Кстати, есть еще вот такая силиконизированная бумага с перфорацией для аэрогриля, но подходит она и для мультиварки, и для мантоварки)
👍217❤47🔥29
Су-вид
Часть1⃣
Су-вид — этот тот способ приготовления, о котором у меня лишь теоретические знания, так как этой приблуды у меня еще нет. Но мясо, приготовленное по технологии су-вид, я ела и осталась в восторге.
Итак, су-вид — очень интересный процесс приготовления пищи, так как сперва продукт нужно упаковать в пластиковый пакет, выкачав из него воздух, лучше при помощи вакууматора, а затем опустить в ёмкость с водой, нагретой до строго определённой низкой температуры.
Время же приготовления зависит от температуры и размера продукта, и может достигать даже 72 часов.
Чтобы нагреть воду до нужной температуры, да еще и поддерживать ее, требуется специальное устройство. Это может быть стационарный су-вид — ванна со встроенными ТЭНами, датчиком температуры и насосом, который обеспечивает циркуляцию нагретой воды в емкости. Но такие устройства занимают много места и стоят недёшево.
Гораздо проще приобрести погружной термостат, который опускается в любую подходящую ёмкость, нагревает воду до нужной температуры и поддерживает ее.
Конечно, можно использовать медленноварку или мультиварку, если у нее есть режим длительного поддержания небольшой температуры, но это всё-таки неправильный су-вид. Попробуй обеспечь в мультиварке точную температуру со всех сторон пакета.
В чем плюсы су-вида?
Мясо, приготовленное при помощи этой штуковины, получается сочным, мягким, и готовится равномерно — внутри оно такое же, как и снаружи.
А еще во время приготовления по технологии су-вид продукт впитывает в себя специи и маринады по максимуму, поэтому их требуется меньше, чем при обычной жарке или запекании.
Про температуру, время и безопасность данного метода в следующем посте, а пока рассказывайте, используете су-вид?
Часть
Су-вид — этот тот способ приготовления, о котором у меня лишь теоретические знания, так как этой приблуды у меня еще нет. Но мясо, приготовленное по технологии су-вид, я ела и осталась в восторге.
Итак, су-вид — очень интересный процесс приготовления пищи, так как сперва продукт нужно упаковать в пластиковый пакет, выкачав из него воздух, лучше при помощи вакууматора, а затем опустить в ёмкость с водой, нагретой до строго определённой низкой температуры.
Время же приготовления зависит от температуры и размера продукта, и может достигать даже 72 часов.
Чтобы нагреть воду до нужной температуры, да еще и поддерживать ее, требуется специальное устройство. Это может быть стационарный су-вид — ванна со встроенными ТЭНами, датчиком температуры и насосом, который обеспечивает циркуляцию нагретой воды в емкости. Но такие устройства занимают много места и стоят недёшево.
Гораздо проще приобрести погружной термостат, который опускается в любую подходящую ёмкость, нагревает воду до нужной температуры и поддерживает ее.
Конечно, можно использовать медленноварку или мультиварку, если у нее есть режим длительного поддержания небольшой температуры, но это всё-таки неправильный су-вид. Попробуй обеспечь в мультиварке точную температуру со всех сторон пакета.
В чем плюсы су-вида?
Мясо, приготовленное при помощи этой штуковины, получается сочным, мягким, и готовится равномерно — внутри оно такое же, как и снаружи.
А еще во время приготовления по технологии су-вид продукт впитывает в себя специи и маринады по максимуму, поэтому их требуется меньше, чем при обычной жарке или запекании.
Про температуру, время и безопасность данного метода в следующем посте, а пока рассказывайте, используете су-вид?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤201👍94🔥44✍10🤔3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Я часто пеку.
Нет — я пеку практически каждый день. 😅 То хлеб, то пироги, то оладьи... Поэтому давно хотела себе помощника в виде планетарного миксера, но кухня у меня была малюсенькая и, к сожалению, не резиновая.
В Ярославле ситуация изменилась. Нет, кухня резиновой не стала, но она значительно больше, чем моя благовещенская. Поэтому решила исполнить свою мечту, а то когда, если не сейчас?
В общем, купила я планерный миксер StarWind SPM7169. Всегда меня тянуло на черное и серое, и вдруг выбрала бирюзовый, сама от себя не ожидала.
