в периоды большей доступности пищи была возможность запасти энергию, чтобы выжить в голодные времена.
Однако сейчас, когда высококалорийная еда доступна круглосуточно, этот биологический механизм уже не помогает, а мешает. При инсулинорезистентности клетки перестают реагировать на инсулин так же хорошо, как раньше. В результате требуется больше инсулина, чтобы глюкоза проникла в ткани. Если поджелудочная железа не может вырабатывать достаточно инсулина, то уровень глюкозы крови начинает повышаться. Это один из главных механизмов развития предиабета, а затем и сахарного диабета 2 типа.
3. Человек с нормальным весом может иметь инсулинорезистентность?
Короткий ответ — да. Идентифицированы гены, которые на это влияют.
Чувствительность клеток к инсулину снижается с возрастом, также это может происходить во время беременности. Однако два основных фактора риска предиабета (то есть повышения уровня сахара крови выше нормы из-за относительного дефицита инсулина), это избыток жировой ткани, особенно в области талии, и отсутствие физической активности.
Инсулин – это посредник, который помогает молекулам глюкозы попасть в клетку. Там она используется как основной источник энергии. Глюкозу мы получаем не только с простыми углеводами, но и при переваривании крахмалов любой растительной пищи. Поэтому дефицит инсулина – это гуманитарная катастрофа для организма. Однако избыточная висцеральная жировая ткань, которая располагается в брюшной полости и окружает внутренние органы, выделяет вещества, нарушающие нормальную работу инсулина. Они мешают инсулину связываться с рецепторами клеток, то есть резистентность к инсулину возрастает. Имеет значение и дефицит движения – во время физической активности мышцам нужно меньше инсулина, чтобы получить глюкозу.
4. Какие анализы сдавать для ранней диагностики?
Если речь идет о диагностике сахарного диабета 2 типа или предиабета, то основными диагностическими тестами являются определение уровня глюкозы натощак и уровня гликированного гемоглобина. Для обоих анализов кровь берется строго из вены. Врач также может назначить тест на толерантность к глюкозе, где уровень сахара в крови определяют после приема определенного количества глюкозы.
Тестов для проверки на инсулинорезистентность в клинической медицине не существует. Индекс HOMA, С-пептид, уровень инсулина и всевозможные их соотношения не применяются для диагностики инсулинорезистентности. С-пептид и инсулин могут использоваться для определения типа диабета и выбора оптимальной тактики его лечения, а также для диагностики некоторых опухолей поджелудочной железы.
Продолжаем разговор. Прочитала новость о том, что здоровые люди устанавливают себе девайсы для непрерывного измерения уровня глюкозы. Вероятно, всё дело в биохакинге, другой причины я не вижу. Хорошо бы, чтобы эти устройства получали те, кто в них действительно нуждается. А пока я отвечу на некоторые вопросы о резистентности к инсулину и диагностике сахарного диабета 2 типа и предиабета.
1. Как связан диабет и ожирение?
Коротко — ожирение значительно повышает вероятность сахарного диабета 2 типа. Это не значит, что у любого человека с высоким весом будет диабет. Но не значит также, что человек с нормальным весом на 100% защищен от этого заболевания. Риск диабета 2 типа повышают:
возраст (от 45 лет и старше),
гестационный диабет во время беременности,
кровные родственники с диабетом,
избыточное накопление жира, особенно на талии,
нездоровое питание,
курение,
сидячий образ жизни.
2. Что такое инсулинорезистентность?
Это приспособительный эволюционный механизм, который позволял нашим предкам переживать периоды дефицита еды. Благодаря ему в периоды большей доступности пищи была возможность запасти энергию, чтобы выжить в голодные времена.
Однако сейчас, когда высококалорийная еда доступна круглосуточно, этот биологический механизм уже не помогает, а мешает. При инсулинорезистентности клетки перестают реагировать на инсулин так же хорошо, как раньше. В результате требуется больше инсулина, чтобы глюкоза проникла в ткани. Если поджелудочная железа не может вырабатывать достаточно инсулина, то уровень глюкозы крови начинает повышаться. Это один из главных механизмов развития предиабета, а затем и сахарного диабета 2 типа.
3. Человек с нормальным весом может иметь инсулинорезистентность?
Короткий ответ — да. Идентифицированы гены, которые на это влияют.
Чувствительность клеток к инсулину снижается с возрастом, также это может происходить во время беременности. Однако два основных фактора риска предиабета (то есть повышения уровня сахара крови выше нормы из-за относительного дефицита инсулина), это избыток жировой ткани, особенно в области талии, и отсутствие физической активности.
Инсулин – это посредник, который помогает молекулам глюкозы попасть в клетку. Там она используется как основной источник энергии. Глюкозу мы получаем не только с простыми углеводами, но и при переваривании крахмалов любой растительной пищи. Поэтому дефицит инсулина – это гуманитарная катастрофа для организма. Однако избыточная висцеральная жировая ткань, которая располагается в брюшной полости и окружает внутренние органы, выделяет вещества, нарушающие нормальную работу инсулина. Они мешают инсулину связываться с рецепторами клеток, то есть резистентность к инсулину возрастает. Имеет значение и дефицит движения – во время физической активности мышцам нужно меньше инсулина, чтобы получить глюкозу.
4. Какие анализы сдавать для ранней диагностики?
Если речь идет о диагностике сахарного диабета 2 типа или предиабета, то основными диагностическими тестами являются определение уровня глюкозы натощак и уровня гликированного гемоглобина. Для обоих анализов кровь берется строго из вены. Врач также может назначить тест на толерантность к глюкозе, где уровень сахара в крови определяют после приема определенного количества глюкозы.
Тестов для проверки на инсулинорезистентность в клинической медицине не существует. Индекс HOMA, С-пептид, уровень инсулина и всевозможные их соотношения не применяются для диагностики инсулинорезистентности. С-пептид и инсулин могут использоваться для определения типа диабета и выбора оптимальной тактики его лечения, а также для диагностики некоторых опухолей поджелудочной железы.
В жизни почти каждого родителя бывает период, когда ребенок питается всего несколькими продуктами. Но иногда пищевая неофобия затягивается. Особое беспокойство вызывает ситуация, когда ребенок не любит овощи. Понятно, что причины тут могут быть разными и одним махом всё не исправить. Однако некоторые универсальные идеи и лайфхаки для здоровых детей я вам предложу.
1. Проявляйте терпение и показывайте пример. Если вы регулярно покупаете разные овощи, умеете вкусно их готовить и едите с удовольствием, то у ребенка есть самое главное — та пищевая среда, которая способствует здоровому питанию. На моей кухне взгляд в первую очередь притягивает большое красивое блюдо с овощами и фруктами (которые каждый день меняются). И это тоже элемент здоровой пищевой среды.
2. Помните тарелку здорового питания из нескольких секций, которые обозначают разные пищевые группы? Как показало исследование ученых из Пенсильванского университета, замена части другой пищи овощами (и фруктами) вполне себе работающая стратегия. Легче всего это сделать со специальной тарелкой с отдельными секциями, где можно наглядно показать ребенку, что и куда мы кладем.
3. Привлекайте детей (даже самых маленьких) к покупке и приготовлению овощей. Планируйте трапезы вместе с ребенком, дайте ему вымыть помидоры, нарезать ножницами зелень, попробовать сырую цветную капусту или морковку, которую подготовили для рагу. Исследовательский инстинкт плюс семейный квест по организации питания перешибают любую неофобию.
