Спасибо @vitalypavlenko что заехал на трапезу в Аску и даже щелкнул меня как будто бы ебланящего в стену.
Пока вы тут ждёте, обосру сейчас всех, кто сокрушался по поводу смерти Бурдена, но не нашёл ничего хорошего, что можно сказать в день его рождения. И я говорить не буду, а вы просто посмотрите.
https://m.youtube.com/watch?v=pkP_a9VGVdk
https://m.youtube.com/watch?v=pkP_a9VGVdk
YouTube
French Laundry Experience
Ладно, вот вам моё про 50 бест, без купюр.
Для начала перед тем как все начинают обсуждать, куда там и кто двинулся в рейтинге, следует отдавать отчет, что рейтинги это невероятнейшая хуета. Ну просто априори, непонятно, как ресторан может быть номер один, обскакав все предыдущие в рамках года. Это не говоря уже о том, что мне известны замечательные истории как люди приезжают продавать позиции в этом самом ворлдс бест и есть региональные квоты, которые расширяются и уменьшаются.
Рейтинг это бизнес - прежде всего, построенный на дико субъективном ранжировании и желании игроков рынка играть в этот самый рынок.
В один из ресторанов где я работаю приезжали Сан Пилигримы, поужинали, привезли кучу воды, дали шефу билет в Сингапур и он конечно как мальчишка предвкушал лютый успех. Но на самом деле, нас там конечно не было и быть не могло. Осадочек остался, а желание играть с этими людьми в их рейтинг осталось, но цены кусаются.
Другая история была с НоМад, где я работал, когда менеджмент Made Nice вежливо отказался бесплатно размещать «экспертов» рейтинга у себя в отеле. И где он сейчас?
Даже тот же Мишлен отличается более системным подходом, не будет у вас скандинав инспектор оценивать суши ресторан.
Самое пиздатое, чему можно научиться в топовых ресторанах это работать с бронями, этого не умеет ни один маркетолог на рынке, потому что заняты они вообще другим.
Другая волна критики связана с исключением победителей рейтинга с вынесением их в отдельный зал славы. Но и тут всё настолько очевидно, что видится, что через несколько лет будет ворлд 10 бест оф зе бест. И уже холл оф феймеры будут соревноваться между собой. Потому что нет смысла рейтинговому бизнесу сужать свою поляну.
Я не вижу ни одной причины, почему Blue Hill, может быть поставлен ниже Twins Garden, если сравнивать одного поля ягоды. Тому, кто там не был, сложно понять, но Blue Hill - это гигантская машина с невероятной концепцией и устройством труда внутри ресторана. Ровно так же я не вижу причин, по которым в рейтинге может не быть Aska на одной из 120 позиций рейтинга, еда и сервис в которой на голову выше того же Eleven Madison Park, который просто скурвился. Это к вопросу о том, как там все расслабились после исключения из рейтинга. После занятия номера один Хьюмм просто начал штамповать места как ошалевший и такое ощущение, что вообще отдалился от кухни. А так, где в рейтинге те же Berasetegui, ресторан Мишеля Бра, как там не может быть тулумской Arca - одного из лучших ресторанов Мексики? Зато там есть David Chang, которого за жопу укусить нельзя, а еще шеф Momofuku KO выиграл James Beard Awards. Всё это набор субъективных факторов, чтобы фуди валили в места. А выражение этих факторов может играть как позитивно, так и негативно для ресторана и индустрии в целом. Известны истории, когда люди приезжали в EMP и были в ахуе от того, как это плохо. Включенный в холл оф фейм French Laundry нынче это невероятное говно, в котором ты можешь встретить невмешанную муку в своих тортелини. Поэтому, если честно, обсуждать кто куда поднялся и кто куда опустился, это попытка разглядеть искусный онанизм рейтинговых бизнесменов под накрытым скатертью столом. В приличных местах о таком не разговаривают. А если дать однозначную оценку рейтингу как явлению - то любая попытка причесать искусство еды и искусство сервиса и выдать их в порядке убывания по местам - это невероятно тупорылая затея.