Конечно, гаджет приглянутся не только цветом, в первую очередь это вместительная чаша (5,5 литров), хорошая мощность (1900Вт), 6 скоростей, включая импульсный режим, и приемлемая цена.
За 2 недели я уже делала крем для медовика, тесто на блины, пирог и несколько раз замешивала густое хлебное тесто. Миксер устойчиво стоит за счет мощных присосок, отлично перемешивает и не перегревается даже на больших скоростях. И вообще прибор интуитивно понятный, махом собирается, разбирается и моется. Так что я довольно на все💯
В видео показываю насадки и процесс приготовления хлеба холодной ферментации. Рецепт чуток изменила, так как иногда для разнообразия использую микс из цельнозерновой муки и высшего сорта. В следующем посте напишу точные пропорции.
Рассказывайте, есть ли в вас подобные гаджеты?
Нет — я пеку практически каждый день. 😅 То хлеб, то пироги, то оладьи... Поэтому давно хотела себе помощника в виде планетарного миксера, но кухня у меня была малюсенькая и, к сожалению, не резиновая.
В Ярославле ситуация изменилась. Нет, кухня резиновой не стала, но она значительно больше, чем моя благовещенская. Поэтому решила исполнить свою мечту, а то когда, если не сейчас?
В общем, купила я планерный миксер StarWind SPM7169. Всегда меня тянуло на черное и серое, и вдруг выбрала бирюзовый, сама от себя не ожидала.
Конечно, гаджет приглянутся не только цветом, в первую очередь это вместительная чаша (5,5 литров), хорошая мощность (1900Вт), 6 скоростей, включая импульсный режим, и приемлемая цена.
За 2 недели я уже делала крем для медовика, тесто на блины, пирог и несколько раз замешивала густое хлебное тесто. Миксер устойчиво стоит за счет мощных присосок, отлично перемешивает и не перегревается даже на больших скоростях. И вообще прибор интуитивно понятный, махом собирается, разбирается и моется. Так что я довольно на все
В видео показываю насадки и процесс приготовления хлеба холодной ферментации. Рецепт чуток изменила, так как иногда для разнообразия использую микс из цельнозерновой муки и высшего сорта. В следующем посте напишу точные пропорции.
Рассказывайте, есть ли в вас подобные гаджеты?
Реклама. ООО "Мерлион". ИНН 7719269331. erid 2VtzqxRZnRt
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤167👍124🔥29
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
Я часто пеку. Нет — я пеку практически каждый день. 😅 То хлеб, то пироги, то оладьи... Поэтому давно хотела себе помощника в виде планетарного миксера, но кухня у меня была малюсенькая и, к сожалению, не резиновая. В Ярославле ситуация изменилась. Нет, кухня…
Рецептом хлеба длительной холодной ферментации я делилась и ни раз, он вот тут. Но для разнообразия я делаю то на чистой цельнозерновой, то миксую цельнозерновую с мукой высшего сорта. Пропорции микса следующие:
Ингредиенты:
▫️ Мука цельнозерновая пшеничная — 350 грамм
▫️ Мука пшеничная высшего сорта — 150 грамм
▫️ Вода — 400 грамм
▫️ Сахар — 2 чайные ложки
▫️ Соль — 1 чайная ложка
▫️ Дрожжи сухие — 3 грамма.
Все остальные по рецепту.
Ингредиенты:
Все остальные по рецепту.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍160❤58🔥34
Добавление семян в хлеб
Вкусовые добавки, такие как семена и орехи, могут как преобразить хлеб, так и испортить его, если добавить их не правильно.
Семена впитывают приличное кол-во жидкости, и если их добавить в сухом виде, они вберут часть влаги из теста и хлеб может получиться плотноватым и крощащимся.
Поэтому семена, особенно такие как лен и кунжут, лучше предварительно ненадолго замочить, чтобы они слегка набухли, а только потом использовать.
Или можно добавить в тесто дополнительное количество жидкости, например, на 20 гр семян льна потребуется примерно 30 гр "лишней" воды.
Подсолнечные и тыквенные семена можно для вкуса предварительно обжарить, а вместо замачивания добавить дополнительную жидкость в соотношение: на 20 грамм семечек — 10 грамм воды.
Для тех кто любит точность и идеальный результат.😁
Вкусовые добавки, такие как семена и орехи, могут как преобразить хлеб, так и испортить его, если добавить их не правильно.
