Задали вопрос: а где в Москве годная паэлья? Ну, а где в Москве испанский ресторан? Правильно, PaPaella в Банковском переулке, один-единственный. Шеф-повар там - Витя Лобзин. Он, хоть и не испанец, единственный энтузиаст паэльи в городе - и единственный человек, понимающий про огонь, сорта риса, паэльеру (такая сковородка) и прочие детали. Вот там паэлья приличная

Кстати, на богоспасаемой улице Арбат открылся ресторан "Абрау-Дюрсо" - напротив Caspian. Туда никто особо не ходил, кроме Костина. Ну, Костин отчитался в своём обычном духе - потолки высокие, полы ровные, соус кисловатый, грибы в меру хрустящие. Судя по тому, что такое "Абрау-Дюрсо" непосредственно в Абрау-Дюрсо - надо идти разведать эту богадельню

Вопрос в никуда: а что, кому-нибудь правда вкусно в La Virgen? Очень неприятная ситуация - люди старались, строили, перестраивали, нашли даже повара с мексиканской фамилией, но такие тако способны поразить разве что ну совсем неопытную душу. В том же Taco Project на Новослободской, например, понта меньше, а вкуса куда больше. Но вдруг это просто нам, грешным, не везёт?

А, вот она разгадка: повар с мексиканской фамилией Феррейра открывает в Ермолаевском переулке ресторан Sangre Fresca, причём уже в ближайший вторник - поэтому впахивает там как не в себя (открытие переносили уже 20 раз - действительно, сколько можно; тем более что аренда в Ермолаевском это вам не цацки-пецки). Ну и какие тут могут быть маленькие демократичные такерии; чудес не бывает. Пивка вот возьмите

Кстати, если покопаться, этот самый Марко Антонио Феррейра живёт в Москве уже 7 лет, работая то здесь, то там, нигде не производя фурора. Первый его ресторан на Патриарших назывался Calicano и был попросту ни о чем. Бар Rick's, где Феррейра работал до недавнего времени - ну, это два стола, восемь посадок, и меню на все случаи жизни. Короче, мексиканец получается наш, московский. Тем более что он и так-то калифорниец, а в Мексику ездил на каникулы к бабушке. Ну, вдруг в Sangre Fresca откроется у него какой-нибудь особенный талант; кому надо, пусть держат кулачки

Кстати, насчёт реопенинга Макдачки. Лого - ну ладно, и не такое бывало. А вот название, "Вкусно - и точка" - плохое. Во-первых, уже даже центральная пресса перепечатывает его без всякого тире. Во-вторых, как-то же его надо будет сокращать, а как? "Вкусоточка"? Просто "Точка"? Скорее всего, в народной памяти это будет, как и прежде, Макдачка - как обычно бывает в таких случаях

Кстати, в Яндекс. Лавке появилась та самая спаржа от Николя - русская, выращенная под Коломной, лучше не найти. Цена - 499 рублей за 500 грамм, гуманно

"Синеглазка" на Солянке - очень-очень на любителя. Даже жанр обозначить затруднительно. И это не какое-то сложное гастрономическое высказывание на тему картошки, и тем более не объяснение в любви к ней. Как будто линейному повару из цеха гарниров выпало стать шефом. Плюс: картошка не мыльная. Минус: во всех блюдах одна и та же

Ишь ты, Антон Пинский покупает российский Starbucks. Никто ничего не подтверждает, но утечка очень похожа на правду. Интересно, позовёт ли Пинский в проект Истомина и Лосева

Давеча неожиданно раскрылся секрет соуса, с которым подают курицу карааге в "Тебурасике". Оказалось, что это простая смесь соуса вустер, пасты кочуджан, имбиря и, извините, майонеза. Регулируя процент того или другого ингредиента, можно добиться удивительных результатов. Кочуджан, если что, это смесь отварного риса, ферментированных соевых бобов (да-да, те самые натто, которые всё стесняются есть) и чили, продаётся в любой корейской лавке онлайн и оффлайн