4. Предоставьте ребенку право выбирать и постепенно расширяйте рацион. Например, в магазине попросите ребенка выбрать овощ, который он хочет попробовать и дома что-нибудь вместе из него приготовьте. Другой вариант ограниченного выбора: не абстрактное "что ты хочешь?", а“будешь со мной яблоко или морковку?”
5. Вкусные овощи (и фрукты) — это не просто какая-то скучная правильная еда, это лакомство. Нет ничего более желанного, чем молодой зеленый горошек, зелень прямо с грядки, початок кукурузы, мини-спаржа, баклажанная лазанья и так далее. Такой энтузиазм по поеданию овощей (дома или в гостях у сверстников) заразителен. Многие дети любят похрустеть сырыми овощами, нарезанными палочками, особенно если их предложить с соусами для обмакивания.
6. Я неоднозначно отношусь к совету прятать овощи в другие блюда, особенно в сладкую выпечку. В кратковременной перспективе кейл в шоколадном кексе и шпинат в смузи повысят потребление овощей, но не научат ребенка, что овощи — важная часть его питания. С другой стороны, есть ряд блюд, которые от добавления овощей только выигрывают. Например, традиционный соус болоньезе содержит больше овощей, а не мяса. Всякие варианты домашней шавермы (то есть разнообразная начинка, завернутая в лепешку или лаваш) любимы детьми и взрослыми, позволяют добавлять разные овощи и зелень и к тому же вкуснее того, что продают в общепите. Я не против овощных оладий, маффинов с кабачком, морковного пирога как способа познакомить детей с необычным использованием овощей и приготовить вместе что-то новое.
7. Голод действительно лучшая приправа, поэтому начать прием пищи можно с овощной закуски, салата или просто нарезанных сырых овощей.
Детей, которые едят недостаточно овощей, к сожалению, большинство, но это не значит, что так будет всегда. Маленькие шаги — путь к успеху.
1. Проявляйте терпение и показывайте пример. Если вы регулярно покупаете разные овощи, умеете вкусно их готовить и едите с удовольствием, то у ребенка есть самое главное — та пищевая среда, которая способствует здоровому питанию. На моей кухне взгляд в первую очередь притягивает большое красивое блюдо с овощами и фруктами (которые каждый день меняются). И это тоже элемент здоровой пищевой среды.
2. Помните тарелку здорового питания из нескольких секций, которые обозначают разные пищевые группы? Как показало исследование ученых из Пенсильванского университета, замена части другой пищи овощами (и фруктами) вполне себе работающая стратегия. Легче всего это сделать со специальной тарелкой с отдельными секциями, где можно наглядно показать ребенку, что и куда мы кладем.
3. Привлекайте детей (даже самых маленьких) к покупке и приготовлению овощей. Планируйте трапезы вместе с ребенком, дайте ему вымыть помидоры, нарезать ножницами зелень, попробовать сырую цветную капусту или морковку, которую подготовили для рагу. Исследовательский инстинкт плюс семейный квест по организации питания перешибают любую неофобию.
4. Предоставьте ребенку право выбирать и постепенно расширяйте рацион. Например, в магазине попросите ребенка выбрать овощ, который он хочет попробовать и дома что-нибудь вместе из него приготовьте. Другой вариант ограниченного выбора: не абстрактное "что ты хочешь?", а“будешь со мной яблоко или морковку?”
5. Вкусные овощи (и фрукты) — это не просто какая-то скучная правильная еда, это лакомство. Нет ничего более желанного, чем молодой зеленый горошек, зелень прямо с грядки, початок кукурузы, мини-спаржа, баклажанная лазанья и так далее. Такой энтузиазм по поеданию овощей (дома или в гостях у сверстников) заразителен. Многие дети любят похрустеть сырыми овощами, нарезанными палочками, особенно если их предложить с соусами для обмакивания.
6. Я неоднозначно отношусь к совету прятать овощи в другие блюда, особенно в сладкую выпечку. В кратковременной перспективе кейл в шоколадном кексе и шпинат в смузи повысят потребление овощей, но не научат ребенка, что овощи — важная часть его питания. С другой стороны, есть ряд блюд, которые от добавления овощей только выигрывают. Например, традиционный соус болоньезе содержит больше овощей, а не мяса. Всякие варианты домашней шавермы (то есть разнообразная начинка, завернутая в лепешку или лаваш) любимы детьми и взрослыми, позволяют добавлять разные овощи и зелень и к тому же вкуснее того, что продают в общепите. Я не против овощных оладий, маффинов с кабачком, морковного пирога как способа познакомить детей с необычным использованием овощей и приготовить вместе что-то новое.
7. Голод действительно лучшая приправа, поэтому начать прием пищи можно с овощной закуски, салата или просто нарезанных сырых овощей.
Детей, которые едят недостаточно овощей, к сожалению, большинство, но это не значит, что так будет всегда. Маленькие шаги — путь к успеху.
Книга “Общество поглощения: человечество в поисках еды” показалась мне любопытной, хотя и несколько однобокой (плюс ей не помешала бы парочка научных редакторов). Взятая из нее история о том, как Генри Хайнц и его продукты глубокой переработки захватили рынок, вполне типична.
«Хайнц был одним из, пожалуй, двух тысяч коммерческих производителей кетчупа. В Америке производство кетчупа стало эффективным способом использовать томаты, забракованные в процессе консервирования: слишком мелкие, переспелые, недостаточно спелые, гнилые, червивые и негодные по любым другим причинам.
Почти все существующие бренды кетчупа использовали бензоат натрия, эффективный консервант, не имеющий вкуса и (возможно) безвредный. Хайнц рассудил, что если сумеет убрать бензоат натрия из своего кетчупа, одновременно добившись запрета этого консерванта, то останется единственным легальным производителем кетчупа. Это, однако, требовало полной перестройки производственного процесса. Нужен был новый рецепт, который гарантировал бы, что кетчуп будет храниться практически вечно без химических консервантов, а также фабричное оборудование, отвечающее более строгим санитарным нормам, и более надежная сеть транспортировки.
Самым важным изменением стало удвоение содержания сахара. Сахар служил естественным консервантом и делал смесь более плотной, создавая консистенцию, привычную для всех нас сегодня. В одной столовой ложке нового кетчупа содержалось столько же сахара, сколько в среднем печенье. Как ни странно, сделав кетчуп намного гуще, Хайнц не изменил дизайн бутыли с узким горлом, в результате чего люди десятилетиями стучат ладонью по ее донышку.
Оставалось объявить бензоат натрия вне закона. Однако новый закон «О контроле над производством пищевых продуктов и медикаментов» 1906 года не запретил напрямую ни одного пищевого ингредиента, только потребовал прозрачности информации на этикетках, заставив производителей сообщать о наличии всего, что использовалось в процессе производства продукта.
Принятие этого закона стало победой Хайнца, осуществившего новаторскую кампанию «информирования общественности» об опасностях консервантов. «Будет ли ваша пища накачана препаратами или нет? – вопрошала одна реклама. – Бензоат натрия – это препарат из бензойной смолы. Если есть что-то хорошее в его добавлении в кетчуп, почему производитель, который его использует, не кричит о нем на этикетке громадными буквами, вместо того чтобы шептать самым мелким шрифтом, который может найти?» Кетчуп Heinz захватил рынок».
«Хайнц был одним из, пожалуй, двух тысяч коммерческих производителей кетчупа. В Америке производство кетчупа стало эффективным способом использовать томаты, забракованные в процессе консервирования: слишком мелкие, переспелые, недостаточно спелые, гнилые, червивые и негодные по любым другим причинам.