Семена впитывают приличное кол-во жидкости, и если их добавить в сухом виде, они вберут часть влаги из теста и хлеб может получиться плотноватым и крощащимся.
Поэтому семена, особенно такие как лен и кунжут, лучше предварительно ненадолго замочить, чтобы они слегка набухли, а только потом использовать.
Или можно добавить в тесто дополнительное количество жидкости, например, на 20 гр семян льна потребуется примерно 30 гр "лишней" воды.
Если вы добавляете в тесто совсем немного семян, буквально пару чайных ложек, то это на результат особо не повлияет, и поэтому можно не заморачиваться.
Подсолнечные и тыквенные семена можно для вкуса предварительно обжарить, а вместо замачивания добавить дополнительную жидкость в соотношение: на 20 грамм семечек — 10 грамм воды.
Для тех кто любит точность и идеальный результат.😁
👍252❤76🔥40
Су-вид — это опасно?
Первая часть тут
Многие стараются поварить подольше и зажарить посильнее, дабы все микробы передохли. На самом деле мясу и рыбе не требуется нагревание до высоких температур, чтобы стать стать готовыми, ведь многие болезнетворные микроорганизмы погибают при температуре чуть выше 60 °С, главное, чтобы такая температура была не только снаружи продукта, но и внутри, да еще держалась на таком уровне определённое время.
Низкотемпературная обработка хороша тем, что позволяет сохранить по максимуму сочность мяса. А все дело в том, что когда температура внутри мяса превышает 65 градусов, мышечные волокна начинают более активно сокращаться, "выталкивая соки". В итоге получается более сухое мясо, чем могло быть.
Про то, как приготовить сочное мясо, я писала вот тут.
Если пользоваться технологией су-вид правильно, то мясо получится не только сочным, но и безопасным, так как во время приготовления оно можно сказать пастеризуется.
Смотрите, сальмонелла — очень живучая бактерия — при температуре 100 градусов погибает мгновенно, но если она находится в 70-градусной жаре, то для отбрасывания лапок ей потребуется 10 минут.
Так вот, чтобы та же куриная грудка считалось безопасной, нужно, чтобы температура в его толще была не менее 62 °C в течение 40 минут. То есть многое решает не только температура, но и время. Если мясо только вот достигло 62 градусов внутри, оно еще не готово, так как ему надо в этом состоянии попастеризоваться.
В отличии от су-вид, в духовке точно проконтролировать температуру и время гораздо сложнее, поэтому мясо считается готовым тогда, когда достигнет более высоких температур в своей толще. Например, если внутри куриного филе температура 74 градуса, то выжидать время особо не надо, сальмонелла точно каюкнулась)) Правда грудка получится суховатой.
Первая часть тут
Многие стараются поварить подольше и зажарить посильнее, дабы все микробы передохли. На самом деле мясу и рыбе не требуется нагревание до высоких температур, чтобы стать стать готовыми, ведь многие болезнетворные микроорганизмы погибают при температуре чуть выше 60 °С, главное, чтобы такая температура была не только снаружи продукта, но и внутри, да еще держалась на таком уровне определённое время.
Низкотемпературная обработка хороша тем, что позволяет сохранить по максимуму сочность мяса. А все дело в том, что когда температура внутри мяса превышает 65 градусов, мышечные волокна начинают более активно сокращаться, "выталкивая соки". В итоге получается более сухое мясо, чем могло быть.
Про то, как приготовить сочное мясо, я писала вот тут.
Если пользоваться технологией су-вид правильно, то мясо получится не только сочным, но и безопасным, так как во время приготовления оно можно сказать пастеризуется.
Смотрите, сальмонелла — очень живучая бактерия — при температуре 100 градусов погибает мгновенно, но если она находится в 70-градусной жаре, то для отбрасывания лапок ей потребуется 10 минут.
Так вот, чтобы та же куриная грудка считалось безопасной, нужно, чтобы температура в его толще была не менее 62 °C в течение 40 минут. То есть многое решает не только температура, но и время. Если мясо только вот достигло 62 градусов внутри, оно еще не готово, так как ему надо в этом состоянии попастеризоваться.
В отличии от су-вид, в духовке точно проконтролировать температуру и время гораздо сложнее, поэтому мясо считается готовым тогда, когда достигнет более высоких температур в своей толще. Например, если внутри куриного филе температура 74 градуса, то выжидать время особо не надо, сальмонелла точно каюкнулась)) Правда грудка получится суховатой.