Вот когда таджики сидят в подвале и чистят корневые овощи - это расизм и всё такое. Это всем понятно, потому что прогресс не остановить и пр. Все согласились и забыли. А когда уже рестораторы начнут продвигать своих не от хорошей жизни скромных иностранных специалистов? Чтобы, так сказать, делом? Ламберти, например, подключился - нового шефа Sartoria Lamberti зовут Сухроб Ахмедов. Работал много где, в том числе и в страшно заносчивом "Вадваре". Редкая хорошая новость

А вот что реально круто в Stars Coffee - это куча видов фраппе, с кофе и без. Вообще странно, что при такой жарище московские кофейни практически игнорируют греческий опыт. Навскидку, в Москве тему фраппе отрабатывает только вагончик Lukumades на фудмаркете "Рестопаркинг" в парке Горького (особенно круто обыгрывают тему Oreo и Snickers). Посмотрим, как будет в Stars

Вот честные люди - решили потравить крыс. Что-то не верится, что в центровых ресторанах оных бывает сильно меньше, однако насчет дератизации никто не заикается

Друзья, мы вынуждены закрыться до 30 августа в связи с необходимостью дератизации. Ваше здоровье для нас приоритетно!

Уморительно смешно!!!

И, да, место под ресторан было найдено. На рУднике (только так, на У) Ангидрит была найдена галерея площадью 7000 м2, где в ближайшее время будет открыт фуд-корт. Первая презентация меню (паёк шахтера, он же «припарок», как его называют заполярные горняки) состоялась. Инвесторами проекта станут Норникель и Правительство Норильска. Концепт-шефами и идейными вдохновителями проекта станут Геннадий Йозефавичус (5 лет учился писать эту фамилию без ошибок) и Иван Глушков.

Наталья Березова уже забронировала там место под новый корнер, взамен закрытого в Депо. Алёхина откроет ресторан Geology, Троян - новый проект «Норильчане», Ковальков и Подерягин пока торгуются по аренде.

По непроверенным данным Зарьков зарегистрировал новую торговые марки «Белый крот» и «Кудай? Сугудай!» (заполярная франшиза Чо? Харчо!), говорят, уже ведёт переговоры об аренде и подумывает о переезде своей УК в Норильск. Но это пока неточно.

Первое пиво из «гидропонного» хмеля

Сварено первое пиво из хмеля, выращенного с помощью гидропоники — в помещении почти без воды и даже почвы. Пиво называется Respect! Его произвели мадридский стартап Ekonoke совместно с пивоваренной компанией Hijos de Rivera.

Ekonoke с 2016 года строит гидропонные фермы со специальными датчиками, которыми оборудовано каждое растение. В режиме нон-стоп датчики контролируют все жизненные показатели флоры, а также состояние среды: достаточно ли освещения, исправна ли система орошения, подходящая ли для роста растений температура, влажность, уровень СО2. Правда, раньше стартап в основном ориентировался на листья салата, а теперь переключился на хмель.

Почему хмель растет «почти без воды»? Система орошения работает по замкнутому циклу: влага рециркулирует множество раз, поэтому удается сэкономить колоссальные объемы воды. Эти и другие преимущества гидропонной фермы позволяют снимать в год до четырех урожаем хмеля. И все это обходится без пестицидов, поскольку вредителей тоже нет. А если и появятся, чуткий датчик тут же сообщит об этом. И надкусить листок не успеют.

src

Очень странные дела: вручение какой угодно ресторанной или поварской премии в России. Причём неважно, кто вручает; что Мишлен, что La Liste, что "Завтрак шефа" - один хрен. Обязательно пролезет какая-нибудь фигня

Неожиданно: суп из артишоков в обновившемся Lila. Бывает такая рубрика "Блюдо дня"; так вот это блюдо минимум полугодия. Видимо, артишок требует какого-то специального понимания, раз ни один (ну, может, один-два; тоже не бог весть что) русский повар не в состоянии преодолеть этот ебучий уксусный маринад, а неконсервированный артишок у нас не водится. Да, окажетесь в Lila - закажите; реально охуеть

Рубрика "Ебаные прессрелизы". А что такое "интеллигентная электронная музыка"? Скучная, как смерть от кровотечения из носа? Или типа "пианист разминает пальцы"? Понятно, что Coil или Muslimgauze претендовать на такой статус не могут (и слава богу)