Почти все существующие бренды кетчупа использовали бензоат натрия, эффективный консервант, не имеющий вкуса и (возможно) безвредный. Хайнц рассудил, что если сумеет убрать бензоат натрия из своего кетчупа, одновременно добившись запрета этого консерванта, то останется единственным легальным производителем кетчупа. Это, однако, требовало полной перестройки производственного процесса. Нужен был новый рецепт, который гарантировал бы, что кетчуп будет храниться практически вечно без химических консервантов, а также фабричное оборудование, отвечающее более строгим санитарным нормам, и более надежная сеть транспортировки.
Самым важным изменением стало удвоение содержания сахара. Сахар служил естественным консервантом и делал смесь более плотной, создавая консистенцию, привычную для всех нас сегодня. В одной столовой ложке нового кетчупа содержалось столько же сахара, сколько в среднем печенье. Как ни странно, сделав кетчуп намного гуще, Хайнц не изменил дизайн бутыли с узким горлом, в результате чего люди десятилетиями стучат ладонью по ее донышку.
Оставалось объявить бензоат натрия вне закона. Однако новый закон «О контроле над производством пищевых продуктов и медикаментов» 1906 года не запретил напрямую ни одного пищевого ингредиента, только потребовал прозрачности информации на этикетках, заставив производителей сообщать о наличии всего, что использовалось в процессе производства продукта.
Принятие этого закона стало победой Хайнца, осуществившего новаторскую кампанию «информирования общественности» об опасностях консервантов. «Будет ли ваша пища накачана препаратами или нет? – вопрошала одна реклама. – Бензоат натрия – это препарат из бензойной смолы. Если есть что-то хорошее в его добавлении в кетчуп, почему производитель, который его использует, не кричит о нем на этикетке громадными буквами, вместо того чтобы шептать самым мелким шрифтом, который может найти?» Кетчуп Heinz захватил рынок».
Здоровым людям со стабильным весом и сбалансированным рационом нет никакой необходимости контролировать КБЖУ — достаточно ориентироваться на чувство голода, чтобы начать есть, и чувство умеренного насыщения, чтобы закончить.
Иногда подсчет КБЖУ необходим при лечении ожирения и сахарного диабета 2 типа, а также при составлении сбалансированного рациона спортсменам и танцовщикам. Однако нет никакой необходимости делать это постоянно — слишком много времени и ресурсов тратится на это, а результаты не настолько точны, как нам бы хотелось. Проще не считать калории, а снизить энергетическую плотность еды и исключить ненужные приемы пищи.
Для оценки питания более важен пищевой дневник. Одно из исследований людей, которые, по их собственным словам, ничего не едят и поправляются, выявило, что мы неправильно оцениваем съеденное. Испытуемые ели чуть ли не в два раза больше, чем им казалось; те из них, кто вроде бы сидел на диете, на самом деле хронически перебирали калорий.
Подсчет КБЖУ прямо противопоказан людям с расстройствами пищевого поведения, особенно когда присутствует компенсаторное поведение — например, потребность “отработать” съеденные калории в зале.
Иногда подсчет КБЖУ необходим при лечении ожирения и сахарного диабета 2 типа, а также при составлении сбалансированного рациона спортсменам и танцовщикам. Однако нет никакой необходимости делать это постоянно — слишком много времени и ресурсов тратится на это, а результаты не настолько точны, как нам бы хотелось. Проще не считать калории, а снизить энергетическую плотность еды и исключить ненужные приемы пищи.
Для оценки питания более важен пищевой дневник. Одно из исследований людей, которые, по их собственным словам, ничего не едят и поправляются, выявило, что мы неправильно оцениваем съеденное. Испытуемые ели чуть ли не в два раза больше, чем им казалось; те из них, кто вроде бы сидел на диете, на самом деле хронически перебирали калорий.
Подсчет КБЖУ прямо противопоказан людям с расстройствами пищевого поведения, особенно когда присутствует компенсаторное поведение — например, потребность “отработать” съеденные калории в зале.
Нет, это не марсианские хроники и не современное искусство. На фотографии – хлебная плесень. Появление нечетких зеленых или белых пятен, изменение вкуса и текстуры – причины, по которым мы чаще всего выбрасываем продукты.
Плесень состоит из отдельных нитей, на концах которых образуются споры. Именно споры придают плесени цвет. Нити могут располагаться не только на поверхности, но и глубоко внутри продукта. Когда мы видим зеленые точки на хлебе, белое напыление на сыре, бархатистые круги размером с монету на фруктах и пушок на поверхности желе, это значит, что корневые нити уже глубоко проникли в продукт.
Опасна ли плесень? Да, у некоторых людей употребление заплесневелой пищи может вызвать аллергические реакции и проблемы с дыханием. Кроме того, плесень может производить токсичные химические вещества — микотоксины. Надежных методов удаления микотоксинов из пищевых продуктов в процессе технологической и кулинарной обработки не существует – микотоксины чрезвычайно термостабильны, они выдерживают температуру 100º С и более.
Обычно выработка микотоксинов начинается при определенных условиях, когда плесневые грибы достигают зрелости – то есть, когда еда уже испорчена. К тому времени, как в продукте появятся эти токсины, мы, скорее всего, уже его выбросим.
Но что же делать с заплесневевшими продуктами?
Не стоит их нюхать, потому что это может вызвать проблемы с дыханием. Очистите холодильник или ящики в том месте, где хранилась испорченная еда. Проверьте продукты, которые лежали рядом: плесень быстро распространяется на фрукты и овощи.
Если вы обнаружили плесень в любой мягкой пище, выбрасывайте ее. Такая пища содержит много влаги, поэтому плесень и патогенные бактерии, которые часто ее сопровождают, легко могут проникать в толщу продукта. Пористые продукты вроде хлеба также могут быть загрязнены под поверхностью.
Продукты, от которых стоит избавиться:
• Мягкие фрукты и овощи: клубника, помидоры;
• Мягкие сыры, в том числе голубые сыры, зараженные другой плесенью;
• Хлеб и выпечка;
• Готовая пища: запеканки, макароны и каши;
• Варенье и желе;
• Арахисовая паста и орехи;
• Мясные деликатесы, остатки готового мяса и птицы;
• Йогурт и сметана.
На твердых продуктах (по рекомендации USDA Food Safety and Inspection Service) допустимо отрезать заплесневелую часть + 2,5 см вокруг и под плесенью, не касаясь самой плесени ножом. Считается, что плесени трудно проникнуть в плотные продукты, вроде моркови, пармезана или твердой салями.
Как минимизировать риск появления плесени?
• Регулярно мойте холодильник;
• Храните скоропортящиеся продукты, соблюдая температурный режим и сроки годности;
• Контейнеры для продуктов должны быть чистыми и герметичными, чтобы споры плесени не попали из окружающей среды.
Плесень состоит из отдельных нитей, на концах которых образуются споры. Именно споры придают плесени цвет. Нити могут располагаться не только на поверхности, но и глубоко внутри продукта. Когда мы видим зеленые точки на хлебе, белое напыление на сыре, бархатистые круги размером с монету на фруктах и пушок на поверхности желе, это значит, что корневые нити уже глубоко проникли в продукт.
Опасна ли плесень? Да, у некоторых людей употребление заплесневелой пищи может вызвать аллергические реакции и проблемы с дыханием. Кроме того, плесень может производить токсичные химические вещества — микотоксины. Надежных методов удаления микотоксинов из пищевых продуктов в процессе технологической и кулинарной обработки не существует – микотоксины чрезвычайно термостабильны, они выдерживают температуру 100º С и более.