👍170❤61🔥23
Сыворотка с кровью дракона 👀
и не только
Недавно я стала обладательницей сыворотки Dragon Hero от RICHE. Сперва меня привлекло название, а потом сам состав и приятная стоимость баночки.
Своё название сыворотка наверняка получила из-за входящего в ее состав экстракта смолы кротонового дерева, которая известна как «Кровь Дракона».
На самом деле к драконам перуанское дерево Кротон не имеет отношения. Но при повреждении его коры выделяется кроваво-красная смола, которую перуанцы и прозвали Кровь дракона.
А используется эта смола в косметологии за то, что содержит вещества, которые не только стимулируют выработку коллагена, но обладают противовоспалительными, успокаивающими и ранозаживляющими свойствами. В общем, перспективный актив.
Помимо "Крови дракона" сыворотка содержит пептиды, которых много не бывает, поэтому они у меня есть и в утренней, и в вечерней рутине. В общем, пройти мимо пептидов — это не про меня. 😂
В Dragon Hero находятся пептиды гороха и Hexapeptide-11, который умеет стимулировать синтез коллагена и эластина, и тем самым способствует уменьшению морщин и улучшить общее состояние кожи.
За увлажнение в сыворотке отвечает разномолекулярная гиалуроновая кислота, поэтому если с продуктом переборщить, может ощущаться небольшая липкость.
Чтобы этого не было (и для максимального эффекта) наносим буквально 3-4 капли сыворотки на влажное лицо, а после впитывания закрываем кремом. И получаем увлажнение, восстановление барьера, сглаживание шелушни и вклад в антиэйдж за не огромные рубли.
Кстати, сыворотка ничем не пахнет и достаточно приятная в использовании.
P.S. я подобные продукты люблю использовать в качестве бустера — 2-3 капли в крем. 👌
Купить можно на Озоне.
🧷 P.S по моему промокоду
и не только
Недавно я стала обладательницей сыворотки Dragon Hero от RICHE. Сперва меня привлекло название, а потом сам состав и приятная стоимость баночки.
Своё название сыворотка наверняка получила из-за входящего в ее состав экстракта смолы кротонового дерева, которая известна как «Кровь Дракона».
На самом деле к драконам перуанское дерево Кротон не имеет отношения. Но при повреждении его коры выделяется кроваво-красная смола, которую перуанцы и прозвали Кровь дракона.
А используется эта смола в косметологии за то, что содержит вещества, которые не только стимулируют выработку коллагена, но обладают противовоспалительными, успокаивающими и ранозаживляющими свойствами. В общем, перспективный актив.
Помимо "Крови дракона" сыворотка содержит пептиды, которых много не бывает, поэтому они у меня есть и в утренней, и в вечерней рутине. В общем, пройти мимо пептидов — это не про меня. 😂
В Dragon Hero находятся пептиды гороха и Hexapeptide-11, который умеет стимулировать синтез коллагена и эластина, и тем самым способствует уменьшению морщин и улучшить общее состояние кожи.
За увлажнение в сыворотке отвечает разномолекулярная гиалуроновая кислота, поэтому если с продуктом переборщить, может ощущаться небольшая липкость.
Чтобы этого не было (и для максимального эффекта) наносим буквально 3-4 капли сыворотки на влажное лицо, а после впитывания закрываем кремом. И получаем увлажнение, восстановление барьера, сглаживание шелушни и вклад в антиэйдж за не огромные рубли.
Кстати, сыворотка ничем не пахнет и достаточно приятная в использовании.
P.S. я подобные продукты люблю использовать в качестве бустера — 2-3 капли в крем. 👌
Купить можно на Озоне.
SEMIKA на этот продукт действует скидка 10% (с 17 до 21 октября), так что цена будет еще приятнее.Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤96👍42🔥16😁3🙏2🥱1
Как приготовить яйцо пашот?
Вариантов на самом деле много. Можно это сделать в пакете, в специальных формочках, в микроволновке или просто в кастрюле с водой. Я чаще выбраю последний способ.
Воду (1,5-2 литра) в глубокой кастрюле довожу до кипения, и добавляю соль (15 гр на литр воды и уксус (8 гр на литр воды). Еще важно, чтобы вода не бурлила, а лишь легонько пузырилась.