Для начала перед тем как все начинают обсуждать, куда там и кто двинулся в рейтинге, следует отдавать отчет, что рейтинги это невероятнейшая хуета. Ну просто априори, непонятно, как ресторан может быть номер один, обскакав все предыдущие в рамках года. Это не говоря уже о том, что мне известны замечательные истории как люди приезжают продавать позиции в этом самом ворлдс бест и есть региональные квоты, которые расширяются и уменьшаются.
Рейтинг это бизнес - прежде всего, построенный на дико субъективном ранжировании и желании игроков рынка играть в этот самый рынок.
В один из ресторанов где я работаю приезжали Сан Пилигримы, поужинали, привезли кучу воды, дали шефу билет в Сингапур и он конечно как мальчишка предвкушал лютый успех. Но на самом деле, нас там конечно не было и быть не могло. Осадочек остался, а желание играть с этими людьми в их рейтинг осталось, но цены кусаются.
Другая история была с НоМад, где я работал, когда менеджмент Made Nice вежливо отказался бесплатно размещать «экспертов» рейтинга у себя в отеле. И где он сейчас?
Даже тот же Мишлен отличается более системным подходом, не будет у вас скандинав инспектор оценивать суши ресторан.
Самое пиздатое, чему можно научиться в топовых ресторанах это работать с бронями, этого не умеет ни один маркетолог на рынке, потому что заняты они вообще другим.
Другая волна критики связана с исключением победителей рейтинга с вынесением их в отдельный зал славы. Но и тут всё настолько очевидно, что видится, что через несколько лет будет ворлд 10 бест оф зе бест. И уже холл оф феймеры будут соревноваться между собой. Потому что нет смысла рейтинговому бизнесу сужать свою поляну.
Я не вижу ни одной причины, почему Blue Hill, может быть поставлен ниже Twins Garden, если сравнивать одного поля ягоды. Тому, кто там не был, сложно понять, но Blue Hill - это гигантская машина с невероятной концепцией и устройством труда внутри ресторана. Ровно так же я не вижу причин, по которым в рейтинге может не быть Aska на одной из 120 позиций рейтинга, еда и сервис в которой на голову выше того же Eleven Madison Park, который просто скурвился. Это к вопросу о том, как там все расслабились после исключения из рейтинга. После занятия номера один Хьюмм просто начал штамповать места как ошалевший и такое ощущение, что вообще отдалился от кухни. А так, где в рейтинге те же Berasetegui, ресторан Мишеля Бра, как там не может быть тулумской Arca - одного из лучших ресторанов Мексики? Зато там есть David Chang, которого за жопу укусить нельзя, а еще шеф Momofuku KO выиграл James Beard Awards. Всё это набор субъективных факторов, чтобы фуди валили в места. А выражение этих факторов может играть как позитивно, так и негативно для ресторана и индустрии в целом. Известны истории, когда люди приезжали в EMP и были в ахуе от того, как это плохо. Включенный в холл оф фейм French Laundry нынче это невероятное говно, в котором ты можешь встретить невмешанную муку в своих тортелини. Поэтому, если честно, обсуждать кто куда поднялся и кто куда опустился, это попытка разглядеть искусный онанизм рейтинговых бизнесменов под накрытым скатертью столом. В приличных местах о таком не разговаривают. А если дать однозначную оценку рейтингу как явлению - то любая попытка причесать искусство еды и искусство сервиса и выдать их в порядке убывания по местам - это невероятно тупорылая затея.
Можно было бы бесконечно терпеть посредственную китайскую еду из «Китайских Новостей», но терпеть отзыв полный невежественного отрицалова такой институции как Franklin Barbecue, основываясь на опыте своего пребывания 4 дня на свадьбе в другом сука городе - нельзя ни секунды. Это градообразующее предприятие, феномен и просто охуеть как вкусно, в смысле натурально вы брискет лучше вряд ли ели.