Обычно выработка микотоксинов начинается при определенных условиях, когда плесневые грибы достигают зрелости – то есть, когда еда уже испорчена. К тому времени, как в продукте появятся эти токсины, мы, скорее всего, уже его выбросим.
Но что же делать с заплесневевшими продуктами?
Не стоит их нюхать, потому что это может вызвать проблемы с дыханием. Очистите холодильник или ящики в том месте, где хранилась испорченная еда. Проверьте продукты, которые лежали рядом: плесень быстро распространяется на фрукты и овощи.
Если вы обнаружили плесень в любой мягкой пище, выбрасывайте ее. Такая пища содержит много влаги, поэтому плесень и патогенные бактерии, которые часто ее сопровождают, легко могут проникать в толщу продукта. Пористые продукты вроде хлеба также могут быть загрязнены под поверхностью.
Продукты, от которых стоит избавиться:
• Мягкие фрукты и овощи: клубника, помидоры;
• Мягкие сыры, в том числе голубые сыры, зараженные другой плесенью;
• Хлеб и выпечка;
• Готовая пища: запеканки, макароны и каши;
• Варенье и желе;
• Арахисовая паста и орехи;
• Мясные деликатесы, остатки готового мяса и птицы;
• Йогурт и сметана.
На твердых продуктах (по рекомендации USDA Food Safety and Inspection Service) допустимо отрезать заплесневелую часть + 2,5 см вокруг и под плесенью, не касаясь самой плесени ножом. Считается, что плесени трудно проникнуть в плотные продукты, вроде моркови, пармезана или твердой салями.
Как минимизировать риск появления плесени?
• Регулярно мойте холодильник;
• Храните скоропортящиеся продукты, соблюдая температурный режим и сроки годности;
• Контейнеры для продуктов должны быть чистыми и герметичными, чтобы споры плесени не попали из окружающей среды.
Получила вопрос от знакомого, нужно ли ему попить после антибиотика пробиотик, чтобы восстановить микрофлору. Написала, что это не имеет ни малейшего смысла (кроме как для увеличения доходов аптеки, где это предложили). Сдавать анализы на дисбактериоз тоже бессмысленно, и вот почему.
Бактерии, вирусы и грибы живут на нашей коже и на слизистых, в том числе и в толстом кишечнике, образуя микробное сообщество или микробиоту.
Микроорганизмы кишечника выполняют жизненно важные задачи:
- защищают кишечник от болезнетворных бактерий, не давая им избыточно развиваться,
- поддерживают и тренируют иммунную систему,
- синтезируют витамины и ряд других полезных веществ,
- переваривают то, что мы сами переварить не можем.
Пристальное изучение обитателей человеческого тела с помощью метагеномики началось совсем недавно: первая фаза проекта «Микробиом человека» стартовала в 2007 году. Учёные прочли весь генетический материал микробов, полученный у здоровых добровольцев, и таким образом определили, что это за микробы. Сложные и дорогие методы исследования использовались потому, что не все микроорганизмы растут на питательных средах. Только малая часть из них живёт в просвете кишечника, остальные образуют плотную биоплёнку на его слизистой оболочке, поэтому просто недоступны для обычного анализа.
«Анализ на дисбактериоз» включает посев кала на специальные питательные среды с дальнейшей качественной и количественной оценкой полученных микроорганизмов. Увы, он определяет лишь несколько десятков микроорганизмов из тысячи существующих, причём определяет каждый раз по-разному.
Для анализа берется лишь небольшая часть кала, и не представляется возможным оценить, насколько репрезентативной оказалась выборка бактерий, которые попали в контейнер. Вполне возможно, что некоторые — это транзиторные микроорганизмы, а не постоянные обитатели кишечника. Попадая наружу, часть бактерий просто погибает, не добираясь до лаборатории, так как привыкла жить совсем в другой среде.
Это даже хуже, чем гадание на кофейной гуще. Если вы пойдёте в разные лаборатории и сдадите несколько баночек в один день, то получите абсолютно разные результаты: анализ плохо воспроизводится и не имеет абсолютно никакой диагностической ценности. К тому же те нормы, которые указаны в бланке, никак научно не обоснованы.
У каждого человека свой индивидуальный микробный пейзаж, который зависит от места и условий жизни, питания, привычек, перенесённых болезней. Для того, чтобы накормить себя (и свои бактерии) по науке, не нужны специальные препараты или дорогостоящие исследования. Вполне достаточно базовых знаний о развитии микробиома и микробном разнообразии.
Бактерии, вирусы и грибы живут на нашей коже и на слизистых, в том числе и в толстом кишечнике, образуя микробное сообщество или микробиоту.
Микроорганизмы кишечника выполняют жизненно важные задачи:
- защищают кишечник от болезнетворных бактерий, не давая им избыточно развиваться,
- поддерживают и тренируют иммунную систему,
- синтезируют витамины и ряд других полезных веществ,
- переваривают то, что мы сами переварить не можем.
Пристальное изучение обитателей человеческого тела с помощью метагеномики началось совсем недавно: первая фаза проекта «Микробиом человека» стартовала в 2007 году. Учёные прочли весь генетический материал микробов, полученный у здоровых добровольцев, и таким образом определили, что это за микробы. Сложные и дорогие методы исследования использовались потому, что не все микроорганизмы растут на питательных средах. Только малая часть из них живёт в просвете кишечника, остальные образуют плотную биоплёнку на его слизистой оболочке, поэтому просто недоступны для обычного анализа.
«Анализ на дисбактериоз» включает посев кала на специальные питательные среды с дальнейшей качественной и количественной оценкой полученных микроорганизмов. Увы, он определяет лишь несколько десятков микроорганизмов из тысячи существующих, причём определяет каждый раз по-разному.
Для анализа берется лишь небольшая часть кала, и не представляется возможным оценить, насколько репрезентативной оказалась выборка бактерий, которые попали в контейнер. Вполне возможно, что некоторые — это транзиторные микроорганизмы, а не постоянные обитатели кишечника. Попадая наружу, часть бактерий просто погибает, не добираясь до лаборатории, так как привыкла жить совсем в другой среде.
Это даже хуже, чем гадание на кофейной гуще. Если вы пойдёте в разные лаборатории и сдадите несколько баночек в один день, то получите абсолютно разные результаты: анализ плохо воспроизводится и не имеет абсолютно никакой диагностической ценности. К тому же те нормы, которые указаны в бланке, никак научно не обоснованы.
У каждого человека свой индивидуальный микробный пейзаж, который зависит от места и условий жизни, питания, привычек, перенесённых болезней. Для того, чтобы накормить себя (и свои бактерии) по науке, не нужны специальные препараты или дорогостоящие исследования. Вполне достаточно базовых знаний о развитии микробиома и микробном разнообразии.
Когда я увидела фото волшебного растения помитофель (сверху помидорки, а внизу клубни картофеля), я решила, что это фейк. На самом деле нет, просто верхний помидорный ствол прививают на нижний, картофельный. Такая вот оптимизация.
Про картошку столько всякой неправды говорят, что хочется наконец ее реабилитировать в глазах прогрессивной общественности. Сама возовская фраза про овощную группу, куда не входит картофель, заставляет относиться к нему как-то подозрительно. Я регулярно “разрешаю” своим пациентам съесть наконец картошки, которую они себе категорически запретили, так что самое время рассказать о светлых ее сторонах.