Разбиваю аккуратно яйцо в миску (желательно свежее), а потом быстренько выливаю в воду. Готовлю примерно 4 минуты и вытаскиваю шумовкой.
Еще один вариант: опустить на 10 секунд в кипящую воду яйцо в скорлупе, а потом достать его и разбить в воду)
Вариантов на самом деле много. Можно это сделать в пакете, в специальных формочках, в микроволновке или просто в кастрюле с водой. Я чаще выбраю последний способ.
Воду (1,5-2 литра) в глубокой кастрюле довожу до кипения, и добавляю соль (15 гр на литр воды и уксус (8 гр на литр воды). Еще важно, чтобы вода не бурлила, а лишь легонько пузырилась.
Разбиваю аккуратно яйцо в миску (желательно свежее), а потом быстренько выливаю в воду. Готовлю примерно 4 минуты и вытаскиваю шумовкой.
Еще один вариант: опустить на 10 секунд в кипящую воду яйцо в скорлупе, а потом достать его и разбить в воду)
Дисклеймер
Это не самый безопасный способ приготовления яиц, риск подхватить сальмонеллу остаётся.
👍150❤50🔥20🙈4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Приготовила сегодня на завтрак яйцо пашот. Чтобы не взвешивать: на 1,5 литра воды по одной полной столовой ложке уксуса и соли.
Яйцо, когда оказывается в воде, сперва уходит на дно кастрюли, потом всплывает.
Немного белочных лохматушек во время варки было, но они особо не мешают и легко при желании убираются, поэтому не обязательно заранее процеживать яйцо.
Яйцо, когда оказывается в воде, сперва уходит на дно кастрюли, потом всплывает.
Немного белочных лохматушек во время варки было, но они особо не мешают и легко при желании убираются, поэтому не обязательно заранее процеживать яйцо.
🔥158👍89❤48
Действительно, у желудка нет часов, а наш организм работает круглосуточно.
✔️ Желудок и кишечник не засыпают ночью
✔️ Любая еда одинаково хорошо усваивается в любое время суток
✔️ Еда, съеденная незадолго до сна, не отправляется прямиком в жировые запасы.
С точки зрения набора или потери веса вообще не важно, в какое время суток мы едим, и даже что мы едим. Имеет значение только одно — калорийность рациона в целом.
Даже если вы будете есть только ночью, вы всё равно будете худеть при условии, что калорий вы потребляете меньше, чем тратите.
Но объедаться на ночь не стоит, так как переполненный желудок может влиять на качество сна.
Особенно это важно для людей страдающих ГЭРБ (гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью). Если лечь сразу после приема пищи, еда может попасть в пищевод и вызвать изжогу. Впрочем, иногда и здоровые люди чувствуют на себе подобные симптомы. Поэтому идеально, если последний основной (плотный) прием пищи будет за 2-3 часа до сна.
Но ведь и на голодный желудок трудно заснуть.
А ещё хуже проснуться среди ночи с острым приступом голода. Поэтому, если свериться со шкалой голода и насыщения, то ложиться спать лучше на отметке 5: ни сыт, ни голоден.
Если уже слишком поздно, но есть желание подкрепиться, лучше съесть что-то "лёгкое" или выпить кефир — обычно так я и делаю, только у меня кефир и какой-нибудь фрукт.
С точки зрения набора или потери веса вообще не важно, в какое время суток мы едим, и даже что мы едим. Имеет значение только одно — калорийность рациона в целом.
Даже если вы будете есть только ночью, вы всё равно будете худеть при условии, что калорий вы потребляете меньше, чем тратите.
Но объедаться на ночь не стоит, так как переполненный желудок может влиять на качество сна.
Особенно это важно для людей страдающих ГЭРБ (гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью). Если лечь сразу после приема пищи, еда может попасть в пищевод и вызвать изжогу. Впрочем, иногда и здоровые люди чувствуют на себе подобные симптомы. Поэтому идеально, если последний основной (плотный) прием пищи будет за 2-3 часа до сна.
Но ведь и на голодный желудок трудно заснуть.
А ещё хуже проснуться среди ночи с острым приступом голода. Поэтому, если свериться со шкалой голода и насыщения, то ложиться спать лучше на отметке 5: ни сыт, ни голоден.
Если уже слишком поздно, но есть желание подкрепиться, лучше съесть что-то "лёгкое" или выпить кефир — обычно так я и делаю, только у меня кефир и какой-нибудь фрукт.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍255❤86🔥39
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Продолжаю делиться своими любимыми кулинарными блогами (а их у меня всего несколько). Посмотрела это видео и пошла за овощами и своим волшебным контейнером для закваски.
Что если я скажу вам, что высокая кухня Мишлен может быть прямо у вас дома? 🍴
Автор этого канала объехала мир и посетила более 500 ресторанов Мишлен, чтобы понять секреты высокой кухни. Но самое удивительное, что Алёна показывает, как легко можно привнести эту эстетику в свою кухню.
Здесь вы найдёте:
🥘 Простые и понятные рецепты
🍷 Идеи, вдохновлённые шефами мирового уровня
🌍 Атмосферу гастрономических путешествий
Этот канал меняет представление о том, какой может быть домашняя еда. Здесь еда перестаёт быть рутиной и становится удовольствием.
СМОТРЕТЬ
Что если я скажу вам, что высокая кухня Мишлен может быть прямо у вас дома? 🍴
Автор этого канала объехала мир и посетила более 500 ресторанов Мишлен, чтобы понять секреты высокой кухни. Но самое удивительное, что Алёна показывает, как легко можно привнести эту эстетику в свою кухню.
Здесь вы найдёте:
🥘 Простые и понятные рецепты
🍷 Идеи, вдохновлённые шефами мирового уровня
🌍 Атмосферу гастрономических путешествий
Этот канал меняет представление о том, какой может быть домашняя еда. Здесь еда перестаёт быть рутиной и становится удовольствием.
СМОТРЕТЬ
🔥80❤44👍31🤣9🎉1
Как выбрать "правильную" капусту для квашения
чтобы результат не разочаровал
Правильная капуста для квашения должна быть поздних сортов. Это важно. Такая обычно появляется примерно в середине осени. Летние сорта не подходят, так как в них не накапливается нужного количества сахаров, необходимых для нормального брожения.
Отличить "позднюю" капусту от "ранней" не очень сложно. У "ранней" верхние листья зелёного оттенка, а сам кочан рыхлый.
Форма "правильной" капусты круглая или слегка приплюснутая, листья белые и сочные. Если кочан сжать руками, он захрустит, но не потеряет форму, так как будет плотным и упругим. Мякоть у поздних сортов должны быть белая, без желтизны. Желтоватый оттенок может указывать на недозрелость кочана.
На вкус "зимняя" капуста сладкая и сочная.
Можно также сравнить несколько кочанов одного размера, желательно крупного, и выбрать самый тяжёлый.
🍴 Рецепт квашеной белокочанной капусты тут. Именно по этому рецепту я всегда делаю капусту.
🍴 Рецепт квашеной цветной капусты. Невероятно вкусно!
чтобы результат не разочаровал
Правильная капуста для квашения должна быть поздних сортов. Это важно. Такая обычно появляется примерно в середине осени. Летние сорта не подходят, так как в них не накапливается нужного количества сахаров, необходимых для нормального брожения.
Отличить "позднюю" капусту от "ранней" не очень сложно. У "ранней" верхние листья зелёного оттенка, а сам кочан рыхлый.
Форма "правильной" капусты круглая или слегка приплюснутая, листья белые и сочные. Если кочан сжать руками, он захрустит, но не потеряет форму, так как будет плотным и упругим. Мякоть у поздних сортов должны быть белая, без желтизны. Желтоватый оттенок может указывать на недозрелость кочана.
На вкус "зимняя" капуста сладкая и сочная.
Можно также сравнить несколько кочанов одного размера, желательно крупного, и выбрать самый тяжёлый.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥113👍67❤41🎉1
Квасить, солить или мариновать?
И при чем тут ферментация?
#промикробиом
Основные способы консервации овощей – это соление, мочение, квашение и маринование.
Все, кроме маринования, – это естественный процесс брожения или по-другому ферментации.
➡️ При квашении ингредиенты пересыпают небольшим количеством соли (от 1½ до 2% общего количества овощей), которая разрушает клеточные стенки и вытягивает из них сок с сахарами. Таким образом овощи будут кваситься в своём естественном рассоле.
На поверхности капусты живут разные микроорганизмы. Некоторые из них могут испортить капусту, а вот дрожжи и молочнокислые бактерии сделают её квашеной. Поэтому цель любого "квасильщика" — создать благоприятные условия для правильных микроорганизмов.