Если не жарить ее во фритюре, а запечь или отварить, то не настолько уж она и калорийна: 140-150 ккал в клубне весом 150-160 г. Картофель – один из важных источников витамина C (по понятным причинам в запеченном его больше – 12 мг на 100 г) и некоторых других витаминов и минералов. При этом в хорошо охлажденном после приготовления картофеле крахмал становится более устойчивым (резистентным) к перевариванию, проще говоря, хуже усваивается. Резистентный крахмал, как и клетчатка, частично ферментируется бактериями толстого кишечника с образованием полезных метаболитов.
Забавную историю по поводу картошки рассказывает в своей книге Стефан Гийанэй. В 2010 году Крис Фойгт, директор вашингтонской картофельной комиссии, решил сесть на картофельную диету. Он ел только картошку и небольшое количества растительного масла в течение 60 дней. Так Фойгт хотел привлечь внимание к решению правительства убрать картошку из списка субсидируемых овощей. Он вел дневник своей диеты на сайте «20 Potatoes a Day». При этом, не ставя себе такой цели, он похудел на 10 кг. Какой удар по общепринятой идее, что картошка непременно полнит! “У нас, возможно, возникнут подозрения в честности человека, чья работа заключается в популяризации картошки. Но множество подражателей из интернета сразу же начали пробовать на себе так называемую картофельную диету”. Пусть источники и не самые надежные, но они подтверждают, что однообразное безвкусное питание (что бы это ни было) на коротком отрезке времени снижает интерес к еде. Важно не только то, что вы едите на регулярной основе, но также количество съеденного и контекст.
Что касается картошки, то она полезна и для окружающей среды. Она требует меньше воды, чем рис, и при ее производстве образуется меньше парниковых газов, чем при выращивании пшеницы. Кстати, в обычных супермаркетах продают батат, сладкий картофель. Тоже рекомендую попробовать, изумительный овощ!
Про картошку столько всякой неправды говорят, что хочется наконец ее реабилитировать в глазах прогрессивной общественности. Сама возовская фраза про овощную группу, куда не входит картофель, заставляет относиться к нему как-то подозрительно. Я регулярно “разрешаю” своим пациентам съесть наконец картошки, которую они себе категорически запретили, так что самое время рассказать о светлых ее сторонах.
Если не жарить ее во фритюре, а запечь или отварить, то не настолько уж она и калорийна: 140-150 ккал в клубне весом 150-160 г. Картофель – один из важных источников витамина C (по понятным причинам в запеченном его больше – 12 мг на 100 г) и некоторых других витаминов и минералов. При этом в хорошо охлажденном после приготовления картофеле крахмал становится более устойчивым (резистентным) к перевариванию, проще говоря, хуже усваивается. Резистентный крахмал, как и клетчатка, частично ферментируется бактериями толстого кишечника с образованием полезных метаболитов.
Забавную историю по поводу картошки рассказывает в своей книге Стефан Гийанэй. В 2010 году Крис Фойгт, директор вашингтонской картофельной комиссии, решил сесть на картофельную диету. Он ел только картошку и небольшое количества растительного масла в течение 60 дней. Так Фойгт хотел привлечь внимание к решению правительства убрать картошку из списка субсидируемых овощей. Он вел дневник своей диеты на сайте «20 Potatoes a Day». При этом, не ставя себе такой цели, он похудел на 10 кг. Какой удар по общепринятой идее, что картошка непременно полнит! “У нас, возможно, возникнут подозрения в честности человека, чья работа заключается в популяризации картошки. Но множество подражателей из интернета сразу же начали пробовать на себе так называемую картофельную диету”. Пусть источники и не самые надежные, но они подтверждают, что однообразное безвкусное питание (что бы это ни было) на коротком отрезке времени снижает интерес к еде. Важно не только то, что вы едите на регулярной основе, но также количество съеденного и контекст.
Что касается картошки, то она полезна и для окружающей среды. Она требует меньше воды, чем рис, и при ее производстве образуется меньше парниковых газов, чем при выращивании пшеницы. Кстати, в обычных супермаркетах продают батат, сладкий картофель. Тоже рекомендую попробовать, изумительный овощ!
Прочитала любопытное исследование о том, сколько люди набирают за праздники. Очевидно, что вес сам по себе лишь один из показателей метаболического и общего здоровья. Но постоянно возрастающая масса тела может указывать на проблемы с питанием и пищевым поведение. Праздничная прибавка связана с многодневным перееданием высококалорийных продуктов и блюд, низкой физической активностью, эмоциональным стрессом. Проблема ещё и в том, что набранный за праздники вес обычно никуда не девается, наоборот, год от года накапливается.
Люди, которым сложно поддерживать стабильный вес, стараются сесть на диету до праздников либо по их окончании, чтобы таким образом “отработать” избыточные калории. Обе эти стратегии ведут к хроническому перееданию и никак не способствуют здоровому самоощущению. Что я могу предложить взамен?
Для начала ответьте себе на два вопроса.“Как ещё я могу получить удовольствие от праздников и развлекаться без еды и алкоголя?” Слишком обильное застолье часто связано не с нашими желаниями, а с привычкой, которая осталась с тех времен, когда еда была дефицитом. Второй вопрос: “Как мне есть любимую праздничную еду и при этом придерживаться своих целей относительно здоровья и хорошего самочувствия?”
Не обязательно есть все подряд. Не стоит также покупать и готовить лишнее. Какая праздничная еда или напитки вам действительно нравятся? Попытка устоять перед любимыми угощениями становится тяжелым испытанием для силы воли. Чтобы предотвратить его, планируйте приемы пищи и наслаждайтесь едой, которая вам нравится. Откажитесь от остальной еды, которая не доставляет вам удовольствия, или которую вы якобы должны съесть, чтобы не обидеть угощающих вас родственников.
Осознанность, планирование и возможность выбора — вот главные инструменты против переедания в праздники. Вместо “я не должна (не должен) есть это блюдо” скажите себе, что вы можете его съесть, но сейчас предпочитаете этого не делать. Таков ваш личный выбор. Если же вы выбираете что-то съесть, делайте это не спеша, с наслаждением и без чувства вины. Практиковаться в питании без переедания можно начать прямо сегодня.
Люди, которым сложно поддерживать стабильный вес, стараются сесть на диету до праздников либо по их окончании, чтобы таким образом “отработать” избыточные калории. Обе эти стратегии ведут к хроническому перееданию и никак не способствуют здоровому самоощущению. Что я могу предложить взамен?
Для начала ответьте себе на два вопроса.“Как ещё я могу получить удовольствие от праздников и развлекаться без еды и алкоголя?” Слишком обильное застолье часто связано не с нашими желаниями, а с привычкой, которая осталась с тех времен, когда еда была дефицитом. Второй вопрос: “Как мне есть любимую праздничную еду и при этом придерживаться своих целей относительно здоровья и хорошего самочувствия?”
Не обязательно есть все подряд. Не стоит также покупать и готовить лишнее. Какая праздничная еда или напитки вам действительно нравятся? Попытка устоять перед любимыми угощениями становится тяжелым испытанием для силы воли. Чтобы предотвратить его, планируйте приемы пищи и наслаждайтесь едой, которая вам нравится. Откажитесь от остальной еды, которая не доставляет вам удовольствия, или которую вы якобы должны съесть, чтобы не обидеть угощающих вас родственников.
Осознанность, планирование и возможность выбора — вот главные инструменты против переедания в праздники. Вместо “я не должна (не должен) есть это блюдо” скажите себе, что вы можете его съесть, но сейчас предпочитаете этого не делать. Таков ваш личный выбор. Если же вы выбираете что-то съесть, делайте это не спеша, с наслаждением и без чувства вины. Практиковаться в питании без переедания можно начать прямо сегодня.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Завтрашний тренд тиктока: дубайский шоколад с оливье.