Умеренное количество соли, помимо "выдавливания" сока из клеток, создает оптимальное окружение для роста и размножения молочнокислых бактерий. От ненужных микроорганизмов она избавляется, расчищая дорогу дорогим молочнокислым бактериям.
Увидев, что конкуренты на последнем издыхании, молочнокислые бактерии и дрожжи, потирая лапки, начинают активно размножаться и хрумкать сахар.
Поедая капустный сахар, молочнокислые бактерии производят молочную кислоту, а дрожжи — этиловый спирт.
Кислота и спирт в свою очередь препятствует развитию ненужных микроорганизмов и придает капусте неповторимый вкус.
➡️ В засолке используется достаточно большое количество соли и именно она берёт на себя роль подавления посторонних бактерий. Но большое количество соли при консервации может угнетать процесс брожения.
➡️ При мариновании в овощи добавляют уксусную или другую кислоту. Кислота предохраняет продукт от порчи, но при этом подавляет рост молочнокислых бактерий. Поэтому маринованные овощи не являются источником пробиотиков.
➡️ Можно сделать вывод, что квашение является идеальным способом консервации овощей.
Такие овощи дают человеку пробиотики, клетчатку, витамины и минералы. А ещё при квашении используется наименьшее количество соли.
Но в любом случае, квашеные овощи из-за соли не должны быть главными среди всех овощей в рационе. А в качестве дополнения — идеально!
Я очень люблю квашеную капусту, а также квашенное "ассорти".
И при чем тут ферментация?
#промикробиом
Основные способы консервации овощей – это соление, мочение, квашение и маринование.
Все, кроме маринования, – это естественный процесс брожения или по-другому ферментации.
На поверхности капусты живут разные микроорганизмы. Некоторые из них могут испортить капусту, а вот дрожжи и молочнокислые бактерии сделают её квашеной. Поэтому цель любого "квасильщика" — создать благоприятные условия для правильных микроорганизмов.
Умеренное количество соли, помимо "выдавливания" сока из клеток, создает оптимальное окружение для роста и размножения молочнокислых бактерий. От ненужных микроорганизмов она избавляется, расчищая дорогу дорогим молочнокислым бактериям.
Увидев, что конкуренты на последнем издыхании, молочнокислые бактерии и дрожжи, потирая лапки, начинают активно размножаться и хрумкать сахар.
Поедая капустный сахар, молочнокислые бактерии производят молочную кислоту, а дрожжи — этиловый спирт.
Кислота и спирт в свою очередь препятствует развитию ненужных микроорганизмов и придает капусте неповторимый вкус.
Такие овощи дают человеку пробиотики, клетчатку, витамины и минералы. А ещё при квашении используется наименьшее количество соли.
Но в любом случае, квашеные овощи из-за соли не должны быть главными среди всех овощей в рационе. А в качестве дополнения — идеально!
Я очень люблю квашеную капусту, а также квашенное "ассорти".
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥219👍111❤70🤝7
Я прочитала, что крестоцветные (капуста, то есть) препятствуют усвоению йода.
Сейчас я принимаю йод по назначению эндокринолога (немного, буквально профилактические дозы), но на всякий избегаю капусты.
Я правильно делаю?)
Этот вопрос сподвиг меня на написание поста)))
❤53👍31🔥13
Капуста вредит щитовидке?😱
Щитовидная железа вырабатывает очень важные гормоны Т3 и Т4, и об этом подробно было на своём втором канале:
😩 https://www.tg-me.com/semikolennyh/1591
А в крестоцветных, то бишь разных видах капусты содержатся глюкозинолаты. Помните, я рассказывала, что это безобидные товарищи. До поры до времени. Если какой-нибудь вредитель вцепится зубами в капустный лист, то он выпустит на волю фермент мирозиназу. А та обязательно встретиться с глюкозинолатами и "заставит" их расщепиться на совершенно новые резкопахнущие соединения. Дабы хЫщник сделал ноги.
Вот так и получаются тиоцианаты, на которых и спускают всех собак альтернативщики. А все потому что гипотетически они являются так называемыми зобогенными веществами.
В теории тиоцианаты конкурируют с йодом и не дают ему прицепиться к рецептам щитовидной железы. Из-за этого щитовидка может начать барахлить, так как не в силах будет нормально мастерить свои гормоны.