Увидела в ленте новинку сезона — детокс-блин с маскарпоне и щедрой порцией активированного угля сверху. Много всего было съедено и выпито в новогодние праздники, и вот, согласно народным приметам и лунному календарю, наступает время массового детокса.
⠀
Шлаки будут беспощадно выводиться посредством зеленых смузи, вкусных пилюль, особых упражнений, усиленного питья воды и кофейных клизм. Увы, всё вышеперечисленное с позиций физиологии и доказательной медицины не работает. Что работает на самом деле? Печень! Причем безвозмездно, то есть даром.
⠀
С физиологической точки зрения для обезвреживания ядов (в том числе тех, которые образуются в ходе рядовых клеточных реакций) у нас есть печень, а ещё почки, кожа, легкие, кишечник для их выведения. Никакой сок из проростков, никакой чай из трав не заставит печень лучше работать, у здорового человека она и так прекрасно справляется.
⠀
Предложение очистить печень или кишечник от токсинов звучит абсолютной бессмыслицей, потому что они не накапливают в себе “шлаки” как губка, что бы там не говорили фанаты сифонных клизм.
⠀
Детокс в организме происходит постоянно без нашего сознательного участия. Печень всегда на страже благополучия человека: она инактивирует и выводит ненужные нам продукты обмена веществ. Если с печенью или почками что-то не так, последствия будут значительно серьёзнее, чем плохой цвет лица и тусклые волосы. Это прямой путь в диализный центр или отделение интенсивной терапии.
⠀
Добросовестный и компетентный врач не может рекомендовать детокс-диеты, но обязательно посоветует вам не перегружать печень едой, алкоголем и токсичными биологически активными добавками к пище. Особенно теми, которые обещают детокс печени.
⠀
Шлаки будут беспощадно выводиться посредством зеленых смузи, вкусных пилюль, особых упражнений, усиленного питья воды и кофейных клизм. Увы, всё вышеперечисленное с позиций физиологии и доказательной медицины не работает. Что работает на самом деле? Печень! Причем безвозмездно, то есть даром.
⠀
С физиологической точки зрения для обезвреживания ядов (в том числе тех, которые образуются в ходе рядовых клеточных реакций) у нас есть печень, а ещё почки, кожа, легкие, кишечник для их выведения. Никакой сок из проростков, никакой чай из трав не заставит печень лучше работать, у здорового человека она и так прекрасно справляется.
⠀
Предложение очистить печень или кишечник от токсинов звучит абсолютной бессмыслицей, потому что они не накапливают в себе “шлаки” как губка, что бы там не говорили фанаты сифонных клизм.
⠀
Детокс в организме происходит постоянно без нашего сознательного участия. Печень всегда на страже благополучия человека: она инактивирует и выводит ненужные нам продукты обмена веществ. Если с печенью или почками что-то не так, последствия будут значительно серьёзнее, чем плохой цвет лица и тусклые волосы. Это прямой путь в диализный центр или отделение интенсивной терапии.
⠀
Добросовестный и компетентный врач не может рекомендовать детокс-диеты, но обязательно посоветует вам не перегружать печень едой, алкоголем и токсичными биологически активными добавками к пище. Особенно теми, которые обещают детокс печени.
Сколько бы там Американская академия питания и диетологии ни писала о том, что нет специальных правильных сочетаний продуктов, поверят скорее нутрициологу, который сообщает в интернете, что нельзя есть огурцы с помидорами, потому что «соли выпадают в осадок и повреждают почки и печень». Несмотря на многочисленные заявления авторитетных ассоциаций аллергологов-иммунологов о том, что анализ на пищевую непереносимость с IgG4 не имеет никакой диагностической ценности и не должен использоваться в клинической практике, их бесконечно назначают и сдают самостоятельно. А ведь это просто очень дорогой способ узнать, что вы едите. Пищевой дневник – бесплатный и существенно более объективный метод.
Пищевая непереносимость сделалась таким страшным пугалом потому, что концепция несочетаемых продуктов интуитивно понятна и опирается на древние, донаучные представления о человеке. Разобраться в том, как работают пищеварительные ферменты, сложнее, но всё же возможно. На самом деле здоровый пищеварительный тракт без труда справляется с любой едой и с практически любыми пищевыми сочетаниями: белки можно есть вместе с углеводами.
Пищеварительные ферменты, количество и состав которых регулируется в соответствии с поступающей пищей, расщепляют любую еду, независимо от её происхождения, до одних и тех же базовых пищевых молекул, которые затем всасываются. Если вам кажется странным сочетание рыбы или овощей с молочными продуктами, вспомните об абсолютно традиционных блюдах вроде финского рыбного супа на молоке или белорусского холодника.
Значит ли это, что пищевой непереносимости не существует в плоскости доказательной медицины? Тоже нет. Нежелательная реакция на пищу, при которой не задействована иммунная система (то есть не аллергическая), может иметь массу разных причин. Наиболее понятная – дефицит пищеварительных ферментов, который вызывает трудности с перевариванием определенной пищи и физический дискомфорт, проявляющиеся чрезмерным газообразованием, болью в животе, диареей. Проявления пищевой непереносимости зависят от количества съеденной пищи. Чем больше – тем хуже.
Самый известный пример дефицита ферментов – лактазная недостаточность, при которой молочный сахар (лактоза) не расщепляется должным образом на глюкозу и галактозу в тонкой кишке. Не стоит забывать и о других очевидных причинах желудочно-кишечного дискомфорта: переедание, избыточное количество клетчатки или жиров, пища, загрязненная токсинами, вирусами или бактериями.
Существует также непереносимость еды, связанная с психологическими реакциями. Если в вас силком запихивали гречневую кашу или творог, вряд ли вы будете горячо их любить.
Пищевая непереносимость сделалась таким страшным пугалом потому, что концепция несочетаемых продуктов интуитивно понятна и опирается на древние, донаучные представления о человеке. Разобраться в том, как работают пищеварительные ферменты, сложнее, но всё же возможно. На самом деле здоровый пищеварительный тракт без труда справляется с любой едой и с практически любыми пищевыми сочетаниями: белки можно есть вместе с углеводами.
Пищеварительные ферменты, количество и состав которых регулируется в соответствии с поступающей пищей, расщепляют любую еду, независимо от её происхождения, до одних и тех же базовых пищевых молекул, которые затем всасываются. Если вам кажется странным сочетание рыбы или овощей с молочными продуктами, вспомните об абсолютно традиционных блюдах вроде финского рыбного супа на молоке или белорусского холодника.
Значит ли это, что пищевой непереносимости не существует в плоскости доказательной медицины? Тоже нет. Нежелательная реакция на пищу, при которой не задействована иммунная система (то есть не аллергическая), может иметь массу разных причин. Наиболее понятная – дефицит пищеварительных ферментов, который вызывает трудности с перевариванием определенной пищи и физический дискомфорт, проявляющиеся чрезмерным газообразованием, болью в животе, диареей. Проявления пищевой непереносимости зависят от количества съеденной пищи. Чем больше – тем хуже.
Самый известный пример дефицита ферментов – лактазная недостаточность, при которой молочный сахар (лактоза) не расщепляется должным образом на глюкозу и галактозу в тонкой кишке. Не стоит забывать и о других очевидных причинах желудочно-кишечного дискомфорта: переедание, избыточное количество клетчатки или жиров, пища, загрязненная токсинами, вирусами или бактериями.
Существует также непереносимость еды, связанная с психологическими реакциями. Если в вас силком запихивали гречневую кашу или творог, вряд ли вы будете горячо их любить.
Прокомментировала исследование о том, как питаются жители России. Статья уже разошлась на цитаты, наверняка вы видели описание чатом GPT стандартного завтрака из «бутербродов с колбасой и сливочным маслом, плюс чай с сахаром и печеньем». Да, действительно, продукты глубокой переработки с избыточным содержанием рафинированных углеводов, соли, сахара, насыщенных жиров и калорий вытесняют более полноценные блюда домашнего приготовления прежде всего потому, что еда глубокой переработки недорогая, вкусная и удобная.
Такие продукты максимально рекламируются, но при этом не слишком полезны для здоровья. Национальная служба здравоохранения Великобритании предупреждает, что в продуктах глубокой переработки содержится:
избыточное количество соли — более 1,5 г на 100 г продукта;
много добавленного сахара — более 22,5 г на 100 г;
большое количество насыщенных жиров — более 5 г на 100 г продукта. (Чтобы была понятна проблема: приемлемое количество в 3-5 раз меньше. Кроме того, на этикетках отечественных продуктов все эти данные производители могут не указывать.)
Для того, чтобы готовить дома, нужно иметь не только достаточно денег. Нужны знания, чтобы покупать качественные продукты, нужны навыки, чтобы готовить вкусно, полезно, разнообразно. Нужны источники, из которых можно черпать новые идеи и рецепты. Короче говоря, организация питания требует сил, времени и мотивации. Чтобы процесс был максимально понятным, я сделала курс о здоровом питании с пошаговыми инструкциями и рецептами. К сожалению, это капля в море.
Такие продукты максимально рекламируются, но при этом не слишком полезны для здоровья. Национальная служба здравоохранения Великобритании предупреждает, что в продуктах глубокой переработки содержится:
избыточное количество соли — более 1,5 г на 100 г продукта;
много добавленного сахара — более 22,5 г на 100 г;
большое количество насыщенных жиров — более 5 г на 100 г продукта. (Чтобы была понятна проблема: приемлемое количество в 3-5 раз меньше. Кроме того, на этикетках отечественных продуктов все эти данные производители могут не указывать.)
Для того, чтобы готовить дома, нужно иметь не только достаточно денег. Нужны знания, чтобы покупать качественные продукты, нужны навыки, чтобы готовить вкусно, полезно, разнообразно. Нужны источники, из которых можно черпать новые идеи и рецепты. Короче говоря, организация питания требует сил, времени и мотивации. Чтобы процесс был максимально понятным, я сделала курс о здоровом питании с пошаговыми инструкциями и рецептами. К сожалению, это капля в море.
Через два с лишним года в Будапеште я смело могу утверждать, что нет города прекраснее и гостеприимнее. Далеко не последние вещи в здешней жизни — вкусная еда и качественные продукты. Вот несколько моих любимых мест:
1. Лучшие продукты можно найти на рынках. Мой фаворит — субботний рынок на площади Хуняди (Hunyadi téri piac). В павильоне вы найдете молочные продукты и сыры, мясную и рыбную лавки, прилавки с грибами и соленьями. Собственно на площади располагаются фермеры с сезонными овощами, фруктами, ягодами, цветами, медом, домашними яйцами. Не пропустите кондитерский прилавок с настоящими венгерскими ретешами (горячо рекомендую маковый и капустный). В каждом из районов города обязательно есть подобный рынок. На гугл-картах их можно найти с помощью волшебного слова piac (базар, рынок).
2. В 2024 году мишленовский гид отметил 78 лучших ресторанов Венгрии. Примечательно, что только 34 из них находятся в Будапеште, а все остальные в провинции. Помню, как поначалу казалось странным в небольшом городе вроде Эстергома или Тихани натыкаться на ресторан из мишленовского списка. Современная венгерская кухня видится мне сплавом традиционных продуктов и технологий с новаторскими идеями местных шефов. А посоветовать я хочу бистро Stand25, которым рулят увенчанные мишленовскими звездами Сабина Сулло и Тамаш Селл. Прекрасное обслуживание и осовремененные блюда венгерской кухни. Все, кому я его рекомендовала, остались довольны.
3. В Венгрии традиционно богатая и разнообразная культура выпечки. Я обожаю качественный хлеб, и потому пробовала разный в будапештских ремесленных пекарнях, которые обычно работают ещё и как кафе. Мои фавориты Panificio il Basilico, Nor/ma и Läget. Кроме хлеба на закваске стоит попробовать несладкую выпечку вроде рогаликов (kifli), бубликов, кренделей и конечно же погача (pogácsa). Больше всего они похожи на сконы с разными добавками, но благодаря сочетанию дрожжей и разрыхлителя получаются гораздо нежнее и воздушнее.
4. У каждого местного жителя есть любимая кофейня (или десяток). Мой выбор — Kávétársaság (название переводится как “кофейная компания”). Здесь я не только пью кофе, но и покупаю его домой. Выбор огромный, а сотрудники внимательны и доброжелательны. Расслабленную атмосферу вы найдете в Coffeetuned, а для ранних пташек подойдет Läget с кардамонными булочками.
5. Самая гастрономическая улица города для меня конечно же Pozsonyi út, которая расположена на пештской стороне и начинается от моста Маргит. В каждом втором здании бар или кофейня новой волны, ресторан домашней венгерской кухни или магазин деликатесов, хипстерская булочная или винный бутик. Особенно прекрасно здесь в пятницу вечером. Кажется, что весь город ест, пьет, беседует и наслаждается жизнью. Если же пойти от моста в сторону парламента, то на Falk Miksa utca в каждом втором доме вы найдете антикварный магазин или художественную галерею. Фарфор и мебель начала прошлого века гармонируют со зданиями той же эпохи, и становится понятно, почему в городе постоянно снимают историческое кино.
1. Лучшие продукты можно найти на рынках. Мой фаворит — субботний рынок на площади Хуняди (Hunyadi téri piac). В павильоне вы найдете молочные продукты и сыры, мясную и рыбную лавки, прилавки с грибами и соленьями. Собственно на площади располагаются фермеры с сезонными овощами, фруктами, ягодами, цветами, медом, домашними яйцами. Не пропустите кондитерский прилавок с настоящими венгерскими ретешами (горячо рекомендую маковый и капустный). В каждом из районов города обязательно есть подобный рынок. На гугл-картах их можно найти с помощью волшебного слова piac (базар, рынок).
2. В 2024 году мишленовский гид отметил 78 лучших ресторанов Венгрии. Примечательно, что только 34 из них находятся в Будапеште, а все остальные в провинции. Помню, как поначалу казалось странным в небольшом городе вроде Эстергома или Тихани натыкаться на ресторан из мишленовского списка. Современная венгерская кухня видится мне сплавом традиционных продуктов и технологий с новаторскими идеями местных шефов. А посоветовать я хочу бистро Stand25, которым рулят увенчанные мишленовскими звездами Сабина Сулло и Тамаш Селл. Прекрасное обслуживание и осовремененные блюда венгерской кухни. Все, кому я его рекомендовала, остались довольны.
3. В Венгрии традиционно богатая и разнообразная культура выпечки. Я обожаю качественный хлеб, и потому пробовала разный в будапештских ремесленных пекарнях, которые обычно работают ещё и как кафе. Мои фавориты Panificio il Basilico, Nor/ma и Läget. Кроме хлеба на закваске стоит попробовать несладкую выпечку вроде рогаликов (kifli), бубликов, кренделей и конечно же погача (pogácsa). Больше всего они похожи на сконы с разными добавками, но благодаря сочетанию дрожжей и разрыхлителя получаются гораздо нежнее и воздушнее.