Вон кроликов кормили долгое время одной капустой, и их щитовидная железа увеличилась!
Какой из этого можно сделать вывод?
Не есть одну лишь капусту килограммами! Весь мой канал про то, что питание должно быть разнообразным и сбалансированным.
Теоретически проблема может возникнуть, если месяцами есть по килограмму сырой капусты ежедневно.
Есть даже интересный клинический случай. 88-летняя жительница Китая каждый день хомякала по 1,5 кг сырой капусты. И так продолжалось несколько месяцев.
Нет.
Просто где-то прочитала, что капуста в таких количествах излечит ее от сахарного диабета. Но в результате она получила микседематозную кому, так как ее щитовидка почти перестала работать.
Для того, что щитовидка таким образом "сломалась", нужно долго и упорно есть много капусты. Очень много! Да и то не факт.
Учёные не могли обойти своим вниманием влияние капусты на щитовидку. Однажды они в течение 12 недель поили добровольцев молоком с тиоцианатом. Да, тем самым. Уровень тиоцианата в крови этих людей через 4 недели зашкалил, но это никак не отразилось на Т3, Т4 и ТТГ.
И это, кстати, не единственный подобный эксперимент с таким же результатом. Поэтому вред крестоцветных для наших щитовидок вилами на воде писан. Зато польза от этих продуктов есть.
Разные виды капусты – это витамины, минералы, клетчатка и куча интересных фитохимических веществ. А еще компоненты, содержащиеся в крестоцветных, демонстрируют антиканцерогенные свойства.
Поэтому отказ от такой важной группы продуктов без особых на то оснований – это вредительство самому себе.
Щитовидная железа вырабатывает очень важные гормоны Т3 и Т4, и об этом подробно было на своём втором канале:
А в крестоцветных, то бишь разных видах капусты содержатся глюкозинолаты. Помните, я рассказывала, что это безобидные товарищи. До поры до времени. Если какой-нибудь вредитель вцепится зубами в капустный лист, то он выпустит на волю фермент мирозиназу. А та обязательно встретиться с глюкозинолатами и "заставит" их расщепиться на совершенно новые резкопахнущие соединения. Дабы хЫщник сделал ноги.
А кто-то думает, что капуста желает быть съеденной?
Вот так и получаются тиоцианаты, на которых и спускают всех собак альтернативщики. А все потому что гипотетически они являются так называемыми зобогенными веществами.
Выбрасываем капусту?
Спокойно! Только спокойно!
В теории тиоцианаты конкурируют с йодом и не дают ему прицепиться к рецептам щитовидной железы. Из-за этого щитовидка может начать барахлить, так как не в силах будет нормально мастерить свои гормоны.
Вон кроликов кормили долгое время одной капустой, и их щитовидная железа увеличилась!
Какой из этого можно сделать вывод?
Не есть одну лишь капусту килограммами! Весь мой канал про то, что питание должно быть разнообразным и сбалансированным.
Теоретически проблема может возникнуть, если месяцами есть по килограмму сырой капусты ежедневно.
Есть даже интересный клинический случай. 88-летняя жительница Китая каждый день хомякала по 1,5 кг сырой капусты. И так продолжалось несколько месяцев.
Она так любила этот овощ?
Нет.
Просто где-то прочитала, что капуста в таких количествах излечит ее от сахарного диабета. Но в результате она получила микседематозную кому, так как ее щитовидка почти перестала работать.
Для того, что щитовидка таким образом "сломалась", нужно долго и упорно есть много капусты. Очень много! Да и то не факт.
Учёные не могли обойти своим вниманием влияние капусты на щитовидку. Однажды они в течение 12 недель поили добровольцев молоком с тиоцианатом. Да, тем самым. Уровень тиоцианата в крови этих людей через 4 недели зашкалил, но это никак не отразилось на Т3, Т4 и ТТГ.
И это, кстати, не единственный подобный эксперимент с таким же результатом. Поэтому вред крестоцветных для наших щитовидок вилами на воде писан. Зато польза от этих продуктов есть.
Разные виды капусты – это витамины, минералы, клетчатка и куча интересных фитохимических веществ. А еще компоненты, содержащиеся в крестоцветных, демонстрируют антиканцерогенные свойства.
Поэтому отказ от такой важной группы продуктов без особых на то оснований – это вредительство самому себе.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤203👍113🔥51