4. У каждого местного жителя есть любимая кофейня (или десяток). Мой выбор — Kávétársaság (название переводится как “кофейная компания”). Здесь я не только пью кофе, но и покупаю его домой. Выбор огромный, а сотрудники внимательны и доброжелательны. Расслабленную атмосферу вы найдете в Coffeetuned, а для ранних пташек подойдет Läget с кардамонными булочками.
5. Самая гастрономическая улица города для меня конечно же Pozsonyi út, которая расположена на пештской стороне и начинается от моста Маргит. В каждом втором здании бар или кофейня новой волны, ресторан домашней венгерской кухни или магазин деликатесов, хипстерская булочная или винный бутик. Особенно прекрасно здесь в пятницу вечером. Кажется, что весь город ест, пьет, беседует и наслаждается жизнью. Если же пойти от моста в сторону парламента, то на Falk Miksa utca в каждом втором доме вы найдете антикварный магазин или художественную галерею. Фарфор и мебель начала прошлого века гармонируют со зданиями той же эпохи, и становится понятно, почему в городе постоянно снимают историческое кино.
Острое вредно?
Спойлер: если острая еда нравится и не доставляет проблем, ешьте на здоровье. Причина гастрита и язвы желудка – это вовсе не острые блюда, а в большинстве случаев инфекция, вызванная бактерией Helicobacter pylori. В ряде исследований показано, что капсаицин, придающий перцу острый вкус, работает как своеобразный защитник, например, усиливая кровообращение слизистой оболочки желудка. С другой стороны, если у человека уже есть язвенная болезнь, острое может усугубить боль и дискомфорт.
Есть данные о связи между регулярным употреблением острой пищи и снижением риска смерти от сердечных заболеваний. Обращаю ваше внимание, что в исследовании выявлена корреляция, а не причинно-следственная связь. То есть мы не можем быть уверены, что острая пища сама по себе привела к улучшению здоровья сердца, но что-то в образе жизни тех, кто регулярно ест острую пищу, привело к снижению уровня смертности. Частично это может быть связано с улучшением липидного профиля, частично — со снижением артериального давления.
А что насчет снижения веса? Ничего неожиданного — два крупных эпидемиологических исследования не обнаружили существенной разницы ИМТ тех, кто ел перец чили, и тех, кто не ел. Однако яркий вкус острой пищи влияет на аппетит и то удовольствие, которое мы получаем от еды. Кроме того, острая еда позволяет немного раньше почувствовать сытость.
Иногда острая еда может вызывать к изжогу, боль в животе или диарею. Если употребление острых блюд сопровождается неприятными ощущениями (попробуйте вести пищевой дневник), стоит от них отказаться хотя бы на время.
Если вы никогда не ели острую пищу, но хотите попробовать — начинайте с тех перцев, которые содержат меньшее количество капсаицина. Можно взять соусы с чили или кимчи. Не могу сказать, что я особенная поклонница острой еды (скорее уж пряной), однако some like it hot.
Спойлер: если острая еда нравится и не доставляет проблем, ешьте на здоровье. Причина гастрита и язвы желудка – это вовсе не острые блюда, а в большинстве случаев инфекция, вызванная бактерией Helicobacter pylori. В ряде исследований показано, что капсаицин, придающий перцу острый вкус, работает как своеобразный защитник, например, усиливая кровообращение слизистой оболочки желудка. С другой стороны, если у человека уже есть язвенная болезнь, острое может усугубить боль и дискомфорт.
Есть данные о связи между регулярным употреблением острой пищи и снижением риска смерти от сердечных заболеваний. Обращаю ваше внимание, что в исследовании выявлена корреляция, а не причинно-следственная связь. То есть мы не можем быть уверены, что острая пища сама по себе привела к улучшению здоровья сердца, но что-то в образе жизни тех, кто регулярно ест острую пищу, привело к снижению уровня смертности. Частично это может быть связано с улучшением липидного профиля, частично — со снижением артериального давления.
А что насчет снижения веса? Ничего неожиданного — два крупных эпидемиологических исследования не обнаружили существенной разницы ИМТ тех, кто ел перец чили, и тех, кто не ел. Однако яркий вкус острой пищи влияет на аппетит и то удовольствие, которое мы получаем от еды. Кроме того, острая еда позволяет немного раньше почувствовать сытость.
Иногда острая еда может вызывать к изжогу, боль в животе или диарею. Если употребление острых блюд сопровождается неприятными ощущениями (попробуйте вести пищевой дневник), стоит от них отказаться хотя бы на время.
Если вы никогда не ели острую пищу, но хотите попробовать — начинайте с тех перцев, которые содержат меньшее количество капсаицина. Можно взять соусы с чили или кимчи. Не могу сказать, что я особенная поклонница острой еды (скорее уж пряной), однако some like it hot.
Кухня — место силы любого дома, но уверены ли вы, что это место в вашем доме достаточно безопасно?
Безобидные банки для специй могут быть источником инфекций, ошибки при хранении и приготовлении портят даже самые полезные продукты, неправильная заморозка разрушает структуру и вкус еды, а несоблюдение температурных режимов способствует росту плесени и размножению микробов.
Вокруг пищевой безопасности существует множество мифов и противоречий, и люди бросаются из крайности в крайность — моют овощи «специальными» агрессивными средствами, и в то же время просто споласкивают доску после курицы. В курсе «Еда без вреда» я собрала проверенную и точную информацию о пищевой безопасности, а также массу неочевидных лайфхаков, чтобы вы могли заботиться о себе и своих близких.
Этот курс для вас, если вы хотите:
✔️Навести, наконец, порядок на своей кухне.
✔️Знать всё необходимое о правильном мытье, приготовлении, охлаждении, хранении продуктов.
✔️Защитить свою семью от пищевых инфекций.
✔️Грамотно ухаживать за кухонным оборудованием.
✔️ Использовать полученные знания о пищевой безопасности в кафе, на рынке, в путешествии, на пикнике.
Лекции размещены на сервисе Vimeo, так что у вас не будет проблем с их просмотром. Оплата доступна картами РФ, PayPal, Revolut. Также вы можете оформить подарочный сертификат, чтобы подарить курс близкому человеку.
Безобидные банки для специй могут быть источником инфекций, ошибки при хранении и приготовлении портят даже самые полезные продукты, неправильная заморозка разрушает структуру и вкус еды, а несоблюдение температурных режимов способствует росту плесени и размножению микробов.
Вокруг пищевой безопасности существует множество мифов и противоречий, и люди бросаются из крайности в крайность — моют овощи «специальными» агрессивными средствами, и в то же время просто споласкивают доску после курицы. В курсе «Еда без вреда» я собрала проверенную и точную информацию о пищевой безопасности, а также массу неочевидных лайфхаков, чтобы вы могли заботиться о себе и своих близких.
Этот курс для вас, если вы хотите:
✔️Навести, наконец, порядок на своей кухне.
✔️Знать всё необходимое о правильном мытье, приготовлении, охлаждении, хранении продуктов.
✔️Защитить свою семью от пищевых инфекций.
✔️Грамотно ухаживать за кухонным оборудованием.
✔️ Использовать полученные знания о пищевой безопасности в кафе, на рынке, в путешествии, на пикнике.
Лекции размещены на сервисе Vimeo, так что у вас не будет проблем с их просмотром. Оплата доступна картами РФ, PayPal, Revolut. Также вы можете оформить подарочный сертификат, чтобы подарить курс близкому человеку.
По следам предыдущих выступлений: плюшевая игрушка, которая изображает кимчи. Зашкаливающий уровень мимимишности!